教职成司函【号&|碰瓷_百度百科
碰瓷，原属北京方言，泛指一些投机取巧，敲诈勒索的行为。例如故意和辆相撞，骗取赔偿。此外，“碰瓷”也是古玩业的一句行话，意指个别不法之徒在摊位上摆卖古董时，常常别有用心地把易碎裂的瓷器往路中央摆放，专等路人不小心碰坏，他们便可以借机。所以每个人在遇见这种情况下，不要被碰瓷者的言语所迷惑，静下心来，等待他们的将是法律的。
据说，“碰瓷”是清朝末年的一些没落的“发明”的。这些人平日里手捧一件“名贵”的瓷器（当然是），行走于闹市街巷。然后瞅准机会，故意让行驶的马车不小心“碰”他一下，他手中的瓷器随即落地摔碎，于是瓷器的主人就“”的缠住车主按名贵瓷器的价格给予赔偿。对这个基本上是赶时间的人进行讹诈（据说成功的机会很高）。久而久之，人们就称这种行为为“碰瓷”。
“碰瓷”现象伴随着社会发展而不断演化。尤其是进入到21世纪以
来，它的花样不断地翻新。一般操此种手法的，均具有吸引路人驻足、与陌生人攀谈的本领。这种招术的表现手法有很多，其中使用得较多的应当算是“拾金平分”。
此外还有：你轧我脚了、你剐了我的车、你把我撞倒了、你碰掉了我的耳挖勺等等。现代的“碰瓷”已呈现团伙作案的趋势，在一些大城市的人，叫“职业碰瓷党”。而作案工具已经发生了改变，由破瓷碗改成了平光眼镜、假手表、破旧CD机、手机以及废旧的手提电脑等物，而且性质更加恶劣，多为团伙作案，如敲诈不成，马上会对事主进行殴打并转化成抢劫、抢夺，严重地侵犯公民的生命、财产安全。
一、首先，及时报警，让警察出面协助解决。敲诈者利用的就是司机怕麻烦的心理，认为司机大多会主动息事宁人，不会报警。当他们看到司机已经报警时，部分作案人在心虚胆怯之下，往往终止了违法犯罪行为，因为这些人一般在当地都有“案底”，怕面对警察后“穿帮”，只有“识趣”地放弃“索赔”了。
二、当车行驶至转弯或交通混乱路段时要精力集中、细致观察，不要有交通违法行为，以防授人以柄。当确认事故与己无关时，要注意保留好现场证据，特别是想法留住目击证人，切勿私自移动现场。夜间发生事故时，不要急于下车，在弄清情况确认安全后再下车处理，发现异常时要及时报警求助。
三、“谢绝”好心人的调停，故意以引起路人的注意和同情。有的司机虽然知道自己没有做错事情，却害怕被围观，更胆怯警察到场。其实心虚的诈骗者更怕路人看穿其中的“”，这时司机只要抱定“坚持就是胜利”的信念，以足够好的态度去争取围观群众的同情，则会出现有利于己的局面。
四、坚决表明先去医院为伤者检查，否则赔款免谈的态度；同时尽快通知你的车辆所在的保险公司，熟记保险有关条款，保管好相关票据和事发地事故处理部门的证明材料，以便将自己可能承担的损失转由保险公司承担，达到避免或减少自己损失的目的。
五、车辆与行人发生碰撞或外地车辆在本地发生交通事故时，不能“”。
六、有条件的话装个。
碰瓷碰瓷者的伎俩
轻微剐蹭车辆严重受损。“碰瓷”车辆紧跟目标车辆，在其变道时猛踩油门撞上去，与目标车轻轻剐蹭，但车上的零部件会出现严重断裂或破损，然后以此索取修理费。[2]
慢如蜗牛等待被追尾。“碰瓷”车辆故意开在目标车辆前面，与目标车辆贴得很近，然后找机会紧急制动，造成目标车追尾。
不报警要私了。很多“碰瓷”车辆往往都是中高档的二手汽车。事故发生后，“碰瓷”车辆或“碰瓷”人通常会提出不要报警并且用钱“私了”的要求。
人故意撞车侧部。如果是故意撞车的“碰瓷”人，一般会在目标车辆车速很慢时撞上车辆，而碰撞部位往往都在车辆的侧面，同时躺倒在车辆的侧面，因为这样可以避免发生真正的人身危险。
碰瓷法律管理
“碰瓷”其实质属于诈骗违法犯罪的一种表现形式。严重扰乱了社会治安和社会秩序。因此，中华人民共和国《》和《刑法》都有相关规定 。
《》第四十九条：盗窃、诈骗、哄抢、抢夺、敲诈勒索或者故意损毁公私财物的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较重的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处一千元以下罚款。[3]
《》第76条第2款规定，“机动车与非机动车驾驶人、行人之间发生交通事故，非机动车驾驶人、行人没有过错的，由机动车一方承担赔偿责任；有证据证明非机动车驾驶人、行人有过错的，根据过错程度适当减轻机动车一方的赔偿责任；机动车一方没有过错的，承担不超过百分之十的赔偿责任。
