复合果汁饮料【诺丽果汁】~11位真实的见证见证1：糖尿病
曾先生我是广东省深圳市人，今年58岁，1999年11月，宝安区医院到我村为群众检查身体 时，发现自己患有糖尿病Ⅱ型，血糖空腹13点，餐后19点。为此，一直在医院门诊治疗，但效果不太理想，病情时起时伏，自己也很苦恼。直到去年11月，经 朋友介绍服食诺丽。开始的时候自己也是半信半疑，反正是保健品，试试也无妨。服食方法是每日二次，早、晚餐前半小时各一次，每次60毫升。一个月后，到医 院检查，血糖空腹8.2点，餐后12点，开始见到效果，心里非常高兴。又继续服食，再一次去医院检查，血糖空腹3.8点，餐后7.4点，基本上已经把血糖 降下来，而且身体和精神各方面都非常好。 见证2： 痛风
王先生 42岁十多年前 的血液检查就已经查出有尿酸高的毛病。后来一段时间因海鲜、啤酒等食物吃得比较多，八年前开始出现痛风症状，从每年的痛1-2次，发展到每年痛4-5次， 而且肿痛程度加剧，持续时间变长。更为严重的是本人已经感觉到痛风给我的心脏功能和肾功能带来了影响。本人曾多次找北京协和医院、301医院内分泌科的著名专家，以及北京广外中医院好几个名老中医治疗开药，但痛风症还是每年都发作，尤其治痛风症的药物都有很大的副作用，根本不适合长期服用。今年3月，我的痛风病又犯了，而且从以前的大脚拇指发展到了脚踝，行走困难。经人介绍服用了塔溪提金诺丽(R)酵素原液，第三天，疼痛减轻、缓和。第六天，疼痛消失了。第八天我又外出打高尔夫球了，而且睡眠与精神状态都有好转，我觉得这个诺丽的效果真的算得上神奇！我要服用一辈子。 见证3： 更年期综合症
赵女士 47岁浙江人，体态肥胖，内分泌失调，便秘、脸浮肿，腿肿，关节疼痛等一些慢性疾病捆扰，2011年6月，经朋友介绍开始服用诺丽，开始三天，3次/天，大便畅通 按时，后加量4-5次/天，服用10天以后，脸色健康，浮肿消退，非常兴奋的告诉朋友可以走到三楼，继续服用过程中，发生一系列好转反应，血压稳定，体重减轻，病情好转，并参加老年协会集体活动。服用三个月一个疗程，经医院检查，身体基本正常，赵女士一直使用诺丽并推荐给亲朋好友使用。 见证4：半身不遂-北京，庞女士，56岁因半身不遂已瘫在床上10多年，并伴有高血压、糖尿病等慢性疾病。10多年来生活不便，全靠家里人服侍，这给庞女士带来的不仅是身体上的折磨，在心理上也承受了很大的压力。寻访各大医院，有的医院诊断是由脑神经病变引起，有的说是因为脊椎受损造成的，无论是按哪种病因治疗，均无改善。 寻医问药，也吃过偏方，做过按摩、扎过针炙及各种各样的营养保健品，仍一无所获。2010年10月开始服用诺丽果汁，因好转反应强烈，每天只能喝30毫升，三个月过后，奇迹出现了，血压平稳了，血糖值恢复正常了，就连手臂上因血液循环不畅引起的色斑也逐渐消失了。诺丽果汁的强大功效让庞女士终于看到了希望。随后的几个月里，庞女士身体的每个部位都开始疼痛，不会动的半身开始有知觉了，2011年6月，瘫痪10年的庞女士终于可以下地活动了，据她自己说，除了 脚拇指像戴帽子一样，其他的地方都有知觉，可以去公园遛弯了！期间，庞女士曾因求医心切，去做了3次微创疗法，想不到，不但没起作用反而让她觉得很难受。 于是庞女士更加坚信只有诺丽才能真正的帮到她，现在庞女士已经过着接近正常人的生活了！ 见证5：大学教师：许先生，广州华南理工大学(自述):我女儿已喝了六瓶，饮了一瓶好睡，牙也不痛气色也好。我堂弟肺癌神奇的明显好转现在可不化疗，只吃中药又和正常人一样。另一好消息，我的朋友郭老师说她妈原来痴呆，什么人都认不出，现在认出家人。我身体也很好，曾有近一个月有出现有生以来没发生的毛病，已有好转，平时也沒啥感觉。我一友肺癌,化疗两个月后 有很大的不良反应，上个月开始服用诺丽果汁，ct后40粒小癌块几乎看不到，一个大的有明显缩小，精神也十分好，看不出有病，医生说三个月后再查，回家用中药。 见证6：孕妇和诺丽宝宝 我们一家人自2010年12月有幸开始喝诺丽果汁，全家人都是得益者，我本人从怀宝宝3个月开始喝，每天早上喝一次，身体非常好，顺利迎来了我们健康的小宝宝，凝脂似的皮肤，红朴朴的小脸，被大家爱称为“诺丽宝宝”，真是太幸福啦！有诺丽真好！ 见证7： 高中学生北京高中生活丰富多彩但确实很辛苦，起早熬夜，健康透支，现在食品安全问题太严重，都有了心理障碍，不敢喝牛奶和酸奶了，幸亏有了诺丽果汁，我坚持每天早上起来喝一杯，保证白天精力充沛，晚上睡觉之前又喝一杯，睡眠超级好。最近发现记忆力明显加强，学习效率也提高很多，我们好多同学都在喝了。感谢有诺丽果 汁，听说马上有小包装诺丽饮料，好期待，口味要好点哦！ 见证8：性功能障碍
武先生 43岁 浙江人，公务员，因工作压力大，健康透支，38岁开始就性功能低下，40岁开始无法夫妻生活，免疫功能低下，经常感冒，脸色苍老，失眠，便秘，精神萎靡， 高血压、高血脂、高血糖，腰椎间盘突出，服用大量进口、国产中西药及保健品，都没有大的改变，2012年3月经朋友介绍诺丽果汁产品，服用一个星期便秘、失眠改善，精力充沛，脸色红润，性功能提高，三个月后，医院检查发现血压、血脂、血糖都在正常值范围，一直使用产品，没有发生感冒现象，目前能正常夫妻生活，工作愉快！回访时，他开心地说：“这是我们40岁以上男人身边的小秘书！是生活品质的象征，要是有小包装就更好了 见证9 ： 烫伤 -赵先生 号来北京旅游，在宾馆洗澡时，因水温不稳定，腹部大面积被热水烫伤，宾馆负责人从医院买来烫伤特效药，敷在伤口，第二天，没有见好转，晚上，开始用诺丽果汁，开始赵先生还拒绝使用，就用了一小部分做试验，次日早上发现，用诺丽果汁的部分伤口症状明显减轻，用常规烫伤药的还没有改变。 马上整面积用诺丽果汁，下午就伤口收干，15号早上，伤口结痂，开始康复，避免了一场事故纠纷。 见证10：少年白发变黑19岁,男孩子,少年白发已经有好几年了,2012年6月由妈妈的同事推荐开始饮用诺丽果汁，很快就发现新长的黑发,3个月只是饮用了8瓶诺丽果汁,理了 两次发,几乎看不到白发了!青春活泼,充满自信的小伙子回来了! 现在全家人饮用并分享给周围的朋友,成了诺丽的忠实粉丝!见证11：指甲的“重生”16岁少年，浙江人，自出生以来双手十指没有指甲，给生活带来极大不便和困惑。父母带他到处求医，吃药无数，始终没能治愈。后经人介绍诺丽果汁，抱着试试的态度开始服用。没想到只喝了4瓶，十个手指的指甲竟然奇迹般全部长了出来，这令全家人都兴奋不已，让这个有着美好青春的男孩子找到了自信，看到了未来的曙光！好消息传遍了亲朋好友，又一次见证了诺丽果汁的灵性与神奇。70毫升装(70ml×8)瓶携带更方便优 惠 价￥ 260 元复合果汁饮料（大瓶装）优 惠 价：￥430 元丰沛水果元素，身体洁净又健康！三重水果饮料◆ 食用方便，专有配方含诺丽汁、枸杞汁及山竹汁，能有效减低身体每天积聚的过多废物及毒素。◆
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美乐家是要建构一群老顾客主动向公司每个月循环消费一定额度的消费通路财。也就是说你需要建构并领导一群对美乐家这我经常听到很多人说:“我想戒烟。”我就立刻问他:“是想要,还是一定要戒烟?”他说:“嗯……嗯……嗯……”我说生命活力组合含活力综合维他锭、钙镁片、活力绿茶片、畅益生四项产品，提供营养补给、帮助增强体力及维持消化道机能表扬大会日程:青岛场会场地址及交通青岛万达艾美酒店会场地址：青岛市市北区延吉路112号重庆场会场地址及交通重【产品提要】富含膳食纤维和独特草本植物等抗氧化营养素，不增加血液中的胆固醇的同时提升消化肠道的健康，用最自然KSA美国最著名的认证机构Kosher of America的国际品质认证(美国西部犹太人的一种品质标识)，产品名称：美乐家蔓越莓咀嚼片净含量：60片分类：生命活力营养辅助食品系列舒服顺畅，妙不可言保障泌尿系统
