【餐厅推广】如何让你发布的信息更有价值（下）
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【餐厅推广】如何让你发布的信息更有价值（下）
有些餐厅已经意识到在各种平台上说自己的故事，并准确在平台上诉说餐厅的特色及卖点，通过充分展示机充分宣传，让消费者准确地抓住有效信息。以下为几家餐厅在宣传上，做的较为成功的推广方式，总结其相同的做法，均是非常精准的找到了餐厅的特色，并在各种平台上，将特色始终贯彻在推广平台中。case 1
食材店内菜单为主、专业网站为辅线上线下多方面展示餐厅真材实料从去年十月开始，齐民市集在已开一家店的基础上做了一系列调整，希望将来自世界的优质美味食材，遵照古老手工制作，提供负担得起的优质消费，格式调味料与生鲜美味杂货都能在店中采买齐全。将餐厅有机食材和手工自制概念传达给消费者。为此餐厅做了以菜单为主、网络推广为辅的全新推广计划。餐厅希望展示的元素非常明确，通过菜单的图片说故事：如有机蔬果、肉类以及部分食材手工制作，希望消费者知道餐厅的食材都是真材实料的。菜单图片说故事直观展示有机食材菜单每两个月一期，封面会选择当月主推的食材，如1~2月主推的就是雪蟹。通过前期积累的消费者反馈，餐厅了解到对于有机食材，消费者非常认可有有机农场的食材。因此在新菜单设计中，将有机农场通过图文并茂的方式展现给消费者：包括农场内不打农药，自然除虫，食材自然生长的过程，以及农民耕种和收获的画面。翻开菜单的“汤铺”（也就是汤底）页面，主打的炉烤有机番茄牛骨汤，用图片将这款锅底的食材和烹饪过程全过程展示出来。菜单上的蔬果会根据有机农场里每个季节不同的作物成熟而改变。比如最近主推的是有机迷你胡萝卜，在菜单展示上也会用农场的照片和当季蔬菜的照片，还会将迷你胡萝卜的营养价值、品种、生长周期及口感用详细的文字介绍清楚。特别的特色菜品如段木香菇，是在一段木头上长出的香菇，上桌后可以由客人自己摘了丢进锅里涮，菌菇菜单页也有大幅照片体现现摘香菇的概念。招牌海鲜牛轧糖主打的是手工自制，将墨鱼滑做成牛轧糖的样子，除了名字和样子有噱头。菜品的制作过程和成品用了跨页版的两页来展示，让浏览菜单的客人对这款菜品的手工概念印象深刻。餐厅表示：翻到这页的客人都会被图片介绍吸引，90%的客人都会选择这道菜。而肉类产品则是餐厅去各地寻找来的优质品种，在菜单上也会将该种肉类的产地、生长过程及肉质特点都详细介绍，还会附上产地的照片。杂货铺陈列食材调料厨师取用直接方便齐民市集中的市集二字就是市场的意思，命名于此的概念是餐厅希望呈现出一个食材杂货铺的概念。于是我们看到齐民市集芮欧百货店的陈列是这样的：从进门开始两边摆放着很多箩筐装的水果、蔬菜。走进餐厅左边就是半间杂货铺，靠边是调料、有机的菌类等干货，再往里走有冷冻的鱼虾，冷藏柜台有很多新鲜的有机蔬果。这里的蔬果都是来自餐厅的有机农场，每日新鲜直送。餐厅也与普通餐厅有些许差别，分为肉铺子、蔬菜区、冰果室，每个区域对应的是不同食材的摆放的玻璃柜台，这也是店内食材的储藏点，用透明的方式呈现在客人面前，方便客人直接点单。店内随处可见柜子式样的展架，上面摆放着很多调味料，调味料也是采用有机食材制作。据说厨房内的蔬果、肉类、调料用完时，厨师会直接走到杂货区取用，这样客人一可以直观的感受到店内食材的新鲜和真材实料，二可以确认到售卖的食材或调料就是自己在店内吃到的味道。网络推广图片为主展示特色清楚明确在网络推广上，之前就有过合作的咕嘟妈咪网站是齐民市集比较青睐的网站媒体。