南京大葱比一斤鸡蛋贵 葱油饼店老板咬牙不涨价
来源：现代快报
　　经过了“蒜你狠”、“姜你军”、“豆你玩”，现在又来了一位“向钱葱”！近来葱价暴涨，昨天南京农贸市场大葱的零售价冲到5元/斤，而一年前每斤只有两元多。市民惊呼，一根葱的价格都赶上一斤鸡蛋啦。
　　好在大葱只是南京人佐餐的配料，不像山东人爱吃煎饼卷大葱，但由于货紧价扬，南京市场葱的销量已大大减少。
　　多了就便宜，少了就涨价
　　昨天，记者走访南京多个农贸市场，葱的价格普遍比去年同期高出一倍以上。在科巷菜场蔬菜柜台，许多摊子前摆着葱，一般都有两个品种，有胡萝卜粗、一棵棵分开的叫津葱；只有手指粗、根部几棵黏在一起的叫普通大葱。津葱零售价每斤在5元左右，普通大葱每斤在4元左右。
　　几名安徽阜阳籍的菜贩说，从20多天前，葱价就已居高不下，特别是粗粗的津葱，去年每斤两元上下，甚至跌到1.8元，今年开春一路暴涨，达到5元上下。菜贩们每天从众彩批发市场拿菜，每斤葱的批零差价在0.5元左右，“今年葱价太高，顾客买得少了，我们每天销量也在减少，往年每天能卖三四十斤，现在只能卖20斤左右。”菜贩老杨说。
　　为何今年的葱价格这么高？“还不是少了嘛，往年种得多，所以便宜，今年种得少了，就贵了。”津葱主产地在山东、福建等地，产量少了，价格自然要涨。
　　葱油饼店老板咬牙没涨价
　　南京人食谱很少以葱为主食材的，葱的价格暴涨，对百姓餐桌影响并不明显，但经营葱油饼的早点铺感到了压力。昨天，记者来到白下区四条巷一家油饼店。提起葱价上涨，老板苦笑，“没办法，想不到大葱这么贵，好在这个季节每天只卖10多斤饼，用掉两斤左右的葱。虽然成本增加了，但害怕影响生意，咬咬牙没涨价，葱油饼还是6元一斤。”
　　老板说，葱油饼夏天顾客多，到了夏天，每日要卖三四十斤，他担心，如果到了夏天葱的价格还降不下来，那就吃不消了。
　　葱价暴涨也影响到南京的早点摊，许多人爱吃鸡蛋煎饼，里面常会撒一些葱花。这几天，有市民发现，摊主宁愿多放鸡蛋，也不愿多撒葱花了。“葱的价格比鸡蛋还要高。”
　　目前，市场上鸡蛋的零售价3.6元/斤，而葱的零售价高达5元/斤。昨天，科巷菜场的菜贩将一棵津葱放在电子秤上，显示为8两2钱，远远高于一斤鸡蛋的价格，难怪早点摊舍不得多放葱了。
　　专家：“葱昏头”长不了
　　南京市最大“菜篮子”众彩市场董事会秘书沈家安分析，南京市场的津葱主要来自山东和福建，普通大葱来自邻近地区。眼下出现“10元钱只能买两棵葱”、“葱比鸡蛋贵”的不正常现象，主要有两方面原因。一是去年全国葱价偏低，挫伤了主产区菜农的积极性，播种面积大减，致使今年货紧价扬；二是天气因素，葱的生长对日照要求高，今年葱的主产区普遍低温干冷，光照时间短，雨水不足，产量减少。2月中旬以来，全国大葱价格持续上涨。3月14日价格同比上涨66.7%。
　　沈家安预测，眼下春暖花开，气温逐步回升，随着光照增多，播种面积增加，“葱昏头”现象不会长久。
　　快报记者 赵守诚
　　实习生 史海旭
(责任编辑：车洁芳)
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京ICP备号&&|&&京ICP证090189号京网安备号葱油月饼的做法_葱油月饼怎么做_葱油月饼的家常做法_君之【下厨房】
大家对这个菜谱的评价（14 份）
人做过这道菜
（苏式月饼）
用料1&(水油皮)
用料2&(油酥)
用料3&(葱油馅)
70克，炒熟的
1/2小勺（2.5ml）
20克，炒熟的
1小勺（5ml）
葱油月饼的做法 &
先看看月饼酥皮的制作过程：酥皮由水油皮和油酥组成，水油皮做法如下：将中筋面粉（即家常制作面食的普通面粉）、猪油、糖倒入碗里，将水加热到85℃左右（或者取刚烧开的水，倒入杯子里摇晃几十下），全部倒入面粉里
快速的用筷子搅拌面粉，使面粉和水形成雪花状的疙瘩
将面粉疙瘩倒在案板上，用手翻动几下使热气散尽，然后用力的揉成光滑的面团
揉好的面团如图所示
接着制作油酥。将中筋面粉和猪油混合，在案板上用力的搓几分钟，直到猪油和面粉完全融合成为面团。刚开始揉搓的时候面团可能非常干、散。持续的搓几分钟，就会变成光滑的面团了。制作油酥面团一定不能添加任何水分
