金耳金耳是一种食、药、美容兼用菌。其商品价值无论食用、药用、美容都高于现有人工能培育品种，正因如此，国内专家曾在上世纪八十年代初期着手探讨、摸索和研究。经过十五年驯化栽培，虽在实验室制种及段木栽培上有一定进展，至于木宵袋栽还未有切实可行实际生产经验，故此，至今不但市场见不到袋栽产品，甚至连较高层次的科研单位其种源都不保留，显而易见，木宵袋栽的难度可想而知。无毒性又无副作用的金耳产品，发展前景一路看好。但怎样能生产出产品满足需求，一直是人们期望的目标。为了达到造福人类的这个远大理想，经三年多方式、多层次、多模式的拼搏，初步认识和掌握袋栽的成功栽培技艺。
金耳子实体散生或聚生，表面较平滑；渐渐长大至成熟初期，耳基部楔形，上部凹凸不平、扭曲、肥厚，形如脑状或不规则的裂瓣状、内部组织充实。成熟中期后期，裂瓣有深有浅。中期，部分裂瓣充实，部分组织松软；后期，组织呈纤维状，甚至变成空壳。子实体的颜色成鲜艳的橙色、金黄色、甚至橘红色；药用和美容的产品呈近白色。
金耳多见于高山栎林带、生于高山栎或高山剌栎等树干上。并与下列韧革菌有寄生或部分共生关系，如毛韧革菌、细绒韧革菌（S.pubescensBurt）和扁韧革菌（S.fasciatumSchw）等。
金耳金耳俗称黄木耳；子实体半球形，鲜时表面橙黄至橘红色，干后橙黄色至金黄色；干后收缩，坚硬，基本保持原状。金耳菌丝体多糖由鼠李糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、岩藻糖组成；子实体多糖由葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖、木糖、鼠李糖组成。 药用功能：①提高机体代谢机能，抑制肿瘤细胞的生长。②调节机体代谢机能，改善机体营养状况，提高机体血红蛋白和血浆的含量。③提高机体抗衰老、抗缺氧能力，降血脂、降胆固醇。④促进肝脏脂代谢，防止脂肪在肝脏积累，提高肝脏解毒功能。经常食用可有效地防病健身，延缓衰老。
环境条件生物因子 金耳的自然生长和发生，都离不开其耳友菌粗毛硬革菌，这种菌不但一直伴随着金耳菌丝的生长，而且还与金耳的菌丝共同组织化发育为金耳子实体。没有粗毛硬菌，金耳就不能正常生长和发育。因此，通过子实体组织分离得到的菌种也不是金耳一种菌丝，而是金耳和粗毛硬革菌两种菌体的混合体。营养金耳分解木质纤维素类的能力极弱，只能利用单糖或较简单糖类碳源，而对木质纤维素的利用则依靠粗毛硬革菌菌丝的分解。壳斗科的树种、桐、楮、栲都是金耳栽培的很好树种，代料栽培中阔叶木屑中加入一定量的麦麸、米糠、玉米粉和石膏等，可获较高的产量。温度金耳菌丝体生长适温23～25℃，子实体为15～20℃。湿度 段木栽培的适宜含水量50%左右为宜，代料栽培的基质含水量以55%～65%为宜。子实体生长发育以大气相对湿度85%～95%最适。子实体的抗旱能力较强，给予干干湿湿的湿差，可使子实体生长健壮，出干率高。光照和通风菌丝生长不需要光，子实体形成必须有光诱导。子实体发育需要足够的通风，通风不良子实体色泽暗淡，适当的通风，充足的氧气才能使金耳形成自然的橙黄和橙红色素。酸碱度（pH值）以pH值5.8～6.2生长最好。栽培方式金耳金耳有段木栽培和代料栽培两大生产方式。段木栽培需注意的有：① 段木含水量要求高于香菇和黑木耳，因此砍伐后要注意切勿干燥过度，有的树种含水量较低，砍伐剃枝后可立即接种。② 接种期以自然温度15～20℃最适，接种期较黑木耳要晚些。③ 采收后干制以自然晾干为好，切忌碳火烘熏。代料栽培中需特别处理：① 必须选择有子实体的母种或原种，每袋的接种物必须带有一定大小的子实体块。② 培养菌丝阶段要采用控温控湿措施，调节金耳和粗毛硬革菌之间的关系，以使金耳菌丝旺盛生长，积累足够的养分，以利出耳。