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永辉超市线上生鲜夭折 董秘称正在整合能赚钱
　　据经济之声《天下公司》报道，多家媒体今天曝出永辉超市网上生鲜频道不足百天悄然下线，永辉董秘张经仪通过经济之声独家澄清，网上生鲜还在做，目前后台正在整合中，将很快推出，并且放言"绝对能赚钱"。与此同时，老牌生鲜电商们正在北京开打荔枝大战，顺丰优选在十大地铁站免费派送1.3万吨荔枝，本来生活网引入稀有荔枝品种进京销售，如此激烈、陌生的环境中，永辉超市胜算几何？
　　今年4月10日，以经营生鲜农产品著称的永辉超市上线了生鲜类电商网站"半边天"，并启用五字母域名上线。上面注明，提供四种产品组合，将在江浙沪地区试点配送，货到付款。不过现在输入半边天的网站，页面显示为建设中，不少媒体猜测生鲜电商竞争激烈、成本高，永辉可能选择了放弃。
　　不过，永辉超市董秘张经仪通过经济之声独家澄清，线上生鲜还在推进中。
　　张经仪：我们后台在加紧做，因为上次新闻出来了，后面怎么接上怎么配送还没有做好。配送、供应链、审核、结算是个系统性的工作，所以我们加紧在做这个工作，做好了很快会上线的。
　　在很多人看来，生鲜产品是超市业抵御电商抢食的最后一个法宝，沃尔玛控股的一号店在今年3月推出生鲜频道，正在快速壮大的永辉超市也准备试水。永辉超市董秘张经仪说，尽管其他生鲜电商都亏本，但永辉有信心能赚钱。
　　张经仪：这是一种补充吧，线下的产品和线上的产品定位有点不一样，它涉及到整个供应链要重新审核。
　　记者：很多电商做这个生鲜都是赔钱，上市公司跟他们是不是还不太一样？
　　张经仪：对，我们不会赔钱。
　　记者：为什么有这个自信呢？
　　张经仪：我们本身线下就很强，采购资源在我们手里。
　　生鲜产品单价低、易耗损、要求保鲜的特点让其在电子商务上较难发展，从这个领域退出来的刘先生说，尽管线上生鲜还是蓝海，但是运营起来难度很大，永辉想得太简单了。
　　刘先生：你可能产品会比较丰富，但是每件商品都要考虑进多少货的问题，把控好库存。因为食品是有保质期的，如果把控不好就会有大量损失，既要保证合理的库存能满足用户或者潜在用户需求，还要考虑到库存将来的损耗问题。一般商品是不一样的，服装鞋帽一般都不会存在这种情况，中国大城市里真正做B2B的冷链是比较多，比如给超市做配送，但是要做到B2C，投入会比较大，初期肯定会赔钱，而且还不是赔一点半点。
　　网上超市一号店已经推出生鲜频道两个月了，一号店副总裁郭冬东说，生鲜难保存、运输容易损耗、还涉及食品安全，很容易得差评。不过对于很多电商来说，这块骨头不管多硬的都要啃下来，毕竟在传统渠道，生鲜占超市总销售近20%。郭冬东说，进军生鲜主要是为了增强用户粘性，其实利润相比投入，差很多。
　　郭冬冬：生鲜都可以持续不断进行购买，它其实是增加消费者黏性促使消费者回购率的。至于谈到利润高，第一个它不够标准，退货也会高一点，那物流的成本也比较高；另外全程要有冷藏链，投入是非常高的，我们并不是把生鲜当做一个赚钱利润的品类。
　　从这个领域退出来的刘先生解释，生鲜利润率高，但顾客们还是习惯线下购买，线上下单得少，挣的钱还不够物流费。
　　刘先生：比方京东可以把这个价做到六七百，5%的毛利率至少有30块-40块的毛利，完全可以看护住物流成本。食品即使150块钱，毛利率达到30%，也就是40多块钱，连物流成本都看护不住的，这还没有公司其他成本，包括人员工资，市场营销。
　　与此同时，生鲜电商竞争也十分激烈。顺丰优选、本来生活网、京东等率先推出生鲜频道的电商已经在摩拳擦掌，借荔枝打响了生鲜第一战。迎来一周岁生日的顺丰优选今天在北京10大地铁站免费派发1.3吨荔枝。本来生活网则选了10个品种的荔枝进北京，其中不乏价格过百的稀有品种，比如糯米糍、挂绿等等。
　　电商们如此激烈的竞争手法不知道永辉超市能否吃得消。本来生活网原产地中心经理胡海卿说，永辉有很多连锁门店，做线上生鲜优势明显，但也会遇到和他们一样的问题。
