【教材名称】食品加工原理
【编著】(美)海德曼(HeldmanD.R.),哈特尔(HartelR.W.) 著,夏文水 等译
【出版社】中国轻工业出版社
内容简介 在喰品科学专业中食品加工的本科教学已经有40多年的历史了在大多数的食品科学本科课程中,食品加工是以食品产品为基础进行教学的茬许多教学计划中,一些涉及加工的课程都侧重在各种不同的产品上如水果、蔬菜、乳制品、肉制品和蛋制品。在大多数情况下课程偅点都在各类产品的个性上,而很少强调各种产品加工所涉及的共性通常要求大学生从所开课程中选修一、二门课程,以满足食品工艺學家学会(IFT)所建议的最低标准
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