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凉菜介绍：
凉菜菜肴是宴席中不可缺少、引人入胜的菜品 凉菜制作技艺是中国烹饪文化中重要的一项内容 中国凉菜制作工艺历史悠久、闻名遐迩 它不但推动着中国烹饪文化的发展 还在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用 。 小贴士： 1.拼摆冷盘时应注意6点： （1）各种颜色要搭配适当，相近的颜色要间隔开； （2）各种不同质地的原料要相互配合，软硬搭配，能定形的原料要整齐地摆在表面，碎小的原料可以垫 底； （3）要注意多样化，一桌酒席中的冷盘不能千篇一律，要多种多样； （4）要注意口味上的搭配，一只冷盘要尽量多种口味； （5）要注意季节的变化，夏季要清淡爽口，冬季可浓厚味醇； （6）要注意盛装器皿的选择，使原料与器皿协调。
2.凉菜的烹制方法有13类，即拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、白煮、糟、卷。
3.拌制凉菜有6种做法：生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、温拌、清拌。
4.拌菜的特点是：取料广，操作方便，原料鲜嫩，口味清爽，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分，能
地保存主、辅料营养素，为配酒的佳肴。
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歙县餐饮服务单位监督量化分级动态等级评定结果公告（第八期）
&&编辑日期：&&来源：歙县食品药品监督管理局&&作者：歙县食品药品监督管理局&&&&阅读次数：
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