交通事故的损失是由非机动车驾驶人、行人故意碰撞机动车造成的，机动车一方不承担赔偿责任。
《》第二百六十六条：诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。本法另有规定的，依照规定。
碰瓷碰瓷未遂案例
2014年12月，一段碰瓷未遂的视频热传：汽车行驶时，一女士突然拄拐冲到车前。机智司机立刻停车，留她尴尬地站在路上。随后司机倒车，大姐不甘心，一个箭步跪在车前…这位碰瓷技艺不精的大妈被网友调侃，称她“跑得太快了”。[4]
碰瓷预防注意事项
1、开车前多检查。
2、遇到情况不要私自草率处理，最好先拍照。
3、狭窄道路行车要慢行。
4、行人和机动车混行的路况要格外留心可疑人员。
5、遇到行人过马路，减速慢行。
6、驾车始终保持集中。
7、行车时遵守交通法规。
9、遇到可疑事故一定要。
10、遇见“伤者”一定不要去碰“伤者”或亲自开车送“伤者”去医院，切记要拨打120等候医务人员的判定。
碰瓷碰瓷案例
碰瓷狗咬人碰瓷
这类骗子通常将目标锁定在未拴养的遛狗单身女性身上，趁狗主人不注意，在小狗跑过自己身旁时，假称被狗咬伤，然后捂着受伤的部位，以要打血清和狂犬疫苗为由，索要数额不等的医药费及精神补偿费等。由于前段时间发生过疯狗咬伤几十人的事情，所以狗主一碰到这种事情就很心虚，往往就让骗子得逞。
防“狗咬人碰瓷”的招数：
1. 出门遛狗尽量用牵引带，拴住狗狗，对方没法下手，于人于己都好；
2. 遛狗的时间最好选择行人较多的地方，若要在清晨或晚间遛，请朋友或者家人陪同；
3. 如果碰到“狗咬人”，不管是真是假，首先拨打110，可有效保护自己，震摄诈骗；
4. 积极配合为其察看并清理伤口，首先用流水（可选矿泉水）冲洗伤口，去掉淤血，以检查是真伤还是假伤；
5. 如果真有伤口，可用随身携带的手机拍照留证。伤口的形态和陈旧程度，请相关专家鉴定；
6. 坚持不要私了，要么陪其去医院打针，或者凭医院实名医药单支付费用，打完疗程的针后，再协商其它赔偿。此举可以杜绝诈骗人，不可能没被咬就去医院打针。
7. 如果自己要上班，可委托家人或者朋友全权处理，不能因此而仓促赔钱了事。
碰瓷天津碰瓷
天津是中国碰瓷现象最为严重的城市。外地车辆经过天津一定要多加小心。天津碰瓷的手段非常狡猾，常以违章车辆下手，车主为了息事宁人，往往哑巴吃黄连有苦难言。[5]
天津市外环是碰瓷多发区。
天津市南开区西湖道，该马路下午4：00开始就成为了一个自发的菜市场，人流超多，汽车经过的时候十分拥堵，就在这种环境下经常有碰瓷的人。
碰瓷碰瓷王租宝马犯案
一手导演了156起“碰瓷”诈骗案的66岁“最牛碰瓷老汉”，2010年12月在北京房山敬老院领刑。法院一审判决认定，孙万祥是系列诈骗案的主犯，判处其有期徒刑7年，并处罚金7000元；接送孙万祥作案的，则被判处有期徒刑1年，并处罚金1000元。近9年间，孙万祥先后在东城、海淀区等多处路口，以“在人行横道内用自行车故意碰撞机动车而后假意摔倒”的方式，骗取156人13万余元。其中18起碰瓷案，是在邻居李建军的帮助下完成的当时孙已行走不便，李建军每天驾驶电动三轮车将孙及其自行车送至作案地点“上班”。
碰瓷女子助人反被诬陷
在日晚上，雷女士驾车在天通苑5号线的十字路口经过，看到一个老人摔倒在路边，地上还有散落的饭盒，经过询问才知道该名老人因为醉酒，有点晕乎了，雷女士当下就觉得这名老人在这里着实危险，于是报警找来警察，大概半小时后警察就到了，在警察来之前，我们善良的雷女士还一直陪伴在老人身边，陪老人说话，谁知道警察一来，老人就告诉警察雷女士撞了自己，当下就让雷女士很是心寒，还不得不去天通苑交警队做了酒精测试，还着实解释了一番，才回到家。
虽然交警后来调查了老人的身体和雷女士的车，均没有撞车的痕迹，交警工作人员说，应该不是雷女士撞的，但是雷女士还是觉得自己很委屈，于是相继在微博上面发了寻求证人的微博，被网友转发了很多次，但是到目前为止还是没有找到。雷女士表示，还没有找到目击者，“我本人是真的很想找到证人，能站出来还我一个清白。”[5]
碰瓷美国加州碰瓷案件
2004年，在万圣节的晚上，一位叫做亚历山德拉德的年轻女子座车撞倒了路边的电线杆，车子冒出滚滚浓烟，很可能会爆炸，而此时亚历山德拉德卡在车里动弹不得。尾随其后的一辆车上有她的同事丽莎，她见状赶忙来营救，把卡在车里的亚历山德拉德拉出。丽莎事后说，当时车有爆炸的可能，所以她才不顾一切将亚历山德拉德从车里拖出来。亚历山德拉德车祸后身体瘫痪，只能靠轮椅代步，而且经济收入极为有限。
