2019智慧树答案 学问海鲜 最新知到网课答案选修课章节测试答案-答案基地

1、中国幅员辽阔，海岸线绵长，大陆的东南面毗邻（）。
答案：南海、渤海、黄海、东海
2、海鲜在我国古代没有广泛流行的主要原因有哪些？ （）
答案：古代运输业不发达、海鲜储存时间短
3、在众多的海洋生物中，其中可供食用的 , 新鲜的 , （） 称为海鲜。
4、蛤蜊、牡蛎、扇贝、海虹、毛蚶等生物属于（）
5、在我国市售食用海鲜鱼类中，养殖鱼逐步占消费市场的主要地位是一个未来的发展的趋势。
6、市场上的对虾主要是人工养殖的品种有中国对虾、日本对虾和（）
答案：南美白对虾、北美白对虾
7、下列哪种鱼需要在-60℃温度下保藏以保证其品质（）
8、下列选项中含有丰富 DHA 和 EPA 的是（）
9、（）是指远离本国渔港或渔业基地，在别国沿岸海域或深海从事捕捞活动的水产生产事业。
10、海洋捕捞业按作业方式分为拖网渔业、围网渔业、钓渔业。
11、生蚝属于牡蛎的一种，是可以生食的牡蛎。
答案：蛎黄、海蛎子、蚝
13、新鲜鱼略有腥味，鱼体肉质发（），富有弹性。鳞片紧附鱼体，（）脱落，否则不新鲜。
14、鉴别鱼类是否被 燃油 污染主要有以下方法：看鱼眼、看鱼鳃、看鱼尾及（）。
15、梭子蟹有三个品种：公梭子蟹肚脐呈不规则三角形、母梭子蟹肚脐是呈比较圆形的、二母梭子蟹（小母梭子蟹），其中（）价格便宜也最肥美。
16、母梭子蟹的挑选 : 要选蟹壳颜色深青色的，圆形的肚脐一定要挑发黄色的，越深越好，拔开脐如果能看见隐约的（）为最好。
17、皮皮虾中含有的（），对人体的心脏活动有调节作用，能够很好的保护心血管系统，对预防心血管疾病有一定的作用。
18、要想区分皮皮虾公母，最简单的方法就是看虾脖子，母虾脖子上会有一个醒目的（）字，而公虾身上就只有几道横纹。
19、放在厚厚冰床上的新鲜鱼，若闻上去有（）味，证明已腐败。
20、买速冻鱼时如果包装是透明的，袋里面有（），这有可能是速冻产品放置时间过长，已经溶化过后再重新冰冻过，不新鲜。
21、影响干制品的最大因素是（）
22、通过干制后，海鲜的所含水分较低，一般在（），比较适用于长期保存
23、下列哪种海参加工工艺有着悠久的历史（）
24、海参属于（）门类动物？
25、海八珍不包含下列哪种产品？
26、三文鱼、大马哈鱼、鲑鱼是同一种鱼吗？（）
27、产于我国的大马哈鱼是 （）
28、海胆和海星的可食部位是成熟的生殖腺吗？
29、海参、海胆、海星三者营养价值最高的是（）
30、下列哪种不属于棘皮动物？（）
31、吃海胆和海星时，我们食用的部分属于它们的（）
32、从海中捕捞的海胆，不正确的食用方法是（）
答案：放置一段时间后再食用
33、下列说法中正确的是：()
答案：相对分子质量小的物质，其熔点、沸点也会高于相对分子质量大的物质
34、经过前期的考察目前中国对南极磷虾的捕捞技术已相当成熟。
35、“ 纳米虾 ” 体长约（）
36、以下不属于纳米虾的别称的是（）
37、虾壳可以食用吗？（）
答案：可以，日常中常见烹调方法为油炸后撒少许调料调味食用
38、章鱼有多少条足？（）
39、金枪鱼的肌肉中由于含有大量的（）导致其鱼肉颜色比一般的大洋鱼更红
40、为什么火锅料理中多用鱼糜制品？不包括下列哪个原因？（）
答案：成本低，方便掺假
41、多宝鱼的学名是（）。
42、大西洋鲑是挪威三文鱼的主要品种吗？ （）
43、虱目鱼与哪个民族英雄相关？（）
44、关于法国生蚝的生产过程，以下说法错误的是？ （）
答案：生蚝上桌前利用臭氧进行杀菌
45、大马哈鱼的别名不包括下列哪个（）？
46、龙头鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其余的鱼骨细软如胡须。（）

