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马博士谈营养之二二二：春节选油要合理，营养专家马博士给您支招儿
春节快到了，现如今怎么吃好年夜饭已经不是问题，而是怎么吃出营养，吃出健康！食用油不仅能让菜肴醇香鲜美，更能为你把好营养健康的第一道关。今天，马博士就来跟主妇、主夫们聊一聊春节如何选油才够营养均衡。
食用油是提供人所需脂肪酸的重要来源
现如今我国居民中肥胖、心脑血管疾病等慢性病的增加可以用“井喷”来形容。这与近年来膳食营养摄入的变化、身体活动的减少密切相关，其中也与吃油过多有很大关系。
人每天所摄入脂肪酸有50%都来自于食用油，而人体所必需的三种脂肪酸：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，都是由食物供给的。除了要控制油的摄入量，也应该注意多样化吃油。
吃油多样化均衡摄入多种脂肪酸
多样化的膳食理念可以改善身体素质，食用油多样化也同样重要。春节选对油能帮全家均衡摄入脂肪酸，有效预防慢性病。
目前，市场上销售的油有多个品种，由于食用油中的脂肪酸构成不同，各具营养特点。我们要养成多样化的吃油习惯，如能每餐都能吃到多种植物油，那每天都能均衡摄入多种脂肪酸。
油的多样化食用不是将油简单替换或搭配，而是要将油科学地调着吃，让人体所需三种脂肪酸每一餐都能均衡摄入。中国营养学会刚刚发布的《中国膳食营养素参考摄入量（DRIs）》中对脂肪酸的摄入做了详细说明。我们可以自己调着吃，用气相色谱法检测油中脂肪酸比例是否均衡。但气相色谱法比较专业，百姓很难掌握。可喜的是，现在市场上已经有符合科学配比，能帮助全家人三种脂肪酸合理均衡摄入的健康型调和油可供选择了。不用我们费心思去搭配调制，直接拿来就可以用。
只要选对食用油，主妇妈妈们就可以放心的为家人烹饪美食，不再担心脂肪酸摄入不均衡，让家人轻松远离慢性病，健康吉祥过春节。
（本文图片源自网络）
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养生堂视频和笔记:马冠生讲营养均衡,膳食模式,肿瘤,测试
本页提供日北京卫视（BTV）养生堂节目视频在线观看和重点笔记，节目请到的嘉宾是马冠生，主题是《健康选来（1）》。主要介绍健康生活方式的测试标准，生活方式和肿瘤的关系，哪些生活方式是健康的，一日三餐的膳食模式等相关内容，百年养生网养生堂栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。
马冠生，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长。
您的生活方式健康吗？下列测试的12条中，符合一条得1分，得分越高证明您的生活方式越健康。
《2012中国肿瘤登记年报》显示，我国居民一生罹患癌症的概率是22%；全国每分钟有6人被诊断为恶性肿瘤。肿瘤的发病率之所以增加，与我们日常的行为和生活方式密切相关。
哪些生活方式是健康的？如何选择？《养生堂》特邀中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生教您《健康&选&出来》。
&巧妇难为营养之炊&，专家提示，要想吃出健康，第一关在于食物的采购。
专家建议在选购食物时不能只考虑到个人喜好和口感，而应该将营养均衡放在首位，要注重搭配所购食物，做到有荤有素，水果蔬菜的量要平衡。并且要做到一周二到三次采购食物，保证吃到健康新鲜的食物。
买回食物后要合理搭配一日三餐，选择正确的膳食模式。目前我国居民常见的有四种膳食模式：江南水乡、黄土高原、小康家庭和西洋情调。据研究，采用江南水乡膳食模式的人糖耐量异常率为3.9%，对糖尿病的预防和控制有帮助，发生高血压、肥胖的概率比另外三种模式较低。
因此专家推荐采用&江南水乡&的膳食模式。
江南水乡的膳食模式做到了营养的均衡，尤其是重视果蔬和海产品的摄入，专家推荐每人每天水果的摄入量为200－400克，蔬菜300－500克；另外要多吃三文鱼等深海鱼，保证摄取丰富的不饱和脂肪酸，有利于心血管疾病的预防。
根据江南水乡的膳食模式，专家给出了三口之家一天的参考食谱。
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马的饲养与管理
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马博士谈营养
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马博士谈营养
特色及评论
明天的健康，需要今天储蓄！　　中国疾病预防控制中心与食品安全所副所长、《北京青年报》专栏作者马冠生博士说：吃什么，怎么吃是科学，健康绝不是“忽悠”出来的！
马博士谈营养
身体健康是每个人都盼望的，合理营养是每个人都必需的；通过合理的膳食才能得到均衡、全面的营养，才能拥有健康。　　一位从事多年营养学研究的专家，用通俗、易懂、幽默的语言，从生活的不同侧面，给大家讲述科学的营养与健康知识，指出饮食中存在的误区。　　愿大家在轻松、快乐中了解吃的科学，在不知不觉中学会健康地享受生活、享受美食……