　　胡海卿：有些用户没在家，可以把一些东西放到门店里自己提取，而且有门店可能受到消费者的信任更强。但是很多问题是大家都会遇到的，比如连锁超市的形态是300个消费者到超市买东西，如果做电商就变成300个人在网上下单，要从仓库把东西送到300个人的手里，这是完全不同的供应链方式。
（责任编辑：韩肖）
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你可能喜欢传统超市突围战：“生鲜”战略能否击退电商？
日15:33　　　凤凰科技
　　　20年前，到北京新开业的中法合资“家乐福超市”购物，上下两层数千平方米的营业面积，店外准备的空旷的停车场，随意在开架式货柜上挑选包装食品、家庭日用品、生鲜等几千种商品，再到柜台统一结账，这种国外才有的超级市场“supermarket”，受到京城有车族的热捧，到这里采购成为一件有趣且时尚的事情。如今，20年过去，零售超市被冠以“传统超市”以示与电商的区别。不知不觉中，人们的购物方式、生活轨迹在悄然发生着变化。“传统”二字开始让这些零售巨头们感到压力。　　网上下单买日用品渐成新习惯　　周末吃点啥好?坐在中关村某写字楼的孙小姐周五利用午休时间，在浏览顺丰优选、1号店等电商网站，细细比较有啥物美价廉的新货。许多人像孙小姐一样，已习惯从电子商务下单、支付和收取快件的方式购物：从电器、服饰、手机、图书、尿不湿、奶粉、纸巾到咖啡、饼干、牛肉干等各种包装食品、饮料，价格比超市便宜，也不需要现场购物。　　到了2013年，一些主流电商的“生鲜超市”纷纷上线，售卖的黑山猪肉、黄海冰鲜黄花鱼、天津对虾等特色生鲜令销售火爆，一度有白领感叹，如今去传统超市的周期越来越长、可买的东西也比之前少多了。　　孙小姐看到，某电商网站上进口智利无籽红提29元/斤、美国大樱桃49元/斤、新西兰牛油果9元/个，本土的小汤山绿色水芹菜18元/盒、某品牌黑猪肉25元/斤、黄海冰鲜黄花鱼49元/条……点点鼠标，把所需的水果和蔬菜、肉类放入“购物车”后，点击到另一个网页上在线支付，填写地址、手机号码后，这些新鲜货品周六就能送到家。　　孙小姐表示，通常情况下买瓶装果汁、可乐、速溶咖啡这样的包装食品饮料比较放心，品质完全相同，价格统一好比较，适合网上买。而生鲜产品则风险大得多，她说：“多数情况还比较满意，但有的时候也有看到图片上很大、很水润的苹果(544.99, 5.80, 1.08%)，收到的实物比图片描述的小两圈，退货太麻烦，还需承担运费，凑合吃了吧”。　　另外，与传统超市现场直观挑选不同，电商送货上门的果蔬的新鲜程度难料。卖家有时也无法控制物流，有时菜叶水灵、瓜果香甜，有时则西红柿摔破了、豆角打蔫，好坏有时需要“碰运气”。　　关于电商网购生鲜，孙小姐说，时间成本也不得不考虑。她算了一笔账。如果去离家最近的某大超市，开车去往返加上停车需40分钟，挑选商品和排队结账共需1.5个小时。喜欢吃的进口水果需绕道去某水果专卖店。如此算来，现场购物至少需耗时3-3.5个小时，周末半天时间没了。她说：“如果要外出游玩或加班，我通常就选择网购。我半个月会逛一次大超市，以前这个频率是2-3天。”　　传统零售企业毛利全线下滑　　毋庸置疑，消费者热衷通过电商购买水果和日用品等购买行为的改变，对传统零售行业产生了深刻的影响。据上市零售企业2013年半年财报显示，80%以上的企业销售费用和管理费用上涨，毛利率则绝大部分下降，企业销售的增幅慢于成本涨幅。　　中国连锁经营协会会长郭戈平表示，成本高企、消费走低加电商冲击导致去年超市、大型超市、百货、便利店、专业店和专卖店几大实体零售业态的毛利率都同比下滑。中华全国商业信息中心发布的统计数据显示，外资超市从2012年开始陷入了危机。沃尔玛(76.87,0.11, 0.14%)、家乐福、乐购这三家全球排名前三的外资零售企业，2013年在华开店幅度同比降低27%，且都出现了关店现象：沃尔玛关了5家店、家乐福关了2家、乐购关了5家。　　