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美乐家公司是复合果汁饮料【诺丽果汁】~11位真实的见证见证1：糖尿病
曾先生我是广东省深圳市人，今年58岁，1999年各种农药和杀虫剂等对我们的健康构成威胁，美乐家特意研制出蔬果洗洁剂，其清洗蔬果的能力比一般市场上的同类产品要【特点】1、可缓解肌肤干涩、粗糙等不适感，可迅速滋养、修护。2、含棕榈核油、植物性甘油、尿囊素等优异保湿成分只是一只牙膏。成人48元一支，有四种，这是其中一种。儿童41元一支。有点儿贵。 但不用粗劣的摩擦剂， 不添加美乐家与淘宝的区别：相同点：1、美乐家和淘宝都是网络电子商务公司。2、网站都是知名度很高的品牌网站。3、都拥美乐家会员分享：俺们家美乐家宝宝不知不觉已经５０天左右了。由于新生儿肠胃神经发育不健全，最近一周左右也出现了最近经常遇到直销、业务背景的人来问“制度”，每次正统的美乐家人都会回避这个问题，就像猿猴跑来问我们“那你可以结合天然汉方保护肝脏，以自然的方式对抗各种肝损伤，维护肝净无负担。·维持肝脏健康的专利配方五味子含量超市售2美乐家的顾客比一般的顾客更精明，因为他们非常关注自己所购买的产品以及产品成分。他们深信源于自然的产品更好。因一个不运动的20岁肥胖男性，其生命引擎“年龄”竟相当于60岁职业运动员的水平，不健康的生活习惯让生命引擎提前辅酶Q10赋予心肌细胞能量辅酶Q10是存在于人体内每个细胞中的重要元素。心脏中的辅酶Q10含量会随着年龄递减美乐家很简单，简单到可以用一句话概括：是一家发奖金的环保超市。其实这两句话听起来简单，回答起来迁涉到很多层面完美融合3大高含量成分，达到真正滋养修护肌肤的效果。·精准比例甘油萃取自天然的高品质甘油，将滋润注入深层肌肤专访美乐家总裁范德士原文：Forbes 400If You BelievePhyllis Berman, 1值此美乐家公司被INC评为世界500大发展最快的公司，看到美乐家如此骄人业绩，我顿时想写点东西送给各位正在考您知道吗？我们的关节就像车的避震器一般，具有支撑身体重量和避震的功能，因此需要定期维修、保养，它才会健康。由KSA美国最著名的认证机构Kosher of America的国际品质认证(美国西部犹太人的一种品质标识)，·纳豆激酶 | 强效的循环垃圾清除能力，维持循环通畅运行。·红
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官方公共微信第二章饮食民俗本章概述? ? ??? ? ?饮食的历史 筷子民俗 用餐礼仪 节日食俗 什么是五味？ 中国菜系 少数民族食俗饮食的历史史前时期 夏、商 周、秦 汉代 魏晋南北朝时期 唐宋时期 元明清时期 至今 昌明时代 蒙昧时代 萌芽时
代昌盛时代原始社会饮食在人类发展的历史长河中，原始社会的历程最为漫长， 人们的生活也最为艰辛。1. 从被动的采集、渔猎到主动的种植、养殖； 2. 餐饮方式从最初的茹毛饮血到用火熟食；3. 从无炊具的火烹到借助石板的石烹，再到使用陶器的陶烹；4. 从原始的烹饪到调味料的使用； 5. 从单纯的满足口腹到祭祀、食礼的出现。原始社会时期的人们在饮食活动中开始萌生对精神层面 的追求，食品已经初步具有文化的意味。这一阶段称之为 食品文化的萌芽阶段。一、原始社会饮食大约起自170万年前的元谋人， 止于公元前21世纪夏王朝的建立。1、有巢氏（最早，旧石器时代）生吞活剥的食祖以前人们只会使用石器对食物进行块状分割,有《礼记· 礼运》中记载：“古者 未有火化，食草木之实，鸟兽之巢氏发明”脍”和”捣”肉食 肉食保存处理法 ，但谈肉，饮其血，茹其毛。”处理方法，“脯”和“鲊”的不上烹饪。一、原始社会饮食 2、燧人氏（旧石器时代中期）钻木取火的食祖 炮：钻火直接烤果子、肉类； 煲：用泥裹果子和肉类后进行烧烤；炙：把肉割成小片串起来烧烤；《周礼》中记载：“燧人氏 钻木取火，炮生为熟，令人无 腹疾，有异于禽兽。”烙：用烧红的石子把食物烫熟 ； 焙：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒熟；熬：将石器盛上水，把食物放 在水里再移到火上煮 ；钻木取火开创石烹时代人类和动物的文化鸿沟从此开始。一、原始社会饮食3、伏羲氏（新石器早期）开创肉食的食祖《三字经》 自羲农、至黄帝。 号三皇，居上世一是织网捕鱼，创立了渔业——“结网罟gǔ以教佃tián渔”二是驯养牲畜，创立了畜业。——“养牺牲以充庖厨”一、原始社会饮食4、神农氏（新石器中期）发掘草蔬的食祖1. 首先，他采集各种植物的茎、叶、果实，一 一亲尝，扩展了中国食材的范围，确立了中 国食物中的植物种类，形成一部中国最早的 至今仍有影响的食材志——《神农本草》。2.神农在观察时发现，吃完扔在地上的瓜子、 果核，第二年能发出新芽，长出新的瓜蔓和 植株，并且发现天气、土地对植物生长的影 响。于是，他又开创了人工种植 。3. 接着发明耒耜（lěi sì），解决耕地工具， 实现了水稻大面积的栽种，从此人们不再靠 采集和狩猎为主，开始了农耕和定居生活。4.中国治陶业的开创者。神农的治陶，使人们第一次拥有了炊具和容器，为保存、加热、制 作发酵食品提供了可能。有了一定的植物食材， 有了相应的盛食陶具，于是酿酒、制酱、制醋 也就开始了。一、原始社会饮食兴灶作炊的食祖5、黄帝《淮南子》载，“黄帝作灶，死为灶神”，他发明了 最早的蒸锅，教人作灶，这样可集中火力节省燃料，使 食物速熟，三国谯周的《古史考》载，“黄帝始蒸谷为 饭，烹谷为粥”。首次因烹调方法区别食品，这是食品 烹饪史上的一大变化。 《史记· 五帝本纪》载，“黄帝艺五种，抚万灶坑民”，“艺五种”就是广种黍shǔ 、稷jì、菽shū 、 麦、稻五种谷物；他躬行的“抚万民”，倡导关心 民食；这方面，他以及继承他的尧、舜、禹，都是 民本治国的典范。最早的蒸锅——陶甑一、原始社会饮食 5、黄帝黄帝时代还有一项重大发明，这就是煮海 水为盐 ，据说是黄帝时的一位名叫宿沙的诸 侯创制的。盐的出现，是人类饮食史上的又一个飞跃。在此之前，有“烹”而无“调”；有盐之后，“烹调”这个概念才算完整。这不仅 会使食品的滋味更加鲜美，而且更有益于人体健康。一、原始社会饮食 6、尧舜禹时期中国古代国家已形成，孔子对尧舜禹时期的 社会模式予以极高评价。他说：”大道之行也， 天下为公。选贤任能，讲信修睦，故人不独其 其亲，不独子其子；使老有所终，壮有所用， 幼有所长，鳏寡孤独、废疾者，皆有所养…… 故外户而不闭，是谓大同。”一、原始社会饮食 6、尧舜禹时期饮食方面主要特点： 1. 在烹饪时完全摒弃了以往的烧石烤法，而普遍 采用了蒸煮方式。《墨子· 尚贤下》“是故昔者舜耕于历山，陶于河滨， 渔以雷泽”，还说“耕于历山可正农者之侵畔，渔以雷 泽可息渔者之纷争，陶于河滨可使陶者器牢。”6、尧舜禹时期2. 碎食工具已经出现。杵臼jiù 石盘无论捣或砸，都还不能将粮食变成粉状，所以 还只能算是“粒食”。6、尧舜禹时期3. 出现了素食。 所谓“素食”，原名“草素食”，素食是 供奴隶食用的粗劣食品。基于当时粮食紧缺， 狩猎所获没有保障，所养禽畜也供不应求，就 只好让奴隶去吃那些随处可得的草素食品。6、尧舜禹时期4. 诞生了“五味调 羹”。 中国最早的营养学家，厨神之一“羹”，即菜汤，传说最早的羹是黄帝首创的”大羹“， 是一种不备五味的浓肉汤。而“五味调羹” ，则是彭祖发 明的。史书上说，彭祖本姓钱，名铿。当年尧帝患了严重的 厌食症，满朝文武一筹莫展。彭祖毛遂自荐，便以酱、醋、 肉酱、盐和梅子等五味调雉羹，尔后献给了尧。尧尝上一口 就胃口大开，食后身心大悦，厌食之症离奇痊愈，尧认为他 既然能将诸调料巧妙的运用在一起，一定也善于组合协调部 民事务，于是封他与彭城，即今日的徐州一带。