具体温湿度的调控为：接种后置于20～23℃下培养至菌丝长至料深3/4，然后降温至15～20℃，抑制粗毛硬革菌的生长，刺激金耳子实体原基形成。③ 原基形成后，要干干湿湿管理，光照充足，以利子实体健壮、色泽鲜艳，成为优质产品。栽培季节金耳现有多采用熟料袋栽和塑料营养罐栽培，在室内多层架床培育，具体如下。(1)菇房条件金耳与其他菌类不同，子实体必须是金黄色，白色的不成金耳，也就没有商品价值。所以，长耳房要有充足的光线，方便人为调控适合子实体生长的温度、湿度、空气等条件。栽培房内设置5-6层培养架，房间四周要有通风孔和窗户，以利于吸收新鲜空气，排出废气。门窗要用细孔纱窗封闭。窗户宜多，以便引进更多的光线，有利于子实体色素的形成。(2)栽培季节栽培季节为春、秋两季，通常从10月开始至翌年4月份止，每年安排2-3个生产周期，每个生产周期50-70天。海拔500米以上的地区，第一季安排在9月中旬至12月中旬，第二季安排12月下旬至翌年3月中旬。海拔500米以下地区，第一季在安排10月上旬至翌年1月中旬，第二季安排在1月下旬至3月下旬。5.金耳人工栽培原料怎样配制？(1)培养料配方金耳栽培原料比较广泛，常用配方有以下几种，可因地制宜就地取材选择。配方1：阔叶树木屑78%，麦麸18%，玉米粉2%，石膏粉1%，蔗糖1%。配方2:阔叶树木屑55%，棉籽壳25%，麦麸18%，石膏粉1%，蔗糖1%。配方3：棉籽壳97%，过磷酸钙2%，石膏粉1%。配方4:玉米蕊40%，杂木屑40%，麦麸16%，玉米粉2%，石膏粉2%。配方5：甘蔗渣78%，麦戴18%，黄豆粉2%，石膏粉1%，碳酸钙1%。棉籽壳应提前1天用清水浸泡充分吸水，第二天拌料前捞出滤去多余水分，待干料拌好后再加人糖液等拌，含水量60%～65%，pH 6～7。(2)装袋灭菌栽培袋分为短袋和长袋两种规格：短袋14厘米*28厘米或15厘米* 30厘米的低压聚乙烯塑料袋，每袋装干料量250-300克；长袋12厘米* 55厘米。罐栽的采用塑料营养罐，高18厘米，直径8.5厘米，罐中间螺纹旋合；下半部装料160克，上半部高9厘米，罐顶中心设通气口，高1厘米，口径3.5厘米，配有海绵过滤，装料后罐口加盖。管理措施金耳菌丝满袋后表面开始形成白色菌丝扭结状，子实体原基出现时，就可进人长菇管理，具体分为不同的三个阶段进行。(1)原基形成期 接种后24-26天进人子实体形成和分化期，对氧气的需求急剧增加。长袋的应及时撕开穴口胶布，并在菌袋上面铺盖整张纸，喷水纸上保湿并遮光；短袋的解开袋口，让新鲜空气充分进人。塑料罐的揭开罐盖，换上罩罐，并旋紧螺纹。长耳阶段菌袋的排放方式：长袋卧式横摆于培养架上，短袋和罐栽的采取立放。无论直立或卧放，袋间距2-3厘米。摆好后均须在表面复盖一层纸，并喷水至湿。这阶段白天温度控制在20℃～22℃，要有一定的温差刺激，昼夜温差应大于10℃。空气相对湿度85%以上，要经常往墙壁和地上喷雾状水。菌袋内出现积水，及时排除，以免引起感染而损害子实体原基。每次喷水时，要打开门窗，让水的压力推动室内空气对流，使室内空气新鲜。每次往纸上喷水时，要掀动几下纸，让空气进入袋内，此工序选择早、晚进行，中午风大不宜通气。(2)幼耳生长期 接种后27-28天,一般幼耳长2厘米左右时，长袋的可用消毒过的刀片，在长耳穴周围环割去1厘米的袋膜，使穴口直径扩大4厘米，让空气透进穴口。短袋的把袋口薄膜拉直，增加袋内空间，加速菌丝新陈代谢，促进幼耳加快长大。一般在22℃-23℃适温和空气相对湿度85%-90%的条件下，子实体迅速长至直径6厘米，正常呈自色或浅黄色。(3）子实体转色期 金耳只有是金黄色或橙黄色，商品价值才高，颜色转变与光照有很大关系，一般接种后50天左石耳瓣伸展，每天上午喷水时，可将复盖袋面和袋口的纸揭2-3小时，让菌袋接受一定的光照。