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巧克力屋的做法
1.将黑白巧克力分别切碎，装入干净无水的碗中，隔热水融化。水温在100度-60度之间都可以的。用勺子边搅拌边融化。白巧克力先不要融化，等黑巧克力做成巧克力屋后，再融化白巧克力
2.准备好巧克力屋的模板，清洗干净，擦拭干净不留一滴水。将黑巧克力液体淋入模具中，一次成型，在变硬前不要去动它了。在硬化的过程中随意动它会容易出现裂纹，或者碎掉
3.完全变硬后，取下各种形状的巧克力板，用碗里还剩下的一点黑巧克力液，将巧克力板拼接成巧克力屋
4.融化白巧克力，将白巧克力液体淋在屋顶，当作白雪，粘上彩色糖果，就大功告成拉
1、巧克力一定要选用烘焙专用的巧克力，不能用超市里买的普通的巧克力代替。其实也可以，但是很难融化。
2、融化巧克力的时候必须完全不碰到水，碗里不能有滴水。
3、巧克力倒入模具中后，不要再去碰它了。只要完全成型再将巧克力取出，在半凝固状态的时候去碰它，特别容易有裂纹，甚至碎掉。
4、巧克力屋做好后很清脆，一定要小心搬动，不然容易碎掉。可惜了。
5、巧克力和巧克力模具网络上都可以买到。
6、融化巧克力的水温在60-100度之间都可以，但这个温度只争对这里用的烘焙专用巧克力，其他巧克力会怎么样，我没做过，不能保证。
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如何做巧克力
本巧克力模具哪做巧克力酱卖买做
孩吃要太甜要太苦
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　　⒈ 原料：粉、脂、仁、砂糖、牛奶　　工具：微波炉、碗、模具　　步骤:　　1、仁皮平铺于微波炉底盘火35钟（700W微波炉）烘熟　　2、找蒸锅放水、加热碗放蒸格粉、脂、砂糖放碗停搅拌直碗东西呈糊状（比较黏稠勺滴快点像倒番茄沙司）　　3、仁倒入糊状物加入少量牛奶再搅拌直再呈黏稠状自冷却　　4、糊状物放入冰箱冷藏室<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0ad10钟取再加热融化定要边加热边搅拌放入点自喜欢香料或甜味剂　　5、倒入模具自冷却即　　友情提示:　　粉：超市买；　　脂：买块状些买粉状要买黄油脂买代脂吃胖买粉脂直接买入炉朱古力球行；　　仁：般干货店卖别买炒货尽能买纯仁吃奶油瓜味道花、榛仁、杏仁准备适量　　模具：食品原料店卖高兴买用家做冰块冰格吧高温纸托行　　⒉ 巧克力苏菲　　制作配料：巧克力粉1盒、鸡蛋1、黄油糖若干　　注意事项：想做道甜品给配巧克力冰淇淋球新鲜水作点缀　　制作：　　1 鸡蛋清用搅拌匙用力搅拌直其沫状　　2 搅拌鸡蛋清加巧克力粉继续搅拌　　3 咖啡杯内壁涂少许黄油糖　　4 搅拌鸡蛋清倒入咖啡杯放进烤箱烤7钟即　　⒊
松露巧克力　　材料：苦甜巧克力(bitter-sweetchocolate)140克鲜奶油1／4杯奶油25毫升兰姆酒或白兰30毫升　　装饰材料：苦甜巧克力150克粉1杯杏仁片或椰粉半杯　　工具：食物调理机橡皮刀糖浆温度计汤匙两支　　做：　　1、奶油室温软杏仁片用烤箱烤熟备用巧克力先用刀切碎放入食物调理机打更细颗粒　　2、鲜奶油放入锅加热至边缘冒泡微沸随即鲜奶油倒入巧克力(140g)静置约1钟用橡皮刀轻轻搅拌至巧克力融化加入放软奶油拌匀加入兰姆酒或白兰拌匀即覆盖张保鲜膜移入冰箱冷藏约1至凝固流　　3、取用两支汤匙挖取球巧克力反复铲起、抹圆整形软巧克力排放平盘备用　　4、装饰使用巧克力(150g)切碎放碗隔水加热至融化放入温度计加热至巧克力温度介于32-34摄氏度取软巧克力放入巧克力滚立刻放入杏仁片沾裹层外衣滚先要取等约3-5钟再拿巧克力差变硬外衣易脱落　　5、全部做装盒放冰箱冷藏保存即　　提醒：典型式点外形模仿名蕈类松露名传统做沾粉看起像沾满沙土松露　　巧克力搭配佳酿：纯麦牙威士忌　　作世界佳纯麦威士忌誉麦牙威士忌劳斯莱斯MACALLAN麦卡伦纯麦苏格兰威士忌由于其采用古珍贵麦种———黄金承诺麦酿制口醇、香气浓郁搭配巧克力佳酿近与沪些爵士酒吧联手推麦卡伦完美爵士品鉴周搭配巧克力起品尝非难机　　巧克力美容　　性 DIY巧克力浴　　说起巧克力估计每孩都段关于恨情仇滑腻触甜蜜滋味发胖恐惧让欲罢能余悸知道巧克力除让体重涨零食外让变美美近刚结束欧洲巧克力节富于创新精神意利敷巧克力面膜享受巧克力SPA巧克力涂发作定型口者家DIY巧克力SPA　　：　　巧克力1000kg用45度左右温水融液体祛除皮肤角质层新鲜椰丝、橙皮混起搅匀能太稠或太清涂皮肤往滴块状妙且涂抹身体要快否则巧克力冷凝结按摩间宜太应控制<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a钟内　　美脸：巧克力面膜　　效：　　维命A、维命E、油、咖啡维命A、E能增进血液循环让面色红润油能滋润干裂肌肤渗透至肌肤内层清除毛囊内每积聚污垢咖啡能够促进血液循环紧致面部轮廓　　程报告：　　巧克力面膜撕拉型像巧克力酱巧克力面膜均匀涂抹脸静待15钟轻轻揭注意没干前千万别偷吃哦　　美丽效：　　深入清洁毛孔、抑制浮肿、紧致肌肤、改善脱皮、干纹等由于干燥引起皮肤问题
黑巧克力适量
白巧克力适量
，需要的工具就是巧克力模具，还有一个温度计，再备一个盆或者玻璃碗，和一个可以盛水加热的锅，刀和案板
黑巧克力用刀切碎，这样是为了加热融化的时候更容易
切好的巧克力放在盆中，盆放在一个盛了水可以加热的锅中。盛巧克力的盆或者碗最好深一些，以免在制作的过程中有水进入。像我这样整个猴顶灯，水就不可...