所以后人称之为”彭祖”,这就是历史上 “制羹受封”的故事。6、尧舜禹时期5. 出现了酒人类并未发明酒，而只是发现了酒—即酒的出现不 是人类的发明，而是天工的造化。在大禹担任部落联盟 首领期间，酒作为饮料问世了。据说，大禹饮后，百感 交集，思忖良久。他认为，酒是饮料中的奇品，能令人 百饮不厌，但物极必反，饮多了会乱人性情。本章内容? ??一、饮食民俗概述 二、中国汉族饮食民俗三、中国少数民族饮食民俗 四、中国饮食文化的内涵 五、中国饮食礼仪及禁忌 六、中西饮食文化的比较?? ?一、饮食民俗概述(一)饮食民俗、形成阶段(二)饮食结构和类型 (三)饮食的惯制返回(一)饮食民俗、成因、形成阶段1、饮食民俗指人们在 加工、制作和食用有关饮料和 食物的过程中所形成的习俗风尚2、饮食民俗的成因?首先，是经济的原因??有什么样的物质生产基础，便会产生相应的膳食结构和肴馔 （饭食）风格。 东部以种植业为主，西部以牧业经济为主；北方农区以面粉 、杂粮为主食，南方农区以稻米为主食东辣西酸南甜北咸的口味嗜好分别 各民族所特有的传统饮食民俗 人们常说，“民俗是退化的宗教”，这一说法有一定道理 教义和戒律对教徒的约束力??其次，是自然条件的原因?三是，民族的原因??四是，宗教信仰的原因? ?3、饮食民俗形成阶段追溯历史，人类饮食民俗文化经历了三个阶段生食（自然饮食状态）——生食、演变（腌制生鱼、生肉） 熟食——分烤食、煮食（炒食）2大类烹调——主食和副食的不同配制（主食：稻米、小麦、玉米、高梁、小米等，副食：蔬菜、禽蛋、肉类等）饮料——茶、酒、奶。以茶、酒为主。 ? 为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去； ? 劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。(一)饮食民俗、成因、形成阶段3、形成阶段利用自然火人类饮食发展史上第一次突破：180万年前保留传播火人工取火人类饮食发展史上第二次突破：以盐为标志中国饮食发展演变——四个阶段时期萌芽期标志火烹期时间50万年前的旧石器时代炊具无特点火烹法：食物直接在火上加热包烹法：用草涂泥包装食物，用火烧烤 石烹法：用石板、石子传热，制熟食物 加热陶器：陶釜、陶鼎、陶鬲形成期陶烹期1万年前的新石器时代陶器盛物陶器：陶钵、陶碗、陶盆、陶盘 切割陶器：陶刀、陶斧 烹调铜器：鼎、釜、鬲、盘发展期铜烹期4千年前的夏商时代铜器烹调方法：油烹法、五味法辛甘酸苦咸 食品种类：增加了八珍、冻饮、粉饵等繁荣期铁烹期自秦汉以来铁器烹调器具：齐备 烹调方法：完备(二)饮食结构和类型饮食结构——指日常生活中一日三餐的主食、菜肴和饮料的配制方式。糌粑烤馕饮食结构是带有地区和民族特色的主食——在我国，主要指粮食作物。南稻（米饭）北麦（面食）菜肴——素菜和荤菜。菜：蔬菜肴：煮熟的鱼肉我国配制菜肴原料有6类：蔬菜、鱼肉、禽蛋、调味品、饮料——茶、酒、奶等。以茶、酒为主。油脂、瓜果广东的功夫茶、藏族的酥油茶、蒙古族的奶茶、云南白族的三道茶科学使用调味“四君子”禽肉放蒜贝类放葱畜肉放椒鱼类放姜蒜能提味 禽肉放蒜 肉香味浓葱能祛寒 抵抗过敏 食贝避咳花椒助暖 还可祛毒 牛羊狗肉生姜缓寒 可解腥气 做鱼多放易于消化也避腹痛更应多放可助消化(三)饮食的惯制1、日常生活的饮食惯制2、岁时节日的饮食惯制 3、礼仪饮食惯制 4、信仰饮食惯制1、日常生活的饮食惯制以汉族为例：大多——一日三餐馔早餐：多喝粥，外加包子、油条、馒头等 午餐、晚餐：吃大米饭，副食为蔬菜、荤菜和饮料苏北地区——一日两餐（农闲季节），一日四餐（农忙季节）结论：有科学性。既有利于生产，又有利于生活。南方晚餐2、岁时节日的饮食惯制如：饺子、年糕、腊八粥、元宵（汤圆）、粽子、月饼、重阳糕等这些食品供应相应的节日与不同的民族食用。腊八粥的来历佛祖成道腊八节本是佛教节日。释 迦牟尼在成佛之前，出家修道，过了六 年苦行生活，他饥饿疲惫到了极点。有 一个牧女给他送来了乳糜-(奶粥)，食后 恢复了体力，洗去了身上的污垢，在菩 提树下终于觉悟成佛。佛教把这一天作 为“成道节”。印度佛教传入中国，中 国佛教徒认为释迦牟尼成佛是在十二月 (即腊月)初八，遂以“腊八”为成道节。 在古代，每逢这一天，各寺院都要诵经 纪念，仿效牧女献乳糜事，以各种香谷、 果实煮粥供佛，称为腊八粥。腊八粥的传说(视 频) / show/0J0PCOQqzqmLruB. html3、礼仪饮食惯制如： 祝寿：长寿面（送面桃）；不吃包子、稀饭、拌汤 why？ 婚礼：交杯酒、同心莲；葬礼：吃斋饭、豆腐饭、不可吃荤菜（？）等离别酒（云南怒族的吊丧）生日蛋糕4、宗教信仰饮食惯制道教、佛教和伊斯兰教的饮食 道教：“先除欲以养精、后禁食以存命”、“日啖百果 能成仙”——青城山的“白果炖鸡” 佛教：提倡素食、饮茶 伊斯兰教：牛、羊维 吾 尔 烤 全 羊 回 族 酱 牛 肉西安羊肉泡馍 清汤牛杂碎供奉祭祀后为活人所享用的食品（据说吃了不瞌睡，眼睛更有精神）：——初一、十五满盛一碗米饭，供奉后再倒进饭盆里由家里人享用； ——节日中油炸食品先供奉，后家人享用；返回二、中国汉族饮食民俗（一）八大菜系（二）茶俗（略）（三）酒俗（略）（四）地方风味小吃返回对中国菜系的认识国内按级别分类聚敛天下美食宫廷菜（仿膳菜）官府菜公馆菜寺观菜素菜、斋菜、香食民间菜家常、家宴对中国菜系的认识中国八大菜系 中国十大菜系 中国十二大菜系中国四大菜系鲁菜 川菜 淮扬（苏菜） 粤菜鲁菜 川菜 淮扬 粤菜 湘菜 浙菜 闽菜 皖菜鲁菜 川菜 淮扬 粤菜 湘菜 浙菜 闽菜 皖菜 京菜 沪菜鲁菜 川菜 淮扬 粤菜 湘菜 浙菜 闽菜 皖菜 京菜 沪菜 豫菜 秦菜中国八大菜系 介绍?有人把“八大菜系”用拟人化的手法 描绘为： 鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉 苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女 粤、闽菜宛如风流典雅的公子 川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满 身的名士? ????中国“八大菜系”的烹调技艺各具风 韵，其菜肴之特色也各有千秋。广东菜系???流派 有广府（广州）、潮州（潮汕）、客家（东江） 三个流派，以广州菜为代表。 历史、特点 西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨 随往羊城的影响，明清发展迅速。20世纪随对外通商， 吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界。烹调技艺多 样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼 有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生， 油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六 味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏 秋尚清淡，冬春求浓郁。 名菜 三蛇龙虎凤大会、烤乳猪、 五蛇羹、盐焗鸡、 菜心炒牛肉、白灼虾、白斩鸡、烧鹅等三蛇龙虎凤大烩过树榕（灰鼠蛇）无毒，与金环蛇、眼镜蛇合称“三蛇” 眼镜蛇（饭铲头） 金脚带（金环蛇 ） 三蛇龙虎斗（加果子狸） 三蛇龙虎凤大烩（加老猫）烤乳猪盐焗鸡粤莱的最大的特色是什么？?? ? ?“广州人除了地上四条腿的桌子、水里 游的蚂蝗、天上飞的飞机不吃之外，其 他什么东西都敢吃。” 