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影响餐厅经营利润的6大重要因素
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& & 经营业务环节多，随意性强，手工操作比重大，所以管理的难度也大，稍有不慎，就会直接影响餐厅的利润。有一些餐厅，表面上生意红火，营业额高，但并不获利，原因在于管理上的漏洞较多。
餐厅经营的好坏是由许多因素决定的。从总体上来说，环境因素、服务因素、比较因素、宣传因素、反馈因素、管理因素对餐厅的经营起着非常重要的作用。下面，我们逐一进行叙述。
一、环境因素
任何事物都是内因、外因共同起作用的结果，对于也不例外。其中，环境因素是影响餐饮业经营成功的外部因素，它对餐饮业经营的成功与否起着非常重要的作用。
1、餐厅位置
餐饮业与其他企业不同，它是将顾客吸引到餐厅来消费，而不是将产品从生产地向顾客消费地输送。所以说，餐厅位置选择的好坏对餐厅经营有很大的影响。选择一个好的位置是餐厅产生和发展的前提条件。餐厅位置的选择与餐厅经营的其他因素相比，它具有稳定性和长期性的特点。因此，餐厅位置一经确定，一般不能更改，否则会浪费许多资源。影响的因素前已述及，在此不再赘述。
餐厅内部环境的好坏也影响着餐厅的经营。因为任何一个人都愿意拥有一个温馨、舒适的进餐环境。餐厅内部装饰要做到以下几点：
餐厅内的地面、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种温馨、舒适的感觉。
的内容与材料要清晰，菜单的封面设计最好给人一种新颖感。
环境的整洁性。这就要求餐厅桌椅要摆放整齐，做到桌腿一条线;餐桌、椅腿及的盘子横看成行，竖看成列;餐厅的墙壁、饰物、地面、桌面要干净无尘。
餐厅的环境要与顾客的性别、年龄相适应。
服务人员的制服具有标志性和影响性。服务人员的制服要与餐厅的风格保持一致。有特色的制服不但能烘托气氛，也可以起到推销作用。
餐具要讲艺术性。餐具器皿讲究是中餐烹饪的特点之一，设计考究的餐具会增添进餐的情趣和艺术美感。
桌布、餐巾、帷幔的协调性。
二、服务因素
餐饮业是一种服务性的行业，服务就是餐厅的生命线。从另一方面来讲，餐厅的有形设施只有通过服务才能体现其价值。现代社会，人们把餐厅作为感情交流的重要场所，不仅对各种美味佳肴越来越讲究，对餐厅的综合服务也提出了更新更高的要求，&&美食艺术&与&美食服务&密不可分，缺一不可。
只有那些素质高、修养好的服务员才能提供好的服务。优秀的服务员应该懂得怎样快速、有效地向顾客提供服务;不同的人要向他们提供不同档次的服务;上菜的先后顺序等等。
三、管理因素
因为餐饮经营业务环节多，随意性强，手工操作比重大，所以管理的难度也大，稍有不慎，就会直接影响餐厅的利润。有一些餐厅，表面上生意红火，营业额高，但并不获利，原因在于管理上的漏洞较多。
管理保证经营，经营促进管理。要达到这一效果，必须注意以下几点：
保证和菜点质量是每一个管理者工作的核心，服务质量的优劣反映出一家水平的高低。管理是一种群体文化，只有充分调动员工积极参与管理，增强凝聚力，才会达到&好的管理&境界。
对员工的管理是一项比较复杂、比较困难的事情。经验丰富、头脑灵活的管理人员懂得如何才能提高员工的素质以及如何增强员工的凝聚力。
食品，人力报酬，设备配置，水、电、气使用，餐具、用具、用品的损耗等等，凡涉及成本的任何环节，管理人员均应给予重视。
四、宣传因素
宣传是把餐厅产品推向市场的一个过程，目的在于使顾客认识并深信餐厅的产品就是他们所需要的产品，并促使他们购买和消费。
值得一提的是一种新型的宣传手段&&公共关系。做好公共关系工作有助于树立餐厅在公众中的形象。公共关系包括以下几个方面：
良好的信誉源于产品质量，这是第一位的原则。
要与周围环境建立融洽的关系，充分利用一切传播媒介，如一些赞助、会议等。
门面装潢要体现餐厅特点。
五、比较因素：
1、质量比较
评价餐饮产品的质量，传统的方法是从色、香、味、形、质、器、营养方面判断。在餐馆的实际运作过程中，经营者必须认真对待顾客的评价，任何一种产品，只有得到顾客的认同与称赞，那才是真正的质量。&食无定味，适口者珍&是最普通的道理。
2、数量比较
这里所指的数量比较是指菜肴的分量方面。分量是指每一份菜肴的大小或多少，它既可用重量来表示，也可用容量来表示。西餐菜品主要考虑每一位顾客能否吃饱。在宴会菜单设计中，针对不同的顾客群体进行分量设计是一项重要内容。在中餐中，由于顾客对菜品的多样化要求逐渐增加，与之相适应，分量有减少的趋势。
3、价值比较
价值指菜品价格与数量的关系，餐厅菜品应做到物有所值。餐厅提供的食品和服务要值得顾客付那么多的钱。生意场上人们常说，&三分毛利吃饱饭，七分毛利饿死人&，也就是物有所值。通过对价值的比较，餐饮经营者会发现自己的定价在同类餐厅中处于什么水平，以便选择正确的价格政策。
六、反馈因素
反馈是指顾客对餐厅的评价。这直接影响着餐厅利益的获得，因为顾客的评价直接影响着客源的数量。如果顾客对你的餐厅评价高于其他餐厅，这样你就在市场中树立了很好的形象，餐厅自然顾客盈门。否则就会门可罗雀。
要想有好的反馈信息，你就要让顾客觉得物有所值。也就是说，客人就餐完毕后认为不错，值得花那么多钱，这就是物有所值。这实际是对该餐厅产品、服务与价格三者的综合评价。
另外，还可以通过直接交谈的方式获得反馈信息。实际上，餐厅的任何人员都可以在顾客就餐后或间歇期间主动征求意见，了解顾客对餐厅服务的评价。
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餐饮业资讯
职业经理人502 Proxy Error
Proxy Error
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Apache Server at我是餐饮定位（da）师田广利。昨天有一位《餐饮邦》粉丝向我求助，他的烤肉店受政策影响，公款消费顾客没了，餐厅生意不好了，希望帮助指导指导。我根据他提供的情况，免费提出了定位调整意见。双方是通过微信沟通的，具体过程如下： 右手牵:你好田老师,我开了一家小型烤肉店，现在生意不好，想请教老师，怎么办 田广利：介绍下情况吧 右手牵:一大块肉烤着吃是我店里的，以它定的特色 田广利：把菜单发给我看一下。 右手牵:我现在回店里把菜谱拍给您， 田广利：哪个城市？ 右手牵:XXX一个县城 田广利：价格是不是有点贵 右手牵:我也感觉到了，价格我肉做了下调，以前的老顾客还是不见回，肉一块是一斤七两，99元，老师感觉还是贵吗？我需要在下调多少 田广利：成本多少 右手牵: 66元 田广利：那么高？目前人均消费多少 右手牵: 我家是市场30元一斤的，是那种鲜牛肉。人均消费70左右 右手牵:师我现在应该怎么办 田广利：先别急。多少个餐位？开在什么样的商圈。 右手牵: 七张台，居民区， 田广利：都是包间儿吗。 右手牵:应该是半包 田广利：过去来的顾客都是什么样的人 右手牵:高端喝酒的多，现在喝酒的少多了，不知道什么原因喝酒的人没有了 田广利：原来一桌能吃多少钱 右手牵:四百到五百之间，正常情况，高一点就过六百了 田广利：好了，现在冷静下来，换个角度思考：如果现在让你重新开这家餐厅，你会怎么做？ 右手牵:不选这个地角，价格下调 田广利：还有呢 右手牵:环境提高，服务提高 田广利：还有吗 右手牵:没有了 田广利：你的意思是当前餐厅出现的问题是：位置不好，价格贵，装修差，服务不好，对吧 右手牵:前两项主要，后两项还行 田广利：菜品品质呢 右手牵:不精致，味道可以 田广利：你多大岁数了？原来做什么工作？ 右手牵:42岁，做过销售 田广利：目前每天能卖多少钱 右手牵:上个月平均900百，九月开始上升到1000多一些 田广利：我的意见是这样：由于环境变了，餐厅需要对定位进行调整 1、顾客群定位：原来吃公款的顾客多，现在不敢吃了，顾客群或者消费动机变了，就需要随之进行调整。需要瞄准大众消费。 2、价格定位：人均70元价格偏高，需要往低调。 3、品种定位：一块肉一斤半不太适合2-4个人消费，需要改成小份的，让顾客一餐能吃到更多的品种。 牛排羊排和牛羊肉都是价格很贵、性价比不高的产品，大众消费强调性价比，需要再增加一些物美价廉的肉类。 4、环境定位：餐厅环境过于传统，缺乏个性，最好花点心思装饰一下。另外，家庭消费一桌人数较少，如果有大包间，需要考虑分拆，适应顾客需求，增加空间使用率。 5、特色定位：没有公款消费，单桌顾客人数会少一些，人均消费也会明显下降。一块肉是你的招牌，恐怕不成立了，餐厅特色需要重新包装。 6、品牌定位：最好结合餐厅菜品特色塑造自己的品牌，与韩式烤肉、普通的中式烧烤区别开来。然后按品牌个性对餐厅环境进行简单的装饰，利用互联网进行传播，用心维护顾客关系，这样既能强化餐厅的特色，也能吸引客源。 以上建议仅针对你家餐厅当前情况提出来的。你需要密切注意当地餐饮品牌动态，注意有什么新品牌、新动态，结合这些情况制定调整方案，别闭门造车，别太落伍了。 右手牵:谢谢老师给的建议 餐厅和顾客之间是鱼水关系，如果鱼塘里的水干了，鱼儿为了生存，就必须重新定位，以适应没水的生活，如果不做改变，恐怕就会变成化石了。 是长出腿来往陆上走呢？还是生出翅膀往天上飞呢？表面上看都有机会，很难定位自己，让鱼儿很纠结。其实关键要解决这两点：是长腿容易？还是长翅膀容易？是长出腿来在陆地上更有竞争力？还是生出翅膀在天上更有竞争力？如何定位自己，这事儿归根结底要看基因和机遇。 以上案例中的餐厅虽然很小，但也算是小城市高端餐饮转型的一个代表。对他们来说，原来的高端顾客没了，餐厅就需要全面调整自己的定位。作为定位da师，我可以为他提供定位策略，但最终如何选择和执行，还要看他的基因和机遇。这可是大实话，我不忽悠您！ 我是餐饮定位（da）师田广利，专门解决餐饮定位问题。如果你的品牌或餐厅定位有问题，可以参加我主持举办的“《餐饮邦》6人会”，只需半天时间，就能把困扰您的定位难题搞明白。点击“阅读原文”了解“《餐饮邦》6人会”　
