西樵大饼_西樵大饼的做法,传说,由来-广东小吃大全
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导读：西樵大饼是具有浓厚地方特色的广东小吃,西樵大饼的做法并不复杂.原料就地取材,西樵大饼即可以作为宴席间的点缀,也可以作为早点,夜宵的主要食品.
　　西樵大饼最早出品是官山圩的天园饼家，曾畅销省港各地。其特点是松软、香甜，入口松化。这是用西樵山清泉才能制成此饼，其它地方仿制，不及此味，所以被称为西樵大饼。－
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美食典故推荐(西樵大饼)　　被评为广东名食之一的西樵大饼！制作材料包括面粉、白糖、猪油、鸡蛋，再配以西樵山的泉水，所以其入口清香甘甜。饼子形如满月，寓意花好月圆的好意头。又好吃又有意头的美食你怎错过？　　西樵大饼最早出品是官山圩的天园饼家，曾畅销省港各地。其特点是松软、香甜，入口松化。这是用西樵山清泉才能制成此饼，其它地方仿制，不及此味，所以被称为西樵大饼。西樵山的大饼，已有300年历史，远近驰名。西樵大饼名不虚传，外型圆大，大者有2市斤，一般也重半斤，也一两左右的小饼。它颜色白中微黄，不起焦，入口松软，清香甜滑，食后不觉干燥，可与鸡蛋糕比美。掰开后,饼色微黄,刚开始吃时会感觉味道很淡,渐渐会感到又甜又香,有一股无法言喻的清香在口腔里洋溢着,大概是清淡的食物,才能品得出它的香—本身的香。　　　　“西樵大饼”典故　　—摘自肖文评：《方献夫与西樵山》　　现在西樵地方特色小吃中以西樵大饼最为有名，相传这种大饼就是方献夫发明的。　　相传明朝弘治年间，方献夫在朝中任职时，一天四更起床，洗完毕，准备用早点，岂料仆人迟迟没拿上来。他到厨房一看，发现厨子起床迟了，来不及做点心。方献夫见案板上有已发酵好的面团，便急中生智，叫厨子在面团中加上鸡蛋和糖揉匀，做成一个大饼子，放在炉子上烤。一会儿饼子烤好，方献夫用包袱布包好，命轿夫起轿，匆匆上朝去了。　　方献夫来到朝房，见还有时间，便拿饼子就着清茶吃了起来，饼子松软甘香，十分可口。同僚们闻到饼香四溢，都咽口水了，有官员还探过头来问吃什么饼子。方献夫故乡情浓，不假思索便说：“这是西樵大饼。”散朝后，方献夫命厨子如法炮制，做了几十个大饼子，第二天上朝时带到朝房，分给同僚享用。同僚们边吃边啧啧称赞饼子可口，西樵大饼便在朝中美名扬了。方献夫也经常命厨子烤制，供自己吃或招待客人。　　后来方献夫称病还乡，在西樵山设石泉书院讲学10年，也将制饼方法教给西樵人。好方法加上西樵山好泉水，制出来的西樵大饼更可口了。又因为饼子形如满月寓花好月圆的好意头，因此西樵人嫁娶喜庆、探亲和过年过节，都以此作礼品送人。　　西樵大饼做得最好的是离西樵山不远的民乐圩一饼家，它制出来的西樵大饼除了甘香、松软、清甜外，还有刀切不掉渣，暑天在桌上放上10天半月不变质的特点，广州、佛山的商人纷仿制，但色、香、味均无法与地道的西樵大饼媲美。　　制作过程　　原料：富强粉5公斤，白砂糖3.5公斤，清水2.1公斤，猪油0.5公斤，食粉25克，鲜酵母适量，枧水适量（根据自己的需要，如果想多做或少做些，可按比例增减各种原材料）　　先把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鲜酵母1%混合，待起后加入白糖3.5公斤成为面种。发面种思维了使饼身更加疏松软化，无苦味。发酵1到2天才可使用。此后在面种中加入面粉1.5公斤，及猪油、食粉、枧水一起搅匀，成为面团。下适量枧水是为了中和面粉里的酸性，份量要视面种的酸度而定。然后，再将面团搓成扁圆形，面团必须擦匀，成品会比较洁白和有韧性。以达到其外形完整，色泽雪白，入口绵软香滑的质量标准。再把做好的饼放入已洒上扑面粉的饼盘内，再在饼面上撒上扑粉。最后，入炉用中火烘烤。刚烘制出来的西樵大饼，表面都有一层薄粉，出炉后，人们根据它判定饼的卫生。因为如果面粉已所剩无几，证明这个大饼生产已久，经过多次的搬运或多人的触摸；若面粉还保存良好，那证明大饼生产不久，搬运或被人触摸的次数比较少，也就比较新鲜卫生了。随着经济的发展，人们对商品的外表和包装更加注重，西樵大饼也加入了产品包装的行列，换上新装了。这样一来，那层卫生面粉便失去了其效用。但是它早已成为了传统，它没有因为失去了其本身的作用而退出历史舞台，反而成为西樵大饼的象征而继续保存下来。　　发展　　经济多元化的发展，人们多元化的喜好，促使着西樵大饼进行产品变革。近几年，市场上出现了西樵大饼的新品种：蛋奶型西樵大饼。相对于传统型西樵大饼，蛋奶型更加松软，有入口即溶的感觉。而且有的还制作成蛋糕一样，采用双层夹心的形式，在中间放上奶油，使它吃起来更加可口。