散射光线越强越好，但不得让阳光直接照射。耳片大量伸展时，室温22℃-24℃为宜，每天喷雾2-3次，忌喷大水，空气相对湿度90%-95%。经过增光、加氧、增湿管理后,3-5天子实体即转为鲜艳的橙黄色。营养罐栽培的靠罐内空间自然生长，中间不喷水，不打药，属于绿色、有机栽培，管理上只要控制好室内温度和光照即可。(4)出耳程控 为便于菇农对照，特将金耳子实体生长与特色管理列于表21-2。(5）子实体成熟期 金耳从接种至采收一般53-60天。当耳瓣充分展开，形似脑状，颜色呈金黄，具有弹性，表面开始产生霜状担孢子。此时就要采收，若逾期采收耳瓣将变薄，失去弹性，晒干后无光泽，影响品质。适时采收的鲜耳，每6千克左右可晒成1千克干耳，过熟的金耳需要10千克鲜耳，才可晒成1千克干耳。采后留耳基，再盖纸，停止喷水2-3天，耳基伤口愈合恢复生长后，再行喷水管理，一般15天左右可再收一茬金耳。金耳（6）要求勤观察、勤记录，有问题早处理，对污染袋要选择荫凉干燥、避光、通风、清洁处隔离培养。对栽培袋一般15天左右倒垛一次，要求上下、内外、前后大交换，不能倒垛过勤。整个养菌过程要求避光、通风，湿度60－65%左右。菌种制作金耳菌种是由金耳菌丝和毛韧革菌丝两种组合构成，它与银耳菌种相似都是二型菌丝结合体，因此金耳菌种制作技术要求有其特殊操作技术。(1)母种分离金耳作为母种分离的种耳，以幼耳子实体为佳，其组织充实，生活力强。金耳子实体的外表层黄色部分为金耳菌丝，内层浅黄白色部分为毛韧革菌丝，其交接处为两种菌丝穿插共生部位。分离时将种耳清洗、晾干后，撕开或切开，在子实体内外层交接处，钩取黄豆粒大小的组织块，接人斜面培养基的中央，置于180℃-25℃下，培养10天后菌丝长满试管斜面即为母种。(2)原种制作金耳原种培养基配方为：杂木屑78%、麦麸20%、石膏粉1%、蔗糖1%、含水量60%,PH6。装瓶、灭菌、冷却按常规。原种接种时，其母种最好选择含有已形成胶质化的金耳原基，在无菌操作条件下，接种在原种培养基上；然后置于200℃ -250℃下培养，20天后长满菌丝。当培养基表面出现白色颗粒菌丝团，分化胶质物时，应将培养温度降至20℃-15℃，经35-45天培养，胶质颗粒增大，形成脑状胶质子实体时，即为原种。(3）栽培种制作栽培种培养基与原种同。接种时将原种培养基长出的幼耳子实体，切成1-1.5厘米的组织块，接种在瓶装的栽培种培养基上，置于15℃～20℃下培养，当长成幼耳时，即可用于栽培生产金耳。保存菌种金耳菌种是重要的食用菌生产资料。必须很好保藏。做到不死亡，不衰退，不被杂菌污染，保存菌种的基本原理是使菌丝的生理代谢活动尽量降低。通常采用的手段是：低温、干燥和减少氧气供应。（1）母种的低温保存：这是一种常用的而且是最简单的保存方法。首先是将要保存的菌种移接到适宜的斜面培养基上。为减少培养基水分蒸发，延长保存时间．可将琼脂用量加到2．5%，再加入0.2%磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、碳酸钙等缓冲剂。将要保存的菌种放人4℃的冰箱内保存，每隔3～4个月转管一次。（2）原种和栽培种的短期保存：原种和栽培种一般应按计划生产，长好后及时使用，不宜长期保存，只能作短期保存。栽培种体积大。数量多不可能在冰箱内大量保存。要保存的原种必须菌丝粗壮，活力强，封口严密．无杂菌感染，要保存的栽培种必须菌丝粗壮，没有污染或出黄水现象。把挑出的符合保存标准的原种和栽培种，放人保存室内，保存室应该干净、凉爽、干燥、黑暗，以降低其生命活动，减少变异退化，温度以5～10℃为宜，不要超过15℃，这样的条件下栽培种可保存l～2个月。
现有市场除少有野生和段木产品外，因木宵袋栽还未突破，所以暂时货源紧缺，特别见不到鲜品。目前低档细小干品每千克市场售价一直保持在80-340元之间，若用于药用、美容白色脑耳价格相应偏低。