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m+m+m+m+m+m+m+m+m+m+m+m+m+m
【报告编号】：236251
【出版日期】: 2015年11月
【出版机构】: 北京华研中商经济信息中心
【交付方式】: EMIL电子版或特快专递
【报告价格】:[纸质版]: 6500元 [电子版]:6800元 [纸质+电子]:7000元（价格折扣）
【订购电话】: 010-
【值班热线】：
【Q Q 咨询】: QQ:
【联 系 人】: 高虹--客服专员
【报告目录】
第一章 餐饮业概述 30
第一节 餐饮业的定义及分类 30
&一、餐饮业的定义 30
&二、餐饮行业的分类 30
&（一）传统正餐类 30
&（二）快餐小吃类 30
&（三）休闲餐饮类 30
&（四）其他餐饮类 30
第二节 餐饮行业特点分析 31
&一、餐饮业的特性 31
&（一）餐饮业生命周期 31
&（二）餐饮业要素密集性 31
&（三）餐饮业经营风险 34
&二、现代餐饮业的特征 35
&三、餐饮业的行业壁垒 37
&四、餐饮业发展驱动因素 38
第三节 餐饮业市场细分及作用 39
&一、餐饮业的市场细分 39
&二、餐饮业的经济地位 39
&三、餐饮业的社会意义 40
&四、餐饮业的成本核算 40
第四节 餐饮消费者分析 41
&一、餐饮消费者种类分析 41
&二、餐饮消费者心理效应解析 43
&三、餐饮消费者发展趋势分析 45
&四、餐饮业的消费方式和现代化趋向 45
第五节 餐饮连锁业简述 46
&一、餐饮业连锁经营的本质 46
&二、餐饮业连锁经营三类形式及特点 47
&（一）直营连锁（regular） 47
&（二）特许连锁（franchise） 47
&（三）自由连锁（voluntary） 47
&三、我国餐饮业连锁经营现状 47
第二章 餐饮行业发展环境分析 49
第一节 行业政治法律环境分析（p） 49
&一、行业政策环境分析 49
&（一）行业管理体制分析 49
&（二）行业主要法律法规 49
&（三）餐饮食品安全相关政策综述 49
&二、行业主要政策动向 51
&（一）刷卡费率结构性调整 51
&（二）餐饮业受限制消费影响进入调整期 51
&三、行业发展规划解析 52
第二节 行业经济环境分析（e） 52
&一、中国gdp增长情况分析 52
&二、工业经济发展形势分析 53
&三、社会固定资产投资分析 55
&四、全社会消费品零售总额 56
&五、城乡居民收入增长分析 57
&六、居民消费价格变化分析 58
&七、对外贸易发展形势分析 59
第三节 行业社会环境分析（s） 60
&一、行业社会环境分析 60
&（一）人口环境分析 60
&（二）旅游发展情况分析 62
&（三）行业面临的食品安全问题 62
&二、行业文化环境分析 63
&（一）中国传统饮食文化 63
&（二）中国饮食文化与历史 64
&（三）中国饮食文化在国外传播 65
&（四）中西方饮食文化分析差异 67
第四节 行业技术环境分析（t） 69
&一、餐饮业技术现状及趋势 69
&二、餐饮信息技术潜力无限 70
&三、即将革新餐饮业的五项前沿科技 70
第三章 全球餐饮行业发展分析 73
第一节 国际餐饮业发展概况 73
&一、国际餐饮业发展历程 73
&二、国际餐饮业市场竞争格局 73
&三、国际餐饮业先进经营模式 74
第二节 全球餐饮市场分析 75
&一、全球餐饮业发展现状 75
&二、跨国餐饮企业在华投资分析 75
&（一）跨国餐饮企业大量入华的原因 75
&（二）跨国餐饮行业存在的经营困境 77
&（三）跨国餐饮企业经营本土化策略 77
第三节 部分重点国家餐饮业发展分析 80
&一、美国餐饮行业发展分析 80
&二、法国餐饮行业发展分析 81
&三、日本餐饮行业发展分析 82
&四、韩国餐饮行业发展分析 83
第四节 中餐业在国际市场的发展 84
&一、中餐业进入国际市场的方式 84
&二、中餐业进入国际市场的模式选择 85
&（一）契约进入模式 85
&（二）投资进入模式 85
&（三）网络进入模式 86
&三、中餐业在国际市场的发展 86
&（一）美国中餐业发展分析 86
&（二）欧洲中餐业发展分析 89
（三）俄罗斯中餐业发展分析 91
第四章 中国餐饮行业发展分析 92
第一节 我国餐饮行业发展现状 92
&一、中国餐饮行业发展历程 92
&二、中国餐饮行业发展现状 93
&三、餐饮行业消费市场现状 94
&四、餐饮市场消费层次分析 94
第二节 我国餐饮行业发展状况 95
&一、年中国餐饮业发展回顾 95
&二、年餐饮业发展环境分析 95
&三、年中国餐饮业发展规模 96
&四、年中国餐饮业发展特点 97
&五、年节假日餐饮市场分析 98
&（一）春节 98
&（二）情人节 99
&（三）清明节 99
&（四）五一小长假餐饮市场分析 100
&（五）中秋节 101
第三节 中国餐饮行业信息化分析 102
&一、餐饮信息化管理内容与作用 102
&二、餐饮连锁企业信息化的现状 103
&三、餐饮连锁信息化问题与挑战 104
&四、餐饮连锁业信息化策略分析 105
第四节 餐饮业存在问题及对策 106
&一、中国餐饮业发展面临的问题 106
&（一）餐饮结构失衡 106
&（二）缺乏有竞争力的国际品牌 107
&（三）从业人员素质不高 107
&（四）政策待遇明显不公 107
&（五）行业法规、标准建设滞后，资质认证失序 108
&二、促进餐饮产业健康发展的策略 108
&（一）将发展我国餐饮业提高到战略高度考虑 108
&（二）优先发展大众化餐饮 110
&（三）培养符合产业发展需要的高素质人才 110
&（四）建立再就业培训基金 111
&三、中国餐饮业发展趋势分析 111
第五章 2015年中国餐饮业整体运行分析 112
第一节 餐饮业基本情况分析 112
&一、全国及各省市餐饮业企业单位数 112
&二、全国及各省市餐饮业从业人数 113
第二节 餐饮业经营情况分析 114
&一、全国及各省市餐饮业企业营业额 114
&二、全国及各省市餐饮业企业餐费收入 115
第三节 餐饮业资产负债情况分析 117
&一、全国及各省市餐饮业企业资产总计 117
&二、全国及各省市餐饮业企业负债合计 118
&三、全国及各省市餐饮业企业所有者权益合计 119
第四节 餐饮业效益情况分析 120
&一、全国及各省市餐饮业企业主营业务收入 120
&二、全国及各省市餐饮业企业主营业务成本 121
&三、全国及各省市餐饮业企业主营业务税金及附加 123
&四、全国及各省市餐饮业企业主营业务利润 124
第六章 2015年中国连锁餐饮业运行分析 126
第一节 连锁餐饮企业基本情况 126
&一、连锁餐饮企业总店数 126
&二、连锁餐饮企业门店总数 126
&三、连锁餐饮企业从业人数 127
&四、连锁餐饮企业餐饮营业面积 127
第二节 连锁餐饮企业基本情况（分地区） 128
&一、各地区连锁餐饮企业总店数 128
&二、各地区连锁餐饮企业门店总数 129
&三、各地区连锁餐饮企业从业人数 130
&四、各地区连锁餐饮企业餐饮营业面积 131
第三节 连锁餐饮企业经营情况 132
&一、营业额 132
&二、餐位数 133
&三、商品购进总额 133
&四、统一配送商品购进额 134
第四节 各地区连锁餐饮企业经营情况 134
&一、各地区连锁餐饮企业营业额 134
&二、各地区连锁餐饮企业餐位数 135
