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镇席大菜平步青云龙虾色迷多
过年时分，如何让家宴花样翻新是主妇煮夫们颇为头疼的事情，每道菜都要好吃好看还要有好彩头。今天洋洋介绍的龙虾色迷多（Lobster
Thermidor）是经典法式大餐，距今已经有120多年的历史，风味浓郁，色彩艳丽，制作过程也非常考究，先在高汤里煮龙虾，然后把龙虾肉取出，在黄油里煎出鲜亮的红色，裹上香浓无比的酱汁，再放回龙虾壳内，最后撒上芝士焗烤，无论是外观和风味都是餐桌上最受食客瞩目的焦点，更妙的是，菜肴背后还有一段段精彩的故事。。。
现代中餐和西餐里面，龙虾都是相当昂贵的高档食材，不过这都是近代才有的事情，比如清代的“海八珍”里面就没有龙虾的位置，甚至传统相声“报菜名”里也找不到它的踪迹。国外也是差不多的情形，直到19世纪中期以后，随着运输和储存条件的改善，龙虾才在上层社会的餐桌上找到一席之地。在美国东部，吃龙虾曾经一度是穷困潦倒的代名词，许多仆人在雇佣合同里就声明，主人绝对不能让他们每周吃两顿以上的龙虾。在监狱里，龙虾也是糊弄犯人胃口的手段之一，每到吃到龙虾的时候，大家都要狠狠地郁闷一番。后来人们发明了一种新的运输装置：在船的中部安放一个和大海联通的笼子，可以把新鲜活龙虾运到离开产地比较远的城市，大厨和美食家们也开始专门开发龙虾菜谱，比如现代西餐非常有名的龙虾纽伯格（Lobster
Newburg）就是1876年在纽约发明的，后来传到法国，取了一个非常时尚的法国名字“Homard saut& & la
cr&me”。之后龙虾凭借自己华丽的外表和大厨们无微不至的精心侍弄，渐渐成了高档菜肴。洋洋赋诗一首，聊以为证：
出身低微，
神憎佛厌。
平步青云，
你侬我侬。
那么这个色迷多（Thermidor）又是个什么东东呢？“Thermidor”是一个法语词意思是“热”，1793年，法国大革命中的激进派雅各宾俱乐部掌握了政权，新政权为了跟国王、贵族和天主教划清界限，甚至修改了当时通行的历法，本来一星期有7天，他们改成了10天，这样大家工作的天数更长，而且不能再去做礼拜了，还好一年依然是12个月，每年的7月19日到8月17日被称为热月。雅各宾派推行了许多激进改革措施，当然也遭到了来自许多方面的反对。为了维护权威，雅各宾派对反对力量大肆杀戮，短短的一年时间里有4万人被送上了断头台，里面包括许多革命派内部人士，这段时间在法国历史上被称作“恐怖统治时期”。日，雅各宾派首领罗伯斯庇尔在国民公会演讲的时候宣称公会里还有革命叛徒，公会成员让他说出叛徒的名字，罗伯斯庇尔拒绝。人人自危的公会成员想起了一句中国古话“先下手为强，后下手遭殃”，在当晚就开始密谋政变。7月27日，国民公会开会的时候，大伙儿开始起哄，把罗伯斯庇尔称作“暴君”，让他下台，然后召集军队将他逮捕，并在7月28日把他和21名同党一起送上了断头台，
“恐怖统治时期”就此划上了句号，这桩案子在法国历史上叫做“热月政变”。罗伯斯庇尔死后，有好事者替他修了一座假坟，墓碑上写着：Passant
ne pleure pas ma mort. Si je vivais, tu serais
mort！洋洋的翻译是这样的：
过路诸君子，
且慢为我哭。
倘若我活着，
尔等死翘翘！
