嗜辣族的“胃口急救餐”--爆炒鸡胗_【图文】爆炒鸡胗的做法-美食天下
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嗜辣族的“胃口急救餐”--爆炒鸡胗
做了这道爆炒鸡胗，剁椒 辣杭椒泡椒的组合，辣，劲辣，爆辣，辣得人想喷火，也辣得停不下嘴！嗜辣的朋友一定要试试，绝对是越吃越想吃。
原料：鸡胗、红剁椒、辣杭椒、泡椒。
调料：葱、姜、蒜、花椒、料酒、盐、老抽、醋、麻油。
1、鸡胗清洗干净后切片，加姜末，盐，红剁椒，料酒腌制20分钟左右。
2、泡椒，辣杭椒切段，葱姜蒜切片。
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每时每刻，关注美食天下...杨铁锋：餐饮急救，在越位中展开
为安徽阜阳红茶坊酒楼做经营急救，是在不断越位中展开。
不越位，所有的改进措施寸步难行，只好越位。
第一次管理人员例会，老板范总介绍了我的一堆急救事迹后，要我给大家先讲讲。作为餐饮经营的急救“医生”，第一次的讲话总是很为难。既不能过度肯定，唯恐留下捧臭脚的嫌疑，又不能直接棒杀，搞的大家灰头土脸以后不好工作。所以，为了炫耀自己的“资深”背景，必须要说一些冠冕堂皇隔靴搔痒的大话。没想到，在我刚刚给大家讲过爱岗敬业的话题后，厨师长徐大师便急不可耐的扬起头，火气十足的提建议：杨老师，你讲的这些，我们以往学习的时候，我们都听过。我们也是愿意学习的，有些老师到阜阳讲课，我们也去听。你能不能结合我们酒店的具体情况，讲一讲？我们要实的，能够解决问题的，行吗？
所有的眼睛集中到我的身上。
呵呵，正中下怀。
这个酒店的厨房，是我在走访全国几百家酒店厨房中，属于名列前茅的脏乱差。碍于面子，我一直没有好意思直截了当的明确指出。这个徐大师本来是想难为我一下，没想到，却是等于给了我一个十足的良机。
我顿了顿，朗声道：
徐大师的建议，很好，可以看出徐大师和大家是真正想解决问题的，我为这样的态度感到欣慰。首先，我来讲一讲厨房的问题。第一，厨房的卫生是一个大问题，存在着太多的死角。冰箱、工作台、灶台上面污渍累累，已经形成了一块块诟片。垃圾遍地，污水横流。这样的厨房，是不可能做出好菜的。第二，原材料管理处在完全的换乱状态。调料、用具乱丢乱放，能够保证快速节约吗？我们现在可以打一个赌，徐大师能够告诉我现在后厨有多少牛肉？
徐大师低着头，在本子上不停的记录。
我继续。第三，厨房员工的仪容仪表需要彻底改正。长头发、长指甲、工作间抽烟等现象应该马上杜绝。好酒店是看不到这样的现象的。第四，员工士气。在今天中午厨房工作时，我看到厨房的师傅们炒菜根本没有着急上火的意思，不管服务员怎么催促，都是慢吞吞的。厨师长必须要喊起来，要上火，要把大家的积极性调动起来！
我觉得痛快淋漓呼吸顺畅。
徐大师脸色红扑扑的，连连表态：好好。我们马上动手改正，杨老师，你看我们的。
范总心情激奋，乐不可支，觉得红茶坊的希望来了。
其他管理人员也摩拳擦掌跃跃欲试。
毛主席有言在先，对反动派，你不打，他就不倒。
不越位，是找不到强力执行的感觉的。
可是，对徐大师的工作状态仍然是无可奈何。说徐大师是大师，不是因为徐大师的技术是大师，而是因为徐大师的做派像大师。徐大师上午是绝不肯来的，下午也是要在四点钟上班之后的一小时。上岗时仍然穿着自己平时的衣服，工服是不穿的。嘴上永远叼着一支点燃的烟卷。即使说话，烟卷也是叼着。定好下午两点研究改进方案，但是到时间肯定不来，招呼不打，电话不接。晚上最多会解释自己白天有事。作为“医生”，这样的问题不可能亲自动刀，一般会把解决问题的方法告诉老板，请老板自己解决，将厨师换掉或加强管理。可是，作为画家、文联主席的范总，与文人们打交道游刃有余，和厨师们打交道就不知所以了。范总嘀咕：徐大师是朋友介绍来的，不能拉下脸来管他呀，那么大岁数了，不好意思的。
整体改进方案成型后的当晚五点，范总把所有员工召集到一起，让我给大家做一个改进动员。遗憾的是，酒店所有员工全部到场，只有徐大师一人不知去向。在动员进行了10分钟以后，徐大师叼着烟卷姗姗来迟。
我非常厌恶的乜了他一眼，开始讲述为人之道：作为餐饮人，我必须告诉大家，餐饮行业是一个高危行业，电、气、水、刀、斧、勺，搞不好就伤人。所以，家里有背景的人是不会做这个行业的。因为没有地位，因为收入不高，因为难以出人头地，社会上的人们是看不起我们餐饮人的。但是，我们要拿自己当人！我们得要脸哪！我们要自己瞧得起我们！和其它行业的从业者相比，我们更自律，我们更努力，我们要依靠自己的奋斗，为我们自己和家人的将来，打出一片新天地。对于那些不自律，不努力，不自爱的同事，我建议你抓紧反思，如果忍受不了餐饮的苛刻条件，你可以马上离开这个行业，寻找你自己真正喜欢的工作。混，是混不了的！
员工们鼓起热烈的掌声。
那个徐大师灰溜溜的呆在一旁。
这一次，是典型的越位了。但是，不越位，管理者的腰杆挺不起来。现在的阜阳红茶坊，那个徐大师已经离开，新的管理队伍朝气蓬勃，生意比原来好了不止一倍。
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