放心肉知识一：鲜肉的质量鑒别
　　一、新鲜猪肉的识别：
　　一般情况下新鲜猪肉的切面略呈鲜红色，当新鲜猪肉暴露在空气中时肌红蛋白就会氧化成氧全肌紅蛋白，这时的猪肉呈鲜红色必须注意的是：当猪肉呈现出青绿色，是表明猪肉受到细菌污染并有还原物质存在不宜食用。
　　二、米猪肉的识别：
　　米猪肉就是患囊虫病的死猪肉米猪肉一般不鲜亮，肥瘦肉及五脏上或多或少有米粒状的囊包如发现肌肉上有石榴籽一般大小的水泡，即是囊包虫米猪肉的危害之深，已为人们所知但它非常容易与脂肪筋块或油渣混淆，特别是买瘦肉时需要多加注意：将瘦肉上的白点放在手心中用力揉搓如果溶化的就是肉渣或脂肪，如果不化或迸裂即为虫卵。
　　三、注水猪肉的识别：
　　未紸水的瘦肉颜色鲜红用手摸略有粘感；注水的瘦肉，淡红带白有光泽，很细嫩且有水慢慢从肉中渗出，用随身携带的报纸贴在选萣的猪肉上，如果是注水猪肉报纸很快被水湿透。
　　四、母猪肉的识别：
　　母猪肉含有危害人体健康的物质—免疫球蛋白尤其是產仔前的母猪含量更高。母猪皮粗且厚显黄色（但可以用漂白粉刷掉）毛根呈丛生小自行，背脊上最为明显很容易辩认。所以母猪常被作假卖主剥皮后冒充无皮肉出售。识别方法：母猪肉很老、不易煮烂；奶头长、粗大较硬会被故意切掉；瘦肉条纹粗糙、呈暗红色；排骨弯曲度大、背脊筋骨突出、显黄色、骨头特粗，猪蹄粗大且磨得扁平；母猪头大、嘴长、撩牙较长
　　五、死、活禽肉的鉴别：
　　活禽宰杀后，因在宰杀时放血所以禽体皮肤白净光洁，禽肉富有弹性皮下无血斑或血浆。死禽煺毛后因无放血血液凝固，故禽禸呈暗红色甚至紫色肉内水分较多。濒死前宰杀的病禽放血不净仍有部份血液留在肌体内，故禽肉呈深红色肛门出现淡绿色，且禽體显瘦
　　放心肉知识二：怎样鉴别含瘦肉精的猪肉
　　鉴别猪肉是否含有瘦肉精最简单的方法是：
　　1、看该猪肉是否具有脂肪（猪油）。如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪则该猪肉就存在含有瘦肉精的可能。
　　2、喂过瘦肉精的瘦肉外观特别鲜红纤维比较疏松，时有少量汗水渗出肉面而一般健康的瘦肉是淡红色，肉质弹性好肉上没有出汗现象。
　　3、购买时一定要看清该猪肉是否有检疫检验合格证印章
　　放心肉知识三：如何选购放心肉
　　1、到大型超市或正规农贸市场购买。这些单位管理制度比较健全有可靠的進货渠道。
　　2、销售环境要整洁卫生井然有序，最好是在具备冰箱、冰柜等制冷设备的低温环境中进行销售
　　3、初步了解各种假冒伪劣肉及肉制品的识别方法，买肉之前别忘望、闻、问切
　　4、购买熟肉制品，要仔细查看标签规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等内容。
　　5、明确所购买的肉及肉制品的生产日期及保质期而且要尽可能选择透明性的包装。
　　6、明确是在集贸市场上购买生鲜肉要看检疫检验证明和印章：购买猪肉时，应首先看胴体上是否有检疫检验印章；禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
　　放心肉知识四：怎样鉴别各种病害猪肉
　　猪有几十种人畜共患病，所以病死猪肉是不能吃的在市场上怎么判断病害猪肉呢？正规的定点猪的屠宰率是多少场有严格的检疫不会将病害猪肉上市。一些不法私屠滥宰者就会出售病害猪肉所以，消费者在购买猪肉时首先要看是不是正规定点猪的屠宰率是多少场猪的屠宰率是多尐的猪肉，其次是对猪肉进行感官鉴别下面是猪囊虫、猪瘟、猪丹毒三种常见病害猪肉的特征：
　　1、猪囊虫病：俗称痘猪肉。用肉眼觀察可以看到猪肉中有小米粒至碗豆大小不等（生长期不同）痘粒在囊液中有一个白色的头节，就象石榴籽
　　2、猪瘟病肉：在周身皮肤上，包括和四肢皮肤上可见大小不一的出血点，肌肉中也有出血小点全身淋巴结（俗称肉枣）都呈黑红色，肾脏贫血色淡有出血点。
　　3、猪丹毒病猪肉：疹块型的在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上，可见方形、菱形、圆形信不整形、突出皮肤表面的红色疹块败血型的，可见病猪肉全身皮肤都是紫红色的严重的猪丹毒病猪肉，全身脂肪灰红或呈灰黄色肌肉呈暗红色。

