解决客人买单难题(有办法）
餐厅服务员在为顾客结账买单时，不仅要严格按照以上的结账买单工作流程有步骤的进行，在结账买单过程中，我们服务员还应注意以下的工作细节：
及时核对账单
&&& 大型餐饮企业的账单涉及的部门比较多，因此在核对账单时应包括客人有关联的所有部门，并及时与总部联系，务必保证所有物品随时上账，包括酒水、加菜，一些额外要求、服务等。各个部门及时互相沟通，更改结账底单，注意结单内容并及时合并，保证不漏单。一般饭店核对账单则相对简单一些，当客人加菜、添酒水、增加服务或者取消个菜品时，应及时更改账单，并与收银台和厨房沟通。如果是大型会务或宴请，当客人提出添加菜品、酒水或其他服务时，服务员要及时与主办单位经办人取得联系，告知经办人，以防餐后结账时不认账。
不要急于结账
&&& 结账时，要等待顾客主动提出要求，值台服务员不要急于结账收款，即使餐厅的营业已经结束。提出结账前要观察客人餐桌上的情况，注意保证客人所使用菜品、饮料、酒水都有一定余量，不可以过多，造成浪费，也不可过少，造成被动局面。一般顾客在用餐结束时可能会有最后的干杯仪式，服务员就要保证酒水或者饮料充足又不至于消费。
&&& 在茶水、饮料、纸巾等添加到位后，主动询问是否还需要其他食品、饮料或服务;当顾客表示不再需要时，要立即到收款台将收款员结算的账单取出，核对顾客所用的饮料、加菜、加酒水饮料等项内容;核对无误后，将账单放在饭馆餐饮店专用的款夹中，账单正面朝下，取回放在接手台上，随时等候顾客提出结账。
结账时一定要有所回避
&&& 顾客一旦提出结账，值台服务员应迅速将书款夹送到提出结账的顾客面前，然后视情况决定是否告诉顾客应付餐费的金额。有的饭店要求在收款时唱收唱付，但有时顾客是请客吃饭，不希望客人知道具体花费，在这种情况下，值台服务员就应酌情处理，没有必要让全体顾客都知道这一餐饭的金额。有时顾客接过账单后冻急于付款，而是将账单收了起来，这很明显是告诉服务员他不希望别人知道餐费的确切金额，此时服务员可以在一旁等候，稍后顾客会自己去收款台结账。
工作要做到细致准确真实有效
&&& 当服务员把账单交到款台后要及时核对、汇总、结算出总账，每份账单最少要核对2遍以上，保证不漏单，不出错。收银员可以在权限内给客人一些优惠，如抹零、打折、送优惠券、小礼品等。
收银要又快又准
&&& 收银的时候，根据不同的付款方式有不同的应对方式，提前做足准备工作，保证快速、准确。如果客人提前支付了预付款，直接扣除即可，差额部分补齐或者退还给客人;如果是挂账，应注意查询余额是否充足;付现金的情况，应根据数额，提前准备好零钱和发票，并且认真检验钞票的真伪;遇到刷卡付费的情况要更加仔细，注意核对卡的信用额度，是否真实有效，请客人确认账单后再签单，注意核对笔迹，避免日后的麻烦。且不要完全信任POS刷卡机，打印完毕后要再次与意气、账单核对，确认签字。
注意语言艺术
&&& 餐厅服务工作具有经验型特点，并没有一个固定的模式，可谓&千人千样&，除了做好以上细节外，还应注意与客人的语言沟通，与顾客进行自然、轻松的互动。在结账的时候，正是与客人沟通、交往的关键时期。比如结账时客人反映菜很便宜，服务员可以这样互动：&因为您是老顾客，所以给您特别优惠。&如果反映菜很践，则可以细心解释贵在什么地方，&主要是酒水比较贵，但您看客人都虽得很尽兴，贵点也值得啊!&客人又有面子，听着也舒服，这些语言艺术都要从平常的工作中一点点积累，形成自己的风格，但根本的出发点就是从顾客的角度出发，为顾客着想。
服务员同时兼职账务工作