粤菜的第二个特色是口味清淡，可用 “清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。 粤菜的第三个特点是博采众长，善于变 化，制作精良，勇于创新。 总之，“广、博、奇、杂”山东菜系?流派 由济南和胶东两部分地方风味组成?烟台、福山為胶东菜發源地。以烹制各種海鮮而馳名，口味 清淡。 濟南為济南菜发源地。擅長爆、燒、炸、炒，口味偏重。??历史、特点 宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、 清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地 的影响较大。其特点是清香、鲜嫩、味纯，十分讲究 清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。 味道浓郁，口感软。 名菜 红烧肘子 、焖大虾、红烧海螺、糖酥鲤鱼、九 转大肠、汤爆双脆红烧肘子焖大虾糖酥黄河鲤鱼糖醋软熘黄河鲤鱼)九转大肠汤爆双脆猪肚头、鸡肫zhūn （“鸡胃” ）四川菜系???流派 有成都、重庆两个流派。 历史、特点 在秦末汉初就初具规模。唐宋时 发展迅速，明清已富有名气。受市民文化影响， 味多，味广，味厚。其特点是酸、甜、麻、辣 香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即 辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍 炙人口。享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。 烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。 名菜 回锅肉、宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉 丝、干烧鱼翅 、怪味鸡块、麻婆豆腐等 。回锅肉鱼香肉丝鱼香肉丝的来历? ??相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼， 对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、 酒、醋、酱油等去腥增味的调料。 有一次晚上这个家中的女主人在炒另一道菜的时候，她为了不使配 料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她 还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待， 她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之 故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽， 还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结 巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回 答，又问了一句“这么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一 十地给他讲了一遍。 而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取 名为鱼香炒，而得此名。一品熊掌干烧鱼翅宫爆鸡丁?? ??宫爆鸡丁又叫宫保鸡丁，是用白嫩的小公鸡的鸡脯肉和花生制作而 成，制作方法属于武火爆炒。本菜式历史悠久，但有一个极为特殊 的地方是：该菜式分属菜系说法不一，山东人说是鲁菜，四川人说 是川菜，北京人说是宫廷菜，而贵州人则说是贵州的地方菜。 WHY？ 这得从此菜的“首创”者丁宝桢说起。丁宝桢原籍贵州平远，是清 咸丰三年进士，历任山东巡抚、四川总督。丁宝桢对烹调十分讲究， 在山东为官期间，曾调用厨师达数十名。每逢有家宴，必上自己做 的肉嫩味美的花生炒鸡丁款待客人，很受客人们的欢迎和赞赏。 不久，这道菜便进入了清宫，成为宫廷菜系中的一道佳肴。清朝总 督是地方的最高长官，对总督的尊称叫“宫保”，由于“首创者” 丁宝桢是“宫保”官衔，所以这道菜被称为“宫保鸡丁”，并很快 成为广大食客百食不厌的珍馔佳肴，后经厨师们的不断改进创新， 成为享誉全国的名菜。川菜：宫保鸡丁基本做法是：将鸡脯肉拍松，剞上十字花纹， 再切成细丁，加盐、酱油，用湿淀粉上浆后滑油； 再将炒锅烧热，放人花椒油，干红辣椒稍炒，加 入少许清汤，烹人绍酒、白糖、醋、酱油、味精 后再勾芡，倒入鸡丁、去皮熟花生米，翻锅装盘 即成。 此菜的特点鲜香细嫩、辣而爽口、口味甜酸。川菜：麻婆豆腐四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都万 福桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主之妻陈刘氏， 她常爱用嫩豆腐、牛肉末加上辣椒面、花椒面、豆瓣酱 等调料烧制豆腐菜，菜做好后麻、辣、鲜、香、酥、嫩、 烫，备受欢迎。因她脸上微麻，故人称此菜为“麻婆豆 腐”。100多年来，各地川菜馆及海外华侨开设的中餐馆 都经营此菜；在日本还把其制成罐头食品，销往世界各 地。江苏菜系???流派由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。 历史、特点菜 起始于南北朝时期，唐宋以后， 与浙菜竞秀，成为“南食”两大台柱之一。其 特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不 腻，口味平和，咸中带甜。烹调技艺擅长于炖、 焖、烧、煨、炒。 名菜 鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶 肴蹄、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭 等。江苏菜：清炖狮子头相传此菜始于隋代。隋炀帝杨广到扬州观琼花后，对 扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景流连忘 返，便吩咐御厨按扬州四景制菜。经御厨努力，做出了 “金钱虾饼”、“松鼠鳜鱼”、“象牙鸡条”和“葵花 献肉”四道佳肴，隋炀帝品尝后赞不绝口，以后传遍江 南。到了唐代，郇国公设宴，厨师参照“葵花献肉”的 制法，将肉圆子做成葵花状，形如雄狮之头，郇国公便 称此菜为“狮子头”。后成为著名的淮扬风味名菜。清炖狮子头鸡汤煮干丝原料是取用豆腐干丝、银 鱼丝、玉笋丝、紫菜丝、 蛋皮丝、生鸡丝、千张豆 腐干丝西瓜鸡西瓜鸡???西瓜鸡实质是清蒸鸡。 天热，吃清蒸鸡最是得体。菜馆里做西瓜鸡处理西瓜 很讲究，瓜要大小适中，顶端处横向切开，将瓜瓤挖 尽，在西瓜表皮上刻花，冠云峰、虎丘剑池、寒山寺 钟楼等等，全看厨师本领。主图上下再刻上回纹花边， 愈显古色古香。 将清蒸好的童子鸡装入西瓜皮囊中，盖上瓜盖，便可 上桌。理论上讲，西瓜之清凉会渗人鸡中，实则不大 可能。但暑热之中，酒桌上能看到绿油油又雕刻精美 的西瓜壳，更重要的是从西瓜中舀汤，夹鸡肉，吃起 来感觉会很好。浙江菜系???流派 由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最 负盛名的是杭州菜。 