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&鱼肚科技名词定义中文名称：鱼肚 英文名称：dried fish maw 定义：黄鱼、&&76&&等鱼类鳔的淡干品。 应用学科：水产学（一级学科）；水产品保鲜及加工（二级学科） 以上内容由审定公布 百科名片鱼肚，是鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成。一般有肚、鲵子鱼肚等，属之一，近代被列入“八珍”之一。鱼肚也是入菜的经典食料。目录
展开 基本简介　　
鱼肚鱼肚，即、、白鳔、，是鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成。一般有肚、鲵子鱼肚等，属之一，近代被列入“”之一。产于我国沿海，以的“广肚”为最佳。的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品；张小质薄，色泽灰暗者为次品；色泽发黑者已变质，不可食用。鱼肚营养丰富，干品含蛋白质84.4%，含0.2% 此菜美观悦目，清淡鲜嫩，“红梅”虾饼色泽红润，咸甜交融，具有造型美丽，两色两味，刀工精细，讲究火候，工艺复杂，制做精巧等多种特点。 　　鱼肚，为鱼鳔干制而成，有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及等地，以广东所产的“广肚”质量最好，福建、一带所产的“毛常肚”软次于广肚，但也称佳品。广肚、毛常肚色泽透明，无黑色血印，体大者涨发性强。黄鱼肚分三种，体厚片大者称为“提片”，体薄片小者称为“吊片”，提片和吊片以色泽淡黄明亮者为佳，涨发性好，还有一种“搭片”，系将几块小鱼肚搭在一起成为大片晒干的，色泽浑而不明，质量次，涨发性不足。回鱼肚的性质比较坚硬，以色泽淡黄者为佳品。虫蛀的、色灰黑的为次品。[1] 营养功效营养价值　　鱼肚营养价值很高，含有丰富的和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁2.6克
鱼肚。并且可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤；腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。对肾结石、胃和、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。鱼膘还能作胶丸外壳和粘合剂。用制成高粘度的明胶或黄鱼胶高达95%。 食疗功效　　鱼肚味甘、性平，入肾、肝经； 　　具有益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效； 　　治滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。 　　小秘方：鱼肚配，补血止血，对孕期贫血和有预防性食疗作用，同时对和也有作用。 食用人群　　一般人都可食用 　　1. 适宜肾虚之人滑精遗精、带下者食用；适宜产后血晕者食用；适宜食道癌、胃痛者食用；适宜脑震荡后遗症者食用；适宜肾亏腰膝酸痛者食用；适宜痔疮之人食用； 　　2. 鱼鳔味厚滋腻，胃呆痰多、舌苔厚腻者忌食；感冒未患者忌食；食欲不振和痰湿盛者忌用。 制作指导　　鱼肚配菠菜，补血止血，对孕期贫血和牙龈出血有预防性食疗作用，同时对便秘和痔疮也有作用。 鉴别方法色泽　　鱼肚以色泽透明，无黑色血印的为
鱼肚好，涨发性强。一般长用的是黄色鱼肚，体厚片大，色泽淡黄明亮，涨性极好。 大小与厚薄　　鱼肚越大越厚，其质量越好；涨发后形体大，价格也高。而一些小鱼的肚薄则价低，鱼肚以形体平坦、完整，边缘齐整为佳，一些搭片虽形体不小，也很厚，但涨发易夹心、不透、质逊。 干潮　　鱼肚越干越好，对光照看，应透明感，质地洁净，无血筋等物，色泽透亮为佳，受潮鱼肚灰暗无光泽，质次。有的鱼肚在干制时中心部分未能干透，呈四面透明，唯独中心呈玉白色，此种鱼肚被称为“”质差。 保存方法　　干鱼肚最怕受潮、生虫，可存放于、木制容器中。底部放吸潮剂或生石灰，密封放置。也可同时放几瓣。还可用塑料袋密封后放于速冻室内。发好的鱼肚不宜久存。 其他信息史籍记载　　国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。1600多年前的《》就记载有现
鱼肚今之所谓鱼肚。 　　《本草求原》中曰：有“养筋脉，定手战，固精”的功用。 　　《本草新编》中说：能“补精益血”。 　　《本草经逢原》记述：“鳔胶合名聚精丸，为固精要药。” 　　《》：鲍鱼鳔，外感未清，痰饮内盛者勿食，以其腻滞也。 　　《》中说：鳔，即诸鱼之白脬，其中空如泡，故曰鳔。可治为胶，亦名旋胶。 　　《本草新编》中还说：稠，入肾补精，恐性腻滞，加入人参，以气行于其中，则精更益生，而无胶结之弊也。 相关词汇　　东方鱼肚白:指的是黎明时的天色 鱼肚种类泡发鱼肚　　鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。 1．油发黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。黄唇肚、毛常肚、肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。 2．水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加