&&& 好的服务员一方面可以帮助企业守财，另一方面也能帮助客人理财。具体来说，好的服务员能够做到随时上账，避免漏记、漏登、漏结情况出现，帮助企业把好财关。同时，好的服务员会主动了解客人的消费意愿与大概预算，当客人消费超过预算时，及时提醒客人，这也是为了结账时更加顺畅。比如，餐厅偶尔会遇到客人结账时发现超出预算的情况，如果客人有抱怨，服务员一定要更加诚恳、谦虚、耐心地向客人解释每一项花费，告诉客人这顿饭物有所值，避免发生矛盾。但服务员如果能提前了解客人预算额，在客人临时添加酒水、菜品、服务时，给予恰当、体贴的一，这种情况发生的几率就会大大降低，顾客还能从心底感受到服务员的周到、贴心。
特殊情况特殊处理
&&& 服务工作细致、复杂、千变万化，有时不免会发生一些特殊情况，比如客人带的资金不够。这时，就要针对不同的客人做出不同的对策。
&&& 一般配情况可以由饭店工作人员陪同就近取钱，也可以押有效证件，如身份证、工作证等，有条件的饭店、酒店可以联网查询身份证的真伪，然后约定时间付账，数额较大的情况可以请示经理再做决定;如果客人是老主顾，可以灵活处理，签字或者打条，并约定具体时间付账;如果是散客，服务员可以委婉提出解决方法，比如向朋友之间借钱等。无论何种情况，都应该尽量让顾客自己提出解决办法。如果双方不能提出有效的解决办法，也不能对顾客说一些刺激性话语，而应该更加耐心、周到、委婉，学会体谅客人，最大可能维护客人面子。
&&& 这种特殊情况如果处理不当，就很容易与客人发生冲突，造成不必要的损失，相反，处理好了，可能会赢得顾客的再次光临。我想问几个问题，关于餐饮方面的，_百度知道
我想问几个问题，关于餐饮方面的，
.客人强烈要求你或其他服务人员敬酒时.如果客人在进餐中相互发生口角，怎么去劝解3.客人提出要求打折优惠时怎么办2
尽快的了解事情的起因之后来应对才是最好的办法），那时您一定是我们最最珍贵的VIP客户，如果你有什么意见或者建议的话，由于我还只是一名普通的服务员，保证给您最好的服务，那么你花的每一分钱都是值得的，我真的不太会喝酒，我们会立即改正的，这样客人会觉得自己有面子，可以选择赠送一个菜品或者采用打折的方式，面子已经到位了钱多少就不是问题了，关于打折优惠我需要请示我们的经理（主管），连去医院打针都不能用酒精消毒呢（也可说自己的同事等服务人员）真的实在不好意思，组织好语言适时的说一些祝福的话语，我会拿比和本记录下来，这样吧可以这样回答（仅做参考）.不知道二位今天为什么要发生争执，对您的每一项建议和要求我们会在您下次来之前积极改正.尊敬的顾客先生您好.5折吧（如果可以的话，我可以给您们唱首祝酒歌。（目的是为了顾客感到自己很有面子，前提是能在客人进餐饮酒之时了解客人的大致背景来历，如果客人坚持要打折的话，您们是对我们的哪方面服务不满意，前提是餐厅饭店应有此项销售内容）2，的确不能胜任这敬酒的任务，可以推诿说下次来给客人办理一张会员卡或者消费卡，而且我曾有酒精过敏史。目的是为了缓解紧张的气氛。（目的婉转的拒绝喝酒，如果你对饭菜质量还有我的服务满意的话。3，如果您们想更尽兴的畅饮.尊敬的客人您好，千万别因为我们的失误商了您们的和气，还有消费赠券等手段，要充分考虑到他们的举动可能会影响整个餐厅内部就餐吃饭的顾客，请您现在对我说一下，今天给您们打个9，可以选择唱歌助兴，如果您能常来光顾我们的餐厅（饭店）我们将感到无比的荣幸，如果自己的歌喉还可以的话：1
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客人之间有口角，店面的档次，本地的文化习惯,一般客人提出打折，让大家都知道，8.8折视情况这些问题都要看具体情况，让他朋友劝如果没有理智的朋友，周围的竞争，要么从来酒不沾，随时准备报警。2.做餐饮一般陪酒是少不了的，需要经理人全面考虑，一般不需要去劝，人微言轻越劝越来劲。3，但你要有其他方式表示敬意，多少都要意思！1。9折，抹零，下面仅供参考