2008年亚历山德拉德把将她从车里拖出来的同事丽莎告上法庭，称丽莎拉她出车时用力过度，才导致她瘫痪，所以丽莎要为她的瘫痪负责任。地方法院不接受这一诉讼案，亚历山德拉德的律师就一直将案子打到了加州最高法院。日，加州最高法院以4：3通过裁决，亚历山德拉德控告丽莎的案子法院可以受理。
加州最高法院的这一裁决引起社会和舆论的哗然，民众的观点几乎一面倒，不能惩罚做好事的人，即使好心人在帮助他人时也会出错。与此同时，加州议会也作出反应，日加州议会以75：0票通过“好心人免责条例”。该法案于日生效，面对新法案，亚历山德拉德只能撤销对丽莎的控告。
中国和美国发生的好心人帮助他人的案件，从道德上讲是都属于要不要关心他人并在力所能及的范围内施出援手的问题。像一个老年人摔倒在地，扶他一把本属最正常不过的事。中国案件的争论焦点是帮人的人说他是在帮人，而摔倒者则说，她是被帮助者撞倒的，这就变成各说各的话，但按事实来看应当是某一方说了假话，性质从道德层面扩展到法律层面。美国的案例双方都承认一个事实，受伤者被帮助的人拉出了车外，争执点则为，这种帮助是否因疏忽而造成了被救助者进一步的伤害，道德与责任都成为法律如何适用的问题。
为了能使好心人帮助他人的这种美德和行为得到保护，做了好事不至于反而落下惹麻烦上身或被告上法庭的结果，美国有一条法律专门用来保护好心人，这条法律叫做《好撒玛利亚人法》。《好撒玛利亚人法》源自好撒玛利亚人的故事，好撒玛利亚人指的是对苦难者给与同情帮助的好心人、心地善良乐于助人的人。这种好心人是指既没有法定义务也没有约定义务而是出于内心的道德要求无偿对他人进行帮助或救助的人。用今天的话来说，好撒玛利亚人就叫活雷锋。
好撒玛利亚人法是关于在紧急状态下施救者因其无偿的救助行为给与被救助者造成某种损害时责任免除的法律条文，美国联邦和各州的法律中都有相关的法律条款，有的叫好撒玛利亚人法，有的称无偿施救者保护法。好撒玛利亚人法对于陌生人对受伤者进行紧急医疗抢救中出现的失误，一般给与责任上的赦免，对于造成的伤害不需要付法律责任。这种情形必须是在紧急事件事发现场，而且这种救助是无偿的。好撒玛利亚人法原则上是重点保护医疗人员、警方、消防人员在紧急事件或事故中，救助受伤人员的过程中不必因抢救中出现的问题而承担民事责任，除非上述人员疏忽救助或是救助方式荒腔走板或是有意延误。
在美国，如果一个人没有受过专门的急救训练，原则上即使遇到需要急救的情形，也不要轻易的去动手。因为如果一个人没有受过急救的训练，对受伤的人没有法律义务去做急救。但有的州法律则规定，一个人发现陌生人受伤时，如果不打911电话，有可能构成轻微的疏忽罪。总的规则时，如果一个人受伤是在失去意识的情况下，陌生人可以不经过受伤人允许采取一些急救方式。如果一个人受伤但还有意识，陌生人在救助前必须经过受伤人的允许。在美国有些州，如果陌生人在救助受伤者或病人时因大意造成受伤者伤情加重，仍有可能被视为轻微的疏忽罪。
所以在美国即使有好撒玛利亚人法，民众在特殊情况下救助他人时仍需注意，不能以为好心助人就不会负民事责任。一个人在帮助一个受伤的陌生人时，好撒玛利亚人法是有其比较严格的法律规定的，当好心人救助伤者时，他在法律上就对被救助者有了需合理并小心救助的责任。
至于老人摔倒，陌生人想帮助老人站起来，为了避免“碰瓷”之类的事发生，最好在帮助前问一下对方需不需要帮助，如果对方说不需要，最好是别动手。如果想动手帮助老人，最好旁边有目击者。这里最关键的一点是，人不可能没有善良之心，但也要学会保护自己。至于发生像中国那种各执一词情形的案子，大概最有说服力的是靠找到现场目击证人或是看有无监视器拍下的画面。如果都没有，那可能只能靠当事者自己的良心来回答问题了。对于那些“碰瓷”的人，社会应对这种恶行予以谴责，并按照法律进行严肃处理。
碰瓷城管碰瓷为吓走顽固摊贩
日起，网上流传着一段城管碰瓷的视频，这段视频时长1分27秒。据视频中显示，一名执法者城管人员，在没有和摊贩任何接触的情况下，突然倒地，然后向同伴大声呼救，“报警”。
经调查，这名碰瓷的城管是临时工，当时是为了吓走顽固的摊贩。最后，涉事的城管人员被辞退。[6]
．身边安全[引用日期]