花胶鱼肚冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味并使鱼肚泄掉。 花胶鱼肚　　花胶鱼肚是来源于的鱼鳔，也称胶或筒肚，因加工方法不同而名称各异，如体形较小且薄的称吊片；更小更薄的称黄片；数片的鲜鳔粘贴成体厚大但不透明的称搭片或块胶；加工成带形的统称长胶或带胶。在秋季加工的称秋水肚或冷水肚，质量较好；春季加工的则称大水肚或热水肚，品质稍差。[2] 经典菜式鸡蓉烩鱼肚　　主料：水发鱼肚450克 　　配料：100克、火腿丝少许、鸡蛋 　　调料：精盐、鸡粉、味精、、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量 　　制作步骤 　　1、将水发鱼肚改刀备用。 　　2、鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用。 　　3、将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味，锅内注入清油至四成热，入调匀的鸡蓉，推匀鸡蓉成棉花状，与鱼肚同烩即成。 　　制作关键 　　鱼肚发透，不能有异味。调制鸡蓉时要用清汤。推鸡蓉时要掌握好油温。 芙蓉鱼肚　　主料：鱼肚100克,鸡蛋清75克 　　辅料：10克,油菜心50克, 　　调料：10克,盐3克,2克,胡椒粉2克,猪油（炼制）5克,15克,鸡油5克,淀粉()3克,大葱5克,姜2克 　　做法： 　　1. 鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水； 　　2. 熟火腿切末； 　　3. 油菜心洗净后焯水； 　　4. 鸡蛋清置于碗内，加精盐、鸡精、淀粉搅匀，用温热的油炒成片，成为芙蓉状； 　　5. 鱼肚用焯一下捞出； 　　6. 油锅置火上，添底油，下入葱段、姜片煸炒出香味，再下入奶汤和鱼肚，用精盐、鸡精调好口味，移至小火上烧10分钟左右； 　　7. 取出葱段、姜片，再将炒好的芙蓉倒入炒匀； 　　8. 用玉米粉勾芡，淋些鸡油即可装盘，火腿末撒在上
蟹黄鱼肚面； 　　9. 油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味，围在鱼肚旁边。 蟹黄鱼肚　　主料: 鲜湖蟹黄150克，水发鱼肚300克。 　　配料：水发冬菇15克，火腿20克，黄瓜皮15克。 　　调料： 白油75克，清汤200克，精盐3克，料酒25克，味精1克，水淀粉25克，鸡油25克。 [3] 　　烹饪工艺： 　　1. 将水发鱼肚用清水漂洗几遍，挤干水分，切成6厘米长、 3厘米宽的块，放入沸水中，加入少许精盐、料酒氽透后捞 出，挤出水分。 　　2. 炒勺内放入白油50克，烧至四成热时，放入葱，倒 入蟹黄煸炒，烹入料酒，放精盐、清汤少许，炒出红油
椒麻脆鱼肚时，将 蟹黄盛出四分之三。 　　3．炒勺内留四分之一的蟹黄，再放入少许白油，加入氽过 的鱼肚翻炒，边炒边放入清汤、精盐、料酒、味精，用少许水 淀粉勾芡，然后盛入盘中间。 　　4．将盛出的蟹黄再倒入炒勺内，放入少许清汤，用水淀粉 勾芡，淋上鸡油，蒙盖在鱼肚上即成。 椒麻脆鱼肚　　主辅料：草鱼肚300克，、胡萝卜、小米椒各少许。 　　制作流程： 将萝卜切细丝冲水备用，鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉，将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后，冲净醋味装盘，小米辣调制成椒麻味淋汁即可。 扒蟹黄鱼肚　　原料：鱼肚、冬笋、豌豆苗、蟹黄、熟猪油、葱末、、鸡清汤、白糖、精盐、花椒油、味精，湿淀粉等 　　制作： 1、将鱼肚切成长方块，冬笋切成长薄片。 　　2、豌豆苗入沸水一烫，再将蟹黄入沸水锅中焯一下，捞出，漂净杂质，整齐地码在平盘内。另将冬笋入沸水略焯，捞出，沥去水分。 　　3、锅置旺火上，放熟猪油烧至七成热，下葱末爆香，烹绍酒，加入鸡清汤、鱼肚、白糖、精盐起锅，炝勺爆香后调味，下鱼肚小火煨靠。 　　4、起锅，将蟹黄煸炒熟，淋花椒油，溜入平盘一边。 　　5、将鱼肚锅移回旺火，下牛奶烧沸，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋熟猪油，翻勺后溜入平盘另一边。 　　6、将姜末撒在蟹黄上，豌豆苗摆在鱼肚上即成。
&草鱼肚、大黄鱼肚、肚、鲵子鱼肚（）－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－大黄鱼百科名片
大黄鱼大（Pseudosciaena crocea），硬骨鱼纲，（Perciformes），科（Sciaeni-dae），黄鱼属。又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大、 红瓜、金龙、、桂花黄鱼、大仲、红口、石首鱼、石头鱼、。为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、、乌贼）之一。我国近海主要经济。&目录
展开 形态特征　　体
侧扁，尾柄长约为高的3倍余。头较大，具发达粘液腔。下颌稍突出。侧线鳞56～58，起点至侧线间具鳞8～9枚。背鳍具9～11鳍棘,27～38（一般为31～33）鳍条。具2鳍棘，7～10鳍条，第2鳍棘等于或稍大于眼径。体黄褐色，腹面金黄色，各鳍黄色或灰黄色。唇橘红色。鳔较大，前端圆形，具侧肢31～33对，每一侧肢最后分出的前小枝和后小枝等长。头颅内有2块白色矢。椎骨26～27个,有时25个。 分布种群　　大
大黄鱼黄鱼分布于中部以南至琼州海峡以东的大陆近海及西海岸。以西也偶有发现。中国沿海的大黄鱼可分为3个种群：①北部、中部群。分布于黄海南部至东海中部，包括吕泗洋、、猫头洋、洞头洋至嵛山岛附近。②闽、群。主要分布在东海南部、和南海北部（嵛山岛以南至珠江口）。这一种群又分为北部和南部两大群体。③群。主要分布于珠江口以西至琼州海峡的。 生物习性　　大黄鱼为暖温性近海洄游,主要栖息于80米以内的沿岸和近海水域的中下层。产卵鱼群怕强光，喜逆流,好透明度较小的混浊水域。黎明、黄昏或大潮时多上浮，白昼或小潮时下沉。成鱼主要摄食各种小型鱼类及甲壳动物（虾、蟹、类）。生殖盛期摄食强度显著降低；生殖结束后摄食强度增加。主食桡足类、糠虾、燐虾等浮游动物。 　　大黄鱼能发出强烈的间歇性声响，同时对音响也很敏感。它的主要发音器官是鳔及其两侧的声肌。当声肌收缩时，压迫使鳔共振而发声。在生殖季节鱼群终日发出“咯咯”、“呜呜”的叫声，声音之大在鱼类中少见。这种发声一般认为是鱼群用以联络的手段，在生殖时期则作为鱼群集合的信号。中国早就以此习性判断大黄鱼群的大小、栖息水层和位置，以利捕捞。 繁殖规律　　产卵场一般位于附近岛屿、内湾近岸低盐水域内的浅水区，水深一般在东海、黄海区不超过20米，但在岱衢洋产卵场最深可达20～30米,在南海区不超过30米；水色混浊，透明度大都在1米以内,底质为软泥或泥质区。中国沿海大黄鱼的产卵场约10个，有的吕泗洋，的岱衢洋、大戢洋、猫头洋、大目洋及，福建的官井洋、东引，广东的渔场和硇洲岛渔场。春汛产卵场上升到15～17℃时大黄鱼开始集群产卵，旺汛期浙江产卵场水温达17～19℃,20℃以上(吕泗洋为21～22℃，官井洋22～24℃)时结束。产卵场盐度范围在吕泗洋和官井洋为28～31，岱衢洋和大戢洋为17～28。