&三、各地区连锁餐饮企业商品购进总额 136
&四、各地区连锁餐饮企业统一配送商品购进额 137
第五节 分行业连锁餐饮经营情况 138
&一、正餐服务行业经营情况分析 138
&二、快餐服务行业经营情况分析 139
&三、饮料及冷饮服务行业经营情况 140
&四、其他餐饮业行业经营情况分析 140
第七章 中国餐饮市场运营状况分析 142
第一节 2014年中国餐饮市场回顾 142
&一、2014年中国餐饮业发展状况 142
&二、2014年中国餐饮行业发展结构 143
&三、2014年中国餐饮行业发展特点 145
第二节 2015年中国餐饮市场分析 146
&一、2015年中国餐饮业市场基本状况 146
&二、2015年我国餐饮市场发展分析 147
&三、2015年我国餐饮市场转型显成效 148
第三节 2015年我国餐饮行业发展分析 150
&一、2015年中国餐饮业规模状况 150
&二、2015年中国餐饮业增长走势 151
&三、2015年中国餐饮业发展趋势 151
第四节 年中国餐饮百强企业发展情况 152
&一、中国餐饮百强企业情况分析 152
&二、餐饮百强企业经营业态分析 155
&三、餐饮百强企业地区分布分析 156
&四、餐饮百强企业营业总额分析 157
&五、2015年度餐饮百强企业发展特点 157
第八章 中国餐饮消费市场分析 162
第一节 餐饮行业产品目标客户群体调查 162
&一、不同收入水平消费者偏好调查 162
&二、不同年龄段的消费者偏好调查 162
&三、消费者不同消费心理偏好调查 162
第二节 餐饮市场消费需求分析 163
&一、餐饮行业的需求情况分析 163
&二、餐饮市场的消费需求变化 164
第三节 餐饮消费市场状况分析 164
&一、消费者餐饮消费行为分析 164
&二、消费者餐饮消费决策分析 165
&三、餐饮消费的市场变化分析 166
&四、餐饮市场的消费趋势分析 166
第四节 年我国住宿餐饮消费发展分析 167
&一、2012年我国住宿餐饮消费发展情况 167
&二、2015年我国住宿餐饮消费发展情况 167
&三、2015年我国住宿餐饮消费发展情况 167
第五节 餐饮行业消费者品牌偏好分析 168
&一、消费者对产品品牌偏好分析 168
&二、消费者对环境品牌偏好分析 170
&三、消费者对服务品牌偏好分析 171
&四、消费者对品牌形象偏好分析 172
&五、消费者品牌偏好的特性分析 172
第九章 中国餐饮行业消费形态分析 174
第一节 消费群体分析 174
&一、餐饮业消费群体研究 174
&二、中国人均餐饮消费支出 174
第二节 消费结构分析 175
&一、城镇居民餐饮消费结构 175
&二、消费者餐饮需求分析 176
&三、不同餐饮业态的消费特征 177
第三节 消费行为分析 177
&一、餐饮消费者心理分析 177
&二、消费者餐饮决策分析 178
&三、餐饮消费行为分析 179
第四节 餐饮消费者满意度分析 186
&一、调查样本说明 186
&二、消费者餐饮消费基本情况 187
&（一）消费者餐饮消费频率 187
&（二）消费者餐厅选择的关注因素 188
&三、餐饮消费满意度情况 189
&（一）总体满意度情况 189
&（二）食品安全情况 190
&（三）餐饮消费满意度指标的评价对比 191
&四、消费者维权意识及企业危机处理能力 192
&（一）餐饮消费中投诉与维权 192
&（二）餐饮企业及危机处理 193
第十章 餐饮业营销策略分析 194
第一节 餐饮经营热点市场 194
&一、婚宴餐饮 194
&二、寿宴餐饮 194
&三、商务餐饮 195
第二节 年餐饮特许经营分析 196
&一、中国餐饮业特许经营概述 196
&二、我国餐饮业特许经营发展概况 197
&三、餐饮业特许经营规模发展swot分析 197
&（一）特许餐饮业规模发展的优势分析 197
&（二）特许餐饮业规模发展的劣势分析 198
&（三）特许餐饮业规模发展的机会分析 198
&（四）特许餐饮业规模发展的威胁分析 199
&四、餐饮特许经营管理的spa疗法 199
第三节 餐饮业营销分析 201
&一、未来餐饮营销的发展趋势 201
&二、不同规模的餐饮企业选择的连锁方式 202
&（一）小型餐饮企业连锁路径选择 202
&（二）中等餐饮企业连锁路径分析 202
&（三）大型餐饮企业特许加盟连锁 203
&三、中国餐饮的特色营销方式 203
&四、餐饮业微博营销分析 205
第四节 餐饮企业经营策略 207
&一、餐饮经营策略概述 207
&二、餐饮企业的经营对策 207
&三、餐饮经营技术水平 209
&四、餐饮企业做大的经营技巧 210
第五节 餐饮团购营销策略分析 211
&一、餐饮团购发展现状 211
&二、餐饮团购存在的问题 212
&三、餐饮团购的发展策略 213
&四、团购网站助推餐饮业增值 216
&五、团购结合移动互联网势不可挡 216
&六、餐饮业根据消费者&团购&习惯创新营销模式 217
第十一章 餐饮业细分市场分析 218
第一节 餐饮业不同业态市场分析 218
&一、旅游饭店业 218
&二、餐厅业 218
&（一）中餐厅 218
&（二）西餐厅 218
&三、自助餐和快餐业 219
&（一）自助餐 219
&（二）快餐业 219
&四、冷饮业 219
第二节 西餐业市场分析 220
&一、国外各类西餐的特色 220
&二、中国西餐发展历程 222
&三、中国西餐市场现状 222
&四、西餐菜品原料在中国的变化 223
&（一）传统西餐常用原料 223
&（二）西餐原料的应用 223
&（三）西餐菜品的变化 223
&五、未来西餐在中国的发展趋势 224
第三节 快餐业市场分析 226
&一、快餐业市场发展的现状 226
&二、2015年西式快餐的市场情况 227
&（一）肯德基 227
&（二）必胜客 228
&（三）麦当劳 229
&三、我国快餐连锁业发展走势 229
第四节 中式快餐市场分析 231
&一、中式快餐的发展概述 231
&二、中式快餐的发展态势分析 235
&三、中式快餐的优劣势分析 236
&四、中式快餐发展情况 238
&（一）真功夫 238
&（二）面点王 238
&五、制约中式快餐发展的瓶颈 239
&六、中式快餐发展策略分析 241
第五节 中国餐饮行业不同菜系市场分析 244
&一、中国主要菜系及文化简介 244
&二、中国鲁菜系发展状况分析 248
&（一）鲁菜系的发展现状分析 248
&（二）鲁菜产业的问题与对策 249
&（三）鲁菜产业发展应对策略 251
&（四）鲁菜产业发展前景展望 252
&三、中国粤菜系发展状况分析 255
&（一）粤菜发展现状分析 255
&（二）粤菜发展风味特色 257
&（三）粤菜发展制约瓶颈 257
&（四）粤菜发展创新策略 258
&（五）粤菜发展战略分析 260
&四、中国川菜系发展状况分析 260
&（一）川菜发展现状分析 260
&（二）川菜的类别及特色 261
&（三）川菜企业营销策略 263
&（四）电商对川菜的影响 264
&（五）川菜品牌定位策略 266
&五、中国湘菜系发展状况分析 270
&（一）湘菜系发展现状分析 270
&（二）湘菜系发展目标分析 271
&（三）湘菜系发展潜力分析 271
&（四）湘菜系品牌发展对策 272
&六、中国闽菜系发展状况分析 274
&（一）闽菜系发展现状分析 274
&（二）闽菜系发展风味特色 274
&（三）闽菜系发展特征分析 275
&（四）闽菜系发展制约瓶颈 276
&（五）闽菜系发展策略分析 276
&七、中国浙菜系发展状况分析 277
&（一）浙菜系发展现状分析 277
&（二）浙菜系品牌发展策略 279
&（三）浙菜系发展策略分析 279
&八、中国苏菜系发展状况分析 283
&（一）苏菜系发展现状分析 283
&（二）苏菜系形成特征分析 284
&（三）苏菜系用原材料解析 284
&九、中菜系发展状况分析 286
&（一）徽菜系发展现状分析 286
&（二）徽菜局面及成因分析 287
&（三）徽菜局面的发展对策 287
&（四）徽菜系的标准化研究 291
第十二章 餐饮企业连锁经营分析 295
第一节 餐饮业连锁经营的选址模式剖析 295
&一、根据经验选址的技巧 295
&二、根据地段选址的技巧 296
&三、根据区域选址的技巧 297
第二节 各类型连锁餐饮企业分析 297
&一、内资连锁餐饮企业经营分析 297
&二、民营连锁餐饮企业经营分析 298
&三、外资连锁餐饮企业经营分析 298
&四、港澳台连锁餐饮的经营分析 299
第三节 餐饮连锁经营的商圈及相关理论 299
&一、商圈的一般性原则与特点 299
&二、国外餐饮巨头商圈策略借鉴 300