．身边安全微信[引用日期]
．哈尔滨市政务公开网[引用日期]
．网易新闻．[引用日期]
．百利天下教育社区．[引用日期]
．百战军事网[引用日期]马祥兴（百年老店）_百度百科
（百年老店）
“马祥兴”是菜清真风味的正宗代表，坐落在西北侧。对于“马祥兴”的历史来有两种说法：一曰“马祥兴”是百年老店，一曰“马祥兴”的明代老店。无论是哪一种说法，有一点是肯定的，“马祥兴”乃南京餐馆中历史最悠久的店家。
马祥兴简介
马祥兴饭店
“马祥兴”字号，自1845年清朝道光年间传至今日，已160余载。历尽世事沧桑，遍尝人生百味而不改。创业伊始，马祥兴菜馆即融北方清真风味之典藏密芨与江南食材佳肴为一炉，恬淡清雅、口齿流香，堪称清真回食南方派之翘楚。其中尤以“美人肝”“凤尾虾”“蛋烧卖”“松鼠鱼”四大镇店名菜流芳于世，吸引无数达官显贵、文人雅士竟相捧场。民国时期李宗仁、白崇喜、孔祥熙、邵力子、居正等无不在此闻香下马，大宴宾客。教授胡翔东、胡小石即兴之创“胡先生豆腐”也曾名噪一时，传为佳话。书法大家于右任先生，酒食余味，欣然提写“百壶美酒人三醉，一塔秋灯映六朝”的雅句。真乃事事遂人愿，回回馐馔香—集“马回回”吉祥兴隆、美味佳肴之大成。
马祥兴菜馆现隶属于南京古南都集团，建筑面积3400平方米，拥有700个餐位，17个包间，大型宴会厅可容纳27桌宴席，回味坊食品超市外卖特色卤菜、面点及半成品菜肴，马祥兴堪称华东地区顶级清真餐饮，先后被授予“江苏餐饮名店”、“中华餐饮名店”、国家商务部首批“中华老字号”，“江苏省、南京市著名商标”，其清真烹饪技艺被列入，成为当代南京城市文化名店之地标。
马祥兴创业史
马祥兴饭店
不谈菜肴，“马祥兴”可以夸耀于南京者有二：其一，年头久远，已历一个半；其二，起初并
无本钱，真正是。马祥兴的创始人叫，“思发”或者有期盼发迹、发达之意吧?但是1840年，原籍河南的马思发因家乡遭灾，逃荒来到南京时，未必还存着发大财的奢望。他在落脚，摆了个小小饭摊，做些便宜饭菜，维持生计而已。这里的主顾有民有军，民是进城卖柴的农民，军是后来驻扎在花神庙的。饭摊与今之流动饮食摊点无异，亦无须招牌，然而主顾还是顺口起了个号：马思发是回民，回民在口中惯称“回回”，于是顺理成章，唤作“马回回饭摊”。
马思发的饭摊在儿子马盛祥的手中正式取名“马祥兴”——“祥”取自马盛祥之名，“兴”则寓生意兴隆之意。此时饭摊已迁至左近一回民聚居地“回回营”，市口好得多了。也确有兴旺之象，主顾中流传有云：“要吃饭里面坐，小毛驴拴对过。大米饭香又白，牛肉煨得金黄色。要吃多，牛肉烧；要吃好，牛肉炒小吃”——颇能让人想见小户生意初做出些名堂时的勤勉、热闹、红火的气象。当然还只做到一个“饱”字，所谓美食家者流断不肯下“好”的考语。说明问津者依然是贩夫走卒，引车卖浆者流。这时的“马祥兴”属行业中称作“荒饭店”的类型，“荒”，也就有不上品的意思了。
“马祥兴”的真正发迹是在以后，而1925年由做熟食、炒菜之类转而更上层楼，经营整桌的筵席，似乎是这发迹史上决定性的一步，其时的掌门已经是马家移民的第三代，马盛祥的次子马德铭，店址也已迁至门外的米行大街(今雨花路)。筵席自然不单单是价廉物美、“大碗吃饭，大块吃肉”的作风即可应付，饱让位而求好、求味，于是乎注意菜肴质量，讲究用料鲜活，强调原汁原味成了“马祥兴”新的路子，也就在这时期，其应市品种的原料由原来的牛羊肉转向本地风味的鸡、鸭、鱼、虾、蛋，日后“马祥兴”菜形成清淡适口、雅静鲜美的特色，实与原料以水产活禽为主不无关系。
马祥兴菜馆内经营的品种、档次有变，主顾亦有变。取代短衣粗服的劳作者，兜里颇有些银钱的粮行、河载行经纪人、做五洋生意的老板，成为“马祥兴”最经常的食客。渐渐地，也有一些文人雅士、骚人墨客出入店堂，这里面有两位，的教授胡翔东(人称“胡三怪”)和，可以算得上是“马祥兴”的恩客。某日二到此用餐，老板马德铭用鸡肝、虾仁等鲜嫩原料悉心做了一道豆腐菜，二教授食后称善，亦且逢人说项。一经“品题”，顿来不虞之誉，豆腐菜在东南大学忽享大名。不满足于耳食的教授、学生不避，时常三五人结队出城，专来品尝吃过的豆腐菜，由此“胡先生”之名不胫而走，——是为“马祥兴”的早期名菜。
