德国黑森林地区_百度百科
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黑森林（德语：Schwarzwald）是最大的森脉，位于德国西南部的。黑森林的西边和南边是，最高峰是海拔1493米的山（Feldberg）。黑森林主要的旅游项目除了其自然风光外，这里拥有丰富的地热资源，山中的很多小镇是度假胜地。冬季这里还有很多的滑雪场，是德国冬季运动的中心之一。外文名Schwarzwald地&&&&区北部、中部和南部长160公里
从巴登巴登到佛罗伊登施塔特（Freudenstadt）,两侧是大片的松林和杉树的原始森林，由于树叶的颜色比较深加上树林非常茂密，远望一片呈浓重的墨绿色。其间点缀着小湖，其中出名的有 Mummelsee 和Wildsee 湖。从佛罗伊登施塔特（Freudenstadt）到佛莱堡。主要的景点有汇集德国南部传统风格木制农舍建筑的露天博物馆（Freilichtmuseum）；Triberg 附近的山涧（Wasserfall）， 落差不是很大，因为是在森林中间，倒是异常的幽静。从佛莱堡到瑞士边境，风光如同瑞士，山间的草坪渐多，树木不再连成大片，树林间的山地被辟出草地牧场，用于放牧。黑森林之名来自德语 ， 意思是黑色的。顾名思义在南北长160公里，东西宽20-60公里绵延起伏的山区内，密布着大片的森林。由于森林的树木茂密，远看一片黑压压的。佛莱堡（Freiburg）,德语的意思是自由的城堡。最早出现在这里的城堡是在12世纪，随后围绕城堡发展起来的集市，使其成为重要的贸易重镇，并享有很多的自由贸易的特权，因此得名。
城里主要景点有：三百年时间才建成的高大的哥特式的大教堂（Münster), 教堂边红色的建筑叫做考夫豪斯(Kaufhaus), 其特色不光是鲜艳的墙面，还有回廊和两个角落的精致的尖塔.蒂蒂湖（Titisee）,被森林环绕的湖不是很大，但却是黑森林区最吸引游客的地方之一。这首先是其独特的地理位置，湖的位置正好处在多条旅游线路的交汇点，其次是湖畔的小村庄多是德国传统的半木结构的民居建筑。大批游客在此选购黑森林地区的特产，特别是手工精心制作的布谷钟。湖上有游船提供环湖一周的观光服务.巴登巴登（Baden-Baden ）,著名的温泉疗养胜地。Baden 在德语中是温泉浴的意思。从古罗马时代就开始在此设浴场。19世纪发展成为欧洲皇室、显贵休闲疗养的地方.
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第一章第一节--蛋糕的历史
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　　十七世纪，葡萄牙的传教士和商人远度重洋来到长崎，他们带来的东西，例如玻璃、烟草、面包等等对当地人来说都是新奇的玩意儿，为了建立彼此的友谊，这些外地人想了一些办法来讨好当地人，传教士对贵族分送葡萄酒、对平民分送甜点，希望借此传播基督教。商人更是大量制造糕点在街中分送民众。当时，一种用砂糖、鸡蛋、面粉作的糕点大受欢迎，日本人问：「这是什么东西？」葡萄牙人回答：「这是一种从Castella王国传来的甜点」结果，日本人就误将「Castella」当作甜点的名字流传下来，这就是Castella的由来。
　　长崎蛋糕最早起源于荷兰古国CASTELLA，贵族皇室做为国宴飨客或招待使节时，表达最隆重的敬意。大约在十六世纪时传入日本，当时的德川幕府采取锁国政策，仅局部开放长崎等少数地点，做为外国船队访日的港口。荷兰商人希望进入日本做生意，特地面见天皇，并将荷兰皇室招待贵宾的精致蛋糕做为贡品，特殊的香甜气息与滑细口感，立即博得天皇的赞赏。
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　　沙河蛋糕起源于1832年，一位王子的家厨FranzSacher研发出一种甜美无比的巧克力馅，受到皇室的喜爱。后来，在当时贵族经常出入的沙河饭店SacherHo-tel也以沙河蛋糕为招牌点心。然而它的独家秘方究竟是什么，至今仍是一场争议不休的甜点官司，一家糕饼铺Demel号称以重金买到沙河家族成员所提供的原版食谱，沙河饭店则坚持只有他们的蛋糕才是尊重创始者的传统口味。尽管官司未解，但是沙河蛋糕独特的巧克力馅与杏桃的美味组合却早已传遍全世界，被数以万计的点心主厨不断繁衍创作，成为代表奥地利的国宝级点心。