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专业卖烘焙原料买纯巧克力用微波炉打化间要化即倒入模具底抹平放冰箱内冻巧克力扣行想吃带陷入陷疑问再探讨 白巧克力太甜黑巧克力点苦甜相说口点用香蕉干碎或者葡萄干做馅
反反复复反反复复反反复复发
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出门在外也不愁酒心巧克力_酒心巧克力的做法_如何做酒心巧克力怎么做好吃 -特色小吃-美食城
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酒心巧克力
□ 作者：国明
‖ 来源：&&&& 21:53:35
月是怀旧的季节。小时候，一颗糖就能让我们开心好久，简单的糖果承载着满满的童年的记忆。今天是9.19当然要有9（酒）啦。酒心糖算是小时候最特别的奢华回忆了，巧克力外
壳包裹着清香的小酒，吃的时候要&连咬带吸&。今天尝试了改良版的酒心巧克力，酒味清淡，浓香纯正。跟我一起来回味一下童年的滋味吧。开车就别吃了哈。
怀旧酒心糖----酒心巧克力
A.酒心：鲜奶油35克，黑巧克力60克，黄油15克，君度橙酒5克
B.巧克力外衣：黑巧克力300克
酒心巧克力的做法
1.先制作酒心，将A料中的巧克力切碎块，和鲜奶油混合，隔热水加热至巧克力完全融化，加入黄油，搅拌至融化，稍凉后放入君度橙酒搅拌均匀。
2.将酒心材料放入冰箱冷冻20分钟。
3.将B料中的巧克力切碎，放入容器，隔热水搅拌至融化。
4.融化的巧克力浇入巧克力模具，摇晃模具，让巧克力液均匀的沾满巧克力模具的各个接触面，然后将巧克力液倒出。
5.这时巧克力模具的内部会均匀的沾满一层巧克力液，晾至巧克力凝固，再重新浇入巧克力液体，摇晃后倒出，使其变厚成两层，放凝固。
6.冷却成型后酒心馅分成小份，每个模具中放一个，再浇满巧克力液体，用刮板刮除多余的巧克力，使其平整放入冰箱冷藏成型。
7.待完全变硬凝固后，取出模具，轻轻在操作台上磕几下，成型的巧克力会光滑的脱落。
cook&s& tip：
巧克力液体在浇入模具使很容易变稠，所以操作速度要尽量快，如果液体变稠可以隔水加热使其变稀后再继续操作。
巧克力外壳浇灌两层能保证外壳厚度适合，表面丝滑光亮。
凝固的时间大约要冷藏40分钟，没有完全凝固的巧克力不容易被磕出，如果磕不出来就再冻一会。
巧克力是一个外来词Chocolate的译音(曾被译为“朱古力”）。主原料是可可豆（像椰子般的果实，在树干上会开花结果），它的起源甚早，始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒 ，当时是崇拜巧克力的社会..
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如何做巧克力？
我想自做点巧克力送我没做谁简单啊
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、精制巧克力制作制造程非繁复豆需要经挑选、烘干、研磨、加热、搅拌、熟、冷却、灌模才能形完美黑亮巧克力约1公斤豆能提炼500公克巧克力精华制作程至少需要经历20几步骤些优质巧克力制作光搅拌浆花<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a5f0整程说耗费事同整制作程必须紧密控温系统（即装冷气设备室内）进行稍微整锅巧克力搞砸1. 选用般超级市场都买巧克力棒用调温、冷却复杂程伤脑筋DIY巧克力玩根据喜添加混合材料选用杏仁碎、仁酱（Praline paste）草莓要示范制作Rocher 及何让草莓穿西装2.溶解巧克力必须用水烫热直接煮热处理巧克力要巧克力完全能沾水3.巧克力仁酱混合浆状加入杏仁仁4.用叉拌起部放掌搓球状搓球状巧克力放入冰箱凝固再取沾黑巧克力浆放入冰箱凝结即5.手巧朋友 利用水制作巧克力新造型选用水外层必须完全沾水6.创造草莓西装造型非简单让草莓沾层白巧克力浆放入冰箱凝固再沾黑巧克力浆放入冰箱待巧克力凝结用盛巧克力浆卷筒草莓加工即二、巧克力制作原料：块装COOKING CHOC （white choc or dark choc）任何想效模片状搅拌器碗削片器做：1、先巧克力削片放入碗容易便融化削巧克力碎磨按需要量削2、进行加热融化步骤两种式达融化效其隔水加热60度左右热水（注意温度热水没烧温度水温要太烫）放入碗再放巧克力碗叠放入碗始进行充搅拌直巧克力完全融化掉装粘稠糊装；其二用微波炉融化比较省间按量装入巧克力碗放入微波炉高温10秒钟拿要充搅拌再放入再加热10秒钟再搅拌类推差弄1<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0ad钟差（注意要省事性加热1<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0ad钟巧克力焦胡掉）待融化完巧克力需要停搅拌使其立即凝固趁热倒模具3、型放入模具尽量使起铺平没摸具者用做蛋糕奶油花饰挤花器巧克力放塑料平滑板使其冷却4、冷却使用室内平温度让其冷却要使用冰箱使其发硬三、巧克力制作原料：粉、脂、仁、砂糖、牛奶 工具：微波炉、碗、模具步骤：第节 准备工作粉： 家乐福或麦德隆超市买（其卖场要应该没）试试看贵州路第食品公司面食品原料店（店定模具卖）牌应该没太讲究内错定要强求牌意利Cioco Delice牌应该属于顶级太贵（强烈推荐）脂： 应该通相同途径买块状些买粉装行买粉状,要买黄油（植物牛油）脂买代脂吃胖白色脂买直接用白巧克力行仁： 南货店别买种炒货尽能买纯仁要候吃奶油瓜味道花应该买现榛仁、杏仁类难买买少见友情提示1 松仁： 砂糖： 两要我说吧真知道建议参考友情提示2牛奶： 超市面建议用光明特浓鲜奶（3.5）微波炉碗些家都吧没请参考友情提示2模具：前面提食品原料店面绝各种各模具高兴买用家做冰块冰格吧具体步：仁皮平铺于微波炉底盘火3~5钟（700W微波炉）烘熟找蒸锅放水加热碗放蒸格粉、脂、砂糖放碗停搅拌直碗东西呈糊状（比较粘稠勺滴快点像倒番茄沙司）仁倒入糊状物加入少量牛奶再搅拌直再呈粘稠装自冷却糊状物放入冰箱冷藏室<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0ad~10钟取再加热融化（记搅拌）放入点自喜欢香料或甜味剂倒入模具自冷却即3.