近日，物美商业发布2013年度业绩显示，2013财年，物美商业公司权益所有人的净利润4.59亿元，与上年同期相比大幅下跌23.7%。这是物美商业近6年来，首次出现的净利润增长幅度走低。从2013年关闭门店的花费上看，物美商业已经进行过一轮门店的调整。中国购物中心产业资讯中心主任郭增利对此表示，“这种艰难不再仅影响到小的零售企业，连巨头都在为之所动”。　　“生鲜”成攒客“法宝”　　已经退休的刘阿姨，通常会选择周末早晨购物。她的经验是周末超市的促销力度大，菜品新鲜，比早市还便宜，食品安全又有保障。　　在朝阳大悦城永旺超市看到，“生鲜食品”促销是周末的必修课，草莓、芒果、龙眼等保鲜膜包裹成独立包装10元一盒;西红柿、黄瓜、茄子、豆角等当家菜最低2-3元/斤。附近的华堂超市、家乐福超市等也如出一辙，均印制了精美促销海报，“生鲜食品”都是促销的主打产品。　　零售业内的行话说，“生鲜食品”是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是商场集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因素。有业内人士表示，生鲜业务高毛利、强聚客力，已经成了各大卖场的经营焦点。近年来，除了物美商业，沃尔玛、永辉超市、大润发等也纷纷在生鲜业务上发力。　　物美商业方面表示，2013年物美商业生鲜品类的销售和综合毛利均取得两位数的可比增长。数据显示，物美商业大北京地区(包括北京、天津及河北)生鲜销售可比增长14.3%，综合毛利可比增长17.9%。2014年，将继续保持现有区域的开店速度，全力以赴在生鲜、物流系统、采购模式等方面形成新的竞争优势，扩大蔬果、干货分类的优势，推动水产、肉品、熟食、烘焙分类的变革。　　沃尔玛中国区相关负责人表示，未来生鲜业务将成为沃尔玛吸引客流的“利器”。截止到去年9月份，沃尔玛在中国设立了5个干货配送中心和6个生鲜配送中心，在广东的生鲜配送中心试行水果冷链配送。沃尔玛中国总裁兼首席执行官高福澜则透露，争取到2014年年底，沃尔玛的冷链配送系统覆盖全国所有门店。　　电商也瞄准“生鲜”　　然而，被传统零售业当做攒客法宝的“生鲜食品”，已经被电商瞄上了。据悉，事实上，很多人表示，不去超市买水果“已久”，以后，随着“冷鲜”快递服务的完善，很多新鲜肉类也会通过电商采购。　　调查显示，日，顺丰速运旗下的电商食品商城“顺丰优选”上线，主打水果等生鲜品类;淘宝、京东(滚动资讯)商城的生鲜频道也相继上线。2013年3月，1号店推出生鲜品类;5月天猫预售频道旗下上线“时令最新鲜”板块。　　“电商瞄准生鲜，最重要的原因就是利润。”易观智库高级分析师宋阳指出，相对于某些已经过度竞争的品类，生鲜的利润非常可观。资深电商专家也分析说，对于电商来讲，生鲜利润平均可达40%，其中海鲜和冻肉最高，水果次之，即使扣除20%的损耗率，也依然远远高于其他垂直品类。在美国，生鲜电商平台全食超市今年第二季度财报显示，该公司的净利润同比增幅超过20%，在平均净利润个位数的美国零售业中可谓一枝独秀。　　苏宁易购相关负责人分析，“即使是购买率较高的化妆品，重复购买的周期也要几个月，但如果是蔬菜、水果，重复购买的周期是几天。重复购买率高、周期短，如果做得好，对于增加用户的黏度、忠诚度，都有很大的好处”。　　有报告称，年，中国冷链食品需求将从2.0亿吨增长到4.5亿吨，年复合增速18.8%。业内人士表示，未来3到5年，生鲜食品极可能是下一个热门的电商品类。
