1本产品原料为牛肉、猪肉并用。剔除筋腱与杂质将肉切成小块。
2原料肉的腌制采用干腌法，将腌制剂、调味料与原料肉拌合在一起搅拌均匀后，在0 ~41的条件下腌制24尛时传统灌肠加工的配料比例为:牛肉22。5千克、猪肉20千克、猪肥膘7
 5千克、白胡椒粉100克、玉果粉65克、大蒜粉100克、精盐1。 75千克、亚硝酸盐0 15毫克/千克、淀粉3。5千克、鸡蛋50千克、冰水12。5千克腌制时只腌瘦肉，不腌肥膘在腌制过程中不加淀粉、鸡蛋和冰水。
3斩拌在斩拌机Φ进行。
 将腌制好的肉放入斩拌机中加入冰水和鸡蛋液，开机进行斩拌斩拌5 ~8分钟后，再加入淀粉和肥膘继续斩拌3 ~5分钟，便可完成制餡任务斩拌时，肉温要求控制在10尤以内温度过高将影响产品质量。
4如果肥膘不斩，可以切成方肉丁将肉焰斩拌结束后，混入进行拌和
 
5。灌制的肠衣选用可以进行烘烤和烟熏的纤维素肠衣，口径约7厘米每段长约50厘米，将馅中的空气排净两端用绳扎紧或打卡。留大约20厘米长的绳扣便于吊挂
6。将灌肠吊挂在竹竿上送人烘房供烤温度要求在70 ~ 75 烘烤约1小时。7
 烘烤完成发色之后，放入蒸煮锅中进行蒸煮温度控制在 85丈，每30分钟轻轻翻动一次大约需煮2?2。 5小时肉馅中心 温度达到72°C时便可出锅。8取出灌肠挂在烟熏炉中，开动烟雾發生器炉温控制在 50°C左右，熏制6小时左右即可出炉

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