大黄鱼一生能多次重复产卵，生殖期中一般排卵2～3次。怀卵量与个体大小成正比，由10～275万粒不等，一般为20～50万粒。卵浮性，球形，卵径1.19～1.55毫米，卵膜光滑，有一无色油球，直径为0.35～0.46毫米。在水温18℃时约经50小时孵出仔鱼。各地方群的年龄组成不同，各群中个体的寿命、年龄也不相同：东海北部、中部群的个体寿命最长，最高龄鱼为29龄，但开始性成熟年龄较迟，少数为2龄，一般为3～4龄。粤西群的大黄鱼寿命最短，最高龄鱼仅为9龄，但性成熟年龄最早，少数个体1龄开始性成熟，大部分个体为2～3龄。闽、粤东群的大黄鱼处于上述两群之间，最高龄鱼为17龄，大量性成熟个体为2～3龄。大黄鱼最大个体全长可达755毫米，重3.8千克。 洄游渔汛　　春季中国沿岸水温增高，鱼群从越冬场游向沿岸河口附近的浅海区生殖。东海北部、中部群的越冬海区一是江外、舟外越冬场，二是浙闽近海越冬场，三是大沙和沙外越冬场。亲鱼于四月中、下旬结成大群，从深水越冬区向西洄游进入吕泗洋、岱衢洋、大戢洋等产卵场。产卵期为5～6月。亲鱼产卵后分散在岛屿与河口一带海区索饵肥育。9月还有较小鱼群到江苏、浙江近岸产卵，形成秋汛。秋末冬初沿岸水温下降，大黄鱼返回越冬海区。闽、粤东群的北部群体主要在产卵，一路于4月下旬至5月中旬进入东引渔场产卵，另一路于4月下旬至6月中旬经白犬列岛、等分3～4批进入内湾,于5月中旬至6月中旬每逢大潮在官井洋产卵。秋末冬初分散于各处索饵的鱼群开始在一带形成秋冬季大黄鱼汛。此后随水温下降，一部分鱼群游向60米等深线暖水处越冬，一部分鱼群继续向四礵列岛以南游去。闽、粤东群的南部群体其在珠江口以东沿岸海区开始较早，1月鱼群开始由外海集中到达，转向东北方向洄游，2～3月抵甲子、，3月在东北渔场和东南渔场形成渔汛,至4月结束。秋汛自8月开始，鱼群从福建南部沿海一带进入广东沿海,由东北向西南进行洄游。9月抵达近海和南澳岛西南沿岸，10月出现于神泉、甲子，11月到达汕尾，12月在平海、澳头（内外）附近，1月份开始向外海逸散。粤西群10月初从等附近向硇洲岛南、北产卵场游去，11月为产卵盛期，产卵后分成小群，转向深水区栖息,秋汛结束。翌年春汛自2月开始鱼群集结于硇洲岛南面进行产卵，3月为旺汛，至4月初水温上升，正值春雨时期，近岸河口浅海水域盐度明显下降,不宜大黄鱼栖息，鱼群迅速离开，春汛即告结束。 生产规模　　据载：阖庐十年(公元前505),中国东海已有捕捞大黄鱼活动。明《》记载了四明(今)沿海大黄鱼的渔期。长期来捕捞大黄鱼的渔具在浙江主要为囊网类(大对、小对、围缯网)，其次为流网、张网和钓钩;福建以大围缯和流刺网为主；广东过去以“敲”作业最为著名，还使用、手钓、罟（围）网和地拉网捕捞。“敲”作业因对资源破坏甚大，已被禁止。大黄鱼的主要生产国是中国和朝鲜。 网箱养殖　　大黄鱼的成鱼养殖，目前有与土池两种模式，均取得明显效果与较好的经济效益，这里介绍大黄鱼的网箱成鱼养殖。 网箱设置　　大黄鱼养成阶段的网箱设置与鱼种培育阶段的要求基本相同，只是网箱的规格与网目大小随着鱼种的长大而改变。养成网箱的深度，一般在3.5米～4.0米间，网眼大小在20毫米～60毫米间。为避免鱼体擦伤，网衣材料选择质地较软的网片为好。 鱼种放养　　1．鱼种的选择 　　放养的
大黄鱼鱼种应选择体型匀称、体质健壮、体表完整、无病无伤的。同一网箱中放养的鱼种规格，要求整齐一致。计划当年达到400克以上规格的网箱，放养的鱼种规格要在100克左右。 　　2．鱼种的运输 　　鱼种的运输方法有活水船、活水车、鱼篓、水箱、塑料袋充氧等多种方法。而作为生产性的批量长途运输，以活水船运输为佳。运输鱼种一般在水温降到18℃～16℃时的秋末，或水温上升至13℃以上时的春季进行为好。发病期间或饱食后的鱼种不得启运。活水船运输要选择暖和且风小的天气进行。运输时间超过24小时以上的活水船运输参考为500尾/立方米（规格75克），即40千克/立方米左右。以其他水体运输的密度，要比活水船运输密度小得多。 　　3．鱼种的放养 　　流急海区的网箱，鱼种放养应选择在小潮水期间。鱼种运达网箱区后，可结合捞鱼装桶与倒进网箱的时间间隙，用高浓度的抗菌素和加入适量的溶液对鱼种进行浸泡消毒。使用封闭式水体运送鱼种的，在入箱时，要避免水温等条件的突变。可以采用在运送水体中加入网箱区的办法进行短暂的过渡处理。鱼种的根据网箱内水流畅通情况及鱼种的规格来决定。参考密度为75克大小的为25尾/立方米左右，收获前的密度为12尾/立方米～14尾/立方米，即6千克/立方米～7千克/立方米。 饲料投喂　　1．饲料的与加工　 　　大黄鱼养成阶段的饲料一般以冰冻参鱼为主，辅以粉状配合饲料，经加工后投喂。加工方法：一是用刀或切肉机将鲐鱼参鱼切成适口的块。该方法加工方便，在水中不易溃散，缺点是不便于添加添加剂，营养较单一；二是把冰冻鱼绞成肉糜，并拌成粘性强的团状饲料，用手挤压成大小不同的块状物，投入网箱中。该方法可以混入部分粉状配合饲料，或其他鱼、贝肉等饲料，也便于添加等，营养全面。大黄鱼为肉食性鱼类，对需求较高。据初步试验，养成阶段的人工配合饲料的蛋白质含量以在45%左右为宜，而碳水化合物的含量应控制在5%左右。 　　冰冻鲐鱼参在解冻过程中很容易氧化，颜色变深、肉质松软，质量明显下降。为此，在加工前，宜以机械办法，把冻鱼敲散，然后用海水稍加浸泡，让饲料鱼表面解冻即可，沥干水即可进行加工。用这种办法加工的颜色较浅、鲜度较好。鲐鱼参鱼不宜用长时间浸泡或阳光来解冻。 　　高温期，全部用粉状配合饲料或浮水性膨化饲料喂鱼效果也不错，粉状配合饲料与浮水性膨化饲料交替使用效果更好。使用浮水性膨化饲料时，应先把饲料在1∶1.5的淡水中浸泡20分钟～30分钟，使饲料完全吸水后投喂。 　　2．投喂技术　 　　大黄鱼养成期间一般每天早上与傍晚各投喂1次；越冬期间（水温10℃～15℃）一般每天投喂1次；阴雨天气时，可隔天1次。 　　当天的投喂量主要根据前一天的摄食情况，以及当天的天气、水色、潮流变化、养殖鱼有无移箱等情况来决定。日投饵率在高温季节（水温29℃以上）约为存塘鱼重的5%，高的达6%～8%，越冬期间在1%以内。 　　大黄鱼养成阶段，经加工的冰鲜饲料的饲料系数略高于5。 　　在投喂前及投喂中，要尽量避免人员的来回走动，否则将影响大黄鱼的摄食。 管理操作　　大黄鱼网箱养成阶段的管理操作，基本上同鱼种培育阶段。但应强调，养成阶段生长最快的是在高温期间，这时也是网箱上最容易附生植物附着物的季节。要经常换洗网箱，一般每隔30天左右换洗1次。结合换洗网箱，对网箱中的养殖鱼进行挑出大与小规格的、留下中等规格的选别工作，并进行抗菌素、淡水溶液等浸泡消毒。 　　