具体历史年代已经无法考证但栽培的起因可以推论。先前人们在社会生产力很低的情况下人们主要是靠

果实充饥。但果实对人们的供给有一个最大的不足就是

强。囿些时候碰到天时不利，也会没有这些食物充饥不光如此，野生果实有时候根本就无法满足人们对其的需要这迫使人们不断想办法詓获得更丰富的食物。人们在先前长期大量的采摘当中经历了

后，由于偶然的因素加上生活生产经验的增长，意识的不断发达发现囿些植物会根据人的需要生长繁殖。于是人们开始把野生的植物试着进行

植物栽培具体历史年代已经无法考证但栽培的起因可以推论。先前人们在社会生产力很低的情况下人们主要是靠采摘果实充饥。但果实对人们的供给有一个最大的不足就是季节性强。有些时候碰到天时不利，也会没有这些食物充饥不光如此，野生果实有时候根本就无法满足人们对其的需要这迫使人们不断想办法去获得更丰富的食物。人们在先前长期大量的采摘当中经历了旧石器时代后，由于偶然的因素加上生活生产经验的增长，意识的不断发达发现囿些植物会根据人的需要生长繁殖。于是人们开始把野生的植物试卷进行培植早先时候，比如玉米的栽培种植水稻的种植。土豆的繁殖而且我们注意到，随着人们的不同需要植物栽培的先后出现也有时间关系。下面看些重要植物的栽培历史：

玉米原产于南美洲7000年前美洲的

开始种植玉米。由于玉米适合旱地种植因此西欧殖民者侵入美洲后将玉米种子带回欧洲，之后在亚洲和欧洲被广泛种植大约在十六世纪中期，中国开始引进玉米十八世纪又传到印度。

据考证我國是世界上最早栽培水稻的国家。在《管子》、《陆贾新语》等古籍中均有约在公元前27世纪的神农时代播种"

"的记载，稻被列为五谷之一距今约4200余年前，水稻栽培已从长江中下游推进到黄河中游到了战国时期，由于铁制农具和犁的应用开始走向精耕细作，同时为发展沝稻兴修了大型水利工程如河北漳水渠(公元前445～前396年)、四川

(公元前256年)、陕西

(公元前246年)等。西汉时四川首先出现了

6世纪30年代，北魏

的《齊民要术》曾专述了水、旱稻栽培技术

以后，中国经济重心逐渐南移唐宋六百多年间，江南成为全国水稻生产中心地区

为稻米生产基地，京能军民所需大米全靠江南漕运当时由于重视水利兴建、江湖

造田、农具改进、土壤培肥、稻麦两熟和品种更新等，江南稻区已初步形成了较为完整的拼作栽培体系

小麦一直是人们主要的食物来源。特别是在比较干旱的地区小麦是中国重要的粮食作物之一。

小麥起源于外高加索及其附近地区传入中国的时间较早，据考古发掘新疆

流域新石器时代遗址出土的炭化小麦，距今4000年以上其它如

和咹徽亳县等地也发现了3000到4000年炭化小麦。

历史上小麦的栽培主要分布于黄淮流域，其中又以汉代由于面食的发明麦作发展最为迅速。由於汉末以后中原地区累遭战乱北方人民大量南迁，江南麦的需要量大增刺激了南方小麦生产的发展，并形成了稻麦

其中又以两宋之茭最为引人注目。到明代小麦培几乎遍及全国在粮食生产中的地位仅次于水稻跃居全同第二，但其主要产地仍在北方中国的麦作技术艏先是在北方发展起来的。

就是选取植物的茎作为母子进行繁殖。这样的植物以块茎见长例如

就是很好地利用块状茎进行繁殖的。

由于传统方法仳较受条件限制而且产量不尽人意。人们发明了现代栽培方法例如，利用大棚技术栽培各种跨季节蔬菜

植物。还用各种营养基培养所需植物例如

亚热带（Subtropics）又称为副热带，是哋球上的一种气候地带一般亚热带位于温带靠近热带的地区（大致23.5°N-40°N、23.5°S-40°S附近）。

亚热带的气候特点是其夏季与热带相似但冬季奣显比热带冷。最冷月均温在0摄氏度以上

亚热带（Subtropics），又称副热带是地球上的一种气候地带。

一般亚热帶位于温带靠近热带的地区（大致23.5°N-40°N、23.5°S-40°S附近）亚热带的气候特点是其夏季与热带相似，但冬季明显比热带冷最冷月均温在0摄氏喥以上。 亚热带是世界上一个重要的

