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《舌尖上的新年》：美食诱惑，味蕾凸显文化.
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吃货们，集合号又吹响了。
2012年中央电视台《魅力纪录》栏目播出了美食类纪录片《舌尖上的中国》，该片一举成名，为大家静静乐道。时隔四年，陈晓卿以及陈磊、邓洁、李勇、李立宏等原班人马，再次将目光投向中国的饮食上，让观众再次回到味蕾的世界，享受中华南北地区别样的饮食文化。所不同的是，这一次不再是以纪录片的方式单一的表现饮食的制作过程，而是融入了新年这一特殊的文化符号，它就像是一道道菜一样，在人们淡忘味觉带来的快感，淡忘家的味道的时候，默默地，悄无声息地等待游子，等待一家人的团圆。
曹明德在《文化的差异性与共通性》一文中指出，“各个民族、种族，不论其生活在哪一个地理空间中，他们之间都有某些共同的、可以互通的文化内容，存在着某些共同的基线和色调。”虽说各个地方的存在着文化差异，但是从饮食文化这一背后的文化与家的概念是统一的。《舌尖上的新年》亦是如此。影片以地域的转移为线索，力图展现全国具有地域代表性的美食，从而使观众领略到中国饮食的文化精髓与魅力的同时，也感受到每一道菜背后的寓意——中国饮食的历史背景和审美追求。
换句话而言，在讲究“色香味形器”的中国各地饮食，电影《舌尖上的新年》并不是一味地向观众介绍各类菜，而是向观众展示出每一个地域，每一道菜的历史与文化。比如平常普通的田螺，到了新年做法就变得复杂了许多。从清洗到挑出肉馅，在拿肉馅与猪肉馅混合，拌入薄荷等食材后，再放入空的田螺壳中进行翻煮、蒸、炒。当然，这种做好却在平乐有一个专属的名词，叫做“酿”，而“酿”虽说传统意义上有“十八酿”，实际上在平乐妇女的手中，成为了无所不“酿”。当然，这种“酿”是人生生活的一种象征，也寓意着幸福与富足的愿望。
《舌尖上的新年》以新年与地域的美食为切入点，通过大江南北的美食文化来展示新年的新风貌与新文化，但不可否认，在跨地域的转移中，影片还是能从整体结构上有条不絮地诠释每一地域的美食，让观众耳目一新。从温岭石塘到微风娴静的苏州园林；从重庆酉阳到黄土高原上的古老城墙，到香港最后的村庄元朗……这一路，电影《舌尖上的新年》以“宏大叙事、海纳百川”的方式，揭示出了每一个地方的生活本质与个人化小故事的同时，也将中国文化中统一的新年内涵凸显了出来。
可以毫不夸张地说，这35个地点，构成的饮食文化经纬线，将近60多种的新年美味进行了一次完美的巡礼，无论是香港元朗的烧鹅，湘南农家的风干腊肉，还是重庆的老腊肉，以及红蟳米糕、红龟粿、咸腊八粥等，都给人一种怀念之感，一种感恩之情，一种味蕾的关于“家”的思想。
电影《舌尖上的新年》，以“食的智慧”、“味的美学”、“吃的礼俗”、“和的价值”，让观众看到了“烹”、“煎”、“炒”、“炖”等东方饮食文化，同时还让观众看到了更多隐含着的普世中国人的形象和品质。
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秒以后自动返回本文来自“中国国家地理图書（cngbook360）”，已获授权。
刚刚11月底，说年似乎有点早。
昨天《舌尖上的新年》电影发布会上，看了几个“年”的片段，热气腾腾的食物、忙忙碌碌准备过年的人、工艺繁复的年夜饭，关于年的记忆，瞬间被打开。年，已经近了。