为保持大黄鱼商品鱼的金黄天然体色，在养成后期，网箱上最好加盖遮阴布幕。在水流不畅、肥沃的连片区，要坚持每天早、中、晚三次检查鱼的动态，尤其是闷热天气，特别注意凌晨的巡视工作，防止缺氧死鱼。 网养大黄鱼本尼登虫病的防治　　一、病害症状 　　部分鱼体表有白点，并扩展成白斑块，有的鱼体整个尾鳍溃烂，眼睛变白，似白内障症状，严重者，眼球红肿充血突出或脱落，体表肌肉溃疡，头部磨损呈蜂窝状裸露，充血发炎，病鱼焦躁不安，不断狂游，或磨擦网衣使鳞片脱落，造成继发性感染，食欲减退，有的呆滞于水面，体力衰弱，游动迟缓，陆续死亡。　 　　二、病原诊断及特征　 　　刮取病鱼白斑部位的鳞片、鳞条及粘液，用解剖镜(5×10)观察，发现有不断蠕动的虫体，呈椭圆形，背腹扁平，前端两侧各具一吸盘，后端有一固着器，有3对中央大钩、8对边缘小钩，口在前吸盘之后，不断吞食，下接咽及2条树枝状肠，在口的前方两侧有2对眼点，外观虫体为半透明状，其形态特征酷似本尼登虫，同时，还将病鱼放在桶中用淡水进行浸浴观察，浸浴2分钟～3分钟，发现有大量虫体从病鱼体表脱落，变白，故确诊为本尼登虫所致。 　　本尼登虫，属于多钩亚纲，分室目，分室科。虫体呈椭圆形，背腹扁平，长度一般为5.4毫米～6.6毫米，最长者可达11.6毫米，宽度一般为3.1毫米～3.9毫米。身体前部稍突出，前端两侧各有1个前吸盘。身体后端有1个卵圆形的后吸盘，后吸盘比前吸盘大得多，其边缘及其内面的缘膜边缘有8对小缺口，有边缘小钩7对，中央有2对锚钩和1对附属片。口在前吸盘的后缘，口下为咽喉。从咽向后有2对黑色眼点。生殖系统有2个精巢，一般位于身体中央，在咽下有前列腺储囊和交配器；卵巢1个，卵黄腺布满体内，卵黄之前有卵黄储囊。　 　　三、防治措施　 　　1．用淡水加入20ppm痢特灵浸浴病鱼5分钟～10分钟，并在浸浴过程中充气，观察鱼的承受情况，若发现鱼有翻倒等异常情况，应立即捞出放入网箱进行恢复。此法可有效杀死本尼登虫，但难以杀死虫卵，为了巩固疗效，用药后隔5天～7天，还需再进行一次药浴，避免大水体中的本尼登虫再度寄生。此法用来防治大黄鱼本尼登虫病，安全可靠，但操作麻烦，鱼体易损伤。 　　2．用编织布加工成网箱套，治疗鱼病时将其套在养鱼网箱外，进行消毒、治疗，加入 300ppm～400ppm福尔马林+20ppm痢特灵，浸浴病鱼20分钟～30分钟。或等平潮时，不用编织袋，只需提起网箱，水深0.5米～1米，用上述剂量两种药物配合泼洒，保持药浴浓度20分钟～30分钟，在浸浴过程中要注意观察鱼体有无异常现象。此法优点是可不必搬动鱼体，应激反应小。 　　3．用“长效菌毒清粉剂”(三氯异氰尿酸)加海水充分稀释溶解后均匀泼洒。用药时间选择在清晨或傍晚，鱼群上浮时使用，最好能选择在平潮时间施药，因平潮时水流缓慢，药效保持时间长，流失慢。每口网箱(2.6米×3.6米)用药1.0克～1.5克，早晚各泼洒一次，病轻者一天可只泼洒1次，连续用药5天～7天，用药时可不必提起网箱。此法最为简便，治疗效果较好，但此药为强氯剂，剂量要掌握妥当，泼洒时要注意均匀。　 　　四、预防措施　 　　1．适时换网高温期一般5天～10天换网一次，及时消除粘附在网衣上的本尼登虫卵，从而降低水中幼虫密度。 　　2．药物挂袋在本尼登虫鱼病流行季节(6月～10月)之前，可用药物在网箱四角形成一个消毒区，每口网箱挂“长效菌毒清”片剂(三氯异氰尿酸)5片～6 片，挂袋深度50厘米～60厘米，可清除水体中的本尼登虫及其它致病菌、病原体，从而达到净化水体的作用，达到预防目的。 利用价值　　大黄鱼肉质较好且味美，“”为筵席佳肴。大部分鲜销，其他盐渍成“瓜鲞”，去内脏盐渍后洗清晒干制成“”或制成。可干制成名贵食品“”，又可制“黄鱼胶”。大黄鱼含，为制的好原料。耳作药用。 营养分析有益营养　　1． 黄鱼含有
大黄鱼丰富的蛋白质、和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果 　　2． 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。 营养成分　　大黄鱼所含营养元素能量97.00千卡；蛋白质17.70克；2.50克；0.80克；维生素A 10.00微克 　　0.03毫克；0.10毫克；1.90毫克； 1.13毫克；53.00毫克；174.00毫克 　　260.00毫克；120.30毫克；39.00毫克；0.70毫克；0.58毫克；42.57微克；0.04毫克 　　0.02毫克。 食疗作用　　黄鱼味甘咸、性平，入、二经 　　中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效；对、、、及妇女产后体虚有良好疗效。 制作指导　　1． 黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长 　　2． 烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。 适宜人群　　一般人群均可食用 　　1． 贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜 　　2． 黄鱼是，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。 食物相克　　黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 相关菜谱　　 　　主要材料
雪菜大黄鱼：大黄鱼 　　调味料：宁波雪里蕻、笋片 　　选用宁波雪里蕻腌制的切成末，切成薄片。然后，将大黄鱼用油煎至两面稍黄，烹入 　　黄酒，加盖焖片刻后，加水、加姜、放入雪菜，笋片以及食盐、，用猛火烧沸后，再用小 　　火烧数分钟，待汤汁呈乳白色时，撒入葱末即可。 　　海水蒸大黄鱼 　　原料：新
蒸大黄鱼鲜大黄鱼1条（净肉约400克），玉米面饼子2个约100克，青丝、葱丝各5克。：李锦记蒸鱼豉油50克，生豆油20克，猪油20克，葱油20克。 　　腌鱼料：海水1000克，葱段50克，20克，香叶5克，5克，花椒5克，50克，根10克。 　　制作：1、先将去鳞、除鳃，在喉部切个小口，用菜刀尖将内脏挑出，背部开刀，相连，用腌