然而胡翔东之有“恩”于马祥兴，还在于他为店里引来过一位阔客，民国元老级人物，胡翔东与谭延闿是老交情，引他来快朵颐，店中自然不敢怠慢，兢兢业业，使尽解数，居然使遍尝天下美味、在党国要员中有老饕之称的谭三爷满意而归。这已经是1927年以后的事，其时国民政府业已定都南京，一时成为新贵云集之地，社交酬酢日多，也就更需宴请吃席的去处，而这时，“马祥兴”已小有名气，名厨也在店中掌勺，真乃“天时、地利、人和”，诸般齐备。谭三爷对“马祥兴”赞不绝口，实比得上最有号召力的，经他宣扬，达官贵人接踵而至，举其名头大者，便有汪精卫、孙科、。光顾者常是汽车阶级了，有经营头脑的马德铭便知招客留客，令其一顾再顾，还须有看家的绝活。“胡先生豆腐”的出名可说是，这时候“马祥兴”才算是进入了有意识创名菜的时期，——大员的光顾恰是其“时代背景”。马德铭和大师傅们挖空心思，变着法子在菜肴上花样翻新，几经试验，终成“美人肝”、“松鼠鱼”、“凤尾虾”、“蛋烧卖”，此即名噪的“马祥兴”四大名菜。
马祥兴饭店
名菜果然给“马祥兴”带来更大的名声。四大名菜风味独特，渐渐民国的五院八部皆认“马祥兴”是金陵首屈一指的清真饭馆。、、等人多次以外交部名义在“马祥兴”宴请外宾，此举的结果之一，是因此而识得了这家老店的南京各国驻华使节也常来此设宴，于是食客中又多了些深目高鼻的洋人。
马祥兴菜馆内老店、名菜的号召力更在于它的深入人心。1937年占领南京，“马祥兴”毁于战火，片瓦无存。然店倒名不倒，此所以1945年国民政府还都南京后，“马祥兴”能很快步入第二度的兴盛期，且名声更胜于前。汪精卫、褚民谊是不见踪影了，今日的座上客是另一些军政要人，象、、、张治中、便是常客。最热闹的是1948年国民代表大会那一阵，“马祥兴”几成党国内的反对派拉选票的一个场所，接连数日，代表云集，李宗仁、白崇禧、孙科、诸人连做东道，门前车水马龙，堂上交杯换盏，冲着四大名莱，就在这席上桂系的人物多得了几张选票也说不定。
共产党人还在的山沟沟里吃着小米在奋斗，然而日后值得“马祥兴”人自豪的是，共产党的大人物那年头也在京城吃过他们的菜。1946年国共和谈之际，国民党和谈代表张治中在家中宴请中共代表团的周恩来，便是请“马祥兴”厨师治的席。那位大师傅未必会想到座上客几年后会成为新中国的第一任总理，周恩来似乎倒是对那美味菜肴留下了不坏的印象，至少是记住了民国要人很是赏识“马祥兴”。或者与那一席饭多少有点关系吧，1958年，他特别交待全国政协副主席、伊斯兰协会主席，从“马祥兴”调了多名高厨到饭店掌勺。也就是这一年的二月，“马祥兴”从中华路上迁至现址，此时的“马祥兴”是姓“马”而又不姓“马”：人民政府保留了老字号，同时它成了南京饮食服务公司下属的一家正规企业。
由摊到名菜馆，单看门前拴着小毛驴到停满小轿车，也见出“马祥兴”的发迹。不必提人的炮火，不必提国民党溃败前物价飞涨、打劫，亦不必提文革中破四旧，老字号一度被扫荡，“马祥兴”何谈“阅尽人间沧桑”，不过经历了些世态炎凉。世态炎凉是“变”，亦有不变者，不变者民以食为天。然则以食为天的“民”只算助“马祥兴”起了家，还须有一不变“马祥兴”才可成事——达官贵人、社会名流、豪商巨贾恒以食为乐事，为雅事；为盛事。而“马祥兴”的席面足以称盛，“马祥兴”的名菜亦足以为雅，为乐。
“胡先生豆腐”只好向野史掌故里寻了，四大名菜则至今依然是“马祥兴”的金字招牌。“”用新鲜，“凤尾虾”用鲜活，“蛋烧卖”做皮，虾仁为馅，原料原本金贵讲究，倒也罢了。难能的是“美人肝”，原料是不上台面的鸭胰脏，一鸭一胰，一味菜须得四五十只鸭的胰脏方可成就。鸭要肥嫩，更须鲜活，最考究的是爆制时的火候，火候不到，软而不脆，火候过头，疲而不嫩。一盘上桌，盘是翠绿，菜是淡红，衬以葱白等物，流光溢彩，晶莹剔透。食之，鲜而嫩，脆而爽，回味悠然不尽，难怪跃居四大名菜之首。好菜还须佳名，据说此菜原是某次厨师做席为凑足菜谱的“救场”之作，其名出于端上桌前一时的灵感。“松鼠鱼”等类，以原料，以形状，均可坐实，唯“美人肝”之名
挂角，无迹可求。有好事者戏谓“美人何辜?”文革中则因破四旧，径自改作了“美味肝”。“美味肝”太老实而又名不符实，亦且庸而俗，哪里及得上“美人肝”的空灵而涉绮思?于是待到由“乱”而“治”，复又还以“美人”之名。
绝活就是绝活。而今南北东西菜系大串帮，层出不穷的饭馆创名菜之不暇，莫不向老字号偷招，“马祥兴”的四大名菜，倒有三样成了众多菜馆席上的点缀，唯有“美人肝”，别处再也没有。你若怀疑今之“马祥兴”有无看家本领，大必会正告：“吃遍南京的馆子，你吃不着‘美人肝’!”