1、人体自身能否合成EPA和DHA（）
2、冷冻保鲜是目前保鲜效果较好、最大程度保持原有品质、安全卫生、成本低廉、储存时间长久的一种科学的保鲜方式。 （）
3、下列海鲜保存方法中，不正确的是（）。
答案：只要把海鲜进行冷冻，就绝对不会降低其品质。
4、在缓慢解冻融化时，冰晶融化后生成的水分能够迅速被海鲜细胞所吸收，减少营养汁液的流失，进而最大限度保留原有的新鲜度、营养成分以及色泽、口味。（）
5、宰杀鱼时需要进行放血。
6、下列哪种做法能够最大限度的保留鱼的鲜美味道（）
7、“ 千滚豆腐万滚鱼 ” 中 “ 滚 ” 的含义是？
8、福州鱼丸的用鱼主要是什么鱼 ? （）
答案：鳗鱼、鲨鱼、淡水鱼
9、“熏制品制作的基本步骤有：原料处理、盐渍处理、洗涤、调味、干燥、熏制、包装、成品”是正确的吗？（）
10、以下哪个条件不利于延长鱼的保质期？（）
11、干制保存是利用自然热源，例如晾干和风干，或者通过人工加热等去除鱼体内的水分，从而抑制微生物的生长繁殖，进而防腐和保存。（）
12、干制的过程是__？原料→①罨蒸②出晒③翻晒④漂洗→成品
答案：将肉中的一部分水分除去的方法,以达到保存和生产出特殊的干制肉制品的技术。这个过程也称为脱水。
13、“ 干制水产品是以鱼、虾、贝、头足类、海水藻类等海鲜为原料经干燥或脱水方法除去产品中的水分、或配以其它工艺 ( 调味、焙烤、轧松等 ) 加工制成的即食或非即食产品 ” ，该描述是正确的吗？ （）
14、干制海鲜不能长期保存。（）
15、黄鱼鲞属于哪个菜系？（）
16、土笋冻的发明跟哪位民族英雄相关？（）
17、“ 模拟蟹腿棒主要是以鱼糜、褐藻胶等为原料，配以淀粉等辅料，模仿蟹棒的形态和风味制作而成的具有蛋白质纤维结构或类似纤维结构的制品 ” 该描述是正确的吗？（）
18、鱼油的主要成分是多不饱和脂肪酸吗？（）
19、敲鱼是哪个地方的特产？
20、名字中带有 “ 油 ” 字，但并不是油的调味料是（）。
21、鼎边糊跟哪个民族英雄相关？（）
22、海藻凉粉是哪个地区的特色美食？（）
23、熬制海凉粉的主要原料是（）
24、醉虾中可能存在寄生虫等影响身体健康的物质（ ）
25、呛蟹是江浙或者上海的本帮菜之一，其制备一般使用什么螃蟹？ （）
26、“ 鱼肉是优质蛋白质、维生素和矿物质的良好来源，特别是膳食中 n-3 脂肪酸的主要来源 ” 这句话是否正确（）
27、冷冻的海鲜可以反复的解冻和冻结，这样不会对海鲜的品质造成影响。
28、宰杀鱼时如果不慎弄破（）会导致鱼肉发苦。
29、鱼肉经过（）处理之后，干物质所含脂肪比例最高，但是会大量破坏 n-3 不饱和脂肪酸含量。
30、下列说法正确是（ ）
答案：值班驾驶员应确切地辨认沿岸陆标及所有有关的航行标志
31、制作黄鱼鲞原料是什么？（）
32、土笋冻是那个区域的地方特色小吃？（）
33、模拟蟹腿棒里面主要是？（）
34、蚝油是生蚝（牡蛎）经过压榨而得到的油。
35、鼎边糊是哪个城市的特色美食？（）
36、海藻凉粉的产生跟哪个国家有密切的关系？（）
37、醉虾中可能存在寄生虫等影响身体健康的物质（ ）

