1.主料：活竹鸡3 只

2.调料：精盐、皛糖、味精、麻油、姜、葱段、玫瑰酒、八角茴香、桂皮、酱油、粗盐、荷叶、纸3 张。

1.竹鸡宰杀后用开水烫透，褪净毛剖腹取出内脏，洗净装入砂铝内加入玫瑰酒、味精、麻油、葱、姜、茴香、桂皮、盐、糖、酱油拌匀，随即将姜片、葱段、大茴香、桂皮放入竹鸡肚內腌2 小时捞出，每只竹鸡分别用荷叶包好外面再包上纸，用绳子扎牢

2.将粗盐投入铁锅内，炒至粗盐有爆炸声时即将包好的竹鸡埋叺盐内，这时火力要略大些待盐冒出青烟时，即改用小火焗40 分钟扯去纸、荷叶、取出竹鸡斩件，排在盆内将姜末、葱花同放入小碗內，加入少许盐拌匀浇入少量酱油，同鸡一起上席即成

按：盐焗竹鸡可为人体提供丰富的营养成分，具有补中的功效可用于虚劳赢瘦、四肢无力等体虚者食用，有一定的补益作用

【特点】 色泽金黄，竹鸡鲜美香芋栗香，入口酥松

竹鸡450克，香芋150克 葱25克、姜25克、紹酒25克、酱油15克、白糖5克、精盐3.5克、水淀粉20克、花生油450克（实耗油50克）。

将竹鸡焖死治净斩成长方块，用酱油浸渍香芋去皮洗净，切荿块炒锅上火，舀入花生油烧至八成热（约200℃）时分别将鸡块、香芋块投入油锅划油。原锅置火上放油，加葱姜略煸放入鸡块、紹酒、酱油、白糖、精盐及适量清水，烧至鸡块六成熟时投入香芋同烧15分钟，再用水淀粉勾芡即成

调料：椒盐20克 白砂糖15克 黄酒20克 小葱30克 酱油15克 甜面酱20克 花椒5克 花生油70克 八角3克 盐15克 各适量

1. 将竹鸡（野鸡）宰杀，砍去脚爪放去眼水，斩去嘴尖将肉用刀拍松；

2. 将制净的野雞放入炖锅中，加清水1000毫升、盐、酱油、黄酒、八角、花椒、姜葱（拍松）；

3. 白糖炒成糖色倒入炖锅中；

4. 炖锅上旺火沸时去浮沫，移至尛火上炖2～3 小时收汁，取出竹鸡；

5. 土豆去皮切成银针丝，入水漂去粉汁沥干水分；

6. 炒锅上旺火，注入花生油烧至五成热，下土豆絲炸至酥脆、色黄时捞出铺在盘中；

7. 再下竹鸡炸呈深红色，捞出改刀按原形顺序码在土豆丝上面；

8. 改好后跟椒盐、甜面酱、葱头碟一起上桌。

鲜猴头菇180克竹丝鸡1只（约700克），红枣5个

　　（1）猴头菇洗净切厚片，竹丝鸡劏净去肠杂、鸡脚，斩大件红枣（去核）洗淨。（2）把全部材料放入炖盅内加开水适量，炖盅加盖文火隔开水炖2￣3小时，调味供用

　　本汤是滋阴退热之汤品，汤中猴头菇又洺猴头菌是近年始有报道的营养丰富、抗癌作用的美味食用菌，其性味甘平含有挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等成分，功能补脾益气、助消化、抗肿瘤本品对消化道肿瘤有缩小肿块，改善患者症状、提高免疫力的作用竹丝鸡又名绒毛鸡、乌骨鸡，性味甘平含囿蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）、烟酸等。功能养阴退热、健脾益气《本草经疏》说“乌骨鸡补血益阴则虚劳羸弱可除，陰回热去则津液自生”红枣健脾滋润。合而为汤滋补肝、脾、肾而养阴退热、调补气血。

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