咕嘟妈咪网站的店铺首页大图轮播，可以将餐厅最大的特色食材展示出来，网友的视觉感受非常直接的。在餐厅特色栏目上也将餐厅的有机农场、手工制作等特色介绍出来，并配有详细的文字说明。在展示餐厅有机食材的特色上非常清楚直观。咕嘟妈咪小建议：餐厅的食材并非只能通过在餐厅内开设超市或拥有自己的农场来展现。对于不具备这些条件的餐厅，也可以通过其他方式来展示自己食材的特色。关键在于餐厅如何挖掘出自己食材的特色，并通过适合自身的展示和营销方式。case 2
名厨包装塑造名厨标签 在餐饮界实践偶像经济学以个人品牌效应提升餐厅知名度厨师也可以成为顾客选择一家餐厅的理由，事实上，在国外有很多这样的名厨，他们的名字就是一块招牌，慕名而来的食客络绎不绝，会因为这个厨师而爱上一家餐馆，会因为这个厨师而追随某种口味，他们和美食融为一体，共同成为一种可消费的“产品”。这些名厨身上贴上了时尚达人、公众人物的标签，他们从幕后走上前台，甚至登山光辉亮丽的舞台。人们消费他们的美食，也消费他们的名气；消费他们的手艺，也消费他们的表演。在国内餐饮市场，也有这么一位年轻有为的厨师，通过多年努力，把自己打造成为沪上炙手可热的意大利菜名厨，成为他所创办的两家餐厅TOP CHEF和PRIMO的金字招牌。如今，来餐厅预约用餐的不乏各界社会名流，甚至还有特地从外地远道而来只为了能在餐厅吃上一顿Jacky做的大餐的忠实粉丝。Jacky向咕嘟妈咪的记者毫不保留地透露了自己成名的秘诀。美食与时尚的跨界，Jacky希望自己始终走在国内厨艺界的前沿，做引导潮流的领军人物事件营销利用世博会预热包装自己明星有经纪公司的专业团队包装，而厨师要想出名，必须要学会自我包装。国内大多数厨师的名声都只停留在行业内，而没有走到大众中去， Jacky认为，只有让自己成为大众人物，得到消费者的认可，才是真正得到市场认可。其中，最关键的，是要明确自身定位，并找到一个大众感兴趣的切入点。比如， 2010年上海世博会是当年的热门话题，当时Jacky担任意大利馆的主厨，他的第一家餐厅TOP CHEF就在世博会结束后不久开业，因此，贴上“世博会意大利馆主厨”标签的TOP CHEF很快受到大家的关注。利用世博会余热营销的有效期毕竟有限，大众对世博会的关注度逐渐散去，Jacky必须想好其他渠道把餐厅推销出去。当时，他选择了与咕嘟妈咪合作，这是他至今唯一合作的餐饮媒体。他看中的就是咕嘟妈咪所拥有高品质日本客人资源。那次合作没有让他失望，餐厅收获了一批忠实的日本客人，促使选址上不占优势的TOP CHEF在开业初期就能确保稳定的经营。Jacky制作神户牛肉佐季节有机蔬菜话题营销拍摄写真并在餐厅展示Jacky“出道”前师从日本著名大厨***和意大利顶级名厨Carlo Cracco，接受的是日本和意大利的超前的烹饪技术和时尚的餐饮理念，开了餐厅后，即使再忙也还是抽出时间学习进修。每三个月，他会飞去世界各地有名的餐厅用餐，寻找新的灵感。有时候会找到新的食材，有时候会发现食材新的演绎方式，甚至他还发现厨师与时尚界的碰撞也可以很吸引眼球。于是，在他的餐厅里，就出现了那几幅混搭了厨师、名模、食材的跨界艺术大片。这在国内几乎是属于先例，一时间成为餐厅的一大话题。与此同时，他还受邀成为方太美食特辑的特约代言人，拍摄录制的视频将在方太厨卫全国范围内的商场店铺内进行播放。这是国内目前少有的由厨师担任厨卫品牌代言人的案例，对于厨师本人是一个肯定，对餐厅来说也是一个极大地宣传效应。Jacky与北美第一餐厅Alinea的厨师团队合影微信营销构建自我营销平台创造与顾客交流的机会很重要。