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料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的酒精浓度为15度左右，酒味醇和并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黃酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉达到去腥的目的。另外牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒同样也可以除去膻腥气。

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