买粉脂直接买入炉朱古力球行四：夹巧克力制作全1、烘烤些坚视自需要烘焙些：榛、夏威夷、杏仁、南瓜类坚2、使用微波炉与[耐微波塑料盒]做巧克力3、巧克力切脆屑状越碎越巧克力放入[耐微波塑料盒]4、使用火先微波2钟取巧克力搅拌PS:间巧克力比较易溶化～搅拌调合5、再微波约<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0ad半钟—2钟视情况调整微波间 6、溶巧克力直接倒入（或用三角纸）填入模再模轻轻敲几气泡敲7、再烤坚放入使用硬刮版或抹刀巧克力抹平8、用软式巧克力模使用三角纸填入巧克力适量添入巧克力用抹刀抹平五：三种情节巧克力制作第种：甜言蜜语：欢声笑语制作材料：麦芽糖、巧克力、碎仁制作：随所欲用麦芽糖制作各种物巧克力加热融化酱状食用做物沾些热巧克力酱碎仁甜蜜充满着乐趣注意：巧克力加热要停搅拌保持酱稠度适第二种：情宣言：喜欢看着受温柔算短短秒钟能够永久制作材料：鲜奶油、牛奶巧克力、蛋糕片制作：蛋糕片抹层鲜奶油几片抹蛋糕片叠合牛奶巧克力削薄片随意撒奶油蛋糕让滑爽奶油充满着牛奶巧克力鲜甜味令沉醉注意：抹鲜奶油喜量奶油造甜腻且掩盖牛奶巧克力香浓滋味；牛奶巧克力定要薄、厚其味浓且影响丝般爽滑口健康顾问说：巧克力能降低血板性血板化导致血栓性血管疾病发目前已经许体内体外实验发现/巧克力酚脂具降低血板性促进血板聚集作用起保护体血管健康作用营养家说：巧克力抗氧化剂量研究表明/巧克力酚具明显抗氧化作用延体内其抗氧化剂维素E、维素C作用间同促进血管舒张、抑制炎症反应血凝块形起预防血管病作用抗氧化性认免疫调节及预防癌症作用基础第三种：制作材料：烤制蛋糕、黑巧克力、粉制作：黑巧克力加热融化包裹烘烤蛋糕外面再用粉厚厚撒黑巧克力表层仅甜点表面松软质非诱且加粉黑巧克力增加丝香甜注意：黑巧克力加热加入点水水；温度适并保持稳定火巧克力焦味影响口营养家说：巧克力免疫调节剂浆酚具调节种体免疫细胞功能许研究表明酚具免疫抑制作用健康顾问说：巧克力胆固醇具性作用巧克力升高血液胆固醇浓度巧克力所含饱脂肪酸含量硬脂酸软脂酸硬脂酸胆固醇具性作用(升高亦降低)软脂酸轻度降低胆固醇浓度所巧克力饱脂肪酸血液胆固醇水平没影响另外巧克力所含单饱脂肪酸油酸亚麻酸具抗氧化作用六：液块制备：（1）焙炒：经发酵干燥豆工序焙炒焙炒主要作用：除掉部水；使豆壳变脆干裂便于除掉外壳；使暗棕色豆变紫红色使部油脂细胞渗透豆肉变明亮；焙炒使豆发变化淀粉糊化变溶性微粒酸类、醇类酯类等芳香物质增；使物料具塑性（2）随焙炒同所要求温度间同新焙炒间接热风传热连续进行焙炒同产品品种所要求焙炒温度间各异热风连续焙炒机工艺条件：品种 温度℃ 间（钟）粉 125～130 25～30牛奶巧克力 110～125 15～20深色巧克力 85 ～100 11～14焙炒温度越高豆损耗率越焙炒需要注意技术经济指标（2） 簸筛：经焙炒豆皮壳虽已裂肉与壳没离需稍经碾压即离机械撞击豆粒碎裂规则片粒簸筛作用豆肉皮壳离便于工序豆肉加工（3） 研磨：研磨称初磨片粒磨酱体由微粒构液块工序重要要求磨碎至50～114微米经初磨缩短工序精磨间并获较效经研磨酱即褐色液块初磨设备类型：盘磨机、辊磨机、齿磨机、球磨机胶体磨等2．精磨：初磨制液块已经处理糖粉再加定数量脂、奶粉、调味料、表面性剂香料等再经进步磨细称精磨仅经初磨料或糖粉颗粒较进入口腔粗糙必须经精磨使颗粒进步变精磨至物料质粒部都于25微米或<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a～23微米间使巧克力进入口腔没颗粒范围精磨要求物料精磨程主要物理变化随着精磨进行物料散物料散越细其表面积越扩定数量物质总容积所包含总表面称比表面其比表面越巧克力质点数量越其质点越越细精磨保持定温度精磨越细物料增稠粘度增流性降低精磨设备：三辊精磨机、五辊精磨机鼓式精磨机等精磨程要注意控制列操作程序：调节摩擦间隙、调节物料粘度、控制精磨温度、控制精磨程度精磨巧克力质点定界限要求：或粒比例口粗糙；质点或粒比例便容易粘附我舌腭容易唾液带离口腔使糊口3．精炼：经精磨巧克力虽质点细够细腻香味够优美醇精炼进步提高其质量特别高级巧克力需要经精炼工序精炼精炼机内进行精炼机类型目前用较普遍转式精炼机物料精炼机内经反复摩擦碰撞精炼进步磨平、磨细物料内水挥发性气味驱除物料充乳化提高巧克力质量精炼所要求主要条件温度间质粒棱角温度要求随巧克力糖品种同深色巧克力55～85℃；牛奶巧克力45～60℃精磨所需间般24～72精炼几种作用：巧克力质量更加细腻润滑；物料变稀薄流散性增强色、香、味提高精炼要加入磷脂磷脂豆、向葵等油脂提取磷脂具亲油亲水双重性既亲油基亲水基亲水端能糖、乳固体吸附巧克力物料起着表面性作用使物料高度稳定乳浊状态故磷脂属于乳化剂磷脂改变质粒间界面张力能减少物料胶团水化作用发强化阻碍冻胶形起着稀释作用降低物料粘度巧克力料添加磷脂超<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0af.6％粘度再降故巧克力糖产巧克力添加量<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a.1-0.5％间巧克力糖添加磷脂减少定比例脂经济具定意义磷脂防止油脂氧化作用属于抗氧化剂4．调温：调温作用于控制脂同温度相态转换达调质作用使液态巧克力酱变固态巧克力糖要经调温阶段未经调温或调温使制品质量低劣产工艺要求看由液态变固态巧克力料要求明显收缩性便于灌模模型脱落连续产作业线所必须要求按工艺条件要求进行调温使巧克力料产明显收缩性能利于脱模连续化产未经调温或调温巧克力冷固型制品质构粗糙颜色灰暗缺少巧克力应脆裂特性保存程易变粗糙类似窝体质构丧失商品价值所调温巧克力产重要工序巧克力料内含约30％脂脂散体系连续相状态决定巧克力物理特性巧克力料调温变化实质脂晶型特性变化调温目使巧克力料产高比例晶型使巧克力产程顺利品质量稳定精炼巧克力料般<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a℃其质粒处于运状态能形脂任何晶型故需贮缸内物料搅定间再进行调温调温第阶段：物料<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0af℃冷却至29℃脂产晶核并逐渐转变其晶型调温第二阶段：物料<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0af℃继续冷却至27℃部稳定晶型转变稳定晶型数量增粘度增调温第三阶段：物料<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0af℃升至29～30℃其目于使低于29℃稳定晶型溶化保留稳定晶型晶型同物料粘度降低适于型工序要求调温程种细致工艺温度调节控制必须十严格准确目前没十理想调温机薄膜式连续调温机适合于批量产需要巧克力料经调温用于产巧克力糖按照型工艺巧克力糖浇模型涂衣型5．