将水油皮、油酥面团分别分成10份，揉成圆形备用。制作过程中，水油皮面团建议用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥。油酥面团可直接敞开放置
取一个水油皮面团，用手掌压扁
将一个油酥面团放在水油皮面团中央，包起来。收口捏紧
将面团的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，先用手掌压扁
用擀面杖将面团擀开成长椭圆形
将长椭圆形自上而下卷起来
卷好的面团，再一次用手掌压扁
第二次用擀面杖擀开（同样，光滑的一面朝下）
第二次自上而下卷起来
卷成如图所示的卷儿以后，酥皮的制作就完成了
将卷好的酥皮面团静置15分钟左右（表面盖湿布或保鲜膜防干燥）
接着看看葱油馅的制作方法。将所有原料准备好。猪板油去掉筋膜后称重120克，切成非常细小的小粒。香葱洗净甩干水分，去掉根部和枯叶，取收拾干净的香葱70克，切碎。面粉放在锅里用小火炒熟，炒到微黄色，冷却后称70克。白芝麻如果是生的，也需要用小火炒熟，冷却备用
将白芝麻放入捣蒜缸，捣碎成芝麻屑。（也可以放入食品料理机略微打一打，但要注意别打过头了）
碗里放入猪板油丁，倒入黄酒、芝麻屑、盐、糖、花椒粉搅拌均匀，再倒入香葱末，熟面粉搅拌均匀
完全搅拌均匀后就是葱油馅了
将葱油馅分成10份，用力捏成圆球状
酥皮和馅都准备好了，就可以开始包了哦。取一个静置好的酥皮面团，在案板上压扁，用擀面杖擀开成为中间厚，四边薄的圆形面片
放一个葱油馅在圆形面片上（圆形面片光滑的一面朝外，这样包好以后光滑的一面就成为月饼的外表皮了）
包好并将收口捏紧。包的时候要注意，动作要轻柔，慢慢的收口，不要用力过猛，以免弄破酥皮。收口处不能沾任何的油份或馅料，否则收口不紧容易露馅。包好的面团收口朝下放在案板上，静置15分钟
静置好以后，用手掌轻压面团，使面团成为扁圆形。压的时候注意动作要轻缓，如果用力快速压下去，酥皮容易破。面团尽量压扁一些，厚度在1.3CM以下
将压扁的面团摆放在烤盘上，用红色食用色素在表面盖上印章（传统的印章是刻有“葱油”二字的方形印章。没有印章的朋友可以根据自己的创意在表面盖上特色的图案，比如我印的这个图案就是使用的是擀面杖一头以及圆形切模沾色素印上去的）。将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱，中上层，先烤8分钟左右，取出翻面，再烤12分钟左右，烤到表面金黄，酥皮完全鼓起来，就可以出炉了
1、传统的酥皮，一般都是使用猪油制作，因为猪油的酥性好，做出的酥皮最棒。如果没有猪油，可以在菜市场购买猪板油自己回家熬。如果用植物油或黄油代替猪油，则成品的起酥效果及香味都要大打折扣。
2、葱油馅里使用的猪板油，就是熬制猪油的原材料。猪板油上有一层网状筋膜，使用前一定要撕掉，否则影响口感。如果家里正好也没有猪油，可以多买一些猪板油，一部分用来熬猪油，一部分用来做馅。没有猪板油，可以用纯的猪肥肉代替。
3、馅料各种原料的重量都是处理以后的重量，比如猪板油要除去筋膜以后称重，香葱要收拾干净以后称重，芝麻、面粉都要炒熟以后再称重。
4、这款月饼的酥皮，与博客里以前的鲜肉月饼、老婆饼等中式酥皮不同的地方在于，采用了85℃的热水和面，面粉部分熟化，面团更柔软更易操作，在制作酥皮的时候可以省略松弛的过程。不过包馅和最后成型压扁的时候，为了避免酥皮的破裂，还是进行了两次15分钟的静置松弛。
5、包馅的时候，收口是最重要的环节，一个不小心，就容易造成露馅。收口处不要沾上油和馅料，收口的时候动作要轻柔，不要太快太用力导致酥皮破裂。
6、烤月饼的时候，烤8分钟翻面，容易烤出扁鼓形的月饼。如果不翻面也完全可以的，只是烤出的月饼是一边扁平一边半圆形的形状，博客以前的鲜肉月饼就是不翻面烤出来的，大家可以对照参考。
葱油月饼的答疑
这些材料能做几个
关于葱油月饼的做法还有疑问？
参照这个菜谱，大家做出
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