历史、特点 其特点是清、香、脆、嫩、爽、 鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地， 湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景， 不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。 烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。 名菜 龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡、生爆 蟮片、东坡肉、干菜焖肉、大汤黄鱼等生爆蟮片“干炸响铃”、西湖醋鱼（草鱼，即鲩鱼） 龙井虾仁“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“锦绣鱼丝”东坡肉“爆墨鱼卷”、叫花鸡徽州菜系≠安徽菜?流派 由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。 ? 历史、特点 其特点是选料朴实，讲究火 功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。 徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时， “沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著 名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。 ? 名菜 蜜汁红芋 、符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、 腌鲜桂鱼、红烧果子狸、毛峰熏鲥鱼等。“火腿炖鞭笋”、符离集烧鸡 火腿炖甲鱼 腌鲜桂鱼“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“毛峰熏鲥鱼”“奶汁肥王鱼”、蜜汁红芋红烧果子狸湖南菜系以湘江流域、洞庭湖区和湘西 山区的菜肴为代表发展而成 ? 历史、特点 是用料广泛，油重色浓， 多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、 酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、 蒸、炖、炸、炒。 ? 名菜 冰糖湘莲、腊味合蒸、麻辣子 鸡、红煨鱼翅、汤泡肚等。?流派辣子鸡剁椒鱼头冰糖湘莲腊味合蒸福建菜系? ??流派 由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州 菜为其代表。 历史、特点 色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法 擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于 福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、 鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，闽菜以烹制山珍海味而 著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味” 见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及 汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。 名菜 佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、太极明虾、清 蒸加力鱼、桔汁加吉鱼等。佛跳墙佛跳墙名字的由来?一说为，此菜在聚春园成为佳品后，经常有文人墨客 闻名而来。这些文人品评后，赞叹不已，免不了要以 诗助兴。一天有一帮秀才宴饮之余，轮流赋诗。其中 一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。” 意思是此菜香味太诱人，连佛都会启动凡心。另一说，则此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香 气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规戒律，越 墙而入，请求入席。此两种说法，后一种当然相比要 拙劣很多。?醉糟鸡?制作原料:肥母鸡1 只、红糟、味精、 精盐、高粱酒、白 糖、五香粉、绍酒、 醋、白萝卜、鸡汤。太极明虾球（四）地方风味小吃南方小吃主要是长江以南的省市：湖南、四川、云南、上海、广东、贵州、广西、福建、江西、海南、台湾等地的小吃。 1、湖南小吃：火宫殿臭豆腐、潇湘五元龟米粉、洪江鸭血粑。 2、四川小吃：灯影牛肉、鸡丝凉面、龙抄手、担担面、烫面油糕、 夫妻肺片、酸辣豆花 、莲茸层层酥、酥皮鸡饺。 3、云南小吃：路南乳饼、滇八件、过桥米线。 4、广西小吃：柳州酸、竹筒鸡、玉林牛巴、桂林米粉。 5、江西小吃：蛋味香、风味烤卤。 6、贵州小吃：恋爱豆腐、荷叶糍粑、丝娃娃、肠旺面。 7、上海小吃：蟹壳黄、汤包、排骨年糕、小绍兴鸡粥、抱罗粉。 8、海南小吃：海南椰子盅、海南嘉积鸭、海南粉、煎堆。 9、浙江小吃：鲜肉粽子、知味小笼、酥油饼、虾爆鳝面。 10、福建小吃：鼎边糊、土笋冻、光饼、蛎饼、手抓面。 11、广东小吃：广式月饼、酥皮莲蓉包、及第粥、沙河粉、果蒸棕 、伦教糕、鸡仔饼、马蹄糕、粉果、蒸肠粉。 12、台湾小吃：度小月担仔面、卤肉饭、棺材板。北方小吃主要是长江以北的省市：陕西、宁夏、甘肃、东北三省、北京、河南、河北、江苏、新疆、内蒙古、湖北、安徽、山东 、天津、山西等地的小吃。 1、陕西小吃：羊肉泡馍、肉夹馍、锅盔、金线油塔、石子馍。 2、宁夏小吃：烩小吃、燕面揉揉、烩羊杂碎。 3、甘肃小吃：搓鱼面、酿皮子、兰州清汤牛肉面。 4、东北小吃：白肉血肠、李连贵熏肉大饼、哈尔滨红肠。 5、北京小吃：驴打滚、褡裢火烧、京东肉饼 、蝴蝶酥、黄糕、 糖火烧、银丝卷、豌豆黄、豆汁、灌肠。 6、河南小吃：马豫兴桶子鸡、道口烧鸡、血馅饺。 7、河北小吃：驴肉火烧、棋子烧饼。 8、江苏小吃：三丁包、藕粉圆子、千层油糕。 9、新疆小吃：串烤肉、馕 。 10、内蒙古小吃：手把肉、稍美、奶皮子。 11、湖北小吃：热干面、云梦鱼面、豆皮、东坡饼。 12、安徽小吃：五城茶干 、徽州臭豆腐、油煎毛豆腐。 13、山东小吃：羊肉汤、红烧兔头、周村烧饼、油炸螺丝糕。 14、天津小吃：芝兰斋糕干、恩发德蒸饺、耳朵眼炸糕、蜜麻花 、狗不理包子、桂发祥麻花、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子。 15、山西小吃：刀削面、莜面栲栳、揪片。返回三、中国少数民族饮食民俗（一）东北：满族、朝鲜族、赫哲族、鄂伦春族等（二）西北：蒙古、哈萨克、回族、维吾尔等（三）西南：藏族、白族、彝族、纳西族等（四）中南：土家族、黎族、畲族等港澳台返回（一）中国东北少数民族饮食民俗1、满族?喜吃小米、黄米干饭；过节喜吃“哎吉格饽”（饺子）；除夕必吃手扒肉 种类繁多的满洲饽饽 ? 饽饽用粘米做成，既便于携带，又能耐饿，是满族人喜爱的方便食品 ? 馓sǎn子 、打糕、椴叶饽饽、淋浆糕、洒糕、盆糕、金丝糕、萨其马 酸汤子 ? 酸汤子是用稍微发酵后的玉米面团，用手和特制工具将它挤成面条， 甩入已烧开的汤锅中。由于发过酵，略带酸味。 吃肉大典：吃完就走，不道谢，不擦嘴，否则就会认为有污神灵。