新民晚报数字报
B10：好吃/饕餮四海
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曼谷饮食新传奇
　　文图/小曲　　洪水退去，这座“东方的威尼斯”依然活色生香。著名的拉查丹利路（Ra-jadamri）崛起了闪闪发光的47层新地标，无疑是曼谷王公贵族飨客的最新出没地；而那些散落在城市各处的夜市和食摊，是四季流动的盛宴。　　冬天到曼谷最好，这时候是一年中最凉快的季节，雨水也少。这座经过太多是非的热带城市，在我眼中美好依旧：忙碌、温和、有礼、心态平静。&　　我还记得早晨十几铢（三块钱不到）就能买到的香糯米饭和青木瓜色拉，里头放了青柠、虾干和盐渍小螃蟹；周末大市场无边无际，坐下要一碗鸡肉米粉，吃了还想吃；大皇宫附近，有人在路边架起炭炉，吱吱地烤着鱼；椰子的价格统一而公道，一个不过人民币五块钱而已，但每次都仿佛面临抉择：到底挑哪一个呢？嫩椰子汁水爽口，果肉绵软，但个头小；老椰子巨大甘甜，但果肉渣粗……&　　美食新地标&　　我从南部海边回到曼谷，当晚如约而至城中新开的瑞吉（StRegisBangKoK）用餐。&　　挑高数米的门庭空间感十足，宫殿一般，瑞吉经典花纹和标志性的黑白咖三色调融合进泰式元素，尊贵之中现代感十足。门童站成两排，垂手而立，气氛隆重得令我不知所措，手织毛绒地毯踩上去立刻没了锃亮鞋背——正在这时，有人低声耳语：公主殿下即将驾到！&　　曼谷瑞吉无疑是当下王公贵族们宴客的最新出没地，私密、奢华，毗邻皇家体育俱乐部，数十英亩高尔夫绿地湖泊环绕，尤其周日，坐在餐桌边便能为窗外盛大皇家赛马会喝彩；贴身管家随时伺候左右，无微不至，百余年来这一直是瑞吉体验的珍贵标志。&　　当我和我的泰国通朋友坐在“画室”（TheDrawingRoom）里，讨论黑胡椒和青柠会如何左右一杯暹罗玛丽鸡尾酒（SiamMary）的口味时，有神秘人物已经包下15楼露天泳池边的酒廊，准备日落以后突如其来的求婚礼。&　　Decanter酒窖中珍藏着来自世界顶级酒庄的陈年佳酿，而属于我的惊喜，则是骑士手握长剑，大喝一声砍去香槟的颈部，这是源于拿破仑时代的仪式，为了庆祝夜晚胜利来临。&　　食物是酒店的致命诱惑，世上最年轻的来自西西里的米其林主厨，在JoJo餐厅百分百还原了美好意大利家乡口味，比如佛罗伦萨牛排以及典型的米兰PaPParde11e，当然也有南部地中海的大菱鲆和松露干贝。即使意面，也只选用海外极难见到的珍贵品牌Rustiche11a，它的原料只有两种：石磨硬粒冬小麦和天然山泉水。&　　朋友建议我尝试毗邻星空酒廊的Viu，那里厨房明亮开放，学得到世界口味和地道泰餐课程；椰肉冰淇淋无敌，能坐看朱拉隆功大学的金色轮廓以及夜色渐渐浮起。&　　飨食人生不求富&　　由于泰国通朋友的介绍，我认识了年轻姑娘帕洛伊，她在西方人投资的著名饭店工作，是名副其实的曼谷女白领，妆容精致，举止优雅。我们成了好朋友，她每天下班后都会想出新的本地好地方带我去吃吃喝喝，让我很快融入了曼谷的平民饮食生活。&　　有时我们会坐轻轨到Ratchathavi站，人多且亮灯的地方便能找到夜排档，生意好到爆，半夜还有人开名车来，人均只要200泰铢（40块人民币左右），就能吃到走不动路，辣炒猪肉、咖喱鸡、肉汁扇贝、烤鱼，还包括冰啤和冷饮；或者步行到鲁披尼中央公园（LumPhini）边的不定期夜市，见识地道泰国酸辣火锅，陶制罐架在炭炉上，煮着粉红大虾和猪肉米粉，随吃随扯碎一些九层塔的叶子扔进去。周围坐着平凡的饮食男女，不是出租车司机就是公司小职员，帕洛伊说：“这里有最正宗的曼谷口味，但很多外国人从来不敢尝试，生怕拉肚子。不是菜，其实是‘担心’让他们吃得不舒服。”&　　有一天临近晚饭时，她突然打电话给我，说想不想去尝尝她男朋友的好手艺。我当然愿意喽，于是我们换了地铁换巴士，换了巴士换tuKtuK车，终于在饥肠辘辘时赶到了市郊结合部的一处购物广场。&　　泰瑞混血帅哥托马斯正在热火朝天地剁烤鸡。难以想象，他有个富老爸和貌美如花的白领女朋友，却自己开辆皮卡车，每晚准时赶到热闹的露天广场边，为喝啤酒的人们供应亲手做的烤鸡，丝毫不在乎跌不跌身价，他说：“我用自己双手挣来每天食物，所以珍惜，吃下去时也觉得开心。”&　　托马斯的生意很好，忙里偷闲为我端来了他引以为傲的“彩色烤鸡王”，巧妙利用蔬菜香草的天然颜色，还搭配泰式春卷和他的独门炸薯条(调料机密，据说源自瑞士)。&　　我们吃着聊着笑着，食物让彼此忘了时间、文化、语言的差异。竹乐静美，月满中天。
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