一种是现场交流，在整个用餐过程中，Jacky会不时走出厨房与每一位用餐者交流，以便及时了解他们对菜品的满意度。用餐结束后，通过彼此交换名片，餐厅可以收集整理顾客信息，顾客也可以添加Jacky的个人微信。另一种是后续交流，Jacky将个人微信作为自我营销的平台，随时更新与餐厅有关的信息，比如餐厅的食材、出国考察、寻找食材的发现等等，顾客与其成为好朋友，通过关注微信的信息发布，可以实时了解Jacky的动态，餐厅食材的来源等，甚至可以知道今天晚上再Jacky的店里有什么新鲜食材。Jacky与伙伴在南海深海区钓鱼，这些鱼将被带回餐厅用作食材咕嘟妈咪小建议：厨师并非只能站在餐厅的幕后为消费者烹制美食。对于拥有一流手艺的厨师，他们可以适当地包装自己，走到台前，比如在菜单上增加主厨介绍和推荐；开通个人微信公开食材和菜品信息；参加美食节目制作等等，都可以增加曝光。你也来练练手吧！用“人无我有，人有我优”的理念来发掘餐厅自身的特色，能够让餐厅在营销中找准自身的特色定位，从而更有价值的投递信息给目标客群，让餐厅真正传达出准确的信息，不盲从于团购、促销等拼价格、博眼球的恶性争夺客源，而是吸引和留住一批忠于餐厅特色的“忠实粉丝”——回头客。看过优秀的案例，请也别忽视了自己餐厅的特色与亮点，跟着咕嘟妈咪的步骤，让我们一起来练练手！营销工具书小测试自测STEP 1：自我分析1、我的餐厅有哪些特色？2、在这些特色中，我的餐厅经营的最突出的有哪些？3、我认为能够代表餐厅的特色，在消费者中的普及度和接受度如何？（请根据普及和接受程度，以满分为10分制打分）自测STEP2：整理餐厅经营特色雷达图根据餐厅自身的特色因素，分别评价打分，列出分数最高的前五个特色因素，根据分值标注成五个点，五点连线后得出“餐厅特色趋势图”这样的餐厅特色“雷达图”能够清楚地反映出餐厅特色的分布与趋势，时刻提醒你在各种营销活动中，餐厅应该“讲自己的故事”。自测STEP3制定推广计划根据餐厅特色制定推广计划，需要牢牢把握“why（为什么）、what（做什么？）、where（何地做？）、who（谁来做？）、when（何时做？）、how（怎样做？）”的法则，而其中“why(为什么要做？)是餐厅经营者必须时刻明确的核心。”明确和确认餐厅宣传、推广的性质、目的、对象、时间及范围，牢牢把握住餐厅想要展现出来的特点。针对有特色的地方，如何精准推广，让信息更有价值传递，有的放矢！自测STEP4前期准备和推广平台的确定制作“前期准备LIST”，不要忽略每一个活动细节并模拟活动推演发现和解决可能会出现的问题。确认营销推广平台和合作媒体LIST：线上推广、线下推广自测STEP5信息发布确定不同时段信息的功能和目的对发布的信息进行监督，随时接受反馈信息发布后的跟进、查阅与转发，让活动信息实现最大面积和最长时间的延续。总结餐厅经营者担心的“酒香也怕巷子深”，让很多经营者宁愿“赔本赚吆喝”也要吸引客源，在割舍出大部分利润的同时却没有收获稳定的客源和将餐厅的特色真正植入到客人心中。认真思考、发掘餐厅自身真正的特色，并结合适合的营销活动，把餐厅的特色传播出去，是一家餐厅长久经营、吸引回头客的可靠保障。公众号ID：chariliaowei关注我们 精彩不断建立日料行业标准
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弘扬日本料理文化