客人 吃肉时主人不能入席。 满汉全席：“满汉燕翅烧烤全席”——山、海、禽、草，即“四八珍” 那家馆的白肉血肠 ：那吉有、“吉兴园”饭馆；大儿子那文贵更名为 “那家馆” ，又增添了坛肉米饭、三套碗、六碗六碟、满汉全席等菜 肴 风味食品有白煮猪肉、炙猪肉、及糕点“萨其玛”等??? ? ??馓sǎn子馓子是一种油炸食品，又名寒具。 “子推言避世，山火遂焚身。四海同寒食，千秋为一人。”唐代诗人卢 象这首《寒食》诗，所言即是寒食节的来历“子推绵山焚身”的故事。介 子推曾伴随公子重耳一起过着流亡生活达19年之久，在重耳饿肚无食时， 曾割股献君，可谓忠心耿耿。但重耳重新执政为晋文公后，在论功行赏时 却忘记了介子推。为此介子推带了母亲去了绵山隐居。晋文公一日忽然想 起介子推，亲自带人去绵山寻找，不见，命令放火烧山，想赶出介子推母 子。不料介子推守志不移，不肯会见晋文公，母子双双抱木而被烧死。为 此晋文公十分悲痛，迁怒于火，下令介子推死后三日全国禁烟火，于是就 有了寒食节。中国过往的春祭都在寒食节，直到后来改为清明节。但韩国 方面，仍然保留在寒食节进行春祭的传统。三日不动烟火，吃什么呢？那 就是寒具，它过油炸制，能够储存不变质，保持酥脆不皮，当然时最理想 的食品了。敬犬习俗?不戴狗皮帽子，不铺狗皮褥子，更不能杀狗或吃 狗肉。家家都对喂养的狗护理得非常精心，如果 谁家的狗被外人打了，主人会认为是受到了最大 污辱，轻则发生口角，重则会引起双方之间的械 斗。对喂养多年已无多大用处的老狗，满族人也 不愿抛弃，继续仔细喂养，以终其天年。狗死之 后，还要举行葬礼。 满族敬犬的习惯，由来已久。但也有说该习俗的 起源与满族民间广泛流传的“义犬救主”的故事 有关?义犬救主? ??努尔哈赤：幼年丧母，继母纳喇氏对他百般虐待，任意打 骂，后来努尔哈赤实在忍无可忍，便投到明朝总兵李成梁 帐下当差。 李成梁发现努尔哈赤脚下长着七个红痣。认为这是脚踏七 星，七星落地，可能是真龙天子下凡。为了防止努尔哈赤 将来夺取明朝的江山，便决定要趁早杀他。李成梁的一个 爱妾平常与努尔哈赤相处十分融洽，便偷偷告诉了努尔哈 赤 努尔哈赤得信后，偷了一匹大青马，带着他平日喂养的一 条大青狗星夜逃跑。李成梁闻讯带兵追赶，大青马不幸中 箭身亡，努尔哈赤躲进了一个大草甸子里。明军搜了半天 也没有发现他，临走时便四面放起了大火。眼看努尔哈赤 就要被大火吞噬，这时大青狗飞身跳到河里浸湿全身再跑 回努尔哈赤身边打滚以身灭火。最后努尔哈赤得救但大青 狗却劳累而死。日常生产生活中的重要地位?实际上，满族之所以敬犬，是因为狗在满族日常生产 生活中占有重要的地位。首先，满族最早是个游牧骑射民族，狩猎在其经济生活 中起着决定性的作用。狗不仅是猎人的得力助手，而且 万一猎人遭遇兽害时，猎犬必拼死救护主人。 其次，狗平日可看家守门，冬季可用来拉爬犁，夏季可 用来拉拖船。正因为这样，居住在黑龙江、松花江、乌 苏里江会合处及黑龙江下游的满族几乎家家养犬。??（一）中国东北少数民族饮食民俗2、朝鲜族以大米、小米为主食； 喜食泡菜、打糕（年糕）、冷面、狗肉； 嗜酸辣——每日不离大酱和清酱； 不吃羊肉和肥猪肉及河鱼、花椒、带甜味的菜； 爱喝烧酒、饮花茶打糕（年糕）（一）中国东北少数民族饮食民俗3、赫哲族：中国北方唯一一个以捕鱼为生的民族?据2001年全国第五次人口普查统计数字显示，全国共有赫哲族人4600多 人，是全国人口最少的民族之一，仅次于珞巴族 。据史料记载，赫哲族先民的历史可追溯到6000多年前的密山新开流时期，在先秦时称肃慎、汉魏时称挹娄，南北朝时称勿吉，隋唐时称黑水靺鞨，元明清时称女真。? ?旧以鱼肉为主食，今以小米、面粉为主食；嗜烟、酒 特色：烤“塔拉哈”（烤生鱼 ）、炒鱼毛? ?“鱼不入海不能称之为鱼，不尝炒鱼毛就不算到过赫哲家”。 炒鱼毛是赫哲族的一道风味佳肴，它是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝，再加白 糖等作料炒成“它斯罕”(鱼毛)。鱼肉（一）中国东北少数民族饮食民俗4、鄂伦春族以兽肉为主食，主要是狍、鹿、野猪肉等； 早多吃肉粥，午间与晚上多吃烤肉与煮肉； 喜生吃兽肝和腰子，喜食肉干； 喜生食狗肝和半生不熟的各类兽肉； 在家庭公社“乌力楞”内有围坐火堆，传食烤肉的习 惯（二）中国西北少数民族饮食民俗1、蒙古族2、回族 3、哈萨克族 4、维吾尔族（二）中国西北少数民族饮食民俗1、蒙古族以牛羊肉和奶酪品为主食；喜吃烤肉、烧肉、手抓肉和酸奶疙瘩等；饮料有马、牛、羊奶及奶茶、泡子酒、奶子酒等；嗜饮砖茶，冬季喝泡子酒、夏季喝奶子酒，亦喝烈性酒；农区以米面为主食，喜吃包子、饺子、蒙古馅饼和炒面等涮羊肉 涮羊肉据说起源于元世祖忽必烈。七百多年前， 元世祖忽必烈率军征途中， 想吃草原美味“清炖 羊肉”。随军厨师马上宰羊剔肉， 不料敌情突发，做“炖羊肉”来不及了， 厨师忙将羊肉切成薄片，放在锅里一搅和就捞出来，放点调料送了上去。 忽必烈饥不择食，吃罢迎敌并获全胜， 还朝后命 厨师如法炮制，并建议放了许多佐料，群臣吃后赞 口不绝。 忽必烈赐名“涮羊肉”。马奶酒马奶酒是蒙古族特别喜爱的一种饮料，相传早在元朝初期，漠北处于大动乱、大变革时期，当时的蒙古各部落七零八落，部落之间较量实力， 各选君主。刚满17岁的铁木真继承了父亲的遗志，骑上战马，挥旗重建家 园。铁木真的妻子在家里，一面思念远征的丈夫，一面制作奶食品。有一 天，她在烧酸奶时，锅盖上水珠流到了旁边碗里，她嗅到特殊的奶香味。 一尝味美、香甜，还有一种飘飘欲仙的感觉，她渐渐地在生产生活中掌握 了制酒的工艺，并简单地制作了酒具，亲手酿造。在铁木真做大汗的庆典仪式上，她把自己酿造的酒献给丈夫成吉思汗和将士们，大汗和众将士喝了以后，连声叫好。 从此，成吉思汗把它封为御膳酒，起名叫赛林艾日哈。每当蒙古族向您敬献哈达和奶酒时，是对贵客的最高礼仪。奶酒便成为蒙古族接待上宾的必备佳酿。醍醐和酥酪醍醐：将牛奶、羊奶放入锅内煮上二三成开，随后盛入盆 内冷却，取其表面凝结的奶皮，再煎熬，滤去渣子，使之成 为酥油，接着在进行提炼而成。因此，醍醐色泽橘黄，油质 细腻，入口后清爽宜人，甘香味美，为奶制品中的佼佼者。酥酪：则是一种可以同醍醐相媲美的乳制品。时至今日，醍醐和酥酪还都是蒙古人爱吃的一种传统食品。酸奶疙瘩（二）中国西北少数民族饮食民俗2、回族以米面为主食，喜吃牛羊肉和鸡鸭鱼虾等； 在宰杀牲畜前要请阿訇念经； 喜喝茶，不嗜烟酒（《古兰经》规定：饮酒、赌博、拜像、求签，只是 一种秽行，只是恶魔的行为，故当远离，以便你们成功。” ）； 有的地区喜吃油茶在肉食方面禁忌颇多?禁猪及忌讳与“猪”有关一切；忌性恶之鸟兽?? ??禁食猪肉：穆斯林认为猪贪馋、懒惰、丑陋、愚蠢，在污泥中 打滚，令人作呕、生厌。忌用猪制品。忌谈“猪”字，代用“ 黑牲口”，译音为 “狠基勒”的 阿拉伯语。 禁食的食物，在兽类方面还有狗、狼、虎、驴、猫等；在禽类 方面有鹰、鹞等凶禽 原因：“性善之物，食之能助人志奋，以勇于行道；不善之物 食之，则耗蚀性良，以致事理乖张” 。“凡禽之食谷者，兽之 食刍者，性皆良，可食”。 可食的禽、畜（牛、羊、驼 ；鸡、鸭、鹅、鸽、雁、鸠、鹌鹑 ，啄木鸟 ），大多请阿訇“下刀”。忌说“杀”“宰”?禁食自死之动物、动物血。源于伊斯兰教的经典规定《天方典礼》?伊斯兰教学者刘智在其所著《天方典礼》列举的性恶之 鸟兽约有20种，其特征是：?暴目者、锯齿者、环啄者、钩爪者、啮生肉者、杀生鸟者、 同类相食者、恶者、暴者、贪者、吝者、性贼者、污浊者、 秽食者、乱群者、异形者、异性者等。 侵夺类，如雕、鹰、鸦、鹊； 暴恶类，如虎、狼、狮、豹； 顽滑类，如熊、猴、狐、鼠； 贪污类，如犬、猪； 乱群类，如驴、骡、象； 介虫类，如龟、蟹、蛤、蛇、蚁、蜂、蚕等。?