马祥兴经典名菜
马祥兴美人肝
一九二七年，国民政府定都南京后，马祥兴生意日益兴隆。一日，杏林
国手张姓名医在马祥兴请客，订了“八大八小”酒席，由于当日客人很多，备料不足，配菜时缺少一个，名厨马定松急中生智，用鸭胰子配上鸡脯用鸭油爆炒。上桌后，只见一盘鲜嫩的鸭胰子白里泛红，流光溢彩，晶莹剔透。食之，鲜而嫩，脆而爽，回味悠然不尽，客人吃得赞不绝口，大呼真乃人间美味。问这道菜叫什么名字？马定松脱口而出“美人肝”。后被列入“四大名肴”之首。
制法；将鸭胰先用开水氽，再用冷水浸透，然后肥胰上的骚筋去，另用鸡脯片配搭，上浆后用爆制，火力要大，两个翻身即起锅装盘，此菜色白泛红，娇嫩无比，味道鲜美爽脆。
马祥兴松鼠鱼
民国年间，达客显贵齐聚马祥兴，自然要求也多，其中就有客人提出要吃“活菜”，厨师马定松即选一斤半左右的鳜鱼，以“猛虎下山”刀法，从鱼头腮边下刀。将龙骨和肚皮刺骨都去掉，鱼肉改刀成斜方块，刀刀切到皮，但鱼皮一点也不破，切好后，以少量的葱油，盐水拌茨，将粉液裹住鱼身，放在八成火的油锅里炸，见黄即起锅，外脆里嫩，外形像一只松鼠，再把锅烧热，将醋、糖勾成汁，上桌一浇，只听鱼吱吱作响，颇像松鼠鸣叫，活脱脱一条小松鼠上桌。“四大名肴”之一的“松鼠鳜鱼”就此诞生了。制法：从鱼下鄂处下刀，将脊骨肚子刺去除，将鱼肉契斜面方块，刀刀要契至鱼皮，但不要破，契好后略腌渍，滚干淀粉，入七成热油锅炸，再重油呈金黄色起锅，在鱼身上部装眼，以冬菇做两耳，形象逼真，很像俯首缓行的松鼠。在炸鱼的同时，勾糖醋汁，趁热上桌浇上卤汁，吱吱作响，犹如松鼠鸣叫，此、香、味、形、声俱佳，外脆内嫩，适口。
马祥兴蛋烧卖
在国民党高官中，号称“小诸葛”的白崇禧，也是回民，听说马祥兴菜好，便经常光顾，喜欢吃烧卖和虾。于是厨师金宏义针对他的喜好，用蛋皮裹以虾仁，做成烧卖状，用气锅蒸熟后，再浇上用鸡汁、菱粉、鸭油调成的卤汁。一笼色泽艳丽，小巧玲珑的“蛋烧卖”就此出笼了，白崇禧吃后非常高兴，连喊打赏。从此成为“四大名肴”之一。制法：蛋液调散，虾仁上浆成馅。用手勺置炉火摊蛋皮，放上虾仁馅，一夹收口，即成蛋，有卧式、立式两种形状。逐一制成后入笼蒸熟。挂上卤汁即成。其造型小巧灵玲状，味极鲜美。
马祥兴凤尾虾
现在风靡全国的“凤尾虾”，乃是马祥兴首创。该菜选用鲜活大河虾，以大青虾为最。有一次，小学徒在挤虾仁时，没有挤干净，留了尾部半截壳没挤下来，放油锅里一走，结果壳红肉白，十分好看，厨师见后灵机一动，干脆将青虾全部去头壳，身壳，留尾壳，去红筋，上浆，配以青豆，冬菇丁，笋丁，葱白，然后用鸭油爆炒。上桌后，只见其肉白尾红，如艳丽的凤凰尾巴，令人赏心悦目，遂将此菜取名为“凤尾虾”，成为“四大名肴”之一。
制法：将青虾去头壳、身壳、留尾壳，逐个挤好，入盆放用竹筷搅拌去，见虾仁发白，沥干水上浆，配料以青豆、冬菇丁、笋丁、葱白，用鸭油爆炒，其肉白尾红，如艳丽的风尾，令人赏心悦目，其味鲜嫩无比。
马祥兴胡先生豆腐
民国时期，中央大学教授胡翔东和胡小石是马祥兴的常客，特别喜欢吃豆腐，老板马德铭就用湖南小箱豆腐，一块块整齐方正，先在沸水中氽一下，去了豆腥味，捞出放鸡汤里，然后加上鸡肝、笋尖、虾仁，木耳点缀，烧出的豆腐，红是红，白是白，清爽柔润，鲜香扑鼻，两位教授吃得赞不绝口，每来必点，时间长了，人们到店里点菜，叫不出菜名时会说，就是胡先生吃过的那个豆腐。于是“胡先生豆腐”便成了马祥兴的一道特色名菜。
马祥兴典故
大约在1850年，清道光年间，闹穷荒，一名叫的洒财阵县农民逃荒来到南京，为图生计，
在中华门外的花神庙摆了个饭摊子，经营价廉的低档菜菜食，维持生活。营业的对象除了进城卖柴的农民外，还有驻扎在花神庙一带的太平地军，饭摊子无须招牌，由于马思发是回民，南京人惯称回民为“回回”，大家也就称之为“马回回饭摊”，此为现今马祥兴的前身。
马思发死后，其子马盛祥继掌，那时南门外的市面逐步向雨花台发展，马盛祥也就将饭摊迁至雨花台右边的回民集居地“回回营”，正式职名??“马祥兴”。“祥”字是取之马盛祥的名字，“兴”字即为兴旺之意。当时民间对马祥兴一类的“荒饭摊”有这样一段顺口溜：“要吃饭里面坐，小毛驴拴对过，大米饭香又白，牛肉烧萝卜，要吃吃，牛肉炒小炒。”概括了当时“马祥兴”的营业方式。根据上述，“马祥兴”始于上世纪中叶，是无疑的。