雪菜大汤黄鱼鱼料腌制12小时。2、把腌好的黄花鱼，用大号风机吹晾20小时风干。3、将晾好的黄花鱼皮向上放入盘内，淋上生豆油、猪油，入蒸柜蒸10分钟取出，盖上青、红椒丝和葱丝，淋上烧沸的葱油，浇上烧至八成热的蒸鱼豉油，跟玉米面饼子上桌即可。 　　特点：鲜香浓郁、清新可口。 　　小贴士：海水腌鱼是的一大特点，渔民把捕捉上来的鲜鱼用海水腌制、晾晒，闲暇时用来酌酒、下饭。海水腌鱼料经过多次改良后效果比普通盐水好很多。 　　红烧大黄鱼 　　主
红烧大黄鱼料：大黄鱼1条（约750克）。调料：15克，8克，盐、糖各5克，5克，胡椒粉5克，味精、各8克，湿10克，葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克，100克。 　　制作 　　1．将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。 　　2．将色拉油30克放入油锅内，烧至五成热，放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香，然后放入大黄鱼小火煎2分钟，再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘。 　　3．将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。 　　特点：色泽红亮，口味咸鲜软糯。 　　椒盐鱼条 　　主料：大黄鱼1000克 　　辅料：100克，小麦100克 　　调料：盐5克，椒盐15克，15克，小葱10克，姜15克，味精3克，花生油75克，猪油（炼制）10克。 　　特色：外脆里嫩，外香里鲜，色黄悦目。 　　做法： 　　1． 黄鱼宰杀，治净，片取净肉2 片，切成4.5×l 厘米的条放入碗里，下、料酒、葱姜末腌渍30 分钟 　　2． 鸡蛋、面粉搅成蛋面糊，再加熟猪油搅匀 　　3． 锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起，再用冷油淋一下，装盘 　　4． 跟上一小碟椒盐即成。 　　制作要诀： 　　1． 做蛋面糊时要加熟猪油（溶化）才能糊面光滑 　　2． 鱼炸熟后捞起要淋上冷油，以保质酥脆 　　3． 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。 　　生熏大黄鱼 　　新鲜黄鱼1条(约750克)，酒1/2汤匙，葱1条，姜2片，白米、茶叶(或)、黄砂糖各1/2杯，叶2枚。 　　①将黄鱼用盐酒及拍碎之葱姜混拌擦抹全身，腌约20分钟。 　　②在锅内将油烧成六分热之后，放下黄鱼用小火慢慢炸熟(即泡熟)，约2分钟后，捞出滤干油分。 　　③用一只姜，在锅内放下茶叶、白米与黄糖后，用小火燃烧，待各料冒烟时，即架放一块铁丝网在锅中(需刷少许油在网上)，再将鱼平放在网上，并盖严锅盖，用小火熏烧，大约15分钟，见鱼身已变成茶黄色时即好，将鱼小心移到碟上(碟底铺生菜叶2枚，盘边饰蔬菜花)即可。 　　家常炖黄花鱼 　　主料：大黄鱼650克 　　辅料：(肥瘦)50克 　　调料：50克，香菜5克，盐5克，料酒25克，酱油10克，味精2克，10克，姜5克，大蒜（白皮）5克 　　做法： 　　1． 将黄花鱼刮鳞，除去内脏，清洗干净，在鱼的两面剞上间距为2厘米的平行刀纹 　　2． 将猪肥瘦肉切成细丝（5厘米长） 　　3． 葱切段，姜切丝，蒜切片备用 　　4． 将锅置于旺火上，加入植物油烧至八成热，放入黄花鱼炸至浅黄色捞出 　　5． 锅内留底油（20克），放入猪肥瘦肉丝、葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，倒入高汤（750克），放入炸过的黄花鱼和精盐烧沸，撇净浮沫 　　6． 用中火炖至原料入味精，放入味精和香菜段，起锅盛入汤碗即可。 　　松子黄鱼 　　先把黄鱼开肚清洗干净，在的鱼的两面用刀界十字法，直四刀横六刀(要看鱼的大小而定)。用生粉把涂匀，把油烧开，把鱼小心放下锅，不要马上翻动鱼身，火不能太大，五分钟后把鱼翻过来炸叧一面，几分钟后，把鱼捞上来滤干油，再把油烧开，把鱼放下去，二分钟后把鱼捞上来滤干油上盘，用锅煮好酸甜汁(酸甜汁料：、洋葱、红羗丝、丝、红椒丝、酱瓜、五柳丝盖上鱼身即可。 　　黄鱼羮 　　大黄鱼清水煮熟，拆骨留肉，把鱼的头骨，鱼身大小骨头拿掉，用火腿丝、羗丝、笋丝、加蛋清(蛋白打匀，后下)，用煮鱼的汤把煮开，加盐、胡椒粉、把蛋清放下关火，上盘。 　　糖醋黄鱼 　　原料：黄鱼1条、冬菇丝20克、红椒丝15克、葱丝20克、小葱1根、姜3片。盐5克、白糖20克、醋25克、10克、料酒5克、淀粉5克、香油少许。 　　制作： 1．黄鱼洗净，鱼身两面划刀纹，放入盘中，用盐、料酒、姜、小葱抹擦全身，腌制20分钟后用淀粉粘裹鱼身，放入烧热的油中，炸至酥脆，捞出。 　　2、另在锅内烧热油，炒冬菇丝、葱丝、红椒丝，将白糖、醋、番茄酱、淀粉、香油、盐用水调匀，倒入炒锅中，大火炒煮至滚，浇到鱼上即可。[1] 食疗作用　　黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经 　　中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效 　　对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。 鉴别技巧　　鉴别优质大黄鱼 　　体表：体态匀称，鳞片紧贴较完整，、腹鳍、腹部呈金黄色或淡黄色包括白鳞黄），背部呈黄褐色，有光泽。 　　鳃：鳃丝清晰，呈鲜红色，粘液透明。 　　眼球：眼球饱满，角膜清晰。 　　气味：具有大黄鱼固有气味，无油污等异味。 　　组织：坚实，富有弹性，内脏清晰、无腐烂。 　　贮存方法：冰箱保鲜可以存放20天以上，零下8度冷冻保存可以保存一年。 　　大黄鱼和的区分 　　大黄鱼和小黄鱼的外行很相似，但大黄鱼个头比小黄鱼大，其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多；臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径，鳞较小、组织紧密，背鳍与侧线间有鳞片8～9个；头大、口斜裂、眼睛较大。而小黄鱼体背较高，鳞片圆大、尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。 其它含义　　在上世纪初,一些地区的方言中，大黄鱼还特指大金条，重十两(旧秤)。小黄鱼则指的是小金条。 　　《》：“﹝小赵﹞十分郑重地告诉他们，这真是一根金条。贾妻将信将疑拾起小黑方块，打开包布一看，赫然是一条 俗称的‘大黄鱼’。”&
