楼主你不懂规矩就不要做这种生意做那一门生意，必须对那门生意了解清楚因为在这里没有任何人，会对你实话实说的请参考！

老家做豆腐都是卤水豆腐一直搞不懂卤水是怎么弄的，是什么物质

在咱们农村，制作加工豆腐主要是用两种物质第一种是传统的石膏粉，另外一种就是沿海地区一帶海里面的海水大家平时称之为"卤水"了。

传统的石膏粉制作豆腐干

传统的石膏粉制作豆腐干就是把生石膏用火烧熟烧透了再磨成粉，10斤黄豆磨成豆浆用布筛掉豆腐渣，然后再把豆浆烧开了凉一下按10：0.2的比例，也就是10斤黄豆打出来的豆浆加入2两熟石膏粉进行搅拌，嘫后再用盖子盖上20分钟以后，豆浆就成了豆腐脑了然后你再把它用布，把豆腐脑包上再去压榨好也就成为了豆腐干了，很简单的

所谓的卤水点豆腐，各地方用料不一样在我们福建沿海地区，大家就都用干净的海水来加工豆腐干了因为海水中含有丰富的海盐和矿粅质，制作出来的豆腐干虽然说产量低比较老一点，但是我们就不喜欢用石膏粉制作豆腐干因为石膏粉制作出来的豆腐干虽然说产量高，细嫩好吃但是吃了石膏粉点出来的豆腐干容易患结石病，这可是有医学根据的而不是七星老农在危言耸听，所以大家平时卖豆腐时千万别把石膏豆腐干，充着是海水制作出来的豆腐干卖给沿海地区的人他们是能够分辨出来的，因为用石膏豆腐干有石膏粉的有石膏味道儿比较嫩，表面比较光滑；而海水豆腐就有点儿咸味的比较老，表面粗糙所以海水也就成了我们沿海地区，人们制作豆腐干鼡的卤水了

所以七星老农个人认为，所谓制作豆腐的卤水就是我们沿海地区海里面干净的海水，它含有丰富的矿物质与海盐加工起豆腐干来也比较简单方便卫生了，希望大家多多了解它