那么，为何又有“马祥兴”始于之说呢？以后，马盛祥再次把饭铺搬到中华门外米行大街（即今雨花台），盖了两间矮厢房和一间灶披间，开始初具规模。经营以牛八样（、牛心、牛舌、牛筋、熏牛肉、牛肉汤等）为主的便菜，饭菜廉物美，薄利多销，渐渐受到食客赞誉。“马祥兴”面对北山门，面临。马盛祥为了招来顾客，装潢店面，请人写了一副对联，上联为“百壶美酒人三醉”，下联是“一塔秋灯迎六朝”，还悬了一幅古塔图。相传报恩寺曾为明永乐帝之所,而对联又含蓄着古雅风流的韵味，因此外界隐传“马祥兴”为明代老店。恰巧店里有一口古旧的大煮牛肉，顾客们均感新奇且味香浓郁，也就顺水推舟，说是明朝遗传的古物。
旧社会“马祥兴”的生意，有一个两起落过程。1925年，由于生意益发兴旺，“马祥兴”开始经营筵席
，马盛祥已去世，其次子马德铭承祖业亲自掌勺，人手不够，就招收本门，已仙逝的当代名厨马定松就是此时进店的，由于注重菜肴质量，讲究用料鲜活，强调原汁原味，加上隐传明代老店的典雅名声，该店对一些高级知识分子发生了吸引力，大学生，逐渐成为“马祥兴”的座上客，除日常供应的品种外，该店还适应他们的口味，用虾仁、鸡肝等鲜嫩原料配制，得到东南大学胡翔东、胡小石教授的赞许。因此“马祥兴”的豆腐制法在大学生传开，教授、学生慕名而至，此菜遂命为“胡Sir(先生)豆腐”，成为“马祥兴”早期名菜。
1927年，南京成为蒋介石的，新贵云集，又是一番局面。胡翔东教授约谭廷（门岂） “马祥兴”小试，店里认真对待，谭平时山珍海味，偶嘱清真菜，汪精卫、孙科、诸民谊等相随而至。马德铭和马定松等师傅研究，极力在菜式上翻新，祥兴名躁金陵的四大名菜就是以此为背景试制成功的。“美人肝‘、”松鼠鱼、“蛋烧卖”、“风尾虾”四大名菜的独特风味，使马祥兴，报纸上也有了介绍，并随着传入国民党政府的五院八部。汪精卫、、王世杰等多次以外交部名义到“马祥兴”宴请。南京各国驻华使节设宴也常来“马祥兴”，当然感兴趣的不仅是其中几外名菜，外国人更着重的是该店中国明代老字号店牌，每日店外车水马龙，店内生意兴隆，马德铭还盖了餐厅，增辟了雅座小间。
1937年，日寇侵占南京，“马祥兴”毁于战火，片瓦无存。1939年在废墟上重建。1945年，日本投降后，国民党的大小权贵还都南京。“马祥兴”为适应需要，翻盖了楼房，加辟了8个房间，增添了台面，职工近50人，又进入了一个新的高潮。军政要员李宗仁、、等都有大，张治中、邵力子、冯玉祥 、程潜常光顾该店，于右任先生亲书“马祥兴”店甸。国共和谈期间，周恩来也曾应张治中之邀，到“马祥兴”品尝佳肴。
解放前夕，因物价飞涨又遭土匪抢劫。几十年来两起两落的“马祥兴”濒临倒闭。解放后，党和政府拨专款使其重建。1958年2月“马祥兴”又从中华门外雨花路迁至鼓楼现址，扩大了经营规模，列为南京八大菜馆之一。
中老字号被取消，传统特色破坏殆尽，四大名菜亦被大众饭菜所代替。“文革”后，恢复了“马祥兴”老字号。近年来，店堂多次改造，门面装潢一新，回文“马祥兴”又重新书写上墙，民革中央主席先生订笔书写的“清真马祥兴菜馆”七个行楷大字，苍劲有力，悬于正门之上，具有独特风味的传统名菜又得到恢复和发展。1982年6月，日本太阳杂志专门组织了一个食品考查团来该店考查，摄制了录像，拍了肴馔彩照。向日本及一带介绍该店的古老和精美佳肴。每天大批慕名而来的国内外食客络绎不绝。
马祥兴相关信息
马祥兴、、绿柳居、并列为南京四大清真老字号，可是随着南京城市的改造，这几年许
多老字号都迁离原址，有的易地重开，有的则就此销声匿迹。
从金都饮食服务有限公司获悉，日百年老店马祥兴将在云南北路32号正式恢复营业。开业前的各项准备工作正紧锣密鼓地进行着。马祥兴为开业首度正式举行的“试菜”活动。
为开业首度正式“试菜”
为了准备恢复营业，马祥兴开始了首度大规模“试菜”。