冰糖金耳鸽蛋金耳此食，是高档筵席甜点。色泽黄、囱相映，悦日素雅，汤汁清澈，鸽蛋鲜嫩，金耳软糯，营养丰富，滋补佳品。冰糖。来源于甘蔗的种植。中国甘蔗的记载见于《楚辞》。到了汉代岭南的蔗糖业已相当发达。东汉杨翠的《导物志》，应记载岭甫种植甘蔗很普遍，并能制成冰糖，当时称为“石蜜”。从此，石蜜逐渐成为调味，做点心和成药的重要原料。原料：鸽蛋20个、金耳150克、冰糖200克。制法：（1）鸽蛋入碗内，放入开水锅中永成荷包蛋，取出入碗。金耳入凉水中洗去泥沙，泡成膨胀，捞入筲筲内控去水分。（2）炒锅上火，注入清水（l升），沸时下入冰糖溶化，跟着下金耳，煮约2分钟，打去浮沫，倒入鸽蛋煮1分钟即成。蜜汁金耳主料辅料：水发金耳400克、冰糖150克、鸽蛋12个、蜂蜜80克、樱桃12粒烹制方法：（1）水发金耳淘洗干净，装入碗内，放冰糖和300克清水，用旺火蒸15分钟。鸽蛋磕在12把小汤匙中，上笼蒸5分钟。（2）炒锅上旺火，滗入蒸金耳的汁水，放入蜂蜜，加热溶化成蜜汁。金耳入汤盘，周围用鸽蛋和樱桃交叉围边，把锅内的蜜汁淋上即成。金耳工艺关键：金耳用温水泡发，摘净根部砂粒，再用清水泡上备用。风味特点：（1）金耳主产云南金沙江流域的河流地带。因其颜色金黄，俗称黄木耳；因其形似人脑，又名脑耳。金耳系野生采摘，产量有限，含有丰富的蛋白质和微量元素，是营养滋补品。极为珍贵，有“名山珍”之誉。丽江、维西、中甸等县出广较多。（2）蜜汁金耳是云南回族的传统甜菜，将金耳胶质溶于糖水、蜂蜜之中，滑嫩爽口，金耳软糯，鸽蛋鲜嫩，有清心补脑的保健作用。金耳羹一、原料：1.主料：金耳25克。2.调料：冰糖。二、制法：将金耳用温水泡发，去杂，洗净，放在锅中加水煮段时间，加冰糖煮至金耳熟透，盛入碗中即成。说明：此品水发膨胀的重量为干品的20—25 倍。制作时应将发好的金耳用文火煮6—8小时，成稠糊状，趁热食用。按：金耳又称黄金银耳，其性温而带寒，味甘。具有清热滋润、化痰止 咳、调气定喘、平肝阳等功效。此品既能滋补，又能清泄。常作为肝肾阴虚、 肝阳偏亢的高血压病、肺热伤阴、咳嗽痰多或气喘等病症的保健食疗之品。金耳百合羹一、原料：金耳1.主料：金耳25克，百合50克。2.调料：白糖。二、制法：1.将金耳用温水泡发，去杂洗净撕片。百合用温水泡发洗净。2.锅内放入适量水，加百合煮至将熟，加入金耳、白糖，煮至百合、金 耳熟透，出锅装碗。按：金耳具有滋阴润肺、平肝阳的功效。百合具有润肺止咳、清心安神 的功效。两者组成此羹，具有化痰止咳的功效。可治肺结核、久咳、痰多、 感冒咳嗽、气喘、病后虚烦、惊悸等症。
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品种:金耳菌|等级:特级|完整性≤:90.0（%）|杂质≤:0.1（%）|水分≤:90.0（%）|产地:云南|是否进口:否|种类:新鲜
所在地区：江西省 南昌市
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价格：&300 /千克
等级:特级|品种:金耳菌|种类:干制|完整性≤:90.0（%）|杂质≤:0.1（%）|水分≤:90.0（%）|产地:云南裕菌隆商贸有限公司|是否进口:否|生产许可证编号:6004|规格:特级金耳菌（5公分以上）干品
所在地区：云南省 昆明市
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所在地区：中国
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等级:特级|品种:冰冻金耳菌|种类:新鲜|完整性≤:90.0（%）|杂质≤:0.1（%）|水分≤:5（%）|产地:云南|是否进口:否|安全性:安全|原产地:云南|属性:野生菌