&三、商圈状况分类与特征 301
&四、商圈内连锁餐饮企业竞争策略 302
第四节 餐饮企业跨区域连锁经营分析 302
&一、餐厅的定位 302
&二、跨区域扩张策略 303
&三、有效管理措施 304
第五节 餐饮连锁市场品牌及营销策略 305
&一、打好连锁经营的基础，做好单店经营 305
&二、消费者购买决策理论 305
&三、合理的市场定位 306
&四、源头采购管理 306
&五、厨房管理 307
第六节 餐饮连锁的趋势与经验借鉴 307
&一、连锁经营将成为餐饮业主攻方向 307
&二、美国特许连锁经营的成功经验及启示 308
&三、中国连锁经营发展的四大趋势 309
&四、中央厨房生产模式将成现代连锁餐饮业发展主流 311
第十三章 酒店酒店餐饮业概述 313
第一节 酒店酒店餐饮业分析 313
&一、酒店餐饮业现状 313
&二、酒店与社会餐饮的优劣势对比 313
&三、酒店战胜社会餐饮的&法宝& 315
第二节 酒店餐饮业个性化服务的体现形式分析 317
&一、准备有特色的餐厅及餐位 317
&二、提供个性化的菜单 317
&三、风格独特的儿童自助餐 319
第三节 星级酒店餐饮经营分析 319
&一、星级酒店经营餐饮的swot分析 319
&二、星级酒店餐饮业经营现状分析 321
&三、星级酒店餐饮业经营策略分析 322
第四节 酒店餐饮业经营策略 324
&一、增加餐饮文化内涵，提高饭店餐饮品位 324
&（二）建立复合式多角经营方式，挖掘经营渠道 325
&（三）注重酒店餐饮经营的社会效益 326
第十四章 年中国餐饮连锁行业分析 328
第一节 中国餐饮连锁行业发展概况 328
&一、餐饮业与连锁经营适配性 328
&二、连锁餐饮发展的优势分析 329
&三、连锁餐饮发展现状及特点 330
&四、餐饮企业连锁经营管理规范 331
第二节 餐饮连锁业物流分析 332
&一、餐饮连锁业已显现出第四方物流 332
&二、餐饮连锁业物流的需求特点分析 332
&三、餐饮连锁业物流运输成本架构 333
&四、降低餐饮连锁业物流成本的途径 333
第三节 餐饮连锁行业面临的问题及对策 336
&一、连锁餐饮存在的问题分析 336
&二、连锁餐饮发展方向与重点 337
&三、连锁餐饮发展的对策建议 341
第四节 年餐饮连锁细分市场分析 344
&一、年中餐连锁业发展概况 344
&（一）中西餐饮文化差异解析 344
&（二）餐饮连锁经营的基本特征 345
&二、年连锁快餐业分析 346
&（一）中式连锁餐饮企业经营现状 346
&（二）西式连锁餐饮对中国餐饮市场的启示 346
&（三）国内中式快餐连锁企业的swot分析 347
&三、其它餐饮连锁业分析 349
&（一）我国咖啡市场连锁规模分析 349
&（二）中外品牌糕点连锁发展状况分析 350
&（三）中国市场冰淇淋连锁竞争加剧 350
&（四）冰淇淋连锁知名品牌入杭 351
第五节 年餐饮连锁业的经营管理 352
&一、中式快餐连锁的营销对策 352
&（一）走品牌化经营之路 352
&（二）建立全新的服务理念 353
&（三）市场细分，清晰定位目标消费群体 353
&二、餐饮连锁业的选址模式剖析 354
&（一）餐厅连锁经营选址中应当考虑的因素 354
&（二）连锁餐厅选址应遵循的基本原则 355
&（三）六大地段选址方法 356
&三、餐饮连锁经营的商圈分析 357
&（一）限制餐饮店商圈的因素 357
&（二）肯德基商圈策略的借鉴 358
&（三）餐饮连锁企业扩张过程中商圈情况分析 359
&四、连锁餐饮业顾客关系管理研究 360
&（一）顾客关系管理概念 360
&（二）客户关系管理的意义 360
&（三）顾客需求信息的管理 361
&（四）顾客关系管理的对策建议 362
&五、连锁餐饮企业外卖服务模式案例分析 363
&（一）麦当劳麦乐送业务供应链流程解析 363
&（二）嘉和一品外卖业务供应链流程解析 364
&（三）连锁餐饮企业外卖服务面临的难点及挑战 365
第六节 年餐饮连锁信息化分析 366
&一、餐饮业的信息化 366
&（一）移动互联网变革餐饮业 366
&（二）餐饮业采购进入电子商务时代 366
&（三）餐饮企业信息化平台的选择 367
&（四）信息化对餐饮企业的回报 367
&（五）餐饮信息化管理的趋势 368
&二、餐饮连锁信息化模式分析 369
&（一）汇总连锁模式 369
&（二）经营数据连锁模式 369
&（三）供应链级scm连锁模式 370
&（四）智能决策级连锁模式 371
&三、餐饮连锁信息化成功案例 371
&（一）百年老店全聚德的信息化经营 371
&（二）小肥羊的信息化经营 372
&（三）谭鱼头打造信息化新旗舰 374
第十五章 中国餐饮行业区域市场分析 375
第一节 华北地区餐饮市场分析 375
&一、北京餐饮市场分析 375
&二、天津餐饮市场分析 375
&三、河北餐饮市场分析 376
&四、山西餐饮市场分析 376
&五、内蒙古餐饮市场分析 376
第二节 华东地区餐饮市场分析 377
&一、江西餐饮市场分析 377
&二、上海餐饮市场分析 377
&三、山东餐饮市场分析 378
&四、江苏餐饮市场分析 378
&五、浙江餐饮市场分析 379
&六、安徽餐饮市场分析 379
第三节 华南地区餐饮市场分析 380
&一、广东餐饮市场分析 380
&二、广西餐饮市场分析 380
&三、海南餐饮市场分析 381
第四节 华中地区餐饮市场分析 381
&一、河南餐饮市场分析 381
&二、湖南餐饮市场分析 382
&三、湖北餐饮市场分析 382
第五节 东北地区餐饮市场分析 383
&一、黑龙江餐饮市场分析 383
&二、吉林餐饮市场分析 383
&三、辽宁餐饮市场分析 384
第六节 西南地区餐饮市场 384
&一、四川餐饮市场分析 384
&二、重庆餐饮市场分析 385
&三、贵州餐饮市场分析 385
&四、云南餐饮市场分析 386
第十六章 餐饮行业竞争格局分析 387
第一节 中国餐饮行业国际竞争布局 387
&一、中国餐饮产业国际竞争力现状 387
&（一）美国餐饮业 387
&（二）欧洲等国的中餐业 387
&（三）亚洲的中餐业 388
&二、中国餐饮业国际竞争力的优势 388
&三、中国餐饮行业国际竞争力的战略 388
&（一）挖掘竞争优势，加大宣传力度，树立良好形象 388
&（二）加强科技创新，开展连锁经营，推动规模扩张 389
&（三）加强人才培养，实现要素优化，加强国际化步伐 389
&（四）推进清洁生产，倡导适度消费，促进可持续发展 390
第二节 年中国餐饮业行业总体竞争状况分析 390
&一、国内餐饮行业竞争分析 390
&（一）餐饮行业竞争分析 390
&（二）餐饮行业五力模型分析 392
&（三）餐饮行业swot模型分析 394
&二、国内餐饮行业竞争格局分析 397
&三、国内餐饮企业品牌竞争现状 398
&四、餐饮企业核心竞争力分析 399
&五、国内餐饮产业集中度分析 399
&（一）餐饮市场集中度分析 399
&（二）餐饮企业集中度分析 400
&（三）餐饮区域集中度分析 400
第三节 中国餐饮行业并购重组分析 400
&一、餐饮企业兼并与收购成本分析 400
&二、中国餐饮行业企业并购重组情况 402
&三、&十三五&期间餐饮业将加快兼并重组 403
第四节 中国餐饮企业应对竞争的策略 404
&一、中国餐饮企业存在问题分析 404
&二、中国餐饮业竞争策略的改变 405
&三、中国餐饮行业提升竞争力战略 407
第五节 餐饮业未来竞争的定位 409
&一、控制餐饮业供应链下游 409
&二、以用户为方向创造价值 409
&三、政策和观念的转变 410
第十七章 餐饮重点企业发展分析 411
第一节 快餐送餐 411
&一、肯德基 411
&（一）企业基本情况介绍 411
&（二）肯德基的成功经验 411
&（三）肯德基的中国策略 414
&（四）肯德基的选址策略 418
&（五）肯德基在中国发展 421
&二、麦当劳 422
&（一）企业基本情况 422
&（二）企业经营状况分析 422
&（三）麦当劳的经营策略 423
&（四）麦当劳的营销方式 424
&（五）麦当劳的中国策略 426
&三、必胜客 427
&（一）企业发展基本情况 427
&（二）企业经营发展历程 428
&（三）企业在华经营情况 428
&四、味千拉面 429
&（一）企业基本情况 429
&（二）企业经营情况分析 430
&（三）企业经济指标分析 432
&（四）企业盈利能力分析 433
&（五）企业偿债能力分析 433
&（六）企业运营能力分析 433
&五、德克士 434
&（一）企业发展基本情况 434
&（二）企业经营发展历程 434