虽然蛋奶型西樵大饼吃起来可口，但大多数的西樵本地人还是比较喜欢传统型的，特别是把它蒸过之后，那份松软和清香甘甜是蛋奶型不能比拟的。　　随着蛋奶型西樵大饼的需求不断增多，传统型西樵大饼在市面上的踪影逐渐消失。当然，并不是完全消失。如果你想购买，你可以在南海西樵的樵园饼屋里找得到。另外，西樵大饼当然是西樵出产的才为最正宗。但据了解，现在市面上销售的西樵大饼大多数都不是在西樵出产的，而是外地的一些企业或作坊制造的。市场的激烈竞争和成本问题导致市场上西樵大饼的质量不能得到保证。那么，真正在西樵生产的正宗大饼又到了哪里去了？原来，在西樵生产的大饼基本只在家门口摆卖，多数在一些饼屋、杂货店和景区店铺出售。所以大家如果想购买正宗的传统型西樵大饼，就要到西樵去了。其中，又数樵园饼屋出产的大饼最有质量保证。来源红网综合)当前所在位置：&&&&西樵大饼
　　西樵大饼最早出品是官山圩的天园饼家，曾畅销省港各地。其特点是松软、香甜，入口松化。这是用西樵山清泉才能制成此饼，其它地方仿制，不及此味，所以被称为西樵大饼。　　西樵大饼，已有300年历史，远近驰名。西樵大饼外型圆大，大者有2市斤，一般也有半斤，也有一两左右的小饼。它颜色白中微黄，不起焦，入口松软
　　西樵大饼最早出品是官山圩的天园饼家，曾畅销省港各地。其特点是松软、香甜，入口松化。这是用西樵山清泉才能制成此饼，其它地方仿制，不及此味，所以被称为西樵大饼。
　　西樵大饼，已有300年历史，远近驰名。西樵大饼外型圆大，大者有2市斤，一般也有半斤，也有一两左右的小饼。它颜色白中微黄，不起焦，入口松软，清香甜滑，食后不觉干燥，可与鸡蛋糕比美。西樵大饼除了甘香、松软、清甜外，还有刀切不掉渣，暑天在桌上放上10天半月不变质的特点。刚烘出来的西樵大饼，表面有一层薄粉，它能使入炉时的饼不易粘锅，并可以通过白粉判断大饼的生熟。有经验的人可以通过饼上粉的多少判断大饼是否被人动过，是否卫生。西樵大饼的生产工序极为严格，选料十分认真，用的是上等白面粉、白糖、猪油、鸡蛋，配以山上甘泉水，发酵，做成饼形，在炉中烘制而成。又因饼子形如满月，寓花好月圆的好意头，因此西樵人嫁娶喜庆、探亲和过年过节，都以此作礼品送人。&&
　　说起西樵大饼，这里还有一个传说呢。传说明朝弘治年间，方献夫任吏部尚书时，一天四更起床，准备用早点，岂料仆人迟迟没拿上来。他到厨房一看，厨子迟了起床来不及做点心。方献夫见案板上有已发酵好的面团，便急中生智，叫厨子在面团中加上鸡蛋和糖揉匀，做成一个大饼子，放在炉子上烤。一会儿饼子烤好，方献夫用布包好，匆匆上朝去了。　　方献夫来到朝房，见还有时间，便拿饼子就着清茶吃了起来，饼子松软甘香，十分可口。同僚们闻到饼香四溢，都咽口水了，有官员还探过头来问吃什么饼子。方献夫故乡情浓，不假思索便说：“这是西樵大饼。”散朝后，方献夫命厨子如法炮制，做了几十个大饼子，第二天上朝时带到朝房，分给同僚享用。同僚们边吃边啧啧称赞饼子可口，西樵大饼便在朝中美名扬了。方献夫也经常命厨子烤制，供自己吃或招待客人。　　后来方献夫称病还乡，在西樵山设石泉书院讲学10年，将制饼方法教给山民。好方法加上西樵山好泉水，制出来的西樵大饼更可口了。
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[佛山] 舌尖上的西樵山—不只有西樵大饼
到一个地方旅游，除了品尝当地的美食外，买当地的特产也是广大游客的一种习惯。桂花酒是西樵山的一大特色，传据说西樵山碧云村有丹桂园，树龄超过百岁，秋季开花，呈金黄色，乡人以花酿酒款客，名为桂花酒，入口醇香。西樵山上村民世世代代都会酿造桂花酒，每到秋月花开，花色绛红，香飘数里，村民在清晨太阳初升，露珠未干时采摘，在阴凉处风干一日一夜，再以山泉水蒸熏，然后每市斤桂花加黄糖三两发酵，七天后放进35度以上米酒中，密封坛口，浸制一年后方可开启。山中村民皆以此法酿造，桂花酒金黄透明，略带红色，香醇可口，有散寒破结、化痰、止咳之功效，是西樵山名酒。桂花酒酒是一个特色，茶叶不例外。西樵山最出名的茶是西樵云雾茶，又名苦丁茶，是西樵山特产之一，树高数丈，叶厚芽壮，芽用来制茶，颜色乌黑发亮，一芽入壶，开水冲泡色淡味苦，清香袭人心肺，入口苦涩，但回味清适。日出前，在云雾迷蒙时采的茶为上品，因此得名云雾茶。若用山中清泉泡茶，更是锦上添花。西樵山种茶的历史在千年以上，云雾茶曾作为贡品，享誉一时。西樵旅游部门推出有“盒包装”和“袋包装”的礼品装西樵山云雾茶，以西樵山名优特产著称和具有独特风味的云雾茶，更是受到游客的青睐和踊跃购买。 云雾茶
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