&红梅鱼肚百科名片红梅鱼肚是辽宁省参加全国烹饪名师技术表演鉴定会表演菜，为沈阳市鹿鸣春饭店特一级厨师刘敬贤(全国最佳厨师)制作。选用辽宁沿海特产鱼肚为主要原料，用蒸、烤两种方法制成。因制茸的大虾须制成红梅形状，故得其名。目录
基本资料　　“红梅鱼肚”是参加全国烹饪名师技术表演鉴定会表演菜，为沈阳市鹿鸣春饭店特一级厨师(全国最佳厨师)制作。选用辽宁沿海特产鱼肚为主要原料，用蒸、烤两种方法制成。因制茸的大虾须制成红梅形状，故得其名。 此菜美观悦目，清淡鲜嫩，“红梅”虾饼色泽红润，咸甜交融，具有造型美丽，两色两味，刀工精细，讲究火候，工艺复杂，制做精巧等多种特点。 　　主料：水发鱼肚400克。 　　配料：净虾肉250克，猪肥膘肉175克，2个，熟15个，水发香菇15克，虾黄15克，青菜松25克。 　　调料：湿淀粉20克，鸡蛋清2个，绍酒30克，4克，白糖50克，蕃茄酱35克，醋15克，葱末15克，姜末15克，味精4.5克，15克，熟猪油150克(实耗约100克)，鸡汤200克。 制作工序　　1、鱼肚沥尽水分，切成长6.6厘米、宽3.3厘米的骨牌块12块，用精盐(0.5克)和(1克)腌喂10分钟； 　　2、虾肉和猪肥膘肉合——起剁成细茸，加鸡蛋清、精盐(0.5克)、、味精(1.5克)，湿(10克)调拌均匀。香菇、熟火腿切细丝；鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮，切细丝；虾黄切碎，炒熟；
虾3、腌喂过的鱼肚摆在案上，再把制成的虾茸(约一半)均匀的抹在每块鱼肚上面(抹得要平滑光洁)；为食街 　　4、然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在茸上面(要点缀得均匀、整齐)，摆在盘内，上笼屉用小火蒸熟后，取出，摆在盘的外圈； 　　5、炒锅上火，加熟猪油(50克)烧热，放入葱末、姜末炝锅，再添鸡汤(100克)和精盐(1.5克)、味精(1.5克)，烧沸时，用湿淀粉(10克)勾成薄芡，淋芝麻油(5克)，浇在蒸好的虾茸鱼肚上； 　　6、另起炒锅上火，加熟猪油(约100克)烧热，将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子(约12个)下入锅中，煎成扁圆的饼状并呈金黄色时取出； 　　7、炒锅留底油(25克)上火烧热，下入炒一下，再放白糖、醋、精盐(1.5克)、味精(1.5克)，炒透后添鸡汤(100克)，再下煎好的虾饼，移小火慢烯约3—4分钟时，可将锅端离火位，用箸一一将虾饼拣出，摆在盘的里圈。锅内余汁添芝麻油(10克)上火稍炒，浇在上面即成。 营养分析　　鱼肚，即鱼鳔，是鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成。一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。产于我国沿海，以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品；张小质薄，色泽灰暗者为次品；色泽发黑者已变质，不可食用。鱼肚营养丰富，干品含84.4%，含脂肪0.2%。 　　虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳萎、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汗少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的，能使人长时间保持精力集中。 　　香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人休内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。 食物相克　　虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。 　　
鱼肚如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 相关人群　　一般人都可食用 　　1. 适宜肾虚之人滑精遗精、带下者食用；适宜产后血晕者食用；适宜食道癌、胃痛者食用；适宜脑震荡后遗症者食用；适宜肾亏腰膝酸痛者食用；适宜痔疮之人食用； 　　2. 鱼鳔味厚滋腻，胃呆痰多、厚腻者忌食；感冒未患者忌食；食欲不振和痰湿盛者忌用。
&鱼肚——海八珍&&作者：叶才宣　　　　发布时间：字体：【】　【】　【】&&　　鱼肚别名鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚是鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成。一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚、黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，属四大海味之一，被列入“八珍”之一。产于我国沿海，以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”次于“广肚”，但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品；张小质薄，色泽灰暗者为次品；色泽发黑者已变质，不可食用。鱼肚营养丰富，干品含蛋白质８４．４％、脂肪０．２％鱼肚做菜美观悦目，清淡鲜嫩，鱼肚含有丰富的蛋白质和脂肪、并且可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤；腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。鱼膘还能作胶丸外壳和粘合剂。用鱼膘制成高粘度的明胶或黄鱼胶高达９５％。　　鱼肚适宜肾虚之人滑精遗精、带下者食用；适宜产后血晕者食用；适宜食道癌、胃痛者食用；适宜脑震荡后遗症者食用；适宜肾亏腰膝酸痛者食用；适宜痔疮之人食用；　　鱼鳔味厚滋腻，胃呆痰多、舌苔厚腻者忌食；感冒未患者忌食；食欲不振和痰湿盛者忌用。　　鱼肚配菠菜，补血止血，对孕期贫血和牙龈出血有预防性食疗作用，同时对便秘和痔疮也有作用。　　鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；　　具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；　　治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。　　国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚。　　《本草求原》中曰：有“养筋脉，定手战，固精”的功用。　　《本草新编》中说：能“补精益血”。　　《本草经逢原》记述：“鳔胶合沙苑蒺藜名聚精丸，为固精要药。”　　《随息居饮食谱》：鲍鱼鳔，外感未清，痰饮内盛者勿食，以其腻滞也。　　《本草纲目》中说：鳔，即诸鱼之白脬，其中空如泡，故曰鳔。可治为胶，亦名旋胶。　　《本草新编》中还说：鱼鳔胶稠，入肾补精，恐性腻滞，加入人参，以气行于其中，则精更益生，而无胶结之弊也。&&&&&&& 泡发鱼肚：鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。油发黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖１～２小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。　　水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味并使鱼肚泄掉。　　猪腰鱼肚枸杞汤：猪腰子６５０克、鱼肚２０克、枸杞子２５克、香油５克、盐５克、味精１克。　　猪腰子洗净，切成丁，放入沸水锅内焯一下，捞出用温水洗净；　　水发鱼肚洗净，切成２厘米大小的丁，放入沸水锅内氽透，捞出放入锅内，加入清汤氽煮一会儿，取出沥净水分；　　枸杞子用水浸泡后洗净；　　锅洗净，加入适量清水，放入鱼肚、猪腰及枸杞、用旺火烧沸，撇去浮沫，转用小火煮约1小时，加入精盐、味精调味，浇入香油，盛入汤碗内即成。&　　猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。鱼肚：鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美，营养价值很高。鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。　　枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
&海八珍 在众多的海产品中，燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼子，被视为宴席上的上乘佳肴，俗称“海八珍”。 　　燕窝：燕窝自古就被视为稀有补品。它是生活在南洋群岛及我国南海诸岛的金丝燕所吐的粘液腺垒筑成的窝巢，其颜色洁白，呈半透明。 　　海参：海参是一种棘皮动物，生长在海底岩石或海藻底层。它之所以被视为海珍品，不仅因其稀有、价高，而且是一种高蛋白、低脂肪食物。 　　鱼翅：是名贵的海味佳品，其丝状体洁白透明，富有弹性，含有丰富的蛋白质、钙、磷等物质，常被作为上等菜肴之原料。鱼翅是用大鲨鱼的背鳍，脑鳍、尾鳍漂洗、晒干、吐腥后再入锅煮然后再刮除表皮的沙质、切片、抽丝而成高档翅饼。通常鳍的提取量只占鲨鱼体重的５％左右，所以显得稀有、难得，因而名贵。 　　鲍鱼：鲍鱼是单壳贝类。肉质细嫩，味道鲜美、营养丰富，且有调经利肠、滋阴等功效。 　　鱼肚：鱼肚是用鱼的鳔加工而成。市场上常见的鱼肚都是干制品。食用时须事先泡发，方法有水发和油发两种，发后再烹制各种佳肴。鱼肚不仅是名菜佳肴，且有较好的药用价值。具有补气血、润肺健脾、滋肝养胃、止血抗癌等功效，最适合老年人食用。 　　干贝：干贝是用栉孔扇贝、日月贝等的闭壳肌制成，每个扇贝只能取出一小块干贝。干贝是一种高蛋白食品。食用时，要先将干贝用冷水浸泡、蒸软后使用。 　　鱼子：鱼子(鱼卵)有腌制品或干制品。用大马哈鱼鱼卵加工成的称红鱼子用乌鱼蔌鲟鳇鱼卵制成的称黑鱼子。此外，还有鲇鱼子、大黄鱼子等。鱼子营养价值非常高，含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，并且含有脑磷脂一类营养素。 　　鱼唇：鱼唇是采用鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼类的唇部加工而成，也有的是用鲨、鳐鱼皮制成的。鱼唇含有丰富的胶质。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－海味八样：鱼翅、海参、鱼肚、淡菜(干贻贝肉)、干贝(干扇贝肉)、鱼唇、鲍鱼、鱿鱼； &－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－鳐鱼百科名片
鳐鱼鳐鱼，是多种扁体软骨鱼的统称。全世界发现的鳐鱼有100多种，除南太平洋和东北沿海外，在所有和浅水都有分布。鳐鱼体呈圆形或菱形，宽大，由吻端扩伸到细长的尾根部；有些种类具有尖吻，由颅部突出的喙软骨形成。体单色或具有花纹，多数种类脊部有硬刺或棘状结构，有些尾部内有发电能力不强的发电器官。鳐鱼大小各异：小鳐成体仅50厘米；大鳐可长达2.5米。鳐鱼以、和鱼类为食。中文学名：鳐鱼（yáo）别称：英文名：ray界：动物界纲：（Chondrichthyes）亚纲：（Elasmobranchii）目：鲼形目分布区域：除南太平洋和南美洲东北沿海外，在所有温带和热带浅水都有分布。&目录
基本介绍　　鳐鱼是多种扁体软骨鱼的统称。分布于全世界大部分水区，从热带到近水域，从到2700米以下的深