&（三）企业门店分布情况 435
&（四）企业食品发展展望 436
&六、真功夫 436
&（一）企业基本情况介绍 436
&（二）企业发展历程分析 437
&（三）企业运营体系分析 438
&（四）企业经营发展特点 438
&（五）企业未来发展展望 439
&七、丽华快餐 439
&（一）企业发展基本情况 439
&（二）企业经营发展历程 439
&（三）企业品质管理体系 440
&（四）企业合作伙伴情况 441
&（五）企业经营发展优势 443
&八、永和大王 444
&（一）企业基本情况介绍 444
&（二）快乐蜂中国建基地 444
&（三）快乐蜂的中国策略 444
&九、大娘水饺 445
&（一）企业发展基本情况 445
&（二）企业发展历程分析 445
&（三）企业主要产品情况 447
&（四）企业销售网络分布 447
&（五）企业创新策略分析 449
&十、马兰拉面 451
&（一）企业发展基本情况 451
&（二）企业经营情况分析 451
&（三）企业销售网点分布 452
&（四）企业经营品牌战略 452
&十一、吉野家 453
&（一）吉野家发展简介 453
&（二）吉野家中国策略 453
&（三）吉野家经营策略 454
&十二、面点王 457
&（一）企业发展基本情况 457
&（二）企业食物产品特色 457
&（三）企业经营发展优势 458
&（四）企业经营创新模式 458
&十三、嘉旺 459
&（一）企业发展基本情况 459
&（二）企业发展历程分析 459
&（三）企业主要餐饮品牌 460
&（四）企业销售网络分布 461
&（五）企业产品质量体系 461
&十四、金德利 462
&（一）企业发展基本情况 462
&（二）企业营业网点分布 463
&（三）企业生产配送物流 463
&（四）企业的信息化建设 464
&（五）企业发展战略情况 465
&十五、老家快餐 465
&（一）企业发展基本情况 465
&（二）企业发展历程分析 466
&（三）企业产品经营定位 466
&（四）企业营业网点分布 467
第二节 餐馆酒楼 468
&一、全聚德 468
&（一）企业发展基本情况 468
&（二）企业经营情况分析 469
&（三）企业经济指标分析 470
&（四）企业盈利能力分析 471
&（五）企业偿债能力分析 471
&（六）企业运营能力分析 472
&（七）企业成本费用分析 472
&二、小南国 473
&（一）企业发展基本情况 473
&（二）企业经营情况分析 474
&（三）企业经济指标分析 474
&（四）企业盈利能力分析 475
&（五）企业偿债能力分析 475
&（六）企业运营能力分析 476
&（七）企业成本费用分析 476
&三、湘鄂情 477
&（一）企业发展基本情况 477
&（二）企业经营情况分析 478
&（三）企业经济指标分析 479
&（四）企业盈利能力分析 479
&（五）企业偿债能力分析 480
&（六）企业运营能力分析 480
&（七）企业成本费用分析 480
&四、菜根香 481
&（一）企业发展基本情况 481
&（二）企业品牌历史由来 482
&（三）企业营业网点分布 482
（四）企业荣誉资质分析 483
&五、顺峰饮食 484
&（一）企业发展基本情况 484
&（二）企业营业网点分布 485
&（三）企业荣誉资质分析 486
&六、毛家饭店 486
&（一）企业发展基本情况 486
&（二）企业发展历史概况 487
&（三）企业荣誉资质分析 488
&七、向阳渔港 489
&（一）企业发展基本情况 489
&（二）企业经营发展历程 489
&（三）企业品质管理体系 490
&（四）集团旗下主要品牌 490
&（五）公司发展战略展望 492
&八、陶然居 493
&（一）企业基本情况介绍 493
&（二）企业经营模式分析 493
&（三）企业品牌优势分析 494
&（四）企业投资项目分析 494
&（五）企业发展战略分析 495
&九、骑龙饮食 495
&（一）企业发展基本情况 495
&（二）企业发展历程分析 495
&（三）企业获奖荣誉情况 496
&（四）企业发展战略规划 497
&十、海港饮食集团 497
&（一）企业基本情况介绍 497
&（二）企业经营网络情况 498
&（三）企业经营优势分析 498
&十一、舒友海鲜大酒楼 498
&（一）企业发展基本情况 498
&（二）企业菜品特点概况 499
&十二、巴人餐饮 499
&（一）企业发展基本情况 499
&（二）企业组织架构分析 499
&（三）企业发展战略方向 500
&十三、俏江南 500
&（一）企业发展基本情况 500
&（二）企业经营发展历程 500
&（三）企业销售网络分布 501
&（四）企业经营发展态势 501
&（五）企业发展策略分析 502
&十四、杏花楼 503
&（一）企业基本情况介绍 503
&（二）企业营销网络分析 503
&（三）企业主要经营品牌 504
&（四）企业经营发展优势 506
&（五）企业发展战略分析 507
&十五、美林阁 507
&（一）企业发展基本情况 507
&（二）企业菜品特点概况 507
&（三）企业营业网点概况 507
第三节 火锅 508
&一、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 508
&（一）企业发展基本情况 508
&（二）企业管理模式分析 508
&（三）企业经营网点分析 509
&（四）企业品牌管理分析 511
&（五）企业发展战略分析 511
&二、重庆德庄实业（集团）有限公司 512
&（一）企业发展基本情况 512
&（二）企业组织业务结构 512
&（三）企业主要产品分析 514
&（四）企业销售网络分析 515
&（五）企业竞争优势分析 516
&三、重庆秦妈餐饮管理有限公司 517
&（一）企业发展基本情况 517
&（二）企业主要产品分析 517
&（三）企业营销网络分析 518
&（四）企业发展战略分析 518
&四、重庆奇火哥快乐餐饮有限公司 519
&（一）企业发展基本情况 519
&（二）企业经营网点分析 519
&（三）企业竞争优势分析 520
&（四）企业发展战略分析 520
&五、重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司 520
&（一）企业发展基本情况 520
&（二）企业产业体系分析 521
&（三）企业管理模式分析 522
&（四）企业营销网络分析 522
&六、内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司 522
&（一）企业发展基本情况 522
&（二）企业主要业务分析 523
&（三）企业营销网络分析 524
&（四）企业经营策略分析 524
&（五）企业发展战略分析 525
&七、谭鱼头投资股份有限公司 526
&（一）企业发展基本情况 526
&（二）企业主要产品分析 526
&（三）企业业务结构分析 527
&（四）企业营销网络分析 528
&（五）企业发展战略分析 528
第四节 其他业态 529
&一、锦江酒店 529
&（一）企业发展基本情况 529
&（二）企业主要业务分析 529
&（三）企业销售网络分析 529
&（四）企业竞争优势分析 530
&（五）企业发展战略分析 530
&二、上海梅龙镇 530
&（一）企业发展基本情况 530
&（二）企业主要产品分析 531
&（三）企业业务范围分析 531
&三、广州酒家企业集团有限公司 531
&（一）企业发展基本情况 531
&（二）企业主要产品分析 531
&（三）企业销售网络分析 532
&（四）企业竞争优势分析 532
&四、北京华天饮食集团公司 533
&（一）企业发展基本情况 533
&（二）企业主要业务分析 533
&（三）企业销售网络分析 534
&（四）企业竞争优势分析 534
&（五）企业发展战略分析 534
&五、重庆菜香源餐饮文化有限公司 534
&（一）企业发展基本情况 534
&（二）企业主要产品分析 535
&（三）企业销售网络分析 535
&（四）企业业务定位分析 536
&六、星巴克 536
&（一）企业发展基本情况 536
&（二）企业主要产品分析 537
&（三）企业经营情况分析 537
&（四）企业销售网络分析 538
&（五）企业发展战略分析 538
&七、上海上岛咖啡食品有限公司 538
&（一）企业发展基本情况 538
&（二）企业经营情况分析 539
&（三）企业销售网络分析 539
&（四）企业在华情况分析 540
&（五）企业发展战略分析 541
&八、广州绿茵阁餐饮连锁有限公司 541
&（一）企业发展基本情况 541