浇模型：浇模用巧克力料要严格控制温度粘度料温要求<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a℃左右温度高破坏已经形稳定晶型脂晶型使品质构松散缺乏收缩特性难于脱模贮存易现花斑或发暗现象温度低物料粘稠浇模定量配困难且物料内汽泡难排除制品易现蜂窝所型程物料应始终保持准确温度并要求保持温差范围内粘度物料要求另重要素物料粘度高低同影响着流散性配准确性浇模程要保持物料粘度范围浇模要模型进行震荡使品质构坚实防止气泡或空隙产震幅要求超<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0af毫米频率每钟约1000存于巧克力酱料热量两种形式：即显热潜热显热指巧克力酱降低温度放热量；潜热指液态变固态所放热量两种热量总型程需除掉全部热量冷却程要求：浇模先置于8～10℃冷藏室内约5钟左右料温降至21℃；再经21钟左右料温降12℃冷却所需总间25～30钟冷却速度取决于冷却温度、冷风式制品形状液态固态冷却速度能快冷却温度般8～10℃冷却期适提高至12～14℃冷风速度每秒7米宜巧克力块收缩变形便冷却终点6．涂衣型工艺：涂衣型帛糖称夹巧克力根据夹命名花夹巧克力、蛋白夹巧克力等涂衣型工艺列要求：（1） 制要求：性质色香味要能与巧克力外衣谐结合具体要求口柔软易溶化粘滞糊口及引起形态变化、渗透穿孔、胀缩破裂、酸败变质、虫驻霉变等涂衣温度般要低于外衣温度5℃左右（2） 制外衣外衣要求：涂衣用巧克力料脂要高于浇模用料涂衣用巧克力酱要合适粘度流性于稠厚物料输送便且配均涂衣厚薄匀能保证消耗定额整涂衣程要始终严格控制酱料调温要求保持30～33℃（3） 控制却速度：涂衣型机组冷却通道应保持7～12℃冷风速度超<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0af米／秒冷却间保持15～20钟冷却期温度稍高较干燥条件进行7．巧克力糖包装：包装主要作用：防热、防吸湿溶化、防香气逸散、防油脂析酸败、防霉、防虫、防污染包装要求美观丰富彩能经久保持巧克力糖色、香、味、型特别卫条件般蜡纸难于达述要求通用包装材料：铝箔、聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等采用铝箔～聚乙烯复合材料或其复合材料花色巧克力糖花色巧克力糖糖体外面涂层巧克力原料同种巧克力糖形态香味别致美观具特色品种<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a种口味同且形态同装高级礼盒气派种花色巧克力糖外目前受欢迎高级产品制作：1、糖制造各种花色巧克力必须先制各种类型同口味糖涂外衣制面几种：（1） 硬：砂糖各种仁基础放葡萄糖熬制二种：种砂糖溶解水滤再熬至定温度花等些仁加进锅起炒锅温度硬糖温度略高；另种砂糖、葡萄糖水溶化滤再熬接近硬糖温度核肉等仁倒入锅拌（花、杏仁等要熟）锅前都加少量奶油（2） 软：登（称白马）基础登二种口味 种加乳制品用于制作各种奶味加炼乳用于各种水味登砂糖、葡萄糖加水溶解滤再熬制120℃左右倒冷却台搅拌（3） 酒：砂糖基础加入各种名酒砂糖加水溶解滤再熬至112℃左右离火3～5钟加入适量酒糖水灌入粉盘糖水表面稍筛层淀粉保温结晶待涂外层用砂糖、炼乳、仁、葡萄干等原料做各种半软糖2．巧克力外层涂涂巧克力外衣按各种同涂同规格巧克力要求涂巧克力黑带亮光光洁度巧克力温度控制<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a～30℃左右咖啡巧克力球 杏仁巧克力原木巧克力棒
原木巧克力棒 材料配： 鲜奶油100CC 奶油30G 牛奶巧克力300G 兰姆酒80G 调温巧克力100G 杏仁巧克力 材料配； 鲜奶油100CC 调温巧克力1000C 奶油30G 烤杏仁角2000G 牛奶巧克力300G 兰姆酒40G 咖啡巧克力球 材料配； 鲜奶油140CC 咖啡粉.........10C 奶油80G 咖啡酒......80CC 细糖80G 调温巧克力.........1000G 细切巧克力600G 基本流程与制作要领： ：首先准备细沙糖、鲜奶油与细切巧克力利用间接（隔水加热才使用）溶解加甜酒放置约15钟再进行搅拌 二：冷却糊状（达用挤程度）利用圆口径挤油蜡纸或胶纸匀 三：挤品放至于冷藏室5度冷却约1~2（已稍微硬）拿置于工作台用手搓圆行再放置冷藏约半（达点硬度程度）备用 四：全部馅制作终再巧克力调温调放置保温锅（巧克力专用保温锅）保持<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a度-33度左右即始已冷藏搓圆备巧克力馅拿做用滚圆作 操作： ：已调温巧克力、入巧克力模型内、作淋膜作 二：由往已淋膜巧克力倒 三：馅料加入已经淋膜巧克力模型内作充填馅料作 四：已充填馅料模型再作负面淋膜 五：已做覆面淋膜模型表面利用挂刀抹平 六：模型表面抹平并修饰送入冷藏90钟 七：经脱模巧克力球放衬白纸盘利用已调温巧克力划线条我近写关于巧克力研究报告些我说找资料像百度……点慢慢看啊……
黑巧克力适量
白巧克力适量
，需要的工具就是巧克力模具，还有一个温度计，再备一个盆或者玻璃碗，和一个可以盛水加热的锅，刀和案板
黑巧克力用刀切碎，这样是为了加热融化的时候更容易
切好的巧克力放在盆中，盆放在一个盛了水可以加热的锅中。盛巧克力的盆或者碗最好深一些，以免在制作的过程中有水进入。像我这样整个猴顶灯，水就不可...
