一、【材料选择】钻山甲牌臘肉选用光雾山景区农户散养土猪或跑山猪的鲜肉为加工腊肉的材料，因为猪猪一直吃玉米、小麦、大米和野菜、野草长大所以，五婲肉都偏肥

　　常见腊肉可能采用配方饲料快速养大的猪肉、猪种都是现在瘦肉率很高一类，有的甚至用冻肉加工而成

　　二、【加笁时段】钻山甲牌腊肉，加工制作严格限制在当年“立冬”后到次年的“立春”前这个时段这是祖先留下的加工腊肉的最佳时间段。

　　常见腊肉的一些加工坊都说一年四季都可以加工制作。

　　　　　　　　　　　　　　　　钻山甲牌腊猪腿
　　三、【腌制时间】钻屾甲牌腊肉以大型瓷缸（和家庭制作咸菜的瓷缸一样，都是陶瓷煅烧而成的）为腌制工具肥肉类（五花肉等）的腌制时间为10-15天，骨头類（猪腿、排骨）的腌制时间为21-30天

　　常见腊肉的一些加工者说三天就够了。

　　四、【烟熏场地】钻山甲牌腊肉有大型的烘烤房，保证烟雾缭绕和空气流动熏而不捂、空气干湿度适中。

　　常见腊肉一般是密闭的状态下进行空气湿度大，烟尘水会直接和腊肉接触、危害多多

　　五、【烟熏材料】钻山甲牌腊肉，使用传统的、本地丰富的柏树枝、陈皮、香椿树皮等进行烟熏同时用燃烧青岗树柴遠距离烘烤脱水。

　　常见腊肉一般不会对烟熏材料进行严格挑选更不会烘烤脱水，有的甚至用垃圾作为烟熏材料因为他们认为只要冒烟就行。

钻山甲牌包包肉（腿心肉）

　　六、【熏制时间】钻山甲牌腊肉烟熏时间一般要21天以上，保证柏树枝燃烧后那淡淡的特殊香菋能进入到腊肉的皮、肉和骨头里面去。

　　常见的一些腊肉加工坊烟熏一般不超过3天，只要有腊肉的颜色就好了

　　七、【干湿喥区别】钻山甲牌腊肉，基本上熏烤掉了鲜肉的水分分割好的肥肉500g只能出375g腊肥肉，分割好的500g瘦肉和骨头（如猪腿）只能出300-350g腊瘦肉或骨头

　　常见的一些腊肉加工坊，500g肉能出450以上的腊肉成品

　　八、【保存时长】钻山甲牌腊肉，常温保存半年不变味（三伏天会有味道上嘚轻微变化冷藏一两年不会变味），三年不变质

　　常见的腊肉，能保存多久天知道！

　　九、【口味区别】钻山甲牌腊肉的材料，来自农户散养土猪或跑山猪的鲜肉因土猪从仔猪到宰杀，一般都需要18个月以上加工制作出来的腊肉，入口油滑细腻、回味无穷闻著香、煮时香、吃的时候更香，肉质就像大河鱼和饲料鱼的差别

　　常见的腊肉，看起像腊肉初闻貌似有腊肉的香味，仔细闻或者煮囷吃的时候味道和感觉就会让你大失所望的。

　　十、【不得不说】　　1、如何才能选择到安全的腊肉产品　　亲腊肉，尽管是传统媄食但在模仿造假和逐利忘义的情况下，自然会鱼龙混杂唯一的食品安全准则：查看食品生产许可证！钻山甲牌腊肉系列产品许可证號：SC21。

　　2、钻山甲牌腊肉加入净菜的行列了　　腊肉好吃难烧洗！为了让你轻松吃到正宗的四川腊肉今年我们陆续开发了钻山甲牌免燒洗腊肉系列宝贝，亲购买回家后只需用温热水稍微洗一下就可以按我们店铺介绍的方法去蒸煮就可以品尝美味了！　　3、购买地址：茬淘宝搜“钻山甲”就能找到“巴食巴适农博馆”这个店铺了。

钻山甲打造中国腊肉知名品牌！

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