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　　数百年如一日，造型古朴，做法繁复，材料比例成谜，因此只有少数几家老糕饼铺的师傅会做。在奥地利，史多伦蛋糕物以稀为贵，身价不输给沙河蛋糕。朝诺糕饼铺是史多伦蛋糕神秘美味的源头，据说它的味道、造型从十九世纪以来，从来没有改变过，全部手工制作，只知道它的成分有杏仁、榛果、糖、巧克力和奥国独特的圆饼（Oblaten），至于食谱、做法，在朝诺糕饼铺里也只有2个师傅知道。史多伦蛋糕酥甜迷人，余味悠长，非嗜甜如命者无法多食。即使在朝诺老店，史多伦每年产量只有13000条。
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　　据说是在1832年，由澳大利亚驻法外交官「梅兹提尔尼西」的专任主厨，法国籍的「撒哈」所发明的，当年16岁。因外交官「梅兹提尔尼西」嗜好甜食，每天都必须品尝不同的甜点，结果「撒哈」试着将许多平常不常用于点心的食材加以组合，最后完成了这道「撒哈蛋糕」。后来在1876年，「撒哈」的儿子「爱德华」创立「撒哈HOTEL」，并与妻子安娜把这道点心加以发扬光大，成为法国著名的蛋糕之一。
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　　原本为法国人在度过耶诞节必备的应景年节点心。法国人在耶诞夜时，不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚，就象中国人守岁一样，有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候，通常会全家聚在暖炉前，一起吃木材蛋糕，配着咖啡或红茶，一面驱赶寒意，另一方面也借机联络家人间的感情。
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　　1.相传古早以前，每当黑森林区的樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会非常大方地将樱桃塞在蛋糕的夹层里，或是一颗颗细心地装饰在蛋糕上。　　而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入不少樱桃汁～而这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕，从黑森林传到外地后，也就变成所谓的「黑森林蛋糕」了！
　　2.据说德国有一个地方叫黑森林那里最有名的就是咕咕钟和黑森林蛋糕，而黑森林蛋糕的特色除了是巧克力为主之外里面的樱桃是用酒酿黑樱桃也是那里出产的。
　　其实「黑森林蛋糕」Schwarzwaelder Kirschtorte若翻译成「黑森林樱桃奶油蛋糕」应该是较恰当。因为德文全名里的Schwarzwaelder即为黑森林，Kirschtorte是樱桃奶油蛋糕的意思。仔细研究黑森林，真的只是一种「没有巧克力的樱桃奶油蛋糕」。
　　虽然目前德国大部份的糕饼师傅在制做黑森林时，也会使用了不少巧克力，不过黑森林蛋糕真正的主角，还是那鲜美丰富的樱桃。
　　皮囊里的凝乳——乳酪/起司（cheese）-（阿拉伯）
　　很久以前，一个阿拉伯人独自横越沙漠，他的唯一旅伴是一只满口大黄牙、满嘴口臭和满身坏脾气的骆驼。横越浩瀚大漠的路途遥远又艰辛。幸好，这位阿拉伯佬携带着充足的食物。临行前，他将新鲜牛奶倒进一个羊胃制成的皮囊里。在漫漫旅途中，他打开皮囊一看，发现里边的牛奶已变成固态状（即凝乳），和一汪液状乳浆。
　　旅途归来，阿拉伯佬把这项新发现告诉他那些朋友。四千年后的今天，人们依旧继续制造乳酪，而且风行世界各地。因为鲜奶本身极容易腐败，如果制成乳酪的话，不但可以保存良久，且所含营养也丝毫未损。