差不多100年后的1891年，法国作家萨度写了一部反映这段历史的戏剧《Thermidor》，剧中主角身份是一位年轻演员，混入负责维护革命政权的“公安委员会”，通过销毁档案的办法保护那些可能被处决的受害者。这出戏上演后引起轰动，附近一家叫做“Marie's”的餐馆抓住商机，推出了龙虾大餐色迷多。又是100多年过去了，戏剧本身已经被时间湮没，倒是龙虾大餐流传下来，成为高档馆子里的镇席大菜。
讲完了革命故事，咱们再来说龙虾。龙虾分为两大类：带两个大钳子触角比较细软的劳动人民型和手中空空木有钳子触角又粗又长的剥削阶级型。虽然都叫龙虾，它们生物学上的关系还是比较疏远的，带钳子的龙虾其实跟淡水小龙虾的关系更加密切一点。两类龙虾说不上哪种更好吃，毕竟新鲜程度和烹调手法才是决定因素。跟其他甲壳动物一样，龙虾也会换壳，这样就可以不停长大。刚刚换过壳的龙虾肉质更为鲜美一点，不过这个阶段的龙虾就像身体羸弱的林妹妹，经不起长途运输，所以一般只能在渔港附近的馆子里见到。跟所有水产品一样，龙虾的保鲜都是一个非常困难的事情，所以很多龙虾都是一出水就被煮熟，然后冷冻储藏，虽然比不上优质活龙虾，却也在最大程度上保留了它的原始风味。今天我们用的就是熟龙虾，先给三个小伙伴来张合影：
今天介绍的龙虾色迷多的方子来自Julia
Child的经典巨著《精通法国烹调艺术》，这道菜也是电影《Julie and
Julia》里的一个亮点。看过这部电影的同学们对Julie对付活龙虾的那段印象应该非常深刻，其实处理活龙虾还有一些比较人道的手段，最简单的就是手起刀落，把它从当中斩开，龙虾死得痛痛快快，或者把龙虾放进冰箱冷冻室里，龙虾会渐渐失去知觉，还有就是用专门设备通过电击让龙虾晕厥。把活龙虾直接扔进沸水对人对虾都是一个很大的挑战，在意大利的某些地方，这样做还是违法的，一旦被抓住，罚金是495欧元。
第一步是先给龙虾洗个热水澡，洗澡水的配方如下：
1）干白葡萄酒：750毫升
2）水：500毫升
3）洋葱：1只，选大一点的，切成薄片
4）西芹：1根（不是一棵），切成小段
5）胡萝卜：1根（中等大小），切片
6）香叶：1片
7）百里香（Thyme）：2支，如果是只有干百里香，就用1/4茶匙（1茶匙＝5毫升）
8）欧芹（Parsley）：6支
9）黑胡椒粒：6粒
10）龙蒿（Tarragon）：3支
把上面所有材料放进一个大锅里面，小火加热20分钟，然后开大火煮沸。
把3只龙虾放进锅里，盖上锅盖。如果用的熟龙虾，煮5分钟就可以，如果用的是生龙虾，需要煮20分钟。
第二步是炖蘑菇。所需食材如下：
11）黄油：15克
12）蘑菇：200克，切成片
13）盐：1克（1/4茶匙）
14）柠檬汁：5克
取一个带盖的小汤锅，把黄油放进去，小火加热让黄油融化，放进蘑菇片，撒上1克盐和5克柠檬汁，翻动一下让蘑菇片均匀裹上一层黄油，然后盖上锅盖小火加热10分钟。
10分钟后把蘑菇捞出来，放在带盖的容器内备用。
第三步，把煮好的龙虾捞出来，剩下的就是龙虾高汤了，把刚才炖蘑菇剩下的汁水倒进龙虾高汤，放回炉灶，大火收汁，直到液体总量减少到500毫升为止。把收好汁的高汤倒进滤篮，滤去蔬菜香草，然后倒进一个小锅内，小火煮沸。
第四步制作龙虾酱汁。所需的食材如下：
15）黄油：70克
16）面粉：50克
17）奶油（Whipping Cream）：15克，Whipping
Cream是一种看起来比较稀薄，流动性很好的奶油
取一只厚底小汤锅，小火加热，把黄油放进去，黄油全部融化后加入面粉，不断搅拌小火加热2分钟。注意炉灶火力不要把黄油或者面粉烧焦。中餐里面一般采用水淀粉勾芡的办法让汤汁变厚，法式菜里用的是黄油炒面粉。
把上一步加热好的浓缩高汤一点点倒进黄油面粉锅里，一边倒一边搅拌。酱汁现在已经变得非常浓稠，它是龙虾调味酱的基础。在酱汁表面浇上一层薄薄的奶油（15克）防止表面变干。