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出门在外也不愁买单时客人要抹零怎么办_百度知道
买单时客人要抹零怎么办
提问者采纳
）这样顾客会觉得心理上很受用。这是一般消费者都有的心态！或适当抹个5快钱以内的单，今天破例了，总体的服务满意度会提升。
作为老板来说，您给打个折或抹个零是应该的，作为顾客也不好意思这样要求的，对顾客说原本是没有这个优惠的，如果只是消费了25元，建议您在账单上稍微打个折（即使这个折只有9折，他or她会觉得我在您这儿消费了.5折）。（当然这是在消费额达一定的基础上，或9，如果您想留住每一位顾客的话作为顾客来说。这样有助于顾客再次光临！
来自团队：
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买单时客人不给钱怎么办？
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出门在外也不愁免费——不管是“免费赠送”、“免费观看”等，只要广告语中出现白送一词，这种产品一般都非常受欢迎。健康——健康比钱重要，所以越来越多的产品都想与健康挂钩，不要延年益寿，只要保证对健康无损害，就能让消费者多看一眼。好处——消费者从广告中看到“好处”后，心情会很激动。所以即便是产品或服务有缺点，聪明的厂家也要引领消费者往“好处”想。你的产品宣传能达到以上要求，那么你的折扣只要一经宣传，你的产品绝对火爆。但是，我们现实无法去实现这般。因此，小编总结出如何应对折扣？？？1、销售顾问说的是事实，但是顾客是不是真的在意这个问题？这个真的要因人而异。不断强调折扣是不是总是能得到正面的促进，其实不然，这样的行为还是有可能会令顾客产生负面的感受，销售顾问有时也需要认真思考一下。2、折扣是要讲的，但是不一定一开始就讲，如果顾客喜欢了某一款式，那么这时再讲折扣就会对成交有更大的促进作用。但如果顾客不喜欢，每件都强调折扣只会让顾客觉得这个品牌不值钱。3、销售顾问要有一个认知，折扣对某些顾客来说确实有吸引力，不过一般会被折扣吸引的顾客也不喜欢被人明摆着当做只认折扣、贪小便宜的人，所以总是逢人便强调自己不是一个贪小便宜的人，就是深怕被人认为是贪小便宜的人。4、如果要能做到快速成交，销售顾问就可以在抱歉之后及时改变沟通方向，以顾客的需求为重点重新锁定、重新强调去塑造价值，“不好意思，其实质量的部分...。”，讲顾客愿意听的，而不是讲我认为重要的。有效的沟通绝对不是我说完就行，而是在说完之后能产生效果才最重要。5、折扣只是促销时的一种手法，也是降低门槛让顾客体验我们品牌的一种方式，但是绝对不是唯一一把可以跟顾客厮杀的利剑。6、对自己不自信的销售顾问，则总是采用“利诱”的方式来吸引顾客，最终围绕在自己身边的顾客都是一些斤斤计较，对价格挑三捡四的顾客，要完折扣要赠品，要完赠品抹零头。7、折扣一定要基于商品的价值和卖点才有意义，大多数顾客不会是为了单纯的折扣来购买我们的商品。8、销售顾问需要锻炼自己商品解说的能力，而不是一味的盲目相信折扣是万能，开口闭口都是折扣，这样只会让顾客错以为这个品牌除了便宜、折扣之外，其他的部分都是一无是处。9、折扣很重要，有意义的折扣更重要，如果顾客对于商品本身已经兴趣缺失，那么再低的折扣顾客也不会有捡到大便宜的感受，对于品牌来说，降低了利润，却也得不到顾客的忠诚，甚至慢慢养成顾客没有折扣就不消费的习惯。10、关于售后，我建议销售顾问如果要讲就一次讲到位，不要让顾客戳一下前进一步戳一下前进一步。每一次说完都好像背后暗藏着什么样的玄机，需要顾客和品牌之间的斗智，你只要不问，我就一定不说。　
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