&（二）企业主要产品分析 542
&（三）企业销售网络分析 543
&（四）企业营销模式分析 543
&（五）企业发展战略分析 544
&九、北京西堤岛咖啡有限公司 545
&（一）企业发展基本情况 545
&（二）企业主要产品分析 545
&（三）企业销售网络分析 546
&（四）企业在华情况分析 546
&（五）企业发展战略分析 547
&十、雨花西餐厅 547
&（一）企业发展基本情况 547
&（二）企业主要产品分析 547
&（三）企业销售网络分析 548
&（四）企业加盟优势分析 549
&十一、王品台塑牛排 550
&（一）企业发展基本情况 550
&（二）企业主要产品分析 550
&（三）企业销售网络分析 551
&（四）企业最新动态分析 551
&十二、苏州迪欧餐饮管理有限公司 551
&（一）企业发展基本情况 551
&（二）企业主营业务分析 552
&（三）企业经营情况分析 553
&（四）企业销售网络分析 553
&（五）企业发展策略分析 553
&十三、浙江两岸咖啡食品有限公司 555
&（一）企业发展基本情况 555
&（二）企业主营业务分析 556
&（三）企业经营情况分析 556
&（四）企业销售网络分析 556
&（五）企业发展战略分析 557
第十八章 餐饮行业发展趋势预测 558
第一节 中国餐饮市场趋势分析 558
&一、2015年我国餐饮市场趋势总结 558
&二、我国餐饮发展趋势分析 559
&三、餐饮产品价格分析 560
第二节 年餐饮行业发展前景分析 561
&一、2015年餐饮市场消费预测 561
&（一）&十三五&餐饮消费量预测 561
&（二）餐饮市场需求变化趋势分析 561
&二、餐饮行业发展趋势展望 563
&三、未来餐饮业的发展格局分析 565
第三节 年中国餐饮业总体趋势预测 567
&一、中国餐饮业未来发展趋势预测 567
&二、餐饮业或迎ipo潮 568
&三、农餐对接成我国餐饮业发展趋势 568
&四、年中国餐饮业发展走向 568
&（一）多元化发展 568
&（二）绿色餐饮业 569
&（三）特色餐饮 569
&（四）连锁经营发展 569
第四节 年中国餐饮行业规模预测 569
&一、年中国餐饮行业规模预测 569
&二、年连锁餐饮市场前景预测分析 570
第五节 年餐饮行业规划建议 571
&一、餐饮行业&十二五&规划总结 571
&二、餐饮行业&十三五&规划预测 572
&三、年餐饮行业规划建议 572
第十九章 餐饮业转型升级发展形势预测 573
第一节 餐饮业转型升级发展形势分析 573
&一、我国餐饮行业经济转型升级的必要性及迫切性 573
&（一）2015年餐饮行业亟需转型 573
&（二）餐饮产业的科技创新和转型升级是必然选择 574
&二、我国餐饮行业经济转型升级环境分析 575
&（一）我国加快推动餐饮餐饮转型升级 575
&（二）新一轮经济刺激政策出台对餐饮业的影响 576
&（三）&十三五&餐饮行业将把产品升级放在首位 578
第二节 餐饮行业转型升级发展趋势预测 579
&一、指导思想和目标 579
&（一）指导思想 579
&（二）主要目标 579
&二、重点领域和任务 580
&（一）提高餐饮规范化水平 580
&（二）优化餐饮业发展结构 580
&（三）推动餐饮规模化发展 580
&（四）实施早餐示范工程 580
&（五）大力发展节约型餐饮 581
&（六）回收利用餐厨垃圾 581
&（七）加强饮食安全工作 581
&（八）提升餐饮品牌化水平 582
&（九）积极推动中华餐饮文化&走出去& 582
&三、政策措施 582
&（一）加强法规制度建设 582
&（二）营造餐饮业良好发展环境 582
&（三）加大投入支持力度 583
&（四）充分发挥协会作用 583
&（五）完善行业统计体系 583
&（六）加强诚信体系建设 583
第三节 餐饮企业转型观点分析 584
&一、转型升级迫在眉睫 584
&二、产业化是餐饮业必由之路 584
&三、必须打好文化这张牌 585
第二十章 餐饮业投资机会分析 586
第一节 餐饮行业投资特性分析 586
&一、餐饮业行业周期性 586
&二、餐饮业壁垒分析 586
&（一）技术与市场壁垒 586
&（二）人才和管理壁垒 586
&（三）资金壁垒 587
&三、餐饮业发展新格局分析 587
&四、餐饮业赢利模式分析 589
&五、餐饮业投资的八个优势 591
第二节 年餐饮业投资现状分析 592
&一、餐饮行业投资现状 592
&（一）我国餐饮业面临的机遇分析 592
&（二）我国餐饮业发展的挑战分析 593
&（三）餐饮业的上、下游情况分析 594
&二、餐饮行业投资案例分析 594
&（一）天图资本投资甘其食案例 594
&（二）今日资本投资老乡鸡案例 595
&（三）麦顿投资小南国餐饮案例 595
&（四）鼎晖创投投资俏江南案例 595
&（五）呷哺呷哺投资股权转让案例 596
&（六）莱恩资本投资心品印象案例 596
&（七）到家美食会融 资案例分析 597
&三、餐饮行业投资规模情况 597
&四、餐饮行业投资增速情况 598
第三节 年餐饮行业投资机会分析 598
&一、中国餐饮市场投资机会分析 599
&二、连锁餐饮市场投资潜力分析 599
&三、餐饮细分市场投资机会分析 600
&（一）中国火锅企业投资机会 600
&（二）西式正餐企业投资机会 601
&（三）中国中餐企业投资机会 601
&（四）休闲餐饮企业投资机会 601
&四、年连锁餐饮投资环境分析 601
&（一）&十三五&时期宏观经济形势预测 601
&（二）扩大内需将为餐饮业带来新空间 603
&（三）服务业发展为餐饮业带来新机遇 604
&（四）经济全球化为餐饮业带来新生机 604
&五、未来餐饮行业发展前景分析 604
&（一）推动餐饮业快速发展的几大因素 604
&（二）餐饮市场发展前景分析 605
&（三）我国餐饮市场蕴藏的商机 605
第二十一章 餐饮业投资风险预警 607
第一节 影响餐饮行业发展的主要因素 607
&一、影响餐饮行业运行的有利因素 607
&二、影响餐饮行业运行的稳定因素 608
&三、影响餐饮行业运行的不利因素 608
&四、关联行业对餐饮业发展影响分析 609
&（一）旅游业对餐饮业发展影响分析 609
&（二）酒店业对餐饮业发展影响分析 609
&（三）会展业对餐饮业发展影响分析 610
&（四）商业地产业对餐饮业发展影响分析 611
&五、上游行业对餐饮业发展影响分析 611
&（一）调味品行业对餐饮业发展影响分析 611
&（二）畜牧业对餐饮业发展影响分析 614
&（三）农作物种植业对餐饮业发展影响分析 618
第二节 餐饮行业投资风险分析 619
&一、餐饮行业市场竞争风险 619
&二、餐饮行业选址风险 619
&三、餐饮行业宏观经济风险 619
&四、餐饮行业市场竞争风险 620
&五、餐饮业食品安全管理风险 620
&六、餐饮行业其他风险 620
&七、风险应对策略 621
&（一）规避风险 621
&（二）降低风险 621
&（三）分担风险 621
&（四）接受风险 622
第二十二章 餐饮业投资策略建议 623
第一节 餐饮行业投资建议分析 623
&一、国内餐饮投资选址建议分析 623
&二、餐饮企业的风投与上市策略 625
&三、餐饮行业投资经营策略分析 628
第二节 餐饮业投资策略 630
&一、餐饮业投资策略 630
&（一）投资餐饮业需做足竞争的准备 630
&（二）餐饮投资技巧 630
&（三）餐饮需抓好的四个关键 631
&二、餐饮细分行业投资策略 632
第三节 投资建议 632
&一、餐馆酒楼投资建议 632
&二、快餐送餐投资建议 632
&三、火锅投资建议 632
&四、西餐投资建议 632
&五、休闲餐饮投资建议 633
&六、其他类型餐饮业投资建议 633
&（一）小区餐饮店 633
&（二）加盟店餐饮 633
图表 1 中国餐饮业发展驱动因素构成图 39
图表 2 中国政府相关部门餐饮行业政策一览表 50
图表 3 年中国国内生产总值及增长变化趋势图 53
图表 4 年国内生产总值构成及增长速度统计 53
图表 5 2015年中国规模以上工业增加值及增长速度趋势图 54
图表 6 2015年中国规模以上工业增加值及增长速度趋势图 55
图表 7 年中国全社会固定资产投资增长趋势图 56
图表 8 年中国社会消费品零售总额及增长速度趋势图 57
图表 9 年城镇居民人均可支配收入及增长趋势图 58
图表 10 2015年中国居民消费价格月度变化趋势图 59
图表 11 年中国进出口总额增长趋势图 60
图表 12 年中国人口总量增长趋势图 61
图表 13 2015年中国人口数量及其构成情况统计 61