　　使牛奶变成乳酪，主要有两种因素：首先，在这位阿拉伯佬的旅途中，沙漠艳阳的热度不断地照在羊胃皮囊上。其次，羊胃皮囊本身带有凝乳酵素，能将牛奶缓缓消化成乳酪。即使在今天，制造乳酪的过程中，依然缺少不了凝乳酵素。目前为止，世界各地所产的乳酪种类已超过两千多种。
　　无意的发明——起司蛋糕（cheesecake）
　　有一位制作糕点的师傅在一次误把发酵的酵母菌放到蛋糕中，因为忘了所以当他发现时蛋糕已上架出售，人们在食用过后发现味道奇好无比，所以就误打误撞的发明这个“起司蛋糕”。
　　神殿的奇迹——巧克力（chocolate）-（墨西哥）
　　巧克力籽最早是在距今3000年前墨西哥的神殿附近被发现，后来经由哥伦布发现新大陆而传入欧洲，并且加以命名为「巧克力」，为改良他独特的苦涩味并添加砂糖等香料来调味，同时，在提炼的过程中也产生了可可粉这项副产品，这就是最初巧克力与可可粉的由来。
　　巧克力之所以会在欧洲广为流传是因为西元16世纪时，西班牙探险家Hemondo Cortez将可可豆带进欧洲，造成欧洲人喜爱的热潮。17世纪时，藉由14岁的西班牙小公主与法王路易十四文定典礼，将西班牙的巧克力带入法国巴黎宫廷，奠定巧克力与法国之间化不开的浓密情谊。从此法国、比利时和瑞士就成为制造巧克力的领导王国。
　　报纸上的名派——波士顿派（BostonCreamPie）-（美国）
　　事实上不是派，而是海绵蛋糕（松糕）
　　名称由来据说是在1855年，一份纽约报纸印了一份名为puddingpiecake（布丁派蛋糕）的食谱，这份食谱并没有包含现今波士顿派特有的巧克力糖浆，然后在1856年一位名为Harvey D.Parker的人在波士顿开设了一家ParkerHouse餐馆，菜单上有一道含有巧克力糖浆的布丁派蛋糕，据说这就是我们今天所知道的波士顿派。
　　中世纪的诞生——舒芙里（Souffle）-（法国）
　　为什么人们会发明这道让人吃完后，反而感觉好像什么都没吃的舒芙里；这和当时贪婪无餍、欲求永不满的社会风气息息相关。当时富裕的老百姓们花在吃的时间比工作的时间多上好几倍，往往三、四个人的餐会，十几二十道菜，多得吃不完，吃到最后，宾客都仅意思意思地动动刀叉，浅尝即止；宴会结束后，一整个下午，只听见打饱嗝的声音此起彼落，这个「下午打嗝」的社会现象维持了整整半个世纪，直到引起社会清流人士如此的蜚短流长方才告一段落：「连「虚无」也难逃物质化，并因过度膨胀而遭到倒塌的命运。」。　
　　为了矫正败坏的饮食风气，厨师们特地运用无滋无味无重的蛋白，变化成这道虚无的美食；然而，厨师们又害怕过度膨胀的虚无物质主义，又将如预言一般，终将难逃坍塌的命运，所以千方百计地想让舒芙里在送达客人食用之前，能保持优雅蓬松的原貌。
　　蓬松的口感——戚风蛋糕（ChiffonCake）-（美国）
　　蛋糕一般有海绵蛋糕/Sponge和戚风蛋糕/ChiffonCake.Chiffon实指一种布料，类似丝t绸，但是没有像丝绸般难保养，这就是乔其纱。因这款蛋糕的口感和组织特别柔软，绵滑，所以就叫做ChiffonCake.海绵蛋糕完全靠打发蛋（全蛋或是分蛋）来形成蛋糕组织里的孔隙，典型的海绵蛋糕里只有蛋、面粉、糖。口感比较结实、绵密，吃的时候容易觉得噎喉咙（和戚风相较来说）。
　　戚风蛋糕是改良的海绵做法，是一个美国厨师发明的，里面除了蛋、面粉、糖，还放了植物油、水（增加组织湿度，使口感蓬松且湿润），但是因为面糊比较湿、不容易膨胀，所以要加BP帮助面糊发泡、膨胀。戚风面糊因为比较湿，烘烤时需要攀着烤模壁往上爬升，否则面糊不会长高，蛋糕会扁扁的，组织也会有点硬、没有孔隙。
　　长青的产品——瑞士卷（Helveticrolls）-（瑞士）
　　它是戚风蛋糕（sponge cake）的一种，最先由瑞士传入美国，台湾是在民国50年代由“美国小麦协会”为了推广美国的面粉，才大力推广此类糕点到台湾，由于推广已久，所以在台湾是很普遍的糕点，几乎每间西点面包店必备的长青产品它不是瑞士特产只不过台湾人最初发现它的地点在瑞士。
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看过各国蛋糕的由来典故的人还喜欢看...当前位置：&&&&>>&&&&>>&&&&>>&&[游记]德国黑森林藏着咕咕钟1-探询“黑”的由来-游记、攻略、结伴.