所在地区：云南省 昆明市
价格：&290 /千克
所在地区：中国
价格：&250 /千克
所在地区：云南省 昆明市
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所在地区：云南省 昆明市
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等级:一级|品种:金耳
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等级:特级|品种:金耳菌|种类:新鲜|完整性≤:90.0（%）|杂质≤:0.1（%）|水分≤:90.0（%）|产地:昆明【盈乐亨】野生菌直销商|是否进口:否|规格:直径5公分以上
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产地:云南|品种:金耳菌 金黄银耳 干货|等级:一级|完整性≤:85.0（%）|杂质≤:0.1（%）|水分≤:85.0（%）|是否进口:否|种类:新鲜
所在地区：中国
价格：&220 /千克
种类:库存食用菌干货|品名:金耳|库存级别:当年货|产地:云南|新奇创意项目:报名|灰分≤:8.0|产地/厂家:云南铄金商贸有限公司|类型:干货
所在地区：云南省 昆明市
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等级:特级|品种:黄金耳|种类:新鲜|完整性≤:90.0（%）|杂质≤:0.5（%）|水分≤:88.0（%）|产地:云南楚雄|是否进口:否
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加工定制:是|适用物料:多种可用|应用领域:食品 化工 医药|功率:15KW（kw）|外形尺寸:00（m）|操作方式:间歇式|传热面积:30平方（m2）|转速:3000（r/min）|占地面积:7平方（m2）
所在地区：中国
价格：&300 /千克
品种:金耳菌金黄银耳干货|等级:一级|完整性≤:85.0（%）|产地:云南
所在地区：中国
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价格：&360 /千克
等级:特级|品种:黄金耳
所在地区：四川省 成都市
价格：&250 /件
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价格：&300 /公斤
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所在地区：广东省 广州市
价格：&210 /公斤
保质期:一年|产品产地:云南|等级:一级|品种:金耳
所在地区：云南省 曲靖市
价格：&398 /公斤
所在地区：云南省 文山壮族苗族自治州
价格：&25 /袋
保质期:365天|产品产地:云南|等级:一级|品种:金耳
所在地区：云南省 昆明市
包装规格:1|保质期:1个月 个月|产品剂型:养生汤|类型:参类|生产日期:前一天|适宜人群:需要营养素补充剂者|主要原料:金耳，羊肚菌，松茸，花胶、冬虫夏草、野生斑鸠，瘦肉|是否进口:否
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干巴菌的功效与作用及食用方法
&云南复杂的地形地貌，得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，素有&野生菌王国&之称。云南食用菌占全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。云南野生食用菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分，营养丰富，风味独特。野生菌是您理想的健康*食品。