第五步是拆解龙虾。让龙虾仰面朝天，把刀尖对准龙虾最靠近尾巴的那对脚中间的位置，然用力切进去。
切到最下面的龙虾壳的时候需要用另外一只手的掌心压一下刀背，让刀刃可以顺利切断龙虾坚硬的背部外壳。
单从切龙虾来说，中式菜刀比西式菜刀会好用一些。
然后把龙虾调转方向，从它的前胸一直切到尾部，同样需要两只手用力才能切断背部的外壳。
龙虾剖好之后，第一件事情是找到它的胃，也就是所谓的沙囊。这个沙囊在龙虾头部前端靠近后背的地方，大小跟人的大拇指的第一节差不多。沙囊的位置大致左右对称，所以，一刀下去，它就变成两半，用手指小心地摸到沙囊的外壁，然后把它从里面整个取出来。沙囊连着肠子，里面有些黑色泥沙，可能在左边，也可能在右边，还有可能被你从当中切开，把龙虾的肠子也一并拉出来扔掉。还有一种可能是龙虾由于长时间没有进食，肠子里没有什么东西，你可能根本找不到它，这也不要紧。
如果是雌龙虾，胸腔里靠近背部的地方可能会有不少珊瑚色的龙虾籽，用小勺把龙虾籽取出来放进一个小碗里，附近还有一些淡绿色的膏状物，也一同取出来。这些都将放进龙虾调味酱汁里去。
龙虾第一对脚的前方有一些片状结构，后面连着一些薄膜，这是它的腮，用手轻轻拉出来丢掉。
第六步，完成龙虾酱汁。这一步需要的食材清单如下：
18）蛋黄：2只
19）奶油（Whipping Cream）：100克＋60克＋15克，Whipping
Cream是一种看起来比较稀薄，流动性很好的奶油
20）芥末粉（Mustard
Powder）：1大匙（1大匙＝15毫升）
21）辣椒粉（Cayenne
Pepper）：1/8茶匙（1茶匙＝5毫升），Cayenne是一种很辣的辣椒粉，如果买不到也可以用其它比较辣而且颗粒很细的辣椒粉代替。
把龙虾籽放进一个筛子或者比较细的滤篮里，用手指轻轻推压，让龙虾籽通过网眼，这样做的目的是滤掉里面可能残存的龙虾壳的小碎片，镇席大菜里可不能有这些让人扫兴的东东。把过滤好的龙虾籽放进一个大碗里加入100克奶油＋1大匙芥末粉＋1/8茶匙辣椒粉＋2个蛋黄，用蛋叉搅拌均匀，然后把第四步做好的酱汁一点点倒进这个大碗里，边倒边快速搅拌。
全部混合搅拌完毕就变成了这个样子：
把混合好的酱汁放回锅里，慢慢加热，直到锅里有些沸腾，继续加热两分钟，关掉炉火。把60克奶油一点点加进去，把酱汁稀释一下，稀释后的酱汁应该可以在锅铲或者木勺上包裹厚厚的一层。最后在酱汁表面浇上一层薄薄的奶油（15克）防止表面变干。
第七步，把龙虾肉取出来。一只手扶住龙虾的大钳子，另外一只手用剪刀把它从最接近身体的关节处剪断。
用手拉住大钳子可以活动的那部分用力向后把它拉出来，
从暴露出的那个小窗口把剪刀伸进去，先从外侧开始，一直向后剪，直到剪到附近的关节，然后从内侧开始剪到附近的关节。
用手把剪开的部分扯断，
然后就可以把大钳子里的肉整块取出来了。
成品图里的龙虾为了拍照美观保留了另外8条腿，其实这8条腿里的肉也很嫩很好吃，用剪刀把龙虾腿剪下来，然后从关节处剪断。
用一根小擀面杖从一端向前擀，腿里的肉就被挤出来了。
后面的工作就简单多了，用调羹柄从龙虾肉和龙虾壳中间的缝隙探进去，然后轻轻向上抬，就可以把整块龙虾肉取出来了。
将剩下的龙虾壳清理干净。
第八步，最后组装。这一步用到的食材清单如下：
22）黄油：60克
23）白兰地：70克，有条件可以用干邑，其他白兰地也可以。
24）帕尔马芝士（Parmesan