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TA的最新馆藏孩子被绑在父亲腰间，骑摩托车400多公里跋涉回家。
得知儿子即将与她团聚，老人感动的泣不成声。
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　　所谓餐饮的定位，就是要回答好这四个经典问题：
　　第一、 谁是我们的顾客？
　　第二、 顾客重视的价值是什么？
　　第三、 我们怎么从这项生意中赚钱？
　　第四、 我们以适当的成本向顾客提供价值的内在经济逻辑是什么？
　　换言之，餐饮做品牌定位，需要明确“我是谁”、“卖什么”、“卖给谁”这3个概念。
　　那么餐厅该如何做出精确的定位呢？参某总结了以下8种经典定位法，希望能帮餐饮人理清思路，找到自己的清晰定位。
　　1 比附定位法
　　比附定位就是攀附名牌，比拟名牌来给自己的产品定位，希望借助知名品牌的光辉来提升本品牌的形象。比附定位通常采用以下三种方式来实施：
　　1）“第二主义”
　　就是明确承认市场的第一品牌，自己只是第二。这种策略会使人们对公司产生一种谦虚诚恳的印象，相信公司所说是真实可靠的，这样较容易使消费者记住这个通常难以进入人们心智的序位。
　　第二主义最著名的例子就是美国阿维斯出租汽车公司“我们是第二，我们要进一步努力”的定位。
　　2）攀龙附凤
　　首先是承认市场中已卓有成就的品牌，本品牌虽自愧弗如，但在某地区或在某一方面还可与这些最受消费者欢迎和信赖的品牌并驾齐驱，平分秋色。
　　这以巴奴毛肚火锅定位为代表：服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是！既让自己与老大海底捞相提并论，又形成了明显的差异化。
　　3） 俱乐部策略
　　公司如果不能取得本市场第一地位又无法攀附第二名，便退而采用此策略，希望借助群体的声望和模糊数学的手法，打出会限制严格的俱乐部式的高级团体牌子，强调自己是这一高级群体的一员。从而借助俱乐部其他市场领先品牌的光辉形象来抬高自己的地位形象。
　　这以美国克莱斯勒汽车公司为代表，他的定位为“美国三大汽车之一”。这种定位使消费者感到克莱斯勒和第一、第二的GE、福特一样都是最好的汽车生产商。
　　2 利益定位
　　利益定位就是根据产品或者所能为消费者提供的利益、解决问题的程度来定位。由于消费者能记住的信息是有限的，往往只对某一利益进行强烈诉求，容易产生较深的印象。
　　这以宝洁的飘柔定位于“柔顺”；海飞丝定位于“去头屑”；潘婷是定位于“护发”为代表。显然，王品的多品牌策略也是这种打法！
　　3 USP定位
　　USP定位策略的内容是在对产品和目标消费者进行研究的基础上，寻找产品特点中最符合消费者需要的竞争对手所不具备的最为独特的部分。
　　这以美国M&M巧克力的“只溶在口，不溶于手”的定位和乐百氏纯净水的“27层净化”是国内USP定位的经典之作。又如，云味馆的“世界很大、云南不远”也是如此！
　　4 目标群体定位
　　该定位直接以某类消费群体为诉求对象，突出产品专为该类消费群体服务，来获得目标消费群的认同。把品牌与消费者结合起来，有利于增进消费者的归属感，使其产生“这个品牌是为我量身定做”的感觉。如二人锅的90后女性社区、莫奈花园以女性为主的下午茶。
　　5 市场空白点定位
　　市场空白点定位是指企业通过细分市场战略市场上未被人重视或者竞争对手还未来得及占领的细分市场，推出能有效满足这一细分市场需求的产品或者服务。如乐凯撒的榴莲比萨创造者的定位，抢占了榴莲比萨的市场空白！