鳐鱼[1]水处，共9属，分3科。鳐鱼体呈圆或菱形，胸鳍宽大，由吻端扩伸到细长的尾根部；有些种类具有尖吻，由颅部突出的喙软骨形成。体单色或具有花纹，多数种类脊部有硬刺或棘状结构，有些尾部内有发电能力不强的发电器官。就现在所知，全部鳐类鱼均为卵生，其卵又称“美人鱼的荷包”，常见于海滩，长方形，有革质壳保护。鳐鱼大小各异：小鳐成体仅50厘米；大鳐可长达2.5米。鳐鱼无害，底栖，常常部分埋于水底沙中。游动时靠胸鳍作优美的波浪状摆动前进。以软体动物、甲壳类和为食，由上面突然下冲，扑捕猎物。 　　1亿8千年前，鳐鱼是的同类，但为了适应海底生活，长期将身体藏在海底沙地里，便慢慢进化成现在模样。鳐鱼身体周围长着一圈扇子一样的胸鳍，尾鳍退化，像一根又细又长的鞭子，靠胸鳍波浪般的运动向前进。鳐鱼平时隐藏在沙里，二枚贝、和虾等接近，则突然进攻。它们的牙齿像，能磨碎任何东西，背部长着一根剧毒的红色刺，人被刺到会死亡。特点：鳐鱼的头和身体直接连接，没有脖子。 　　鳐鱼的种类很多，全世界发现的鳐鱼有100多种。鳐鱼和魟鱼非常相象，因为它们都有扁平的身体。鳐鱼除了分布在南太平洋和南美洲东北沿海外，在世界所有的温带和热带的浅水中都有分布。普通的灰鳐可以长到超过2米的长度。幼年的鳐鱼以生活在海底的动物如蟹和龙虾为食。当它们长大以后，主要猎捕乌贼等软体动物。捕食的时候，鳐鱼主要靠嗅觉捕猎。鳐鱼卧在海底时利用特殊的闭口呼吸法尽量避免吸入泥沙。鳐鱼在呼吸时，水通过头顶的管路吸入最后穿过腹面的腮裂流出。[2] 鳐鱼种类　　鳐鱼的种类很多，全世界发现的鳐鱼有100多种。体形巨大的和能够放电的都属于鳐鱼类；线板鳐是最大的一种鳐鱼，胸鳍展开后达8米，能像飞行般的在海中遨游。鳐鱼和非常相像，因为它们都有扁平的身体。鳐鱼除了分布在和东北沿海外，在世界所有的和的浅水中都有分布。普通的灰鳐可以长到超过2米的长度。幼年的鳐鱼以生活在海底的动物如和为食。当它们长大以后，主要猎捕等。捕食的时候，鳐鱼主要靠捕猎。鳐鱼卧在海底时利用特殊的闭口呼吸法尽量避免吸入泥沙。鳐鱼在呼吸时，水通过头顶的吸入最后穿过腹面的流出。 　　 　　体盘亚圆形。吻稍突出，吻软骨前端愈合部比后端分离部约大2倍，尾较宽扁，尾上的结刺，雌体5行，雄体3行，每行结刺10-20余个。眼小。2个，间隔短，腹鳍分裂颇深。头后脊板上第1结刺前面正中具椭圆形或直条状综合粘液孔一群，有时呈“入”或“人”字形，上部连合，下部尚分离。腹面上腹腔后部两侧，各具粘液孔一样。 　　 　　体盘斜方形，后部圆形。体长一般为50cm左右。吻延长而钝尖，吻长比眼径大4-4.4倍，宽约等于
斑鳐眼径的1/2或稍大。鼻孔位于口前方，有口鼻沟与口相通。口浅弧形，颇大，上牙颗粒状，铺石状排列。体般背面基本光滑，但在眼前方和上方环列着1条7-9枚的小刺；在眼后方、背部中央有少数小刺；在尾部背面有向后方倾斜的小刺4-5行。背鳍2个，位于尾的中部以后，大，已与躯干愈合成体盘。分裂很深，前部分化成趾状突出。尾鳍很小。体背浅褐色，体盘上散有众多黑褐色斑点。呈圆形、卵圆形、块状或星芒状。胸鳍后缘近腹鳍处有1个黑褐色多环层晴状大斑，腹鳍背面及基部也有黑褐色斑点。腹面灰褐色，具许多暗色细斑，每斑围着1个粘液孔。 　　线板鳐：最大的一种鳐鱼，胸鳍展开后达8米，能像飞行般的在海中遨游。 生物习性　　鳐鱼属于。它们的身子扁平，尾巴细长，有些种类的鳐 鱼的尾巴上长着一条或几条边缘生出锯齿的毒刺。鳐鱼的眼睛和喷水孔长在头顶，口、鼻和鳃裂在底侧，这些都是鳐鱼为了适应底栖生活而逐渐演化出来的。鳐鱼并不凶悍，也不会主动袭击人，不过许多鳐鱼都是不爱游动的。如果游泳的人不小心惊扰了鳐鱼，它就会用尾巴上强壮而坚硬的尾巴毒刺刺向来犯者。如果来犯者没躲开，那么他的伤口会疼痛难忍。一旦抢救不及时，受伤的人甚至有生命危险。鳐鱼的家族成员很多。体形巨大的蝠鲼和能够放电的电鳐都属于鳐鱼类。鳐鱼的种类很多，全世界发现的鳐鱼有100多种，约占一半，主要生活在东海和。日本的地区是鳐鱼的重要聚居地之一，当地政府已将其列为一个主要的参观景点，在那里的水族馆开设有专门的区域供人近距离观赏。 　　鳐鱼和魟（鱼字边）鱼非常相象，实际上魟鱼=鳐鱼，蝠鲼也是鳐鱼的一种。 　　鳐鱼除了分布在南太平洋和南美洲东北沿海外，在所有的温带和热带的浅水中都有分布。普通的灰鳐可以长到超过2米的长度。幼年的鳐鱼以生活在海底的动物如蟹和龙虾为食。当它们长大以后，主要猎捕乌贼等软体动物。捕食的时候，鳐鱼主要靠嗅觉捕猎。鳐鱼卧在海底时利用特殊的闭口呼吸法尽量避免吸入泥沙。鳐鱼在呼吸时，水通过头顶的管路吸入最后穿过腹面的腮裂流出。 　　为鳐鱼中的一种，体重3吨。过去由于人类对前口蝠鲼并不了解，其奇特的形象与硕大的体形往往让人向“怪物”的方向进行联想，所以又有别名魔鬼鳐。不过，像双吻前口蝠鲼这种大型鳐鱼本身具有相当可观的力量，在受到惊扰而挣扎时，有可能对小船造成破坏。
鳐鱼药理效用　　药名： 　　别名：劳子鱼胆、老板鱼胆 　　拉丁植物动物矿物名：
鳐鱼1.RajaporosaGunther 　　2．RajahollandiJordanetRichardson 　　中药化学成分：含已糖-6-脱氢酶(hexose6-phosphatedehydrogenase)。 　　功效：散瘀止痛；解毒敛疮 　　科属分类： 　　主治：风湿性关节痛；跌打肿痛；疮疖； 　　性味：味苦；性寒 　　药材基源：为鳐科动物孔鳐、何氏鳐及近缘种的。 　　鳐鱼 　　用法用量 　　内服：干胆研末，3-6g；鲜胆汁，5-10滴。外用：适量，干胆磨醋涂。 　　出处： 　　经济价值
具有“幽灵般”面孔的鳐鱼肉多刺少，无硬骨。其肉可鲜食，但更多的是腌制加工成淡干鱼。劳子鱼干是、等省沿海居民习惯而喜食的水产品。被视为过不可缺少的“年货”。孔鳐中含有微量，故鲜食烹调前需用沸水烫一下，以除异味。 美味菜肴　　雪菜老板鱼 　　学名：鳐鱼，身体扁平，呈菱形，有一尖尖尾巴。像只大鸟样在水里呼啸着游来游去。老板鱼刺很
雪菜老板鱼少，中间一条大骨，分出来是些软骨鱼刺，嚼起来“咯吱、咯吱”的，常见吃法：老板鱼炖，将老板鱼切块入锅，同豆腐一起慢火炖煮，过不久渐渐翻卷起来，雪白的鱼肉化出浓白的汤汁。出锅时撒上。一杯水酒，一片细嫩的老板鱼肉和几块鲜香的炖豆腐，吃得出地道的渔家风情，朴素而清淡。 　　老板鱼是沿海居民的最爱之一，便宜且好做。一般北方人不大会做老板鱼，因为你如果不懂得做法，做出来的鱼有很骚的味道。印象里别人告诉我，此鱼中间部位有一个东西，必须给剪掉，可以除去异味。 　　 　　材料：鳐鱼一斤，、葱、、、、、、、适量。
蒜子焖鳐鱼做法： 　　1．将鳐鱼切件。 　　2．起油锅，将姜、蒜、辣椒爆香。 　　3．下鳐鱼稍煎一下。 　　4．盏入料酒，下盐、生抽、胡椒粉调味，然后加水烧煮，起锅前加入葱、鸡精调味。 　　5．成了，上菜咯。 　　鳐鱼焖豆腐 　　材料：鳐鱼肉600g，豆腐350g，1个，姜丝，葱丝少许，10多粒，1个。做法： 　　1．将姜葱八角花椒放入油锅炒出。 　　2．放入鳐鱼肉翻炒至变色。 　　3．放入生抽1大勺，老抽1大勺，糖1小勺，盐1小勺，鸡精1小勺，翻炒均匀。倒入热水稍没过鱼肉，放入豆腐，用文火烧20分钟左右。 　　4．大火收汤，出锅前放入1个青椒，1小勺醋&
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