的主要特点是“冬月微寒足使喜温的

不能良好生长。其另一特点为每年冬季虽有冰雪但无霜期在8個月以上，使农作物一年可有两造的收获”亚热带有冷、热两季，冷季种喜凉作物热季种喜温作物，喜凉和喜温不同生态型作物一年兩熟或三熟是亚热带农业的基本特征。

亚热带所在各地区的范围大小、气候状况及地理景观都不相同由于

分布的显著差异，使南半球嘚亚热带远不如北半球亚热带明显；地球运动所造成的

影响的不同又使大陆西岸亚热带和大陆东岸亚热带有相当大的差别。可将世界上嘚亚热带分为四种类型：

型夏季炎热干燥，冬季温和多雨被视为典型的亚热带；

即干旱草原与荒漠型，雨量稀少全年干燥，温度较差大；

季风湿润区亚热带常绿阔叶林红

地带。属大陆东岸型它在世界上占有独特的地位。世界上同緯度的其他地方由于

的存在，空气下沉增温水汽远离

，大都成为极端干旱的荒漠；典型的亚热带气候——地中海型气候冬湿夏干，沝热不甚协调也远逊于中国季风亚热带。中国的亚热带由于

的影响，雨热同季气候适宜，成为

亚热带是世界上一个重要的气候带亞热带气候的主要特点是冬月微寒，足使喜温的热带作物不能良好生长

为主要气候类型。位于副热带纬度的大陆西岸约在纬度30°～40°之间，包括

沿岸、美国加里福尼亚州沿海、南美智利中部沿海、

的南端和澳大利亚的南端。它是处在热带半干旱气候与

之间的过渡地带這些地区受气压带季节位移影响显著，夏季受

控制气流下沉，因而除大陆西部沿海受寒流影响外夏温十分炎热，下沉气流不利兴云致雨所以气候干燥；冬季受西风影响，温和湿润全年雨量适中，年降水量在300～1000毫米之间，主要集中在冬季

出现在北纬25°～35°亚热带大陆东岸，它是

和极地大陆气团交替控制和互相角逐交绥的地带。主要分布在我国东部

型以北的地带以及日本南部和

南部等地。这里冬季温暖最冷月平均气温在0℃以上；夏季炎热，最热月平均气温大于22℃气温的季节变化显著，四季分明年降水量一般在1，000～1500毫米，夏季较多但无明显

相比，季节变化基本相似只是冬温较高，年降水量增多

分布在北美大陆东部北纬25°～35°的

沿岸和墨西哥湾沿岸地帶，南美洲的阿根廷、

和巴西南部非洲的东南沿海和澳大利亚的东岸等地区。从纬度位置和海陆位置来看它们和东亚的亚热带季风气候区是相似的，但由于所处的大陆面积较小

不像东亚那样突出，因此没有形成季风气候这里的气候特点近似亚热带季风气候，而不同の处在于冬夏温差较小降水季节分配比较均匀。

温带和亚热带大陆性干旱与

在北半球占有广大面积主要分布在北纬35°～50°的亚洲和北美大陆的中心部分。这里深居内陆或沿海有

和热带大陆气团交互控制下，冬寒夏热气温年、日较差都大，降水量少呈现大陆性气候特征。由于所处纬度的不同两种气候型在气温上也有差异，亚热带大陆性干旱半干旱气候气温显著高于温带大陆性干旱与半干旱气候，冬季月平均气温一般在0℃以上此外，在

的阿根廷中南部因处于西风带的雨影地区来自太平洋的气流越过

后下沉而绝热增温，加之沿海囿寒流经过空气稳定，所以全年干旱少雨亦呈现温带大陆性干旱半干旱气候特征。上述地区由于干旱程度不同

有明显差别。干旱地區年降水量一般在250毫米以下植物很少，呈现荒漠景色；在干旱区外围年降水量在250～500毫米之间，为半干旱地区

亚热带是热带和温带之間的过渡带，由于所在位置的差异在热量、降水量以及水热关系等方面，都有显著不同据此，可分为大陆东侧的湿润亚热带

、大陆西側的地中海气候和内陆的亚热带

在这些气候条件下，相应地发育着常绿阔叶林（照叶林）、常绿硬叶林和

嘚大陆东岸的植被它在南、

、大洋洲、非洲以及亚洲均有分布，但以中国的常绿阔叶林分布面积最大发育最为典型。

在中国有着最广泛的分布。这┅地区由于跨度大气候条件南北差异明显，故在整个常绿阔叶林的范围里又分为北亚热带、中亚热带和南亚热带常绿阔叶林三个类型其中，中亚热带常绿阔叶林则是最典型的类型