图表 14 年中国国内旅游情况统计 62
图表 15 年中国入境旅游人数规模及国际旅游外汇收入规模统计 62
图表 16 中国八大菜系分布图 64
图表 17 全球主要餐饮集团市场份额 74
图表 18 中国餐饮业发展历程 92
图表 19 年全国餐饮收入及限额以上餐饮收入增幅状况 95
图表 20 年全国餐饮收入及同比增幅状况 97
图表 21 历年春节黄金周零售和餐饮市场表现 99
图表 22 全国及各省市限额以上餐饮企业单位数统计 112
图表 23 年全国及各省市限额以上餐饮企业从业人员统计 113
图表 24 年全国及各省市限额以上餐饮企业营业额统计 114
图表 25 年全国及各省市限额以上餐饮企业餐费收入统计 115
图表 26 年全国及各省市限额以上餐饮企业资产统计 117
图表 27 年全国及各省市限额以上餐饮企业负债统计 118
图表 28 年全国及各省市限额以上餐饮企业所有者权益统计 119
图表 29 年全国及各省市限额以上餐饮企业主营业务收入统计 120
图表 30 年全国及各省市限额以上餐饮企业主营业务成本统计 122
图表 31 年全国及各省市限额以上餐饮企业主营业务税金及附加统计 123
图表 32 年全国及各省市限额以上餐饮企业主营业务利润统计 124
图表 33 年中国连锁餐饮企业总店数统计 126
图表 34 年中国连锁餐饮企业门店总数统计 126
图表 35 年中国连锁餐饮企业从业人员统计 127
图表 36 年中国连锁餐饮企业餐饮营业面积统计 127
图表 37 年各省市连锁餐饮企业总店数统计 128
图表 38 年各省市连锁餐饮企业门店总数统计 129
图表 39 年各省市连锁餐饮企业从业人员统计 130
图表 40 年各省市连锁餐饮企业餐饮营业面积统计 131
图表 41 年中国餐饮连锁企业营业额统计 132
图表 42 年中国餐饮连锁企业餐位数量统计 133
图表 43 年中国连锁餐饮企业商品购进总额统计 133
图表 44 年中国连锁餐饮企业统一配送商品购进额统计 134
图表 45 年各省市连锁餐饮企业营业额统计 134
图表 46 年各省市连锁餐饮企业餐位数统计 135
图表 47 年各省市连锁餐饮企业商品购进总额统计 136
图表 48 年各省市连锁餐饮企业统一配送商品购进额统计 137
图表 49 年正餐服务连锁经营情况统计表 139
图表 50 年快餐服务连锁经营情况统计表 139
图表 51 年饮料及冷饮服务连锁经营情况统计表 140
图表 52 年其他餐饮业服务连锁经营情况统计表 140
图表 53 年中国餐饮业零售总额增长趋势图 142
图表 54 2012年中国餐饮企业基本情况统计表 143
图表 55 中国餐饮企业数量按行业类别分类构成图 143
图表 56 中国餐饮企业从业人数按行业类别分类构成图 144
图表 57 中国餐饮企业营业收入按行业类别分类构成图 145
图表 58 2015年中国餐饮业市场基本情况 147
图表 59 2015年中国餐饮收入月度增幅趋势图 147
图表 60 年中国餐饮业零售总额增长趋势 148
图表 61 年中国餐饮业o2o在线商务用户规模统计 150
图表 62 2015年中国餐饮业市场基本情况 150
图表 63 年中国餐饮收入变化趋势图 150
图表 64 2015年中国餐饮百强企业名单 152
图表 65 2015年餐饮百强企业按业态分布情况 156
图表 66 2015年餐饮百强各业态盈利情况 156
图表 67 年中国餐饮百强企业营业额情况 157
图表 68 2012年中国住宿和餐饮业基本情况 167
图表 69 2015年中国住宿和餐饮业基本情况 167
图表 70 年中国城镇居民外出用餐支出和增长率统计 174
图表 71 年中国城镇居民家庭消费支出 175
图表 72 2015年中国城镇居民家庭消费支出结构图 175
图表 73 中国农村居民家庭平均消费支出情况 176
图表 74 餐饮按业态细分及在商业中的作用 177
图表 75 各类餐饮业态特征 177
图表 76 消费者购买产品的决策分析 179
图表 77 受访者基本情况统计表 187
图表 78 消费者餐饮消费频率（除工作餐外，一周平均外出就餐次数） 188
图表 79 消费者餐厅选择关注度排序 189
图表 80 餐饮消费总体满意度 190
图表 81 餐饮消费食品安全评价 190
图表 82 消费者餐饮消费满意与不满意情况对比 192
图表 83 消费者的餐饮消费维权情况 193
图表 84 餐饮企业是否开展过顾客意见调查 193
图表 85 特许经营费用情况分析 196
图表 86 2015年top3餐饮类团购销售情况统计 211
图表 87 2015年top3餐饮品类在一线网站的市场份额统计 212
图表 88 2015年肯德基全球营业网点分布情况表 227
图表 89 2015年肯德基全球营业网点分布情况图 228
图表 90 2015年必胜客全球营业网点分布情况表 228
图表 91 2015年必胜客全球营业网点分布情况图 229
图表 92 2015年麦当劳营业网点分类情况表 229
图表 93 2015年麦当劳营业网点分布情况表 229
图表 94 2015年真功夫营业网点分布情况表 238
图表 95 面点王销售网络分布情况统计 239
图表 96 年中国内资连锁餐饮企业经营情况 298
图表 97 年中国民营连锁餐饮企业经营情况 298
图表 98 年中国外资连锁餐饮企业经营情况 299
图表 99 年中国港澳台连锁餐饮企业经营情况 299
图表 100 影响餐饮业商圈的半径距离的因素统计 300
图表 101 中式快餐的swot分析 349
图表 102 年中国不同业态的咖啡馆（吧）数量统计 350
图表 103 快餐品牌核心价值的构成要素 352
图表 104 麦当劳采购系统特点统计 364
图表 105 麦当劳物流系统特点统计 364
图表 106 年北京市限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 375
图表 107 年天津市限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 375
图表 108 年河北省限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 376
图表 109 年山西省限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 376
图表 110 年内蒙古限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 377
图表 111 年江西省限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 377
图表 112 年上海市限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 378
图表 113 年山东省限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 378
图表 114 年江苏省限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 379
图表 115 年浙江省限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 379
图表 116 年安徽省限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 380
图表 117 年广东省限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 380
图表 118 年广西限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 381
图表 119 年海南省限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 381
图表 120 年河南省限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 382
图表 121 年湖南省限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 382
图表 122 年湖北省限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 383
