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品评校花校草，体验校园广场OEM“代工”中央厨房成潮流-中国食品报电子版-中国食品报网
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OEM“代工”中央厨房成潮流
　　首先是中央厨房需要各种繁琐的手续，“需要工商、质检、卫生等多个部门认证，过程很麻烦，而且很严格，这对百胜来说很复杂。但是对于食品安全来说，又是必须的。所以百胜就选择交给第三方来做，这些全部由他们来完成，百胜只要挑选优秀的供应商就行了。”
　　百胜的这种担心并非毫无道理。2011年就有媒体报道了知名连锁餐饮品牌味千拉面的中央厨房在厦门经营了四年，却没有办理相关证件，品牌形象受损。
　　庄伟元认为，让百胜关闭中央厨房的另外一个原因是配送问题。“很多食材都需要冷链服务，熟食的配送对冷链的依赖度更高。因此，自建中央厨房后，要考虑其辐射范围的问题。否则的话，运营成本也会很高。”
　　【趋势】第三方OEM成“替代品”
　　自建中央厨房问题重重，中式连锁快餐企业的标准化之路到底应该如何走呢?寻找第三方食品加工厂，进行OEM代工或许是个值得尝试的路子。
　　北京新兴荣福厨房设备有限公司是国内较早为自建中央厨房的企业提供厨房设备的企业之一，该公司曾经参与了嘉和一品等多家公司中央厨房的建设。
　　“好一点的利用率达到了50%到60%，有的甚至只有20%到30%”。该公司经理张俊生表示，据他了解，现在很多餐饮企业的中央厨房利用率都非常低。鉴于这种情况，他认为，如果规模没有达到一定的程度，最好不要轻易自建中央厨房，与第三方的食品加工厂合作倒是一个不错的方式。“分工合作，让专业的人做专业的事，这是餐饮连锁行业发展的趋势之一。”
　　自建了中央厨房的新世纪青年则用亲身实践证明了第三方工厂的优势，“越来越多的复合型半成品或者常见的成品已经出来了。我们觉得真正能够实现标准化的，还是专业的工厂来做专业的事情。”卢红松说。
　　而且，通过这种合作方式，新世纪青年发现，成本没有提高反而降下来了，“中式菜肴的品种非常多，每个品种需要的量又不见得多大，因此，并不能很好地实现货采源头降低采购成本;但是，第三方的工厂要为很多餐饮企业服务，需要的量也非常大，原材料组织能力和议价能力也比我强，所以就出现了第三方做比自己做还便宜的情况。”
　　庄伟元也以百胜为例，认为第三方食品加工厂具有非常明显的优势，“可以实现资源的充分利用。比如，东方既白可能只需要大葱中间的一小段，如果是自己的中央厨房的话，大葱的其他部分就会扔掉，但是，第三方的食品加工厂则可以把剩下的部分加工成其他企业需要的食材。减少浪费，无形中降低成本。”
　　中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟成员袁超也对第三方的食品加工厂比较看好，“这就好像是服装和食品行业的OEM，不需要有自己的车间，照样可以做出好的产品。麦当劳、肯德基都是这样的。”但是他表示，目前我国专业做第三方餐饮工厂的企业并不多，可能还需要一段时间发展。&&
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