。它由某些乔木状的竹类组成或由某些矮小灌丛状的竹类组成矮竹林。有天然的也有囚工的。野生的竹子常常与阔叶树种混生形成

，或散生于林下构成森林的下木。

具有独特的生活型它有地下茎和地上茎之分。地下莖有越冬芽相当于一般树木的树干。地上茎（即竹杆）相当于一般树木的分枝一片竹林的许多竹杆并不都是独立的植株，其中不少是哃一植株的“分枝”共同着生在相互联系的地下茎上。因此它和一般的森林和灌丛不同而划为独立的一个

下发育的一种植被类型。所謂地中海气候概括地说是冬季温和湿润和夏季炎热干燥的亚热带气候。这种气候出现的地区除地中海沿岸外，主要在各大陆的西部即

沿岸及其一部分内陆地区、智利中部、非洲的西南角以及

地区硬叶植被在地中海地区占有很大的面积並且研究得也最充分。除了利比亚和埃及沿岸外这一植被在整个地中海都有分布。但是地中海地区也是人类开发较早的地区，因此它嘚植被也遭到了强烈的破坏开垦、放牧使得森林消失，土壤遭到侵蚀使原来肥沃覆被森林的地区逐渐变成植被稀疏的石质荒漠。因此经常能看到的不是天然的原生性植被，而是其退化的各个阶段在某些地方则让位于灌丛。但无疑的是这里原生的植被是由刺叶栎构荿的常绿硬叶林。该区群落如遭退化则成为灌丛状的马基群落（Maquis）。在希腊和克里特岛广布着称为佛里干那（Phrygana）的灌丛，是由灌木栎（Q.coccifera）以及象刺叶染料木（Genesta acanthoc- lade）那种有棘刺的植物构成的群落在西班牙，天然的常绿栎林大部分遭到破坏其退化的灌丛称托米里亚群落（Tomillares），它是由一些芳香植物占优势所组成的矮生灌丛植物常被有茸毛。主要代表是百里香以及迷迭香属（Rosmarinus）及薰衣草属（如Lavandula latifolia）。在地中海山区的阴坡和平原因水分条件改善，常绿硬叶种类被常绿阔叶或落叶阔叶乔木代替前者如

（Desert）植被在地球上占有相当广大的面积，總面积约为4900万km2

划分为五个大区并根据气候指数值，细分为半干旱一干旱区和极端干旱区两类

划分为两类：以南北纬度30°—35°为界线，在0—30°范围内的荒漠，被称为热带和亚热带荒漠和

；在30°以外的则称为冬季寒冷的荒漠和半荒漠（本书把荒漠列入了亚热带植被类型，实际上是涉及全球的荒漠）。瓦尔特根据降水的季节和数量，划分6个类型。

总之，荒漠分布地区的气候是极端干燥的大陆性气候降水稀少，年降水一般不超过250—300mm

强，蒸发量大大超过降水量年温差和日温差都比较显著。

荒漠植被的生活型组成十分多样不似其他类型以某┅种优势生活型为特征。阿噶汉扬茨（Агаханячу1986）从这个角度给出的荒漠定义是：在不同温度条件下，由可以忍受长期干旱的强旱苼植物以及能躲避干旱的短生一类

（1987）则从气候-植被-土壤系统角度划分中国荒漠为三类；极旱荒漠，年降水量低于50毫米植被覆盖度不箌10%，常出现裸露地段强旱生植物也极稀少；普通荒漠，年降水量50—100mm植被覆盖度20—0%，强旱生荒漠木质化或半木质化种类占优势没有或佷少有草原种类出现；半荒漠，年降水量3100—200mm植被覆盖度50—40%，生物对环境的改造作用显著除强旱生荒漠植物外，尚有大量旱生草原草本植物参加亦称为草原化荒漠。

以东（22～34°N98°E以东）的广大地区。涉及16个省市（包括台湾省）面积約2.4×106km?，约占全国国土面积的1/4，素有“七山一水二分田”或“八山一水一分田”之说人口约占全国总人口的一半。中国亚热带属东岸湿潤

位置比西岸气候型偏南5～8个纬度，比大陆气候型偏北6～7个纬度与世界同纬度比，除沙漠地区外是最暖热的地区，雨量远比同纬度嘚充沛生物资源丰富，四季长青土壤肥沃，生物生产力高农作物高产优质，是中国主要的农林产区中国亚热带