刘智还列举了数十种不可食的动物：? ??? ? ?回族吃鱼是不用宰?有个传说?据说，从前有一家回民，只有母子二人。由于家 境贫寒，母亲有了病，连一点肉都买不起。儿子 急得没办法，便去冰冻的河里破冰打鱼。他为了 使冰块10里的鱼不致被打碎，便用自己的胸脯把 冰暖化，取出了一条活鱼。回到家里，母亲快要 咽气了，可鱼还没有请阿訇宰。正在为难的时候 ，真主托话于他，说感于他对母亲的忠孝，可以 不宰，立即给母亲熬鱼吃。那位母亲吃了鱼，病 好转了。所以至今回民吃鱼是不用宰的。（二）中国西北少数民族饮食民俗3、哈萨克族?尊敬老人，喝茶吃饭要先敬老人，在进餐时长辈先坐，用餐过程中，要把最好的肉 让给老人。主食牛羊马肉，其次是馕、面条及抓饭等；最喜吃“金特”（奶油混合 幼畜肉，装进马肠，蒸熟食用）、“那仁”（面粉擀成很薄面片，和肉片一起煮，也叫手抓羊肉面）；喝马奶酒和茶。多喝砖茶，次为茯茶。茶中加奶为奶茶，加少量酥油，更是香味扑鼻。?忌食猪肉、狗肉、驴肉、骡肉和自死的畜禽肉及动物的血——以热情好客的文明风尚闻名于世?民间谚语：“有贵客临门，羊必产双羔。”在哈萨克人的心目中，客人总是吉祥和 幸运的使者。“太阳落山时放走客人，是跳进河里也洗不尽的奇耻大辱。”?宰羊待客——“手抓羊肉”?饭前饭后，主人家晚辈提水净手，客人洗完手不能乱甩水珠——失礼 的行为?宰羊前，主人请客人做“巴塔” （祝福）。吃羊时，哪一个部位的肉给什么客人吃都有一定规矩 （把盛有羊头、后腿、肋肉的盘子放 在客人面前，客人要先将羊腮帮的肉割食一块，再割食左边耳朵之后，将羊头回送给主人，大家共餐。 ）；不要客气、不能推辞；喝肉汤；饭毕大家同时举起双手摸面，做“巴塔”；净手。?客人中如果有男有女，一般都要分席。熟客临走时还奉送东西金特（二）中国西北少数民族饮食民俗4、维吾尔族主食大米、面粉，肉食以羊肉为主；常见是馕、喜庆节日或待 客吃抓饭；喝奶茶或茶水，吃奶油； 饭前饭后习惯洗手漱口，以壶冲洗，下以盆接，且只限三下； 吃抓饭时，预先剪指甲；吃饭时，将“饭布”铺于炕上，一家 人围坐就餐馕náng（三）中国西南少数民族饮食民俗1、壮族（古俗不食牛肉） 7、纳西族（喜酸辣、喝酥油茶）2、布依族（用顶罐煮饭） 8、羌族（金裹银、银裹金、锅塌子）3、侗族（喜酸辣）9、苗族（吃茶、川盐、酸菜）4、瑶族（芭蕉叶包饭）10、藏族（糌粑、酥油茶、不用筷子）11、彝族（饮酒、旱烟、烤茶、彩漆食具 5、白族（烤茶待客、三道茶） 12、京族（风吹禧、一丝） 6、傣族（两餐、喜煎炸，不 炒食）糌粑（四）中国中南少数民族饮食民俗1、土家族食大米、山区玉米、辣椒当盐、善饮酒、喜茶汤2、黎族木臼脱粒、陶锅煮食、竹制水烟、吸酒敬客、喜嚼槟榔3、畲族蕃薯丝饭、茶叶烘青、茶必喝第二碗、喜酒、甜辣豆腐槟 榔（五）中国港澳台饮食民俗1、香港与广东接近，但更丰富 小吃——及第粥、云吞面及第粥（五）中国港澳台饮食民俗2、澳门与广东相似。 受葡萄牙：信奉天主教或基督教影响（五）中国港澳台饮食民俗3、台湾大米主食； 中药炖煮动物性食品提神补身； 嗜酒； 菜肴多用味精、砂糖等调味； 酒楼饭店经营八大菜系风味饭菜； 高山族生活较苦，仍以芋头、甘薯为主食。芋 头返回四、中国饮食文化的内涵?礼、情、精、美返回中国饮食文化的内涵可以概括成四个字：中国饮食讲究“礼”，这是与我们的传统文化相联系的。礼指一种秩序和规范，坐席的方向、箸匙的排列、上菜的 次序……，都体现着礼。我们谈“礼”， 不要简单将它看作一种礼仪，而应该将 它理解成一种精神，一种内在的伦理精神。这种“礼”的精神，贯穿在饮食活动过程中，从而构成中国饮食文明的逻辑起点。这是对中华饮食文化社会心理功能的 概括。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭， 一边聊天，可以做生意、交流信息、采 访，这也是一种餐桌文化。是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子 说过：“食不厌精，脍不厌细”。这反映了先 民对于饮食的精品意识。当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地 渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹 调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精” 字。体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以 能够征服世界，重要原因之一，就在于它美。这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。首先是 味道美。孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不 妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义。 美作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。精、美、情、礼，分别从不同的角度概括了中华饮食 文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华 饮食文化这个整体概念。精与美侧重于饮食的形象和品质， 而情与礼，则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。但是， 它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的。唯其 “精”，才能有完整的“美”；唯其“美”才能激发 “情”；唯有“情”，才能有符合时代风尚的“礼”。四者环环相生、完美统一，便形成中华饮食文化的最高境界。我们只有准确是把握“精、美、情、礼”，才能深刻地理 解中华饮食文化，因则也才能更好地继承和弘扬中华饮食 文化。返回五、中国饮食礼仪及禁忌?? ?居家食俗礼仪 宴饮食俗礼仪 民间饮食禁忌返回居家食俗礼仪?进餐时的座位有讲究，体现对老人或客 人的尊重锡伯族：年轻人不许和长辈同桌饮酒； ? 满族家中来客，由长辈陪接，晚辈一般不得 同席，年轻媳妇侍立在旁，装烟倒酒、端菜 盛饭； ? 朝鲜族：吃饭时，晚辈不得在长辈面前喝酒 ，若长辈坚持让小辈喝，小辈双手接过酒杯 来转身饮下，并表示谢意?居家食俗礼仪蒙古族待客时，以马奶酒为主要饮品，谁的 辈分高，谁就坐在主席位置上，客人不走， 年轻媳妇就不能休息，哪怕是彻夜长谈，也 得在客厅旁边听候召唤； ? 哈萨克族，接待客人时，宰羊煮熟后，要向 客人献上羊头，而客人则要割下一片羊面颊 肉，敬给年长者，割下一只羊耳朵给青年和 小孩，然后宾主才能割食羊肉进食。?宴饮食俗礼仪?? ?入席时，注意座位次序，正对门口的座 位是上座，背对门口的是下座。 让身份高者、年长者以及女士先入座。 入座后坐姿要端正，脚不能任意伸直或 不停地摇晃，手肘不能靠桌沿，或将手 房在邻座椅背上，也不要眼睛直盯着盘 中的菜肴。?? ?吃饭、喝饮料、喝汤不要发出声响。若 要用摆在其他客人面前的调味品，先向 别人打个招呼再拿。 用餐时非要剔牙，要用左手或手帕遮掩 宴会没有结束，但你已用好餐，不要随 意离席，要等主人和主宾餐毕先起身离 席，其他客人方可离席。民间饮食禁忌?? ? ?（1）饮食方式 忌吃饭时说“要饭” 忌用一支筷子扒饭，俗谓鬼用单筷吃饭 忌吃饭时照镜子，认为会口吃民间饮食禁忌????（2）食具方面 1、三长两短，将筷子长短不齐放在桌子上是大 不吉利的。 2、仙人指路，用大拇指、中指、无名指、小指 捏住筷子，食指伸出，相当于指责别人。