　　6 档次定位
　　按照品牌在消费者心中的价值高低可将品牌分出不同的档次，如高档、中档和低档，不同档次的品牌带给消费者不同的心理感受和情感体验，常见的是奢侈品牌的定位策略。
　　如劳力士的“劳力士从未改变世界，只是把那留给戴它的人”、江诗丹顿的“你可以轻易的拥有时间，但无法轻易的拥有江诗丹顿”和派克的“总统用的是派克”的定位。
　　7 类别定位
　　该定位就是与某些知名而又属司空见惯类型的产品作出明显的区别，把自己的品牌定位于竞争对手的对立面，这种定位也可称为与竞争者划定界线的定位，这以七喜的“七喜，非可乐”为代表。目前火爆的单品正是这种玩法！黄太吉、冒菜老号、老碗会……
　　8 文化定位
　　将文化内涵融入品牌，形成文化上的品牌差异，这种文化定位不仅可以大大提高品牌的品味，而且可以使品牌形象更加独具特色。
　　酒业运用此定位较多，如珠江云峰酒业推出的“小糊涂仙”的“难得糊涂”的“糊涂文化”和金六福的“金六福―中国人的福酒”的“福运文化”的定位。
　　本文来源于职业餐饮网，由餐饮界整编报道，转载请注明来源！
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致餐饮职业经理人（很有价值，餐饮经理人必读）
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&&餐饮职业经理人是一个特殊的群体，如何才能做好这个角色？
何谓餐饮职业经理人& & 餐饮业作为是一个国际化、制度化、规格化、纪律化及由客人主导的产业，餐饮职业经理人对饭店的成功与否起着至关重要的作用。然而，目前我国餐饮普遍存在着国有企业尚缺乏餐饮职业经理人生存的机制与环境，私营企业是清一色老板打天下，没有餐饮职业经理人的位置。面对经济全球化，餐饮企业有必要像其他行业一样，有效引入职业经理人制，实行市场化运营。& & 07年2月，由中国烹饪协会起草的《餐饮业职业经理人评定条件》经国家发展改革委员会、国家标准化管理委员会批准，开始实施。按照该标准规定，餐饮业职业经理人分为职业经理人和高级职业经理人两个等级，等级划分以餐饮管理知识、管理能力、个人品质、从业经历、职业道德、经营业绩、创新能力、考核成绩等为依据；申请职业经理人资格还需经过培训、考核，高级职业经理人从符合条件的职业经理人中产生并经进一步的培训、考核；餐饮业职业经理人的资格有效期为5年，期满后，经过培训、考核或复查，合格者可保留原资格或申请晋升为高级职业经理人，否则取消相应资格。无疑，该标准将对目前不健全的餐饮职业经理人市场产生重要的规范和促进作用。& & 那么到底什么是餐饮职业经理人呢？首先作为职业经理人应具备职业经理人的特点。——具有良好的职业操守及职业道德；——具有成熟的职业心态；——具有较强的专业优势；——基本属于受薪或拥有少量股权的阶层；——具有可变动性或可代替性；——具有优秀的行为能力或行动技巧。& & 在具备以上的条件和特征外，还必须考虑餐饮的特殊性，重点考察两方面内容。& & 第一，作为餐饮职业经理人，一定要兼有管理者、技术人才、服务员的服务技巧和意识。& & 第二，要能了解市场（包括消费者的口味变化）并具有新菜品的开发能力、菜品质量和菜品口味的保持能力、以及消费环境的审美能力。总之，餐饮职业经理人是指能够运用先进的餐饮运营策略，准确地把握餐饮市场，以保证企业存有较大的赢利空间和广阔的发展前景的专门管理人员。& && && && && && && & 餐饮老板最喜欢的经理人