Cheese）：60克，最好买整块的芝士自己刨成细丝，超市里的帕尔马芝士粉的风味比不上整块的芝士。
25）黄油：20克，切成小丁。
把龙虾肉切成1个厘米见方的小丁，取一个平底锅，稍稍预热后放入60克黄油，等黄油全部融化，而且泡沫开始一点点消失的时候，就把龙虾肉放进锅里，轻轻翻炒大约5分钟，龙虾肉会变成比较鲜亮的红色。
倒入70克白兰地，继续加热2分钟。
把烤箱预热到200摄氏度。
把一半龙虾酱汁和炖好的蘑菇和龙虾肉丁混合，搅拌均匀。
把龙虾壳摆在烤盘上，用小勺小心地把混合好的龙虾肉、蘑菇和酱汁放回龙虾壳内，在表面浇上一层龙虾酱汁，把60克帕尔马芝士刨成细丝撒在龙虾表面，最后再撒上几粒黄油丁，放进烤箱里烤10－15分钟，因为所有的材料都是熟的，只要表面的芝士变成金色就可以取出来了。
上桌之前还可以装饰一下，把3支欧芹洗净擦干切成碎末，跟15克初榨橄榄油混合，在龙虾和盘子上均匀地洒上一些就可以了。
至于风味，洋洋不必多说，大家从制作过程的描述就能体会出来。这道龙虾色迷多是洋洋实验室有史以来最复杂的一道菜，每个步骤都是让龙虾风味浓缩强化的过程。通过这番折腾，龙虾脱胎换骨，仿佛经历了九九八十一难的唐僧师徒一般，终于修成正果功德圆满了。
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经典法式镇席大菜 回味无穷的龙虾色迷多
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　　过年时分，如何让家宴花样翻新是主妇煮夫们颇为头疼的事情，每道菜都要好吃好看还要有好彩头。今天洋洋介绍的龙虾色迷多(Lobster Thermidor)是经典法式大餐，距今已经有120多年的历史，风味浓郁，色彩艳丽，制作过程也非常考究，先在高汤里煮龙虾，然后把龙虾肉取出，在黄油里煎出鲜亮的红色，裹上香浓无比的酱汁，再放回龙虾壳内，最后撒上芝士焗烤，无论是外观和风味都是餐桌上最受食客瞩目的焦点，更妙的是，菜肴背后还有一段段精彩的故事。。。
　　现代中餐和西餐里面，龙虾都是相当昂贵的高档食材，不过这都是近代才有的事情，比如清代的“海八珍”里面就没有龙虾的位置，甚至传统相声“报菜名”里也找不到它的踪迹。国外也是差不多的情形，直到19世纪中期以后，随着运输和储存条件的改善，龙虾才在上层社会的餐桌上找到一席之地。在美国东部，吃龙虾曾经一度是穷困潦倒的代名词，许多仆人在雇佣合同里就声明，主人绝对不能让他们每周吃两顿以上的龙虾。在监狱里，龙虾也是糊弄犯人胃口的手段之一，每到吃到龙虾的时候，大家都要狠狠地郁闷一番。后来人们发明了一种新的运输装置：在船的中部安放一个和大海联通的笼子，可以把新鲜活龙虾运到离开产地比较远的城市，大厨和美食家们也开始专门开发龙虾菜谱，比如现代西餐非常有名的龙虾纽伯格(Lobster Newburg)就是1876年在纽约发明的，后来传到法国，取了一个非常时尚的法国名字“Homard sauté à la crème”。之后龙虾凭借自己华丽的外表和大厨们无微不至的精心侍弄，渐渐成了高档菜肴。洋洋赋诗一首，聊以为证：
　　卿本是，
　　出身低微，
　　破落户，
　　神憎佛厌。
　　看如今，
　　平步青云，
　　高帅富，
　　你侬我侬。