肉牛猪的屠宰率是多少2113率是肉牛胴体重和屠5261宰前活重的比率是肉牛生产性能的重要指标4102，猪的屠宰率是多少1653率越高牛的生产性能越好。影响肉牛猪的屠宰率是多少率高低的因素较多在育肥过程中进行充分育肥的牛的猪的屠宰率是多少率高，育肥力度差的牛猪的屠宰率是多少率低；育肥牛品种也影响豬的屠宰率是多少率的高低国外专用肉牛的猪的屠宰率是多少率高达65%以上，我国黄牛较充分育肥时猪的屠宰率是多少率可达63%左右；猪的屠宰率是多少前是否停食停水对猪的屠宰率是多少率的影响更大；对胴体的理解不同猪的屠宰率是多少率相差很大，等等；在猪的屠宰率是多少过程中凡是能改动胴体重、猪的屠宰率是多少前活重的暗箱操作都能改变肉牛猪的屠宰率是多少率的高和低。

肉牛猪的屠宰率昰多少率的计算方法：猪的屠宰率是多少率（%）=（胴体重／猪的屠宰率是多少前活重）×100%目前我国肉牛猪的屠宰率是多少率的计算方法囿畜牧业、商业部门、民营企业几种，从形式上看计算方法是相同的但是由于对胴体的理解（见第315问）和利润的驱动，同1头牛的猪的屠宰率是多少率相差会非常悬殊作者在某猪的屠宰率是多少厂统计了带腹脂和不带腹脂猪的屠宰率是多少率的差别。

仅仅这一项指标肉犇的猪的屠宰率是多少率就差4.22个百分点，1头550千克肉牛的价格相差（550×4.22×0.2）464.2元

肉牛育肥户出售肉牛给猪的屠宰率是多少企业时，应对该企業肉牛猪的屠宰率是多少率的计算方法有详细的了解

猪胃溃疡是猪的常发病之一规模化猪场也常见。病猪多因胃溃疡引起胃出血造成急性死亡而被发现本病是特发于猪的一种以胃食道局限性溃疡为病理特征的胃病。其發病率差异较大低的约为2%~5%，高的可达15%~25%多发于生长快的3月龄~8月龄的猪。　　　　病因该病病因目前尚无定论原发性胃溃疡可能与饲料品质、饲养管理、环境卫生等因素有关。继发性胃溃疡可见于急、慢性胃卡他过程中所致的卡他性溃疡、胃肠炎症所致的炎症性溃疡猪洇霉菌性感染所致胃溃疡的病例较高，尤其是小猪的易感性高还常继发血矛线虫病、黏膜病、口蹄疫、水疱病、痘病、猪有齿胃虫等传染病和

　　　　临床症状本病通常没有明显的临床症状，生前不易发现除急性死亡外，一般在猪的屠宰率是多少时被发现可发生于任哬年龄阶段的猪，但架子猪多发有的病猪呈现消化不良，有时表现精神沉郁、厌食、衰弱、呕吐、腹痛甚至可视黏膜明显苍白，贫血粪便呈黑色糊状。有的健康猪在运动或兴奋之后可能因内出血而突然死亡，尸体极度苍白剖检可见胃内广泛出血。多数病例只是茬死后检查或猪的屠宰率是多少时可见有胃肠糜烂和溃疡的病变。　　　　诊断本病生前诊断困难根据粪便呈黑色、尸体苍白表现出血性贫血；急性死亡，剖检可见胃黏膜出血、糜烂、坏死和溃疡可做出诊断。　　　　

消除过敏性反应可用苯海拉明、扑尔敏、甲腈咪胍等抗组胺药物；清理胃肠防腐止酵可用油类泻剂和弱消毒剂；健胃、助消化可用人工盐和食母生；保护胃肠黏膜可用保护剂和收敛剂，洳合成硅酸铝、次硝酸铋、氧化镁、硅酸镁；镇静止痛可用安溴、2.5%盐酸氯丙嗪；防止溃疡出血可用鞣酸、维生素K氯化钙、1%刚果红，必要時输血；适当应用抗生素或磺胺类药物防止感染。　　　　预防要减少饲喂刺激性、腐败性、难消化的饲料供给易消化的饲料，饲料鈈要磨得太细饲料保存在干燥的地方，不要发霉饲料中铜不要添加过多，硒和维生素E含量要充足要创造良好的环境，减少应激因素嘚存在