优秀经理人的基本素质包括七大标准、四种能力和十个特征。
七大标准：依赖下属权力下放、远见卓识关注战略、保持冷静处理危机，敢于冒险勇于创新，精通本行熟悉专业、广纳忠告闻者足戒、提纲挈领抓住要害。四种能力：战略思考能力、妥善处理各种社会势力的能力、正确处理与政府关系的能力、人力资源管理能力。十个特征：经济家的头脑、战略家的思想、哲学家的思维、探险家的精神、艺术家的风采，善于协调、善于组织、善于用人、善于经营、善于创新。
具体落实到餐饮行业，大体上以下几种经理人受老板青睐:重德型经理人：德，才之帅也。没有德的人才，说不准就是一个定时炸弹，引爆了，既害了别人也害了自己。当然，良好的职业道德，涵盖了做人道德的一面，比方说“仁、义、礼、智、信”，但是，又不尽然，有很大的创新。中国入世的首席谈判代表龙永图先生曾在一次《对话》节目中说：职业道德的人，既要懂得竞争意识的人；职业道德的人，又要懂得规则意识的人，也就是说要讲究游戏规则。& &&&战略型经理人：这种类型餐饮职业经理人能把握行业发展的大趋势和企业发展的方向，具备战略眼光。对外了解与本企业相关的环境、行业和社会的变化，寻找发展的机遇，摆脱不利的影响；对内提前做好人财物的优化配置，能应对企业经营目标的调整，能用慧眼去发现消费者的需求，有发现商业机会的能力。& && &素质型经理人：也就是一个餐饮职业经理人综合能力的问题。能力有大小，但一个人的能力是不断地发展，是不断地提高的。人都是学而知之的，而不是生而知之的。这类经理人通常能够扎实工作，用心地思考，用心做事，对市场的感悟能力、对市场的敏感度强烈。具备跳跃性、发散性、逆向性思维。他们能够不断积累相关知识，不断地学习和总结。博学广闻，有非凡的洞察力和思辨力。
经营型经理人：餐饮业的运营主体是餐饮产品，优秀的经理人深黯甚至会操作餐饮产品的生产、制作、销售等一整套流程。他们具备扎实的经营管理理论知识，懂得财务核算等方面的经济学理论。同时，他们还会在餐饮行业内运用代化的辅助管理手段诸如“自动点菜系统”、企业网络资源建设等方面的自动化办公手段。& &&&开拓型经理人：这种餐饮职业经理人通常会准确把握餐饮市场的发展趋势，具备一种前瞻性眼光，在企业的业务拓展、地区市场开拓方面有准确把握。餐饮业的经营业态和经营特色复杂多样，他们通常具备在企业确定的经营模式中找准目标市场，经营手段和经营技巧等能力，他们很注意迎合人们的消费意愿，并以创新的观念去自己开拓市场。& & 服务型经理人：服务是餐饮业中永恒的主题，这类经理人能准确把握不同消费群体的心理，做到针对性服务、个性化服务，能将餐饮服务过程中的诸多可变因素尽可能确定下来，通过服务去彰显企业的运营特色。& &&&培育型经理人：这类餐饮职业经理人非常重视员工价值，他们能很熟练的合理调配企业的人力资源，做到责权分明。具备科学的人才观，善于发现和培养人才，合理使用人才，留得住人才。&&关系型经理人：人和万事兴，职业经理人的工作性质决定了其必须面对和处理来自内部和外部的各种人际关系，如果处理好这些错综复杂的关系，它们就会变成企业发展的推动力和合力，反之，就可能成为阻力和分力。因此，兼顾和协调方方面面的利益，营造良好的人缘是职业经理人顺利开展工作和取得成功的必备条件。关系型餐饮经理人能很好的与业主、顾客、员工等不同人群处理好关系，具备过硬的的沟通能力，人际关系协调能力。他们注重学习，并坚持在实践中提高沟通本领。& &&&团队型经理人：这类职业经理人深谙发挥个人才智的前提是必须建立一个坚强团队，团队的基础是合作和信任，尤其是在全球化背景下面临员工多元化的条件下，他们能接受和理解差异，以大度的胸怀组合一些和自己的志趣有很大差异的成员来共同做事，把多样化作为企业发展的优势资源来利用。果敢型经理人：特别是在餐饮行业,顾客偏好的变化、产品和服务周期的缩短留给职业经理人思考和行动的时间已经越来越少,商机稍纵即逝,这类经理人通常能够当即立断,果敢行动,具有冒险精神,能在时刻关注市场变化的基础上,及时做出积极的反应。