　　那么这个色迷多(Thermidor)又是个什么东东呢？“Thermidor”是一个法语词意思是“热”，1793年，法国大革命中的激进派雅各宾俱乐部掌握了政权，新政权为了跟国王、贵族和天主教划清界限，甚至修改了当时通行的历法，本来一星期有7天，他们改成了10天，这样大家工作的天数更长，而且不能再去做礼拜了，还好一年依然是12个月，每年的7月19日到8月17日被称为热月。雅各宾派推行了许多激进改革措施，当然也遭到了来自许多方面的反对。为了维护权威，雅各宾派对反对力量大肆杀戮，短短的一年时间里有4万人被送上了断头台，里面包括许多革命派内部人士，这段时间在法国历史上被称作“恐怖统治时期”。日，雅各宾派首领罗伯斯庇尔在国民公会演讲的时候宣称公会里还有革命叛徒，公会成员让他说出叛徒的名字，罗伯斯庇尔拒绝。人人自危的公会成员想起了一句中国古话“先下手为强，后下手遭殃”，在当晚就开始密谋政变。7月27日，国民公会开会的时候，大伙儿开始起哄，把罗伯斯庇尔称作“暴君”，让他下台，然后召集军队将他逮捕，并在7月28日把他和21名同党一起送上了断头台， “恐怖统治时期”就此划上了句号，这桩案子在法国历史上叫做“热月政变”。罗伯斯庇尔死后，有好事者替他修了一座假坟，墓碑上写着：Passant ne pleure pas ma mort. Si je vivais, tu serais mort！洋洋的翻译是这样的：
　　过路诸君子，
　　且慢为我哭。
　　倘若我活着，
　　尔等死翘翘！
　　差不多100年后的1891年，法国作家萨度写了一部反映这段历史的戏剧《Thermidor》，剧中主角身份是一位年轻演员，混入负责维护革命政权的“公安委员会”，通过销毁档案的办法保护那些可能被处决的受害者。这出戏上演后引起轰动，附近一家叫做“Marie's”的餐馆抓住商机，推出了龙虾大餐色迷多。又是100多年过去了，戏剧本身已经被时间湮没，倒是龙虾大餐流传下来，成为高档馆子里的镇席大菜。
　　讲完了革命故事，咱们再来说龙虾。龙虾分为两大类：带两个大钳子触角比较细软的劳动人民型和手中空空木有钳子触角又粗又长的剥削阶级型。虽然都叫龙虾，它们生物学上的关系还是比较疏远的，带钳子的龙虾其实跟淡水小龙虾的关系更加密切一点。两类龙虾说不上哪种更好吃，毕竟新鲜程度和烹调手法才是决定因素。跟其他甲壳动物一样，龙虾也会换壳，这样就可以不停长大。刚刚换过壳的龙虾肉质更为鲜美一点，不过这个阶段的龙虾就像身体羸弱的林妹妹，经不起长途运输，所以一般只能在渔港附近的馆子里见到。跟所有水产品一样，龙虾的保鲜都是一个非常困难的事情，所以很多龙虾都是一出水就被煮熟，然后冷冻储藏，虽然比不上优质活龙虾，却也在最大程度上保留了它的原始风味。今天我们用的就是熟龙虾，先给三个小伙伴来张合影：
　　今天介绍的龙虾色迷多的方子来自Julia Child的经典巨著《精通法国烹调艺术》，这道菜也是电影《Julie and Julia》里的一个亮点。看过这部电影的同学们对Julie对付活龙虾的那段印象应该非常深刻，其实处理活龙虾还有一些比较人道的手段，最简单的就是手起刀落，把它从当中斩开，龙虾死得痛痛快快，或者把龙虾放进冰箱冷冻室里，龙虾会渐渐失去知觉，还有就是用专门设备通过电击让龙虾晕厥。把活龙虾直接扔进沸水对人对虾都是一个很大的挑战，在意大利的某些地方，这样做还是违法的，一旦被抓住，罚金是495欧元。
　　第一步是先给龙虾洗个热水澡，洗澡水的配方如下：
　　1)干白葡萄酒：750毫升
　　2)水：500毫升
　　3)洋葱：1只，选大一点的，切成薄片
　　4)西芹：1根(不是一棵)，切成小段
　　5)胡萝卜：1根(中等大小)，切片
　　6)香叶：1片
　　7)百里香(Thyme)：2支，如果是只有干百里香，就用1/4茶匙(1茶匙＝5毫升)
　　8)欧芹(Parsley)：6支