图表 123 年黑龙江省限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 383
图表 124 年吉林省限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 384
图表 125 年辽宁省限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 384
图表 126 年四川省限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 385
图表 127 年重庆市限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 385
图表 128 年贵州省限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 386
图表 129 年云南省限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 386
图表 130 年美国餐业发展规模变化图 387
图表 131 2015年餐饮企业特许经营120强企业经营情况统计 398
图表 132 肯德基门店增长情况 422
图表 133 年麦当劳公司营业收入与利润统计 423
图表 134 必胜客发展历程 428
图表 135 2015年味千（中国）控股有限公司分省份情况表 430
图表 136 2015年味千（中国）控股有限公司餐厅分地区情况表 432
图表 137 2015年味千（中国）控股有限公司餐厅数量分地区结构图 432
图表 138 年味千（中国）控股有限公司收入与利润统计 432
图表 139 年味千（中国）控股有限公司资产与负债统计 433
图表 140 年味千（中国）控股有限公司盈利能力情况 433
图表 141 年味千（中国）控股有限公司偿债能力情况 433
图表 142 年味千（中国）控股有限公司运营能力情况 434
图表 143 天津顶新国际集团（德克士）发展历程 434
图表 144 天津顶新国际集团（德克士）门店分布情况统计 435
图表 145 真功夫餐饮管理有限公司发展历程 437
图表 146 常州市丽华快餐有限公司发展历程 440
图表 147 常州市丽华快餐有限公司合作客户情况 441
图表 148 大娘水饺餐饮集团股份有限公司产品业务情况 447
图表 149 大娘水饺餐饮集团股份有限公司销售网络分布情况 447
图表 150 面点王销售网络分布情况统计 458
图表 151 深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司发展历程 460
图表 152 深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司销售网络分布 461
图表 153 金德利销售网络分布图 463
图表 154 金德利生产配送物流展示图 464
图表 155 金德利信息化建设图 465
图表 156 老家快餐发展历程 466
图表 157 老家快餐&老家肉饼&品牌店面分布图 467
图表 158 老家快餐&田老师红烧肉&品牌店面分布图 468
图表 159 2015年中国全聚德（集团）股份有限公司分产品情况表 469
图表 160 2015年中国全聚德（集团）股份有限公司业务结构情况 470
图表 161 2015年中国全聚德（集团）股份有限公司分地区情况表 470
图表 162 年中国全聚德（集团）股份有限公司收入与利润统计 471
图表 163 年中国全聚德（集团）股份有限公司资产与负债统计 471
图表 164 年中国全聚德（集团）股份有限公司盈利能力情况 471
图表 165 年中国全聚德（集团）股份有限公司偿债能力情况 472
图表 166 年中国全聚德（集团）股份有限公司运营能力情况 472
图表 167 年中国全聚德（集团）股份有限公司成本费用统计 472
图表 168 2015年中国全聚德（集团）股份有限公司成本费用结构图 473
图表 169 2015年小南国（集团）有限公司分地区情况表 474
图表 170 年小南国（集团）有限公司收入与利润统计 475
图表 171 年小南国（集团）有限公司资产与负债统计 475
图表 172 年小南国（集团）有限公司盈利能力情况 475
图表 173 年小南国（集团）有限公司偿债能力情况 476
图表 174 年小南国（集团）有限公司运营能力情况 476
图表 175 年小南国（集团）有限公司成本费用统计 476
图表 176 2015年小南国（集团）有限公司成本费用结构图 477
图表 177 2015年北京湘鄂情股份有限公司分行业、分产品情况表 478
图表 178 2015年北京湘鄂情股份有限公司业务结构情况 478
图表 179 2015年北京湘鄂情股份有限公司分地区情况表 479
图表 180 年北京湘鄂情股份有限公司收入与利润统计 479
图表 181 年北京湘鄂情股份有限公司资产与负债统计 479
图表 182 年北京湘鄂情股份有限公司盈利能力情况 480
图表 183 年北京湘鄂情股份有限公司偿债能力情况 480
图表 184 年北京湘鄂情股份有限公司运营能力情况 480
图表 185 年北京湘鄂情股份有限公司成本费用统计 481
图表 186 2015年北京湘鄂情股份有限公司成本费用结构图 481
图表 187 菜根香营业网点分布图 483
图表 188 顺峰饮食营业网点分布 485
图表 189 顺峰饮食北京总店图 486
图表 190 毛家饭店发展历程 487
图表 191 毛家饭店荣誉资质统计 488
图表 192 浙江向阳渔港集团股份有限公司发展历程情况表 489
图表 193 骑龙饮食发展历程情况表 496
图表 194 骑龙饮食获奖荣誉情况表 496
图表 195 年骑龙饮食五年规划情况表 497
图表 196 俏江南股份有限公司店面分布图 501
图表 197 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司分店信息 509
图表 198 重庆德庄实业（集团）有限公司产品示意图 515
图表 199 德庄实业（集团）有限公司销售网络分布图 516
图表 200 重庆秦妈餐饮管理有限公司产品情况 517
图表 201 重庆秦妈餐饮管理有限公司产品示意图 518
图表 202 重庆奇火哥快乐餐饮有限公司经营网点情况 519
图表 203 北京华天饮食集团公司主要产品示意图 533
图表 204 重庆菜香源餐饮文化有限公司业务情况 535
图表 205 重庆菜香源餐饮文化有限公司门店情况统计 535
图表 206 年美国星巴克营业收入变化趋势 537
图表 207 财年美国星巴克公司营业收入分地区情况 538
图表 208 年上海上岛咖啡食品有限公司销售规模统计 539
图表 209 年上海上岛咖啡食品有限公司门店情况统计 539
图表 210 上岛咖啡在华各分公司分布图 540
图表 211 广州绿茵阁餐饮连锁有限公司产品示意图 542
图表 212 广州绿茵阁餐饮连锁有限公司营销网络分布图 543
图表 213 北京西堤岛咖啡有限公司产品示意图 545
图表 214 雨花西餐厅主要产品统计 547
图表 215 雨花西餐厅产品示意图 548
图表 216 雨花西餐在深圳地区的门店统计 548
图表 217 王品台塑牛排主要产品示意图 550
图表 218 王品台塑牛排门店情况统计 551
图表 219 年迪欧餐饮管理有限公司销售规模统计 553
图表 220 年迪欧餐饮管理有限公司门店情况统计 553
图表 221 年浙江两岸食品连锁有限公司销售规模统计 556
图表 222 年浙江两岸食品连锁有限公司门店情况统计 557
图表 223 浙江两岸咖啡食品有限公司门店分布图 557
图表 224 年中国餐饮业营业收入增长趋势预测图 570
图表 225 年中国连锁餐饮业零售额增长趋势预测图 570
图表 226 未来中国连锁餐饮业发展趋势 571
图表 227 中国餐饮行业分类统计表 587
图表 228 年餐饮业新增固定资产投资规模统计表 598
图表 229 年餐饮业新增固定资产投资增长率变化趋势图 598
图表 230 中国连锁餐饮融 资项目情况 599
图表 231 &十三五&时期中国经济社会发展主要指标 602
图表 232 年中国主要农作物种植面积统计 618
图表 233 年中国主要农作物产量统计表 618
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