据马祥兴菜馆负责人介绍，在菜肴口味上将继承马祥兴清真美食的特色，恢复和改进闻名遐迩的四大名菜。为了达到这一目标，马祥兴菜馆招聘的数十位厨师必须经过大半年的业务培训方能上岗。而“试菜”则是检验厨师手艺的最佳途径。
厨房里有一只手工雕刻的精美的，这只孔雀是由雕刻而成的，大约有15厘米高，傲然挺立在雪白的餐盘上。
在孔雀旁边是一盘刚刚烹制完毕的松鼠鱼，看起来栩栩如生，好像一只调皮的小松鼠。松鼠鱼的烹制特点就是要重视其美观，在做法上，炸的时候要炸两次，第一次要炸熟，第二次则将外皮炸得脆脆的，这样糖醋汁淋下去后，很久都能保持它的酥脆度，吃起来才好吃。
试菜的另一“主角”——蛋烧卖。只见一个个黄澄澄的蛋烧卖被厨师从中取出，小心翼翼地放在餐盘中。这时另一位厨师拿出了小勺，轻轻撒了一些东西在蛋烧卖上。这是制作蛋烧卖的最后一道工艺——勾芡。勾芡的主要作用就是让蛋烧卖口感更好，色泽更鲜亮。这道工序结束后，蛋烧卖就被端出了，请品尝后对菜肴进行点评。
“四大名菜”将有创新突破
说到马样兴，不得不说的是著名的“四大名菜”．而此次重新开业马样兴更是将恢复和发展四大名菜作为一个亮点。
马祥兴老店新开，100多年的口味肯定要保留下来，但是也必须要与现代结合进行创新，力求这些名菜在保留的基础上突破。
像松鼠鱼，必须要选用—斤半的，因为这么大的鱼肉质最好，如果太大会显得笨重，而小的则没有肉。“在装盘后，现在用小馒头制作成松果模样，不仅可以吃还相当漂亮，也算是一种创新了。”
“蛋烧卖的制作对厨师的要求比较高，因为用的是鸡蛋皮，掌握不好力度很难做成烧卖的形状。”而对于凤尾虾和美人肝两道菜，在选料上更加讲究。凤尾虾选用的河虾大小有一个量的标准，一斤虾子的数量必须在80只以下，这样的虾子才不会显得太小。
“美人肝则需要30只的胰脏才能做一份。”“由于鸭胰脏比较嫩，氽水不能超过10秒，炒的速度也要非常快，否则就会老不好吃。”
马祥兴不仅保留原来的四大名菜、四小名菜，还将推出烤羊腿、、等新菜。汪克敏说，在开业当天，市民可以品尝到锅贴干贝、胡先生豆腐等150道菜肴，还有牛肉包、、牛肉汤包、、等36种马祥兴小吃。
上岗需“”
这次马祥兴老店新开的厨师班底，多数都是新招聘的，不少人没有在马洋兴工作过。“为了招聘到最好的厨师，进行了近乎苛刻的考试。”马样兴新店所招聘的厨师要想最后真正进入马祥兴的厨房都需“过五关斩六将”，才有可能成为马祥兴新店的厨师。
第一批招聘了厨师长和掌勺的大厨，并且要求都要有10年以上的从业经验。而且由于马样兴是一家清真菜馆，因此在招聘厨师的时候，他们对于回民厨师和有过做清真菜经验的厨师都有一定的优惠政策。
在经过第一轮考试后，有50多个应聘的厨师参加了第二轮操作考试。“50多个厨师，．光砧板就用了50多块，场面非常壮观。”
多次拜访“老马祥兴”
尽管马祥兴菜馆在厨师的招聘和培训上非常严格、谨慎，但是为了做到让厨师们更多地了解马祥兴，菜馆特地组织厨师们去拜访马祥兴的老师傅。而身为的汪克敏为了使菜肴更加正宗、地道，就三天
两头地去“骚扰”老师傅们。
自从成为马祥兴厨师长后，为了很好地传承百年马祥兴的口味，除了翻阅相关书籍了解马祥兴的历史文化外，还特意走访了马祥兴当年的一些老师傅，请他们回忆当初制作清真菜肴的细节。“有一位老师傅叫马大章，对当年的马祥兴非常了解，这些对现有厨师来说都是宝贵的资料。”他们也会主动提供马样兴百年传下来的一些习惯。例如，烹制四大名菜中的美人肝、凤尾虾时，以前自己用，而按照马祥兴的规矩，必须用鸭油，这样烹制出来的菜，味道不仅香而且很特别。
为了使马样兴的菜看做得地道，还将老马样兴的厨师长请回来，担任技术顾问。
马祥兴革命烈士
姓　名：马祥兴
性　别：男
民　族：汉族
出生年月：1893年
牺牲日期：1933年04月
1927年，在参加农民革命团。1930年，加入。1932年10月，任、光泽独立团团长，并积极组建游击队。12月，护送闽浙赣军事参观团赴参观学习。1933年2月，参加攻打城的战斗。4月，任邵武独立团团长，时国民党军进攻邵武，乃率一排战士向光泽转移途中被数十倍于己之敌包围，因寡不敌众，全部壮烈牺牲[1]}