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11、附属菜品的处理及存放技术

14、不同味碟的制作技术

16、附菜品的装盘自助火锅摆盘，点菜产品摆盘

17、选址、定位、装修辅助

18、采购、摆放、定价辅助

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小火锅是相对于普通的火锅而言以小锅取代大锅的饮食方式以吧台取代桌椅，一人一锅围坐于吧台周围。较早流行于日本后传入台湾，这种时尚的小火锅餐厅内地也逐渐出现浙江等地曾出土5000多年前的与陶釜配套使用的小陶灶，鈳以很方便地移动可以算是火锅初级形式。

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