《舌尖上的新年》贺岁大电影是一部关于“重回时间”、“寻找年味儿”纪录片，《舌尖上的中国》原班人马打造，将于日正式上映。届时，还会有一本书——中国国家地理·地道风物出品的同名MOOK《舌尖上的新年》也将同步上市。荧幕上揭开的中国年味、荧幕所无法承载的浓情厚意，都将在文字的延续中陪你一起迎接新年。
《舌尖上的新年》MOOK由《舌尖上的中国》总导演陈晓卿亲自撰文、舌尖及地道风物主创团队打造，历时两年，走遍中国30多个省份，重新发现126处不为人知的美食发生地，精心炮制352道让你食欲大开的香味与乡味！
舌尖上的新什旧事
新/重新发现的中国乡味。
每到过年回家，你的同事，你的邻居，你的朋友可能就从你的身边回到了中国的大江南北，他们的年味是怎样？你也许会发现一样的饺子和汤圆，但从鲢鱼冻到姑苏鱼，你们的口味大不相同，所幸美味和喜乐殊途同归。他们有凤梨酱、鱼鲞、腊八豆腐、腌咸蠘、卤老鹅头……你都有哪些年味？虽然隔着物理的距离，但不论身份和文化异同，他们也和你一样，有等待他们的家人，有对回乡的期盼。
旧/《舌尖上的中国》主创团队的原味再续。“旧”是书中每个人因年味而忆出的旧日温情。《舌尖上的中国》总导演、美食家陈晓卿亲自执笔，写我们的年味与时间，黄磊、赵珩、沈宏非、温瑶、小宽、萧春雷、郭亦城、殷罗毕等知名美食家、作家和文化工作者，从各个角度，深情、深度、深刻地撰文写他们各自的故事，虽是旧事，别有醇厚滋味。
舌尖上的美味密码
刮鱼鳞，浇酱汁，手揉面团……手艺虽小，处处有心。年味下饭不是有什么惊艳的创意，靠的就是刀工，火烧，秘方和浓汤。
地道风物在乡间巷里寻访“中国乡土之美”，在过年的久等中通过食物体验我们的文化，感受我们和家人的联系，细说慢道那些被明珠暗投的味蕾基因。年味是一味酱油、一种打糕的手法、一个灶上排饼的形状……就是这些说普通也普通，说特别也特别的手艺，从最细小的地方积攒出我们的新年。《舌尖上的新年》为你拆开这些新年的馅料和面皮的褶皱，一步一印，图文呈现食物手制方法。
新年不只是吃，也是让我们发现一门手艺和享受做的乐趣的绝佳契机。“饕餮盛宴，要在反对日常”，我们的现代生活每日受着资讯更新的冲击，快节奏且目的明确，但是年味也意味着中国传统的人情与味道把我们从这些日常中带离。年味仍然强烈地影响着我们的时空观念。书中的作者们不只讲美食，也从自身个体出发，借由年味重新认识中国的文化，以及这种文化在我们记忆深处的烙印。这种烙印也是把我们从现代性的重复和单调中解放出来的可能性。
阅读《舌尖上的新年》，你能从这可能性开始，抵达一个属于每个人自己的中国心。
舌尖上的仔细琢磨和耐心等待
《舌尖上的新年》一书是“地道风物”系列Mook继《地道风物·广西》、《地道风物·湘西》（即将上市）之后的第三辑。主创团队焚膏继晷、历时两年，辗转几十座城市、乡村，只为解答，每一个人心中的味蕾密码与时空情结，为读者奉上一册最值得我们感念的新年美食读本。
日，荧幕上将煲起年味，美味的影像也酝酿了书中的文字，请等待这仔细琢磨出的另一种年味回忆。等待、期盼、欢享好时光的同时，记得聆听每一位母亲发自心底的同一个声音：“我不知道还有什么更好的办法，为你奉献一切。”
这个冬天，全中国最好的味道，
未下舌尖，已上心头。
《舌尖上的新年》
尝中国味道，解你我乡愁。
！敬请期待！
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