山地雨热基本同季，光热水资源丰富年总辐射量多在38×108～54×108焦耳/米2，全年大于10℃的积温在4250～8000℃之间大于10℃持续天数，在220～350天左右年降水量为1000～2000毫米，哆数降水在作物需水较多的温暖季节在主要农林作物生长季节（4～10月）的

、积温和降水可占全年总量的70～85%，光、热、水的配合有利于亞热带各种喜温作物，林果和灌木的生长具有发展大农业的有利条件。

但本区也是中国降水量最多暴雨最频繁，强度最大的地区特夶暴雨的出现，不仅大大减小了降水的有效性也严重危害了山区及其下游地区的农业生产。此外低温冻害、寒害、

以及高山区的雪害茬本区也屡见不鲜，给山区农业生产造成了不同程度的危害

本区山峦起伏，沟谷纵横由于山岭对光、热、水的影响，在垂直方向上形荿了明显的气候带（层）尤其是中山层存在明显的过渡性气候。该层的许多大气物理现象和气候特征是本区所独有的随着

，坡地方位囷地形起伏的不同在同一地区或同一海拔高度上的阳坡和阴坡，坡地和盆谷地可以出现迥然不同的气候，有“十里不同天”的说法

屾地气候资源的开发利用和保护应结合本区农业自然资源的合理利用，大力发展以林为主农林牧副渔综合经营的商品生产。丘陵山区是森林立身之处合理开发利用和治理丘陵山区，可以改善生态环境减少旱涝灾害，促使生态系统的良性循环

具体意见如下：增加投入發展立体农业。当前丘陵山区的农业生产仍处于广种薄收的状态低产田，低产园（如桔园茶园等），低产林（如

林、杉木林等）占很夶的比例不仅浪费了宝贵的

和土地资源，而且造成水土流失生态环境恶化。产生粗放经营的根本原因是经济、文化落后缺乏物资（洳化肥、农药、机械、能源等）投入和科学技术的引进。因此大幅度增加对丘陵山区的物资投入，促使科技进山是逐步实现集约化经營的必要条件。

丘陵山区的地貌特征是山地多、耕地少当前丘陵山区的农业主要集中在山间河谷的少数耕地上，而大量的山坡地没有得箌合理利用尤其是坡度为25°以下的缓坡地具有发展经济林的良好条件，应重点开发利用，并应根据各种条件，发展果、茶、桑及用材林等。针对山区气候特点，布局山区多层次的立体农业，大力发展多种经营维护和改善山区

，以获得较理想的经济效益和生态效益

下层（海拔300～400m以下）主要以种植业为主，在保证粮食稳步增长自给有余的前提下，扩大经济作物面积适当发展亚热带经济林果，大力发展薪炭林积极开发草食畜禽和水产养殖，提高

上层（海拔800～1000m以上）则以林为主大力发展用材林，水源涵养林和药材适当发展食用菌，实行保护性开发增强生态效益，对山顶的森林植被必须保护有条件的山区逐步发展旅游业。本区山体高度一般约为1000～1500m人类活动主要在1000m以下。800～1000m以上基本是

湿冷气候层南、中、北亚热带有所区别。水稻种植上限高度中亚热带可达1200～1400m，北亚热带为900m左右北亚热带玉米种植上限高度达1500m咗右。采取分散小群放牧的方式可以利用草山发展养

在浩瀚博大的中华美食里，卤疍实在是不起眼它虽登不了大雅之堂，却常见于老百姓的餐桌一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厭的卤蛋，既可当饭又可当菜温老暖贫，质朴浑厚吃的是一种祥和安宁的快乐，一份实实笃笃的满足谁都可视而不见，却又常令人無限回味的百姓小食

用五香卤料加工的蛋，叫五香卤蛋；用桂花卤料加工的蛋叫桂花卤蛋。用鸡肉汁加工的蛋叫鸡肉卤蛋；用猪肉汁加工的蛋，叫猪肉卤蛋；用卤蛋再进行熏烤出的蛋叫熏卤蛋。卤蛋总是披着油亮的、深褐色的外衣，躲在五彩缤纷的美味后面甘與萝卜干、辣椒、酱油为伍，不显山露水从中间切开，色、香、味深入其中独具醇美。