马博士谈营养
前言入门篇　意识影响行为，行为决定健康　什么是营养？　营养学并不神秘　我们需要哪些营养？　人类所需营养素的家谱图　营养越多越好吗？　生活条件好了才能讲营养吗？基础篇　能量从哪里来？　能量到哪里去？　蛋白质适量而止　脂肪是必需的　有关脂类的abc　有关维生素的abc　“脚气病”和维生素b1的发现　“坏血病”和维生素c的发现　“夜盲症”和维生素a的发现　“佝偻病”和维生素d的发现　不可缺少的矿物质　附录　各种维生素的生理功能、缺乏症状食物篇　我们的营养从哪里来？　食物分几类？　食物多样营养全　主食不能少　薯类营养也多多　顿顿吃蔬菜　蔬菜生吃还是熟吃？　天天吃水果，疾病远离我　鸡鸭鱼瘦肉适量吃　一生不断奶　营养健康食大豆　食用油也要多样化　营养健康始于食物购买　看营养标签选买食物烹调篇　“柴”，宜多样　米，应为主　油，不宜多　盐，再少点　酱，慎多吃　醋，宜常用　茶，可常饮　水，要足量　酒，不过量实用篇　人的饥和饱是怎么回事？　为什么一天要吃三顿饭？　一日三餐之早餐　晒晒俺的早餐　一日三餐之午餐　晒晒俺的午餐　一日三餐之晚餐　晒晒俺的晚餐　零食零吃　外出就餐的八项注意　不做餐桌上的“清道夫”　自助餐节日篇　节日饮食要健康　喝腊八粥，泡腊八蒜　饺子、年糕迎佳节　团团圆圆话元宵　清明时节话鸡蛋　健健康康吃粽子　吃月饼六大提示　冬至吃饺子防病篇　均衡营养，增强免疫力　高盐是高血压的罪魁祸首　科学选择食物控制血糖　保持健康体重　不妨走着看电视　营养和癌症预防　有关痛风的abc　预防骨质疏松，从儿童开始　得了脂肪肝，早治早轻松　碘也成被告啦误区篇　不是越贵的食物就越有营养　食物没有好坏之分　能量越多越好吗？　一分为二看胆固醇　吃蛋白粉比吃鸡蛋更好　“滴油不沾”就能保持苗条身材？　“米不厌精”损营养　只吃菜不吃饭能控制体重吗？　味精成了增加体重的被告　水果≠蔬菜　掀起含糖饮料的盖头　牛奶是否致癌？
马博士谈营养
《马博士谈营养》介绍了身体健康是每个人都盼望的，合理营养是每个人都必需的；通过合理的膳食才能得到均衡、全面的营养，才能拥有健康。一位从事多年营养学研究的专家，用通俗、易懂、幽默的语言，从生活的不同侧面，给大家讲述科学的营养与健康知识，指出饮食中存在的误区。愿大家在轻松、快乐中了解吃的科学，在不知不觉中学会健康地享受生活、享受美食……
>马博士谈营养
插图：意识影响行为，行为决定健康意识是指一个人做一件事之前是怎么想的，怎么考虑的，受知识和文化的影响。意识决定行为，简单地理解，就是日常生活中的每一个行为都是由意识来决定的，也就是说想什么做什么。一个人的行为与意识有关，而意识的形成又和知识的学习有关。因此。通过学习知识，从而形成意识，意识决定行为，行为影响健康。我们的行为表现在衣、食、住、行、爱好、嗜好、业余活动、风俗习惯与信仰等各方面，一般把健康相关行为分为健康行为（促进健康的行为）和危险行为（危害健康的行为）。在日常生活中，有益于健康的行为包括：合理营养、平衡膳食、积极锻炼、积极休息与适量睡眠等；而不益于健康的行为包括：吸烟、酗酒、吸毒、性乱、不良饮食习惯等．这些都是导致疾病乃至死亡的重要原因。健康的行为取决于正确的意识，正确的意识是养成健康行为的基础，其形成是通过学习实现的。通过学习，人们能够了解到正确的健康知识。比如，有些人体重超出标准．他们应该学习肥胖的危害、控制体重的益处以及控制体重的方法，具备了这些知识，才可能逐步形成“我要减肥”、“我相信自己通过努力可以控制体重”等意识，然后才有可能采取积极主动的行为，并坚持下去，养成健康的习惯，逐步使体重维持在正常范围。在学习正确的营养与健康的知识的同时，还要了解自身的营养和健康状况存在哪些问题，这样才能更好地改变自己的行为，保持健康。
马博士谈营养
马冠生，博士，研究员。目前在世界卫生组织从事食品安全工作。
　　任中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长，中国学生营养与健康促进会副会长，国家食物与营养咨询委员会委员，中国营养学会常务理事。
　　从事营养与健康方面的研究和工作20余年，负责或参与国家自然科学基金、科技部、联合国儿童基金会、世界卫生组织、国际原子能机构等三十余项科研项目。主持或参与的科研项目获中国营养学会科学技术奖、中华医学科技奖、中华预防医学奖。在国际学术刊物上发表英文专业论文40余篇、国内学术刊物上发表专业论文150篇，发表科普文章120余篇。共培养硕士研究生16名、博士研究生4名，现指导6名硕士研究生、3名博士研究生的科研工作。
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主题：写得挺有意思的！　　 7:59:56　　读者：　　评分：　　&　　&&&&&&写得挺有意思的一本小书，多了解营养知识，对身体健康肯定多有帮助。
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