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怎么做巧克力
能直接把买来巧克力融化再做自己喜欢的样子呢
　　不能的，可以这样做　　自制美味巧克力摩卡蛋糕　　做法：　　1、 巧克力切碎隔水加热(50~60度)，与牛油一起溶化；低粉过筛后和咖啡粉、肉桂粉(或香草粉)和盐混合搅拌均匀备用；　　2、巧克力加入莱姆酒(或白兰地)、奶油搅拌均匀后，再加入蛋黄搅拌均匀备用(用温水温着)；　　3、 巧克力分2次加入筛好的粉，快速搅拌均匀，不要划圈(用温水温着)；　　4、 蛋清加入白醋1~2滴，打30秒后分2次加入砂糖，打至硬性发泡；　　5、蛋清分2次加入蛋黄内，从下往上搅拌均匀，不要划圈；　　6、蛋糕模型抹上牛油，把蛋糕糊倒入模型内，抹平；　　7、烤箱170度预热10分钟，并在托盘加水；　　8、 烤箱170度，中层隔水烤20~25分钟，再改150度烤25~30分钟即可；　　9、 稍微放凉后，加入冰箱冷藏6小时或过夜。表面撒糖霜即可脱离模型切块享用。　　－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－　　做法：　　1。买来几块DOVE或者其他别的自己喜欢吃的品牌的巧克力。　　2。把他们全部放在一个容器中　　3。再在一个比放巧克力的容器更大些的容器，里面倒上开水。把刚才放巧克力的容器放进去。不一会儿，巧克力就慢慢融化了这个时候，需要你用筷子把它打匀，直到完全融化开。这个时候你可以往里面撒些果仁什么的,如果觉得巧克力太甜了的话,可以在里面加一点点葡萄酒,这样会使巧克力的味道更浓郁,对于女生来讲也会让自己每个月那个的疼痛减少!GG爱吃得就可以啊。这个过程中，要保持水温阿。太凉了，巧克力就会凝固了。　　4。找几个心型的模子~如果模子不太好找的话，可以用一些果冻的盒子，水晶之恋的什么的都是桃心状的`把融化的巧克力倒在模子里。　　5。然后把这些模子放进冰箱，冷冻室，就是可以冻成冰的那个。冻上一宿/　　6。拿出来后，巧克力就凝固了。这个时候就可以把它从模子里弄出来了。　　然后，可以找个小刀，在上面写上几个你想和GG说的话就好啦~　　7。很重要的一点，把巧克力用锡纸包好。防止融化。锡纸超市里都有卖的/　　对了，好强调一点啊，在整个制作过程中，都不要让巧克力进水~因为，进一点儿水，都可能使巧克力凝固不了~　　可可蛋　　把巧克力原料(固体)切碎放在金属碗里，再将金属碗浸泡在热水里，使巧克力熔解，待温度冷却至35摄氏度左右，再均匀地倒进各种模具里，多出来的部分要刮平整，待巧克力固化以后即告完成。步骤看似很简单，但整个过程却需要1个多小时!温度控制好了，巧克力融化的速度也就有限，需要慢慢搅和，避免起气泡。　　如果想要制作一些风味独特的花样巧克力，需要的时间就更加长，准备的材料也比较多。譬如外硬内软的软心巧克力，原料主要是原味软心、咖啡软心、未加工过的巧克力、咖啡粉，外壳的做法如上面一样，不过等巧克力浆挂壁后，就将多余的部分晃出来，形成空心；然后同样用巧克力，加上鲜奶油、白兰地调制软心，照样冷却到35摄氏度时，倒入做好的巧克力“壳”里，充分冷却后加上巧克力浆作为“盖子”就行了。同样的方法还可以做草莓、蓝莓等味道的软心巧克力。　　如果嫌传统方法太耗时，可以试试使用新式的器具来做。比如，用熔解巧克力的专用电解杯，缩短融化巧克力的时间，这样整个过程就会缩短到15-20分钟。制做巧克力的过程简化为：把切割出来的固体巧克力放进电解杯里熔解，当熔成液体后就可以倒进你喜欢的模具里，在巧克力里再藏点自己喜欢的零食，例如杏仁、花生、果酱、肉松或者碎饼干等，最后放进冰箱冷冻6-7分钟，即可拥有各种稀奇古怪的巧克力。
黑巧克力适量
白巧克力适量
，需要的工具就是巧克力模具，还有一个温度计，再备一个盆或者玻璃碗，和一个可以盛水加热的锅，刀和案板
黑巧克力用刀切碎，这样是为了加热融化的时候更容易
切好的巧克力放在盆中，盆放在一个盛了水可以加热的锅中。盛巧克力的盆或者碗最好深一些，以免在制作的过程中有水进入。像我这样整个猴顶灯，水就不可...
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方法一、精制巧克力制作制造过程非常繁复。可可豆需要经过挑选、烘干、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。约1公斤的可可豆只能提炼出不到500公克的巧克力精华，而制作过程至少需要经历20几个步骤，一些优质巧克力的制作，光是搅拌可可浆就可以花上120个小时，整个过程可说是耗时费事。同时，整个制作过程必须在紧密的控温系统（即装有冷气设备的室内）进行，稍微不小心，整锅巧克力就搞砸了。1. 选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒，就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根据喜好，添加混合材料。选用了杏仁碎、果仁酱（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何让草莓穿上西装。2.溶解巧克力时，必须用水烫热，不可以直接煮热。处理巧克力时，要很小心，巧克力完全不能沾水。3.巧克力和果仁酱混合成浆状后，加入杏仁果仁。4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球状。把搓成球状的巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力浆后，放入冰箱，凝结了即成。5.手巧的朋友 ，还可以利用水果制作巧克力新造型。选用的水果外层必须完全不沾水分。6.创造草莓西装的造型非常简单。让草莓沾上一层白巧克力浆，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力浆，放入冰箱待巧克力凝结后，用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成。