是云南省特有的珍稀野生食用菌，中国其他省份及国外都无法生长。学名:绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等。它生长在滇中及滇西的山林 松树间。产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。用炒青椒或炒鸡蛋，其味妙不可言。
风味独特，是滇中、滇西地区颇受欢迎的美味食用菌。它具有香味芳醇、肉质脆嫩、嚼味无穷、食味异常佳美的特点。与青辣椒和瘦肉共炒，其芳香更加浓郁，可与鸡肉丝相媲美。可晒成干菌保存，亦可制作成独具特色的罐头。
干巴菌:又名松毛菌，云南大部分地区都有分布，每年七月九月生长在马尾松树下。这种菌没有菌盖和菌褶，簇生如牛牙状，故群众俗称为牛牙齿菌。刚出土时呈黄褐色，老熟时变成黑褐色而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味，腌牛肉干群众称为干巴，故此菌得名干巴菌。其营养极为丰富。为昆明地区家喻户晓、人人皆知的珍贵野生食用菌。它生长在滇中及滇西的山林松树间。至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋，其味妙不可言。
干巴菌营养分析
干巴菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧，干燥，回味醇香绵长，嚼味无穷，内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁等微量元素，并含有多种人体内不能合成的氨基酸，硫胺素和小分子肽等营养成分，而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味。腌牛肉干群众称为干巴，因而此菌得名干巴菌。
含有抗氧化物质，抗氧化物质能清除人体内的自由基，具有延缓衰老的功效；多种微量元素能让人体强壮和病体康复；核苷酸、多糖等物质有助于降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力等。其有益成份多多，*用价值自然相当高，其多醣体是**方面最强的免疫剂与调节剂。虽然对癌细胞没有直接的杀伤力，但能刺激抗体形成，调节机体内部的防御力量，而且可促进淋巴组织转化，故有抑制癌细胞生长及扩散的作用。菌类与其他菜烹炒，能提高鲜度和改善风味，特别是在和含脂肪较高的动物性食品共同食用时，能有效防止胆固醇升高。
吃野生菌的五个理由
A无污染：野生食用菌多生长于深山、树丛、道旁、岸边，自然生长，不受农*、化肥等化学合成物的污染。
B营养丰富：内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁等微量元素，并含有多种人体内不能合成的氨基酸。
C烹饪方法多样：焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般&武艺&皆可使用。
D减肥：低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。
E*美容：菌治胃病，壮腰健肾，健胃补脾、嫩肤养颜，清肝明目，益肠胃、理气化痰，鸡腿菌降血糖、助消化&&