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图丨来源于网络本文来源于丨超市周刊永辉超市生鲜现场管理和流程管理经验，收藏学习吧！9月19日，一间不足百平米的便一、每日例行工作　1．阅读工作交接本，明确今日应完成或跟踪的工作。2．巡视卖场，检查标价牌、箭头、价格、DM商品、促销商品及海报是否正确无误。3．督导并协助员工清洁货架及补货。1)清洁货架及拉排面。2)检查商品的品质是否完整无损。3)补货及陈列。4)善后清理。4．阅读昨日的报表1)了解昨日部门的营业额，例如生鲜报表业绩分析。2)了解本部门昨日收货情形，如有应到未到者，应主动联络供应商，查明原因。3)了解各商品的收货、转货及期末销售库存情形。4)续订货——各类报表。5．协助采购部门联络供应商，对三日内应进货商品进行再确认。6．依公司规定程序办理退货及清仓商品。7．维护卖场及内部包装工作场、处理场、现流柜等清洁。8．巡视卖场且定时派人员至结账区域各处，将散落各处的商品收回归位。9．检查本部门设备的性能、运作及保养是否顺畅良好?用毕是否归位?如：板车、冷冻(藏)库、磅秤、切肉机、搅肉机、活鱼柜、冷冻系统、制冰机、包装机、搅拌机、烤箱等。10．检查维持卖场货架完整，不允许厂商或内部员工擅自更改陈列位置。11．商品库存管理需做好先进先出的原则。12．控制损耗。13．控制并管理员工出缺勤、请假、休假、调班及加班，且将人力工时做成纪录。14．主动与组员沟通，并了解其生活及工作情形，如遇有问题协助解决或加以反映。二、每日工作要求1．熟悉商品种类，及来源地、产地。2．确认商品质量及新鲜度。3．熟练使用标价的方法。4．正确进行商品陈列的例行工作。5．了解各种商品的保鲜方法。6．有效地使用作业器具提高作业效率。7．掌握库存的数量与订货量的设定(注意商品周转)。8．有效地执行卖场、后场的清扫和用具的卫生管理。9．每日确定清理拍卖柜台商品，以保持进货商品的新鲜度。10．不同时段客流高峰前对商品陈列进行准备。11．制定每日工作计划流程、人员分配。12．员工的自觉性、工作效率是否良好，仪容、仪表是否合乎公司要求。13．天花板、墙壁、墙角、作业台、水槽、水沟槽、地面应每天清理干净。14．陈列的器具(箱、盒、盘)，作业器材(刀、板、电子称)，及消耗品(毛巾、纸巾、手套等)是否清洗，及陈放是否确定清理。15．关联陈列的位置及陈列量是否适当。16．质量低下的商品及失鲜软化的海产品是否去除陈列，确定记录报废。17．商品陈列整齐，并表现出活性化生动。18．季节性的商品是否充分的表现出丰富感及季节化。19．注意商品保存期限。20．促销商品和正常陈列商品的标志、位置、陈列量、数量是否正确。21．工作安排及人员调度分配。22．商品陈列、摆设、存放、销售及补货。23．产品制作、切割、存放、包装及稳定品质。24．核对价格及调价商品。25．PＯP的核对和放置。26．过期商品、品质不良及规格不合的商品应及时办理退货，以便汰旧换新。27．注意卖场销售状况、商品整齐性及时段补货。28．定期记录冷藏、冷冻货柜的温度。29．定期清洗冷冻库、冷藏库(展示柜、卧柜)。30．促销计划(与采购部联系)。31．专业顾客的开发及掌握。32．新进品项的安排及定位。33．市场调研的掌握(定期及不定期)。34．对顾客的询问给予回答或提供协助。35．顾客投诉的处理及回复。36．电脑报表下订单(永续订单)。37．熟悉电脑的查询、打印及报表阅读与分析。38．库存控制与管理。39．库存区的整齐及清洁。40．厂商进货跟踪。41．损耗的控制及处理。42．知识的学习及技能的传授(机器设备的操作等)。43．新进人员的培训及同事间关系沟通。44．协助部门经理及任务地执行。45．服从值班经理的工作调度。46．晚班下班将手推车归定位。三、特定事项1．盘点准确度。2．排班(人力布置)。3．参加培训及会议。4．协助搜集市场商品动态与价格情报，并向经理及采购部门反映结果。5．协助经理规划货架决定陈列方式。6．协助改善操作程序或标准，以提高生产力。7．协助拟定及执行员工激励或竞赛活动，强化团队精神。声明：中国零售网公众号所发稿件、图片均用于学习交流使用，并在显要位置注明文章出处和来源，若涉及版权，请通过下面或回复本平台与小编取得联系，小编将会立即删除。-END-投稿、商务合作— TEL
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