方法二、巧克力制作原料：块装COOKING CHOC （white choc or dark choc），任何想出效果的小模子，一个片状搅拌器，大碗，削片器。做法：1、先将巧克力削片放入碗中，那样容易方便融化，削巧克力碎磨可按个人需要分量来削。2、进行加热融化，此步骤可以有两种方式可以达成融化效果，其一是隔水加热法，将60度左右的热水（注意，这个温度的热水是还没有烧开的温度，水温不要太烫）放入一碗中再将放有巧克力的碗叠放入此碗中，然后开始进行充分的搅拌，直到巧克力完全融化掉，装如粘稠糊装；其二，用微波炉融化，此方法会比较省时间，按分量将装入巧克力的碗放入微波炉，高温10秒钟，拿出来后要充分搅拌，再放入再加热10秒钟再搅拌，如此类推差不多弄个1，2分钟就差不多了，（注意，不要为了省事而一次性加热1，2分钟那样你的巧克力将会焦胡掉），待融化完的巧克力还需要不停的搅拌，那样不会使其立即凝固，然后趁热倒如模具中。3、成型。放入模具后尽量使起铺平，如果没有摸具者可以用做蛋糕奶油花饰的挤花器把巧克力放在一个塑料平滑板上使其冷却。4、冷却。最好使用室内平常温度让其冷却，不要使用冰箱，那样会使其发硬。方法三、巧克力制作原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶 工具：微波炉、大碗、模具步骤：第一节 准备工作可可粉： 可以在家乐福或麦德隆超市买到（其他的大卖场就不要去了，应该没有的）。也可以试试看贵州路第一食品公司后面的那个食品原料店（这个店里一定有模具卖）。牌子应该没有太大的讲究，因为在国内，有就不错了。如果一定要强求牌子，意大利的Cioco Delice这个牌子应该属于顶级了，但是太贵了（强烈不推荐）。可可脂： 应该可以通过相同途径得到。买块状的好一些，当然如果买的是粉装的也行。但是如果买了粉状可可,就要买黄油了（植物牛油一样的）。可可脂最好买代脂，吃多了不会胖。白色的就是可可脂了，如果买不到，直接用白巧克力也行！果仁： 南货店，别买那种炒货，尽可能买纯果仁。不要到时候吃出奶油瓜子的味道来。花生应该最好买，当然现在榛仁、杏仁之类的也不难买。买多少见友情提示1 。松仁： 砂糖： 这两个不要我说了吧？如果真的不知道，建议参考友情提示2。牛奶： 超市里面多的不得了，建议用光明的特浓鲜奶（3.5）微波炉？碗？这些家里都有吧？如果没有请参考友情提示2模具：前面提到的食品原料店里面绝对有的，各种各样的模具，如果不高兴买，就用家里做冰块的冰格吧！具体步子：将果仁去皮，平铺于微波炉底盘，大火3~5分钟（700W的微波炉）烘熟。找一个蒸锅，放水，加热。然后将大碗放在蒸格上。将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状（比较粘稠，在勺子会下滴，但不会很快。有点像倒番茄沙司那样）将果仁倒入糊状物，加入少量牛奶再搅拌，直到再次呈粘稠装，自然冷却。将糊状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出。再次加热，到融化（记得搅拌）此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。倒入模具，自然冷却后即可。3.买不到可可粉和可可脂的，直接买可入炉的朱古力球也行。方法四：夹心巧克力制作方法大全1、烘烤些坚果，视自己需要而烘焙一些：榛果、夏威夷果、杏仁、南瓜子之类的坚果。2、使用微波炉与[耐微波塑料盒]来做巧克力3、巧克力切成脆屑状，越碎越好，将巧克力放入[耐微波塑料盒]4、使用中火，先微波2分钟，取出将巧克力搅拌。PS:因为中间巧克力比较不易溶化～搅拌调合一下5、再微波约，1分半钟—2分钟，视情况调整微波时间 。6、将溶好的巧克力直接倒入（或是用三角纸）填入模子，再将模子轻轻敲几下，将气泡敲出。7、再将烤好的坚果放入。这时使用硬刮版，或是抹刀将巧克力抹平。8、如果是用软式巧克力模，使用三角纸填入巧克力，适量添入巧克力就不用抹刀抹平了。方法五：三种情人节巧克力制作方法第一种：甜言蜜语：有它在，就有欢声笑语。制作材料：麦芽糖、巧克力、碎果仁制作方法：随心所欲用麦芽糖制作出各种小动物，然后将巧克力加热融化成酱状，食用时将做好的小动物沾上一些热巧克力酱和碎果仁，甜蜜中充满着乐趣。注意：巧克力在加热时要不停搅拌，保持酱的稠度适中。第二种：爱情宣言：喜欢被你看着，感受你温柔，就算是短短一秒钟，也能够永久。制作材料：鲜奶油、牛奶巧克力、蛋糕片制作方法：在蛋糕片上抹上一层鲜奶油，然后将几片抹好的蛋糕片叠合，将牛奶巧克力削成小小的薄片，随意撒在奶油蛋糕上。这样让滑爽的奶油充满着牛奶巧克力的鲜甜回味，令人沉醉。注意：抹鲜奶油时，不可因喜爱而过量，过多的奶油会造成甜腻感，而且还会掩盖牛奶巧克力的香浓滋味；牛奶巧克力一定要薄、小，厚了其味过浓，而且影响丝般爽滑的口感。健康顾问说：巧克力能降低血小板活性。血小板活化可导致血栓性血管疾病的发生。目前已经有许多体内和体外实验发现可可/巧克力中的多酚和可可脂具有降低血小板活性和促进血小板聚集的作用，从而起到保护人体心血管健康的作用。营养学家说：巧克力是抗氧化剂。大量研究表明，可可/巧克力中的多酚具有明显的抗氧化作用，它可以延长体内其它抗氧化剂，如维生素E、维生素C的作用时间，同时还可以促进血管舒张、抑制炎症反应和血凝块形成，从而起到预防心血管病的作用。抗氧化活性也被认为是免疫调节以及预防癌症的作用基础。第三种：制作材料：烤制好的蛋糕、黑巧克力、可可粉制作方法：将黑巧克力加热融化，然后包裹在烘烤好的蛋糕外面，再用可可粉厚厚地撒在黑巧克力表层，这样不仅甜点表面松软的质感非常诱人，而且加上可可粉后的黑巧克力还会增加一丝香甜。注意：黑巧克力在加热时，可加入一点水，水不可过多；温度适中并保持稳定，如果火过大，巧克力会有焦味，会影响口感。营养学家说：巧克力是免疫调节剂。可可浆中的多酚具有调节多种人体免疫细胞的功能。许多研究表明可可多酚具有免疫抑制作用。健康顾问说：巧克力对胆固醇具有中性作用。巧克力不会升高血液中的胆固醇浓度是因为巧克力所含的饱和脂肪酸中含有大量的硬脂酸和软脂酸。硬脂酸对胆固醇具有中性作用(不升高亦不降低)，而软脂酸可以轻度降低胆固醇浓度，所以巧克力中的饱和脂肪酸对血液中的胆固醇水平没有影响。