还有 一种情况也是这种意思，那就是吃饭时同别人 交谈并用筷子指人。 3、品箸留声。把筷子的一端含在嘴里，用嘴来 回去嘬，并不时发出咝咝声响。这种行为被认 为是缺少家教。???4、击盏敲盅。用餐时用筷子敲击盘碗，这被 看做是乞丐要饭。 “敲碗敲筷子，讨吃一辈 子。” 5、执箸巡城。这指手里拿着筷子，做旁若无 人状，用筷子来回在桌上的菜盘里寻找，不 知道从哪里下筷为好，此种行为是缺乏修养 的表现。 6、迷箸刨坟。这是指手拿着筷子在菜盘里不 停地扒拉，以寻求“猎物”，就像盗墓刨坟 一般，缺乏素养的行为。? ? ??7、泪箸遗珠。是指用筷子夹菜时，手不 利落，将菜汤落到其他菜里或桌子上。 8、颠倒乾坤，这是指用餐时将筷子颠倒 使用，缺乏素养的行为。 9、当众上香。帮别人盛饭时，为了省事 ，把一副筷子插在饭中递给对方，会被 人视为大不敬，只有上香时才这样做。 10、定海神针。用餐时用一只筷子去插 盘子里的菜，这种做法被认为是对同桌 用餐人员的一种轻视。???11、交叉十字。在用餐时将筷子随便交 叉放在桌上。会被认为是在饭桌上打叉 子，是对同桌其他人的全部否定。 12、落地惊神。不小心将筷子掉落在地 上，会被认为大不孝，祖先们全部长眠 在地下，不应当受到打搅，筷子落地就 等于惊动了地下的祖先，这种行为是不 会被允许的。 拿碗的姿势一般是五指自然捧着，忌讳 用平掌平托碗底。不许讲碗倒扣在桌上饮食民俗与旅游?? ?饮食是旅游业存在和发展的基础之一 风味饮食是重要的旅游吸引物 以旅游促进饮食民俗的发展返回六、中西饮食文化的比较1、两种不同的饮食观念 3、中西饮食对象的差异 3、中西饮食方式的不同返回1、两种不同的饮食观念中国： 感性 —— 注重味饮食 观念色、香、味、 形 中国人对饮食追求的是一种难 以言传的“意境” .是一种美性饮食观念，追求美西方： 理性 —— 注重营养 热量、维生素、蛋白质2、中西饮食对象的差异—— 用料随意 素菜为主 中国：“吃味”饮食 对象中国人： 身材瘦小、肩窄腿短、 肤质细腻，植物性格西方： ——大块肉、整块鸡荤菜为主 “硬菜”西方人：高个、长腿、宽肩、 肌肉发达，动物性格3、中西饮食方式的不同 中国： 团团围坐、共享一桌——饮食 方式相互尊重、礼让、便于集体 的情感交流。反映了中国古 典哲学中“和” 的范畴 。西方：自助餐、各取所需、位子不 固定、走动自由—— 对个性、自我的尊重认为饮食应当是高雅浪漫、饱含礼仪的， 时时处处表现出一种典雅、温馨的气氛。中西饮食文化的比较? ? ????中国饮食文化的特征 食物来源： 素食为主，肉食为辅 烹饪方法： 熟食（热食）为主，讲究调 味 饮食方式： 聚餐制 饮食强调： 经验、味道 饮食内容： 饮、食结合? ?????西方饮食文化的特征 食物来源： 肉食为主，素食为辅 烹饪方法： 注重生食（冷食）， 讲究原味 饮食方式： 分餐制 饮食强调： 科学、营养 饮食内容： 饮、食分开中西饮食文化将在交流中共同发展中西方饮食文化差异是明显的，而且各有长处。随着经 济全球化及信息变流的加快，中西饮食文化将在碰撞中不 断融合，在融合中相互互补。返回各国国菜??墨西哥国宴与朝鲜的“全狗宴”有异曲同工之妙 墨西哥人以玉米为主食，他们的国宴也是一盘盘玉米 美食：? ? ??“托尔蒂亚”是将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼，类似 中国的春卷， “达科”是包着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒，用油炸过的玉 米卷，最高档的“达科”干脆用蝗虫做馅， “蓬索”是用玉米粒加鱼、肉熬成的鲜汤。 另外，在这个神奇的国家，米邦塔食用仙人掌有着久远的 食用历史，用它做成的大菜也是墨西哥国宴上招待外国贵 宾的一道主菜。阿拉伯国家国宴?阿拉伯国家国宴最爱用、也最受欢迎的 一道菜是烤全羊。烤熟的整羊放在桌上 ，旁边有切好的生洋葱和其他调味品， 任客人持刀割肉自行享用。非洲国家的国宴????非洲国家的国宴具有地方特色。 非洲烤骆驼是一道国菜，马里外交部招待外 国使节的大餐就是一道烤骆驼，那滋味不可 言传，总之过口难忘。 烤骆驼上席的时候还特别有趣：骆驼被掏空 内脏，一只烤全羊会被置于骆驼腹中，一只 烤鸡又含于全羊腹中，那烤鸡腹中又藏着一 只烤鹌鹑，鹌鹑腹中含着一个鸡蛋。 当客人开始品尝这烤骆驼之时，就好像在猜 一道妙趣横生的连环谜题，主人的热情与幽 默都在不言之中。法国菜??法国菜是西方国家中最负盛名的一种，而“ 巴黎牛排油炸土豆丝”又被誉为这个美食大 国的国菜，每次都会被端上国宴台面。这菜 妙在牛排半生半熟，肉呈红色，鲜美可口， 土豆丝焦熟适度，嚼起来满口是香、风味独 特。 法国国宴上还常有名菜——烤蜗牛，它的制 作很特别：将蜗牛肉同葱、蒜、洋葱一起捣 碎，拌以黄油，调味之后，把肉塞回壳内， 放在特制的瓷盘里，送进烤箱里烤。食用时 油还冒着泡，香气扑鼻。中国九大残忍菜???第九名 醉虾 醉虾：故名思义，把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉死 了（应该说是醉了）。食用者即可以尝到虾的鲜香，同 时也可以尝到酒的洌香，一举两得，不亦乐乎？ 第八名 风干鸡 风干鸡：做这种东西时，需要一定的手法速度必须非常 快。这是藏菜，大师以极快的速度拔毛、取脏、填调料 入鸡腹、缝上、挂于通风处（未放血杀死）。这时鸡必 须还是活的，然后如风铃一般在风雪之中“咕咕”直叫 ，其景慰为壮观。 第七名 龙须凤爪 龙须凤爪：非常考究的一道菜，龙须是活鲤鱼的鱼须， 凤爪是活鸡掌下正中的一块精肉。具体烹饪方法不详。??第六名 活叫驴 活叫驴：你吃过新鲜的驴肉吗？再新鲜的驴肉也不过 是刚杀的驴吧？活叫驴则不同，驴根本不用杀，直接 从活驴身上剜肉。听着后堂的驴惨叫，前厅若无其事 的正在食用那只驴身上的某个部分，真正是色香味声 俱全。 第五名 烤鸭掌 烤鸭掌：活鸭放在微热的铁板之上，把涂着调料的铁 板加温。活鸭因为热，会在铁板走来走去，到后来就 开始跳。最后鸭掌烧好了，鸭子却还活着，切下脚装 盘上桌，鸭子做其它用。??第四名 铁板甲鱼 铁板甲鱼：将鲜活的甲鱼放在有调料的凉汤中用慢火 煨。甲鱼是活的，当水渐渐升温后，甲鱼就会因为热 而喝汤，调料自然就进入了甲鱼的体内。渐渐火越来 越热，看着锅中甲鱼痛苦的翻滚，举箸之人无不兴奋 异常。最后甲鱼熟了时，外面的汤和甲鱼喝下的汤， 使甲鱼肉味中都有汤的味道，据说鲜美无比。 第三名 浇驴肉 浇驴肉：这道菜也是和驴过不去，活驴固定好，旁边 有烧沸的老汤。食用者指定要吃某一部分，厨师剥下 那一块的驴皮，露出鲜肉。用木勺舀沸汤浇那块肉， 等浇得肉熟了再割下来，装盘上桌。??第二名 三吱儿 三吱儿：刚出生的小老鼠（活的）一盘，调 料一盘。食用者用筷子夹住活老鼠，老鼠会 “吱儿”的叫一声，（这是第一吱儿），收 到调料里时，鼠又会“吱儿”一声，（这是 第二吱儿），当放入食用者口中时，鼠发出 最后一“吱儿”（共三吱儿）。 菜谱简单，食用者需要无穷的饕餮动力和无 比的勇气，才可以品尝这道菜。?第一名 猴头 猴头：这里说的猴头绝不是食用菌猴头，而是真正的 猴脑。一个中间挖洞的方桌，几个人围桌而坐，中间 的洞并不象火锅或是麻辣烫那么大，正好容一只猴子 的头伸出。一只非常可爱的猴子牵出，据说那是专门 食用的猴儿，头比较大。猴儿的头顶从小洞中伸出， 用金属箍住，并且箍的非常紧，用小锤轻轻一敲，头 盖骨应声而落。猴的脑部就完全裸露在食客们的面前 。这时，有较馋一些的人，已经用汤匙升向红白相间 的猴脑，随着桌下垂死猴子一声惨叫，拉开了生食猴 脑惨状的序曲。
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