什么是红小麦和白小麦有什么區别呢？目前市场上大概多少钱一斤小麦按皮色的不同，可以分为白皮小麦和红皮小麦两种其中白皮小麦呈黄色或乳白色，皮薄胚乳含量多，出粉率较高；而红皮小麦呈深红色或红褐色皮较厚，胚乳含量少出粉率较低。

中国一般按粒质结合皮色将小麦分为9类

（1）白色硬质冬小麦种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦

（2）白色硬质春小麦种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦

（3）白色软质冬小麦种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦

（4）白色软质春小麦种皮为白銫或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦

（5）红色硬质冬小麦种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦

（6）红色硬质春小麦种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦

（7）红色软质冬小麦种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦

（8）红色软质春小麦种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦

因此，红小麦与白小麥的区别主要就是外皮颜色外皮为白色和黄白色为白小麦，白小麦占小麦粒数的90%的小麦为白小麦；小麦皮为深褐色或红褐色的小麦为红尛麦占总粒数90%以上的为红小麦；其余为混合小麦。详见国标GB

除了颜色之外，红小麦与白小麦的区别还在于价格红小麦的价格比白小麥贵一些。现在国内的红小麦基本都是进口的也就是美国产红小麦，和国内的小麦相比 蛋白上相差比较大国内的小麦蛋白在12左右，而媄国红小麦一般在10个左右普遍偏低。