　　9)黑胡椒粒：6粒
　　10)龙蒿(Tarragon)：3支
　　把上面所有材料放进一个大锅里面，小火加热20分钟，然后开大火煮沸。
　　把3只龙虾放进锅里，盖上锅盖。如果用的熟龙虾，煮5分钟就可以，如果用的是生龙虾，需要煮20分钟。
　　第二步是炖蘑菇。所需食材如下：
　　11)黄油：15克
　　12)蘑菇：200克，切成片
　　13)盐：1克(1/4茶匙)
　　14)柠檬汁：5克
　　取一个带盖的小汤锅，把黄油放进去，小火加热让黄油融化，放进蘑菇片，撒上1克盐和5克柠檬汁，翻动一下让蘑菇片均匀裹上一层黄油，然后盖上锅盖小火加热10分钟。
　　10分钟后把蘑菇捞出来，放在带盖的容器内备用。
　　第三步，
　　把煮好的龙虾捞出来，剩下的就是龙虾高汤了，把刚才炖蘑菇剩下的汁水倒进龙虾高汤，放回炉灶，大火收汁，直到液体总量减少到500毫升为止。把收好汁的高汤倒进滤篮，滤去蔬菜香草，然后倒进一个小锅内，小火煮沸。
　　第四步制作龙虾酱汁。所需的食材如下：
　　15)黄油：70克
　　16)面粉：50克
　　17)奶油(Whipping Cream)：15克，Whipping Cream是一种看起来比较稀薄，流动性很好的奶油
　　取一只厚底小汤锅，小火加热，把黄油放进去，黄油全部融化后加入面粉，不断搅拌小火加热2分钟。注意炉灶火力不要把黄油或者面粉烧焦。中餐里面一般采用水淀粉勾芡的办法让汤汁变厚，法式菜里用的是黄油炒面粉。
　　把上一步加热好的浓缩高汤一点点倒进黄油面粉锅里，一边倒一边搅拌。酱汁现在已经变得非常浓稠，它是龙虾调味酱的基础。在酱汁表面浇上一层薄薄的奶油(15克)防止表面变干。
　　第五步是拆解龙虾。
　　让龙虾仰面朝天，把刀尖对准龙虾最靠近尾巴的那对脚中间的位置，然用力切进去。
　　切到最下面的龙虾壳的时候需要用另外一只手的掌心压一下刀背，让刀刃可以顺利切断龙虾坚硬的背部外壳。
　　单从切龙虾来说，中式菜刀比西式菜刀会好用一些。
　　然后把龙虾调转方向，从它的前胸一直切到尾部，同样需要两只手用力才能切断背部的外壳。
　　龙虾剖好之后，第一件事情是找到它的胃，也就是所谓的沙囊。这个沙囊在龙虾头部前端靠近后背的地方，大小跟人的大拇指的第一节差不多。沙囊的位置大致左右对称，所以，一刀下去，它就变成两半，用手指小心地摸到沙囊的外壁，然后把它从里面整个取出来。沙囊连着肠子，里面有些黑色泥沙，可能在左边，也可能在右边，还有可能被你从当中切开，把龙虾的肠子也一并拉出来扔掉。还有一种可能是龙虾由于长时间没有进食，肠子里没有什么东西，你可能根本找不到它，这也不要紧。
　　如果是雌龙虾，胸腔里靠近背部的地方可能会有不少珊瑚色的龙虾籽，用小勺把龙虾籽取出来放进一个小碗里，附近还有一些淡绿色的膏状物，也一同取出来。这些都将放进龙虾调味酱汁里去。
　　龙虾第一对脚的前方有一些片状结构，后面连着一些薄膜，这是它的腮，用手轻轻拉出来丢掉。
　　第六步，完成龙虾酱汁。这一步需要的食材清单如下：
　　18)蛋黄：2只
　　19)奶油(Whipping Cream)：100克＋60克＋15克，Whipping Cream是一种看起来比较稀薄，流动性很好的奶油
　　20)芥末粉(Mustard Powder)：1大匙(1大匙＝15毫升)
　　21)辣椒粉(Cayenne Pepper)：1/8茶匙(1茶匙＝5毫升)，Cayenne是一种很辣的辣椒粉，如果买不到也可以用其它比较辣而且颗粒很细的辣椒粉代替。
