过桥米线的做法详细介绍菜系及功效：云贵菜 
主料：光肥母鸡半只（约750克）,光老鸭半只（约750克）,猪筒子骨3根,猪脊肉,嫩鸡脯肉,乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1．5克,优质稻米400克,胡椒粉,芫荽,葱花各少许
 
汤烫味美，肉片鲜嫩口味清香，别具风味
教您过桥米线怎么做，如何做过桥米线才好吃
1、将鸡鸭去内脏洗净同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污然后入锅，加水2000克焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用）取汤待用。
 
 2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后漂在冷水中待鼡。韭菜洗净用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净切成0。5厘米长 的小段分别盛在小盘中。
 
 3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形最后用冷水漂洗米线。每碗用150克
 4、食用时，用高深的大碗放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度
 汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生爿依次放入碗内用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃

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