另外，巧克力中所含的单不饱和脂肪酸中的油酸和亚麻酸也具有抗氧化作用。方法六：可可液块的制备：（1）焙炒：经发酵和干燥的可可豆，下一个工序就是焙炒。焙炒的主要作用是：除掉部分水分；使豆壳变脆干裂，便于除掉外壳；可使暗棕色的可可豆，变为紫红色，使部分油脂从细胞中渗透出来，豆肉变得明亮；焙炒可使可可豆的成分发生变化，淀粉糊化变为可溶性微粒，酸类、醇类和酯类等芳香物质增多；使物料具有可塑性。（2）随焙炒方法不同，所要求的温度和时间也不同。新焙炒方法是间接热风传热连续进行焙炒。不同产品品种所要求的焙炒温度和时间各异。以下是热风连续焙炒机的工艺条件：品种 温度℃ 时间（分钟）可可粉 125～130 25～30牛奶巧克力 110～125 15～20深色巧克力 85 ～100 11～14焙炒的温度越高，可可豆的损耗率越大，这是在焙炒中需要注意的技术经济指标。（2） 簸筛：经过焙炒的可可豆，皮壳虽已开裂，但肉与壳还没有分离开，需稍经碾压即可分离，在机械撞击下，豆粒被碎裂为不规则的片粒。簸筛的作用就是将豆肉和皮壳分离开，以便于下一工序对豆肉的加工。（3） 研磨：研磨也称初磨是将可可片粒磨成酱体。为了得到由微粒构成的可可液块，这一工序是很重要的。要求磨碎至50～114微米。经初磨后可以缩短后一工序精磨的时间，并可获得较好的效果。经研磨成酱以后，即可得到褐色的可可液块。初磨设备的类型很多：有盘磨机、辊磨机、齿磨机、球磨机和胶体磨等。2．精磨：将初磨制成的可可液块，已经处理好的糖粉，再加一定数量的可可脂、奶粉、调味料、表面活性剂和香料等，再经进一步磨细，称为精磨。仅经初磨的可可料或糖粉，颗粒较大，进入口腔后有粗糙感，必须经过精磨使颗粒进一步变小。当精磨至物料的质粒大部分都小于25微米或在18～23微米之间时，就会使巧克力进入人的口腔后没有颗粒感。这个范围是对精磨的要求。物料在精磨过程中主要是物理变化。随着精磨的进行，物料被分散，物料被分散的越细，其表面积就会越扩大。一定数量的物质总容积中所包含的总表面，称为比表面。其比表面越大，巧克力的质点数量也越多，其质点也就越小越细。在精磨中保持一定温度下，精磨得越细，物料增稠，粘度增大，流动性降低。精磨的设备有：三辊精磨机、五辊精磨机和鼓式精磨机等。在精磨过程中，要注意控制下列操作程序：调节摩擦间隙、调节物料粘度、控制精磨温度、控制精磨程度。对精磨后巧克力质点大小有一定的界限要求：过大或大粒的比例过多，口感粗糙；但质点过小或小粒的比例过多，便容易粘附在我们的舌腭上，不容易被唾液带离口腔，使人感到糊口。3．精炼：经过精磨的巧克力虽然质点很细，但还不够细腻，香味还不够优美和醇和，精炼可以进一步提高其质量。特别是高级巧克力需要经过精炼工序。精炼是在精炼机内进行的。精炼机的类型很多，目前用得较为普遍的为回转式精炼机。物料在精炼机内经过反复摩擦碰撞，对精炼进一步磨平、磨细，物料内水分和挥发性气味被驱除，物料被充分乳化，从而提高了巧克力的质量。精炼所要求的主要条件是温度和时间，质粒的棱角温度的要求，随巧克力糖果品种而不同。深色巧克力为55～85℃；牛奶巧克力为45～60℃。精磨所需的时间很长，一般为24～72小时。精炼有以下几种作用：巧克力的质量更加细腻润滑；物料变得稀薄流散性增强，色、香、味提高。在精炼中要加入的磷脂，磷脂是大豆、向日葵等油脂中提取出来。磷脂具有亲油和亲水的双重性，它既有亲油基，也有亲水基，它的亲水的一端，也能被糖、可可和乳固体吸附。这样，在巧克力物料中起着表面活性作用，使物料成为高度稳定的乳浊状态，故磷脂也属于乳化剂。磷脂可以改变质粒间的界面张力，能减少物料胶团水化作用的发生和强化，从而阻碍了冻胶的形成，起着稀释作用，降低物料的粘度。在巧克力料添加磷脂超过0.6％以上，粘度就不再下降。故在巧克力糖果生产中巧克力添加量在0.1-0.5％之间。在巧克力糖果中添加磷脂，可以减少一定比例的可可脂，这在经济上具有一定的意义。磷脂还有防止油脂氧化的作用，也属于抗氧化剂，4．调温：调温的作用在于控制可可脂在不同温度下相态的转换，从而达到调质的作用。使液态的巧克力酱变成固态的巧克力糖果，最好要经过调温阶段。未经调温或调温不好，会使制品质量低劣。从生产工艺的要求上看，由液态变成固态的巧克力料，要求它有明显的收缩性，这样便于从灌模的模型中脱落出来，这是连续生产作业线所必须的要求。按工艺条件要求进行调温，可使巧克力料生产明显的收缩性能。有利于脱模和连续化生产。未经调温或调温不好的巧克力，冷固成型后，制品的质构粗糙，颜色灰暗，缺少巧克力应的脆裂特性。在保存过程中，易变得粗糙和类似窝体的质构，丧失商品价值。所以，调温是巧克力生产中的重要工序。在巧克力料内含有约30％的可可脂，可可脂在分散体系中是连续相，它的状态决定了巧克力的物理特性。巧克力料在调温中的变化，实质上是可可脂多晶型特性的变化。调温的目的就是使巧克力料产生最高比例的晶型，使巧克力生产过程顺利，成品质量稳定。精炼后的巧克力料一般在45℃以上，其质粒处于运动状态，不能形成可可脂的任何晶型，故需将贮缸内的物料搅动一定时间后再进行调温。调温的第一阶段：物料从45℃冷却至29℃，可可脂产生晶核，并逐渐转变为其它晶型。调温的第二阶段：物料从29℃继续冷却至27℃，部分不稳定晶型转变为稳定晶型，数量增多，粘度增大。调温的第三阶段：物料从27℃回升至29～30℃，其目的在于使低于29℃以下不稳定的晶型溶化，只保留稳定的晶型，这就是晶型。同时，物料粘度降低，适于成型工序的要求。调温过程是一种细致的工艺，对温度的调节和控制必须十分严格和准确。目前还没有十分理想的调温机，而薄膜式连续调温机适合于大批量生产的需要。巧克力料经调温后，就可以用于生产巧克力糖果。按照成型工艺，巧克力糖果可分为浇模成型和涂衣成型。5．浇模成型：浇模用的巧克力料要严格控制温度和粘度。对料温要求在30℃左右，温度过高会破坏已经形成稳定晶型的可可脂晶型。使成品质构松散，缺乏收缩特性，难于脱模，在贮存中易出现花斑或发暗现象。温度过低，物料粘稠，浇模时定量分配困难，且物料内汽泡难以排除，制品易出现蜂窝。所以在成型过程中，物料应始终保持准确的温度，并要求保持在最小的温差范围内。粘度是对物料要求的另一重要因素，物料粘度高低同样影响着它的流散性和分配的准确性。