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鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自”鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
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说起川菜里的下饭菜，那是不胜枚举，最经典的就是咸烧白、麻婆豆腐、虎皮青椒、鱼香茄子等。回看列举的这几道菜，再次证明了四川人无辣不欢的饮食习惯。
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