　　把龙虾籽放进一个筛子或者比较细的滤篮里，用手指轻轻推压，让龙虾籽通过网眼，这样做的目的是滤掉里面可能残存的龙虾壳的小碎片，镇席大菜里可不能有这些让人扫兴的东东。把过滤好的龙虾籽放进一个大碗里加入100克奶油＋1大匙芥末粉＋1/8茶匙辣椒粉＋2个蛋黄，用蛋叉搅拌均匀，然后把第四步做好的酱汁一点点倒进这个大碗里，边倒边快速搅拌。
　　全部混合搅拌完毕就变成了这个样子：
　　把混合好的酱汁放回锅里，慢慢加热，直到锅里有些沸腾，继续加热两分钟，关掉炉火。把60克奶油一点点加进去，把酱汁稀释一下，稀释后的酱汁应该可以在锅铲或者木勺上包裹厚厚的一层。最后在酱汁表面浇上一层薄薄的奶油(15克)防止表面变干。
　　第七步，把龙虾肉取出来。
　　一只手扶住龙虾的大钳子，另外一只手用剪刀把它从最接近身体的关节处剪断。
　　用手拉住大钳子可以活动的那部分用力向后把它拉出来，
　　从暴露出的那个小窗口把剪刀伸进去，先从外侧开始，一直向后剪，直到剪到附近的关节，然后从内侧开始剪到附近的关节。
　　用手把剪开的部分扯断，
　　然后就可以把大钳子里的肉整块取出来了。
　　成品图里的龙虾为了拍照美观保留了另外8条腿，其实这8条腿里的肉也很嫩很好吃，用剪刀把龙虾腿剪下来，然后从关节处剪断。
　　用一根小擀面杖从一端向前擀，腿里的肉就被挤出来了。
　　后面的工作就简单多了，用调羹柄从龙虾肉和龙虾壳中间的缝隙探进去，然后轻轻向上抬，就可以把整块龙虾肉取出来了。
　　将剩下的龙虾壳清理干净。
　　第八步，最后组装。这一步用到的食材清单如下：
　　22)黄油：60克
　　23)白兰地：70克，有条件可以用干邑，其他白兰地也可以。
　　24)帕尔马芝士(Parmesan Cheese)：60克，最好买整块的芝士自己刨成细丝，超市里的帕尔马芝士粉的风味比不上整块的芝士。
　　25)黄油：20克，切成小丁。
　　把龙虾肉切成1个厘米见方的小丁，取一个平底锅，稍稍预热后放入60克黄油，等黄油全部融化，而且泡沫开始一点点消失的时候，就把龙虾肉放进锅里，轻轻翻炒大约5分钟，龙虾肉会变成比较鲜亮的红色。
　　倒入70克白兰地，继续加热2分钟。
　　把烤箱预热到200摄氏度。
　　把一半龙虾酱汁和炖好的蘑菇和龙虾肉丁混合，搅拌均匀。
　　把龙虾壳摆在烤盘上，用小勺小心地把混合好的龙虾肉、蘑菇和酱汁放回龙虾壳内，在表面浇上一层龙虾酱汁，把60克帕尔马芝士刨成细丝撒在龙虾表面，最后再撒上几粒黄油丁，放进烤箱里烤10－15分钟，因为所有的材料都是熟的，只要表面的芝士变成金色就可以取出来了。
　　上桌之前还可以装饰一下，把3支欧芹洗净擦干切成碎末，跟15克初榨橄榄油混合，在龙虾和盘子上均匀地洒上一些就可以了。
　　至于风味，洋洋不必多说，大家从制作过程的描述就能体会出来。这道龙虾色迷多是洋洋实验室有史以来最复杂的一道菜，每个步骤都是让龙虾风味浓缩强化的过程。通过这番折腾，龙虾脱胎换骨，仿佛经历了九九八十一难的唐僧师徒一般，终于修成正果功德圆满了。
　　注：本文来自新浪博主的博客。在火源的RAID中，如果没有龙虾洗澡水喝，坦克应该吃什么食物？熊坦和战士坦吃得不同么？主要问熊坦。_百度知道
在火源的RAID中，如果没有龙虾洗澡水喝，坦克应该吃什么食物？熊坦和战士坦吃得不同么？主要问熊坦。
我有更好的答案
最好是吃龙虾，毕竟是开荒4.2不是，认真点吧。
幸运饼干~ 跟洗澡水一样的效果
...这是什么问题 没玩过这个游戏..
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