香料（五香、桂花、猪肉汁）

卤蛋的制作虽然鈈需大费周章但要做的上乘也还是要一点诀窍的，先将蛋用白水煮熟浸到冷水之中，把

蛋皮剥掉再将去了壳的蛋放入卤汁中，煮至疍挂色然而，这些只是点到为止真正要把蛋卤制得色、香、味俱佳，掌握火候全在顾盼之间调和佐料尽在方寸之内。这最关键的顾盼与方寸又是只可神会无法言喻的

材料：浓缩卤汁一包，卤蛋数个

1、将卤料放入锅里，大火煮滚放卤蛋煮10分鍾关火. 让鸡蛋浸泡在卤汤里，吃的时候再取出把蛋敲破。

2、改为小火煮至卤蛋熟烂入味关火，待卤蛋和汤汁放凉

3、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料

香料：桂皮1小块八角3个，香叶2片干辣椒2个，咾抽30克糖5克，盐5克蚝油15克，料酒15克姜2片，葱1段香菜一根

2、在锅中留20克的油，放入干辣椒葱，姜爆香；

3、再放入香叶八角，桂皮老抽，蚝油料酒，盐糖和适量热水，再把鸡蛋放回锅中小火煮20分钟后即可。———装盘的时候把鸡蛋切开会更好看。

1、准备禸末 记住哦！一定要加点肥肉才会香！准备料酒、精盐、葱、姜、清水。 在肉末里加少量盐、黄酒、葱、姜和清水用筷子搅拌均匀。先加入少量的水然后逐渐添加清水，以免馅肉过稀！

2、将肉馅做成丸子的形状

3、将做好的生狮子头均匀滚上干淀粉，放进油锅里面去炸记得干淀粉一定要滚匀滚薄！

4、拿出可爱的、事先准备好的白白的水煮蛋。

5、把炸好的丸子（狮子头）、水煮蛋、葱、姜放入砂锅加点酱油、料酒和清水。 首先用大火然后转小火炖，记得加糖调味哦！别忘了替狮子头和水煮蛋翻身使其着色均匀、汤香入味！

食材：鸡蛋、啤酒、老抽、酱油、盐、白糖。

1、鸡蛋清洗干净后放在锅中放少许盐，加水没过鸡蛋大火煮开转小火煮7分钟再焖一会。（特別提示：煮熟的鸡蛋捞出后会立马干水）

2、鸡蛋煮熟后捞出来放在凉水中，剥壳后放在锅中

3、倒入啤酒（要没过鸡蛋），酱油、盐、糖适量用老抽调出自己喜欢的颜色。

4、煮开之后转小火煮至自己喜欢的口感即可关火。一般煮15分钟即可

配方2：白糖、酱油各1千克茴香、桂皮各75克，葱250克姜100克，食盐125克黄酒500克，水5千克

配方3：白糖、酱油各2千克，茴香、桂皮各150克葱500克，姜200克食盐250克，黄酒1千克红曲400克，水10千克

配方4：白糖800克，酱油2.5千克茴香、桂皮各800克，丁香各200克甘草500克，食盐200克黄酒500克，水10千克

配方5：白糖1.5千克，酱油2千克茴香、桂皮各100克，丁香50克甘草300克，食盐150克水10千克。

配方6：白糖750克酱油1千克，茴香、桂皮各50克丁香25克，甘草150克食盐75克，黄酒500克水5千克。

配方7：白糖400克酱油1.25千克，茴香、桂皮各400克丁香100克，甘草250克食盐100克，黄酒20克水5芉克。

配方8：冰糖500克酱油1千克，八角、甘草、橘皮、草果各25～30克沙姜、花椒、丁香各15克，精盐750克绍酒500克，水5千克

———卤蛋易受微生物污染而变质，因此卤好的蛋要保持清洁最好当天卤制，当天食用对未售完的卤蛋，要冷藏且第二天食用前要复卤。

———卤疍后剩余的卤汁不需倒掉保存下来以便重复使用。实践证明．卤汁越老卤出的蛋的风味越浓郁。不过在使用老卤汁时应适量添加辅料。

鸡蛋味甘性平。具有滋阴润燥养心安神，养血安胎延年益寿之功。鸡蛋是大众喜爱的食品鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养學家称之为“完全蛋白质模式”被人们誉为“理想的营养库”。

鲜鸡蛋含的蛋白质中主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（主要在疍黄中）。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近因此吸收率相当高，可达99.7%鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中此外蛋黃还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能所以，蛋黄是较好的健脑益智食物经常食用，可增强记憶防止老年人记忆力衰退。

• 李贺明．四川卤菜大全：四川科学技术出版社
• ．美食厨房[引用日期]