广东地市：
无论是大妈广场舞愈演愈烈的矛盾，还是照妖镜之类的隔空斗法，都凸显了基层组织的缺位。 []
外脆里糯咸水角
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把粉搓成团，再压成圆皮状。
下油锅炸至金黄色。
　　点心是最能体现饮食地方特色的。提起咸水角这种小吃相信大家都不会陌生，饮早茶的时候多数都会叫上一碟解解馋。那表皮炸得脆脆、胀鼓鼓，吃起来是外脆里糯，馅料香香的味道令人一试难忘。
　　咸水角是广东名小吃之一，外皮甜馅鲜香，是很多茶客喜欢的广式茶点之一。有的茶楼还给他安上了一个很好听的名字：安虾咸水角。
　　记者特意请来了华大厨美食坊点心部副主管张志祥师傅，教大家制作咸水角。
　　皮：糯米粉1斤，澄面3两，糖3两，油3两，水适量。
　　馅料：瘦肉粒、萝卜粒、菜脯粒、沙葛、马蹄粒、虾米适量。
　　1、馅料炒熟。
　　2、澄面用2两100℃开水烫熟，搓匀。
　　3、糯米粉放糖、加水搓匀。
　　4、澄面、糯米粉放入油搓匀，放入冰箱冷藏1~2小时。
　　6、把炒熟的馅料包入。
　　7、放入温油炸至金黄色即可。
　　DIY提醒
　　1、在炒熟的馅料中加入小量的生韭菜，会特别香。
　　2、面团一定要先入冰箱中冷藏一会，否则会散开。
　　3、试油温可先放入一小团面团，即进浮起，就证明油温合适。如果冒青烟就说明油温过高。
　　4、皮要保持一直香软，最好在糯米粉里加入澄面，加入澄面的咸水角就算放一天两天冷了吃，还是香糯的。
　　5、皮要稍有点甜，加糖开，馅料要有点咸！两者刚好中和！
　　6、馅料最好用潮汕腌制的萝卜干。
　　7、如果不喜欢炸，可用煎的方式，煎的时候用勺子和筷子是最方便的！先两面煎到差不多黄，然后把稍扁的上下方要拍着煎一煎，留一部分在空气中不碰油，空气容易进去，很容易鼓起来，看着它们从扁到椭圆的过程特别有成就感。
　　（文/图 佛山日报记者张映红）
作者：张映红
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而家用的是. 糯米粉 糖 花生油 系4:1.5:1.5 可以点改良 感觉炸出来口感差！珍珠粒不明显 求大师比嘀意见
我也是做点心的，不过是学徒。加我qq
点心制作群一零九六九六七六捌 点心论坛
澄面2斤烫熟 糖2斤 糯米粉8斤 加水打成形 加猪油2斤
澄面2两半，糖2两，粉1斤，猪油2两。打起后放凉了，拿雪库冰冻过再用，这用才有珍珠粒
糖下三两，易上色
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咸水角 - 皮好薄，唔油
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