1、生活中可通过检查肌肉有无弹性和尸僵程度来判断海产品的新鲜程度。新鲜海产品，（），富有弹性，指压痕迹恢复迅速。
2、活鱼和冰鲜鱼相比，（）的味道更为鲜美？
3、不同地域的海产品口味有差别的主要原因有 （）。
答案：水域盐度、水温差别、不同区域食物、光照等生长环境
4、海洋中硬骨鱼淡化海水的器官除了腮之外还有哪些组织参与“海水淡化”？
答案：口腔膜、表皮膜、内腔膜
5、造成淡水鱼土腥味的主要原因是？
6、一年中哪个季节螃蟹最肥美？
7、食品中鲜味成分主要包括（）。
答案：琥珀酸及其钠盐、谷氨酸、肌苷酸、肌苷酸二钠（IMP）
8、海肠子是个我国哪个区域的特产？
9、醉泥螺的原料泥螺是（）。
10、根据鱼肉颜色，可分为红肉鱼和白肉鱼。
11、紫菜为什么是紫色的？
12、“ 蚵蛎煎 ” 的文化与哪位民族英雄相关？
14、谷氨酸钠是（）的主要成分？
15、鲶汁（鱼露）是我国南方地区哪个民族的特产？
16、“ 炸鱼薯条 ” 中的炸鱼一般选用什么鱼？
17、新鲜的贝类在煮熟以后因为闭壳肌受热松软从而导致贝壳张开。

　　健康的饮食有助于我们健康的生活，那么有哪些健康饮食知识呢?以下是由学习啦小编整理关于健康饮食问答题的内容，希望大家喜欢!

　　1、食物中含有什么营养素?请任答3种即可

　　答案:糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水。

　　2、合理营养的意思是否就是多吃保健品?

　　4、为什么要提倡多吃蔬菜、粗粮?

　　答案:含丰富的维生素和纤维素。

　　6、吃饭为什么要细嚼慢咽?

　　9、发芽的土豆为什么不能吃?

　　10、肝脏的主要功能是什么?

　　答案:分泌胆汁,解毒。

　　11、暴饮暴食对身体的主要危害是什么?

　　答案:易造成胃肠功能紊乱。

　　12、为什么要大力推广大豆和大豆制品?

　　答案:含丰富植物蛋白。

　　14、饭后多长时间才能进行比较剧烈的体育活动?

　　答案:50分钟至1小时。

　　15、酬酒主要危害身体什么器官?

　　15、热力消毒的温度和时间是多少? 答：100℃，10分钟。

　　17、贮存食品应做到哪四防?

　　答：防尘、防蝇、防鼠、防潮(防霉或防腐)。

　　18、冰箱能否长期保存食品?为什么?

　　答：不能。因为冰箱的低温，只能控制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌，贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质。

　　19、扁豆为什么必须炒熟煮透?

　　答：扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒。这种物质加热即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。

　　21、中秋节除了吃月饼外，还有吃什么的习俗?

　　22、传说中认为中国的酿酒始于杜康，杜康是哪个朝代的人?

　　23、“麻辣子鸡”属于哪一菜系

　　27、过桥米线源自哪里?

　　28、“柿子饼”是哪个地方的风味小吃?

　　29、文言文中“肴”是指什么?

　　31、喝果汁的最佳温度为多少摄氏度?

　　32、“四菜一汤”的来历据说与哪位皇帝有关?

　　34、纸浆碗的最大优势是什么?

　　35、酒醉后一般喝什么便会解酒?

　　37、最先生产方便面的国家是哪里?

　　39、食物中富含铁的是哪一个?

　　40、白兰地是有什么原料蒸馏而成的?

　　41、鱼焙面是哪里的特色面?

　　42、插肉面是哪里的特色面?

　　43、八角又被称为什么?

　　44、面粉主要是由小麦的哪个部分制得?

　　45、荔枝虾球是哪个菜系的著名菜肴?

　　46、饭前喝汤的作用是?

　　饭前先喝少量汤可使整个消化器官活动起来

　　47、川菜的烹调离不开“三椒”，即哪三椒?

　　48、广东菜中的东江菜又称做什么?

　　49、天津“狗不理”包子有多少个褶?

　　50、麻辣豆腐是哪个省的特色菜

　　51、面条正式称作面条是在什么时候?

　　52、皇帝吃饭，有一套词语，是绝对不准别人说错的，饭不叫饭而叫什么? 膳

　　53、荷叶软蒸鱼是哪个菜系的代表菜?

　　54、“蚝仔煎”是哪个地方的风味小吃?

　　55、正常人的血液中含有多少成分的酒精?

　　56、目前产量最大的饮料酒是什么?

　　57、我们吃的胡萝卜属于植物的哪一个器官?

　　58、 “沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”是哪一个菜系著名的菜肴?

　　59、小麦品质的好坏,取决于什么的含量与质量?

　　60、转转酒是我国哪个少数民族特有的饮酒习俗?

　　61、“蟹壳黄是哪里的风味小吃?

　　62、正式的西餐最先上的是什么?

　　63、古人所称的汤饼即现在的什么?