说到野生食用菌，一般人只想到了它的美味。其实，野生食用菌还含有多种营养成分，对健康、美容都有一定的作用。菌类的营养价值一直得到*学界人士的认同，云南省疾控中心主任*师郑文康告诉记者：野生食用菌中有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素和维生素等物质，可以为人们提供丰富的营养补充。我国传统*学认为，多食菌类有利于人体强壮和病体康复，因此就有了菌类*膳，它的品种非常丰富，有饭食、米粥、糕点、糖果、*酒等；我国的*学古籍则指出，灵芝、等菌类能润泽肌肤、容颜悦色，则有壮体补脑、提神美容等功效，现代*学研究也表明，菌类能够美容是有充分科学依据的；此外，菌类菜肴在我国也有悠久历史，它可荤可素，薄而不淡，浓而不腻，被人们视为&山珍&。在几百种菌类中，牛肝菌具有清热解烦、追风散寒、舒筋和血等功效，还是妇科良*，并有抗感冒的作用；名贵的鸡枞则有增强人体免疫力、养血、润燥、健脾胃等功效；干巴菌含有多种氨基酸、蛋白质，营养极为丰富；青头菌则有明目泻火，散热舒气的作用。这些都是在云南市场上较为常见的品种。由于其高蛋白、低脂肪的特点，加上诸多的功效，食用菌成为动脉硬化和心血管疾病患者理想的*食品，并被称为当今世界&十大健康食品&之一。昆明市海关提供的统计数据显示，２００３年云南省食用菌出口数量高达９５６３吨，出口创汇６５７６万美元，比２００２年同期分别增长４３．２％和５２．３％，成为云南省第二大出口农产品，在这个季节，在故乡的大山里，每天不知道要留下多少找菌人的脚步。
青椒干巴菌 ：
主要材料：鲜干巴菌200克 　　调味料:青椒80克，小米辣10克，鸡油、猪油各15克、盐15克，味精、鸡精各1克 　　①先把干巴菌撕小，调入面粉清洗干净，然后上锅把水分煸干，青椒切粒，小米辣切碎。 　　②炒锅上火，下猪油、鸡油，下干巴茵炒香后加入青椒炒几下，调味即可上桌。 　　(注清洗干巴菌时一定要用面粉来洗，才能洗干净。)
鸡丝炒干巴菌原料： 　
1、主料：鲜干巴菌350克。（或干品水浸泡后）。
2、配料：嫩鸡脯100克。
3、调料：精盐6克，味精4克，胡椒粉2克，鸡蛋清半个，淀粉10克，麻油5克。
1、干巴菌去根、去杂草，撕成条放入盆内，注入少许清水捏透，反复淘洗多次，漂去泥沙洗净，挤干水分盛入盆内。
2、嫩鸡脯洗净，切成细丝，漂入清水内，待漂透后挤干水分盛入碗内，加进适量精盐、味精和淀粉、胡椒粉、蛋清拌匀捏透。
3、炒锅置于中火上，热锅注入适量色拉油，待油烧至三成热时，将鸡丝倒入滑散滑熟倒入漏勺中，接着把干巴菌下入慢慢煸炒，待炒香后淋入少许油，加进剩余的精盐、味精、胡椒粉拌匀，再将鸡丝倒入，淋上麻油，将锅颠翻几下，即可装盘食用。 　　
干巴菌比萨制法：
1、面粉、鸡蛋、伊仕粉加水调和为面团，搓揉成圆型面饼，进烤箱烤制成熟。
2、锅置火上，放油，下蒜粒、干巴菌，放青红辣椒粒，调精盐炒出香味。、花生炸熟。
3、把干巴菌放在面饼上，铺盖上奶酪，撒上腰果、花生，进烤箱烤1分钟即可，辣椒酱装入小碟随上。
山珍博味馆野生菌
　　(1)珍品菌类:、、、（块菌）、干巴菌、、、、等；
　　(2)牛肝菌类：美味牛肝菌（白牛肝）、葱菌（白葱菌、红葱菌）、黄梨头、黄香菌、高脚葱、小黄菌、乳牛肝、紫牛肝、老人头、、菌等；
　　(3)一般野生菌类：青头菌、黄露伞（黄鸡枞）、白露伞、青杆菌、奶浆菌、黄虎掌、野生香菇、灵芝、、扫把菌、、羊血菌等；
　　(4)种植菌类：金耳（黄耳）、木耳、、茶树菇、金珍菇、平菇、姬等；
　　(5)干菜类：树花、地参、蕨菜、竹笋等；
　　(6)火锅汤料类：美味牛肝菌（菌脚、碎片、次菌），黄牛肝碎片（白葱、红葱菌），松茸碎片，松茸皮，菌脚，羊肚菌菌柄等；
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干巴菌怎么吃呢？干巴菌的吃法有哪些？
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