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饲料营养对母鸡屠宰性能与鸡肉品质的影响
【摘要】：研究有机玉米和配合饲料对淮南麻黄鸡母鸡屠宰性能和鸡肉品质的影响。结果显示:饲喂有机玉米与饲喂配合饲料母鸡相比,宰前重、全净膛率和胸肌率分别降低17.56%、6.01%和12.93%(P0.05),鸡肉pH值降低9.77%(P0.01),胸肌、腿肌剪切力和蒸煮损失提高(P0.05),肉色黄度(b*)值极显著提高。鸡肉16种氨基酸中,除丝氨酸和精氨酸二者差异不显著,丙氨酸差异显著外,其余13种氨基酸均极显著降低;鲜味氨基酸和人体必需氨基酸总量也极显著降低。鸡肉与饲料中丝氨酸和精氨酸相关不显著,丙氨酸为显著的正相关,粗蛋白质和蛋氨酸为极显著的负相关,粗脂肪和其余12种氨基酸均为极显著的正相关。
【作者单位】：
【关键词】：
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【分类号】：S831.5【正文快照】：
动物的生长与生产的物质来源于所摄取的食物与饮水,它是决定人类动物性食品的食品安全与营养特性的关键。“有机食品”是食品安全要求最严的安全产品,它在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质,并且不允许使用基因工程技术;考虑到某些物质在环境中会残留
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