作者：王松绍
山间一块宝地黑森林位于德国西南部的巴登—符腾堡州。在东西宽60公里、南北长200公里的起伏群山间，覆盖着茂密的森林。森林中，河溪轻流，河谷坡地上，散落着大大小小的村镇。春天，林间鲜花盛开；夏日，树木遮天蔽日；秋季，满山色彩烂漫；冬日，白雪覆盖群山。一年四季，黑森林都是人们旅游度假的好去处。
我多次听朋友介绍黑森林，近日，我禁不住诱惑，便和几个朋友驱车数百公里来到黑森林度周末。
黑森林有平缓的山坡，上面是精心修剪的大片绒毯般的翠绿草地。我漫步其上，欣赏风格独特的黑色木结构建筑。只见房前屋后种满了盛开的鲜花，阳台和窗栏上有色彩艳丽的天竺葵。当夜幕降临时，点点灯火透出木屋，送出暖意和温馨。
探询“黑”的由来
同行的朋友问：“黑森林的名字从何而来？”在黑森林生活了30多年的法国人格扎维埃介绍说：“德国人对森林情有独钟。黑森林里种满了冷杉树，从莱茵河平原望过去，漫山遍野树木林立，叶色绿得发黑。如果用一个字来描述，最恰当的就是‘黑’。但是，这不是令人厌恶、让人精神紧张的暗黑，而是透着油绿和亮色的黑，看上去凝重、舒适，让人感到和谐和踏实。与其他山地杂种着不同树种的森林相比，黑森林种植的绝大部分是冷杉树，而且一棵挨着一棵，相距非常近。顺着小道走在林间，密密匝匝的树木和枝叶遮天蔽日，挡住了强烈的光线，投下浓荫，人仿佛被笼罩在一片黑色之中。即使在这样黑色的森林中独自行走，人也不会感到孤独害怕。如果是夏天，一个人漫步在开满野花的黑森林小径上，会以为到了世外桃源，任何烦恼和忧愁，一到这里都被抛到脑后了。”
在旅游中，我发现黑森林的游客多来自德法等西欧国家。这些国家经济发达，老百姓有钱有闲，春日可踏青，夏季可野营，秋天可赏景，冬季可滑雪。黑森林的丰富资源能满足各类旅游爱好者的需要。从地理位置上看，黑森林位于欧洲的腹地，有四通八达的高速公路、铁路和航空与之相连，从德国各地和周边国家来此都非常方便。黑森林里处处是景，整体规划和开发使资源优势显现出来。我和所有到过黑森林的人一样，都对纵贯山间的高质量道路印象深刻。旅游开发部门根据黑森林不同区域的特点，精心设计了十几条特色旅游线路，每条线路突出一个主题，通过遍布山区的公路网，游客可根据自己的需要方便地到达任何一处景点。
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黑森林蛋糕由来
09:34 &黑森林蛋糕由来
　　其实黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)若翻译成“黑森林樱桃奶油蛋糕”应该是较恰当吧。因为德文全名里的Schwarzwaelder即为黑森林，而Kirschtorte也就是樱桃奶 油蛋糕的意思。仔细研究研究，黑森林说穿了，真的只是一种“没有巧克力的樱桃奶油蛋糕”。
　　相传古早以前，每当黑森林区的樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会非常大方地将樱桃塞在蛋糕的夹层里，或是一颗颗细心地装饰在蛋糕上。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入不少樱桃汁～而这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕，从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了！
　　虽然目前德国大部份的糕饼师傅在制做黑森林时，也会使用了不少巧克力，不过黑森林蛋糕真正的主角，还是那鲜美丰富的樱桃哦！以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例～也因此德国政府对这种国宝级黑森林，也作出了相关的规定，像是黑森林蛋糕的鲜奶油部份，就至少得含有80克的樱桃汁才行喔！
　　所以黑森林呀，真的不是代表黑黑的意思啦。而黑森林蛋糕，更不是巧克力蛋糕的代名词喔！黑森林是位于德国西南的一个山区，从巴登巴登Baden Baden往南一直到佛来堡Freiburg这带，都属黑森林区。今天即使来到黑森林，并不见得到处都能幸运地尝到没有巧克力的黑森林蛋糕，不过有机会在此地享受黑森林时，不妨细心留意蛋糕里的小樱桃，让自己重新认识黑森林外，别忘了也感受一下那份藏于味蕾深处的新鲜感哦！
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