因此，在浇模过程中要保持物料的粘度范围。浇模后，要对模型进行震荡，使成品质构坚实，防止气泡或空隙产生。震幅要求不超过5毫米，频率每分钟约1000次。存在于巧克力将酱料中的热量有两种形式：即显热和潜热。显热是指巧克力酱降低温度时放出的热量；潜热是指液态变为固态所放出的热量，两种热量的总和就是成型过程需除掉的全部热量。对冷却过程的要求是：当浇模后，先置于8～10℃的冷藏室内，约5分钟左右，料温降至21℃；再经21分钟左右，料温降12℃，冷却所需的总时间为25～30分钟。冷却速度取决于冷却温度、冷风方式和制品形状。从液态到固态的冷却速度不能过快，冷却温度一般8～10℃，冷却后期可适当提高至12～14℃。冷风速度以每秒7米为宜，当巧克力块收缩变形后便来到了冷却终点。6．涂衣成型工艺：涂衣成型帛成的糖果，称为夹心巧克力。多是根据夹心而命名的，如花生夹心巧克力、蛋白夹心巧克力等。对涂衣成型工艺有下列要求：（1） 制心子和对心子的要求：心子的性质和色香味要能与巧克力外衣和谐地结合，具体要求是口感柔软，易溶化，不粘滞糊口以及不会引起形态变化、渗透穿孔、胀缩破裂、酸败变质、虫驻和霉变等。涂衣时心子和温度一般要低于外衣温度5℃左右。（2） 制外衣和对外衣的要求：涂衣用的巧克力料中的可可脂要高于浇模用的料。涂衣用的巧克力酱要有合适的粘度和流动性。过于稠厚的物料不但输送不便，而且分配不均，涂衣厚薄不匀，不能保证消耗定额。在整个涂衣过程中，要始终严格控制酱料的调温要求，保持30～33℃。（3） 控制却速度：涂衣成型机组的冷却通道应保持7～12℃，冷风速度不超过7米／秒，冷却时间保持15～20分钟，冷却后期的温度可稍高，在较干燥的条件下进行。7．巧克力糖果包装：包装的主要作用是：防热、防吸湿溶化、防香气逸散、防油脂析出酸败、防霉、防虫、防污染。对包装的要求是美观大方，丰富多彩，能经久保持巧克力糖果的色、香、味、型，特别是卫生条件。一般蜡纸难于达到上述要求。通常用的包装材料有：铝箔、聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等。也有采用铝箔～聚乙烯复合材料或其它复合材料。花色巧克力糖花色巧克力糖是在糖体外面涂一层巧克力原料，但不同的是，这种巧克力糖，形态多样，香味别致，美观大方，具有特色，品种有20～30种之多，不但口味不同，而且形态也不同，装上高级礼盒，很有气派，这种花色巧克力糖在国外目前也是很受欢迎的高级产品。制作方法：1、糖心制造。各种花色巧克力必须先制成各种类型和不同口味的糖果心子，然后涂外衣制成，心子可分为下面几种：（1） 硬心子：以砂糖的各种果仁为基础，有的也放葡萄糖。熬制方法分二种：一种是砂糖溶解在水中，过滤后再熬至一定的温度，将花生等一些果仁加进锅中一起炒，出锅温度此硬糖的温度略高；另一种是砂糖、葡萄糖在水中溶化后过滤，再熬到接近硬糖的温度，将核肉等果仁倒入锅中拌和（花生、杏仁等要熟的）出锅前都加少量奶油。（2） 软心子：以方登（又称白马子）为基础，方登有二种口味， 一种加乳制品，用于制作各种奶味的心子，不加炼乳的用于各种水果味的心子。方登是以砂糖、葡萄糖加水溶解过滤，再熬制到120℃左右，倒在冷却台了搅拌而成。（3） 酒心子：以砂糖为基础，加入各种名酒。砂糖加水溶解后过滤，再熬至112℃左右，离火3～5分钟后加入适量的酒，将糖水灌入粉盘中，然后在糖水表面上稍筛一层淀粉，保温结晶，待涂外层。还有用砂糖、炼乳、果仁、葡萄干等原料做成的各种半软糖心子。2．巧克力外层涂法。涂巧克力外衣，按各种不同的心子涂不同规格的巧克力，要求涂后的巧克力黑中带亮光，光洁度好，巧克力温度控制在28～30℃左右。咖啡巧克力球 杏仁巧克力原木巧克力棒
原木巧克力棒 材料配方： 鲜奶油。。。。。。。。。。。。。。。100CC 奶油。。。。。。。。。。。。。。。。。。。30G 牛奶巧克力。。。。。。。。。。。。300G 兰姆酒。。。。。。。。。。。。。。。。。。80G 调温巧克力。。。。。。。。。。。。。100G 杏仁巧克力 材料配方； 鲜奶油。。。。。。。。。。。。。。。100CC 调温巧克力。。。。。。。1000C 奶油。。。。。。。。。。。。。。。。。。。30G 烤过的杏仁角。。。。。。2000G 牛奶巧克力。。。。。。。。。。。。。300G 兰姆酒。。。。。。。。。。。。。。。。。40G 咖啡巧克力球 材料配方； 鲜奶油。。。。。。。。。。。。140CC 咖啡粉。。。。。。。。.........10C 奶油。。。。。。。。。。。。。。。80G 咖啡酒。。。。。。。。。。......80CC 细糖。。。。。。。。。。。。。。。80G 调温巧克力。。。。。。.........1000G 细切巧克力。。。。。。。。。。。。。600G 基本流程与制作要领： 一：首先将准备好的细沙糖、鲜奶油与细切的巧克力，利用间接方法（隔水加热之后才使用）溶解后，加甜酒放置约15分钟之后，再进行搅拌。 二：当冷却成糊状之后（在到达可用挤的程度），利用大圆口径，挤在油蜡纸上或胶纸上匀可。 三：将挤好的成品，放至于冷藏室5度冷却，约1~2小时（已成稍微硬了），这是可拿出置于工作台上，用手搓圆成行后，再次放置冷藏约半小时（达到有点硬度只程度）备用。 四：当全部的馅制作终了，再将巧克力调温调好，放置保温锅（巧克力专用保温锅），保持在32度-33度左右，即可开始将已冷藏搓圆备好的巧克力馅拿出。一个一个来做，用滚圆的动作。 操作方法： 一：将已调温的巧克力、到入巧克力模型内、作淋膜的动作。 二：由上往下，将已淋膜过的巧克力倒出。 三：将馅料加入已经淋膜过的巧克力模型内，作充填馅料的动作。 四：已充填馅料后的模型，再次作负面淋膜。 五：将已做覆面淋膜的模型表面，利用挂刀抹平。 六：最后，将模型表面抹平并修饰，送入冷藏90分钟。 七：经过脱模的巧克力球，放在衬有白纸的盘子上，利用已调温后的巧克力划上线条。我最近写了关于巧克力的研究报告，当然这些不是我说的，是找的资料，好像就是百度上的……就是长了点，你慢慢看啊……
不能，里面的食品添加剂会变质的。
要加凝胶片的哦
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