& && && && && && && && &餐饮老板最不喜欢的经理人
背后指责型经理人：有些餐饮经理人会常常在下属面前批评老板的得失，多数都是为了提高自己或推卸自己的失责。这样很容易在员工与老板之间形成隔膜，以致员工对餐饮店的未来和自己的前途失去信心，造成影响非常恶劣。如果真有不同想法，想与老板交流，最好办法是选择适当的时机与老板面谈，当面提出自己不同的建议。
惟命是从型经理人：工作上，惟命是从，特别重视上级言论或意见，失去对事物正确的判断能力。这样的做法，只会影响企业的正确发展。因为作为第一线的管理者，也是最了解现场的销售的人，他应该有足够的思考与判断能力。上令下达是餐饮经理人的职责所在。但是，如果对并不合理的经营指令与经营制度，不提出个人的看法与意见，最终不仅仅是造成企业的损失，同时也是经理人与员工们的损失。
优柔寡断型经理人：在权责范围内所遇到的大小事情，不敢当机立断，不敢于承担责任。不敢做决定或决策的经理人，是一种回避责任的行为，也是一个不称职的经理人。对于这类餐饮经理人，老板应该尽快撤换。& & 得过且过型经理人：俗语说；有志者，事竟成。对自己没有提出高要求，自然没有公司及个人的大发展。无论公司处于哪个阶段，总是会有更高的要求在前面，经理人应满怀激情地向下一个目标进发。没有给自己设立目标与要求的经理人，将会被更有理想与激情的人淘汰。& & 成果独占型经理人：如果成功就夸大自己的能力，如果失败就推给部下逃避责任。这样就不具备身为经理人的资格，部下也永远不会心悦诚服。这种经理人常会造成来自部下工作上的不配合进而影响企业绩效。& & 关注自我型经理人：经理人的自我成长必须建立在团队成长的基础上。如果没有团队的成功，就不可能有个人的成功与成就。但是这类经理人通常只关心自己的职业发展，把个人的发展凌驾与团队之上，没有为酒店长远做事业的打算，同时也很少培训下属。& & 知识匮乏型经理人：这类经理人通常是从实践中来，没有受过系统的专业知识培训，劳务管理的教育、管理知识与生活常识、安全防范意识等比较匮乏。& & 报喜不报忧型经理人：以为只手可以遮天的经理人，整天挖空心思欺下瞒上，实际上终久会有暴露的一天。& & 赞赏吝啬型经理人：不会挖掘下属的优点，不会适度地赞赏部下，只会对下属的缺点斤斤计较，调拨离间、等于给自己工作设置障碍。任何人都希望自己的工作得到肯定和赞许。适度的赞许，会让下属更加努力地工作，同时对管理也不无好处。 & && && && && && && && && && &&&餐饮职业经理人困惑
——有名无权& & 2004年初，河北一家餐饮企业老板费尽力气，通过猎头公司在一家大公司挖到了一个总经理，并许以20万的年薪加“干股”，这在当地引起不小的震动。谁知几个月后，这位总经理却主动提出辞职，令人大感意外。猎头公司找到这位职业经理人，一问才知道，原来是那家餐饮企业的用人观念让他处境非常尴尬，他才动了走人的念头。据他介绍，那家餐饮企业的老板对他这个总经理虽然给了丰厚的薪酬，却没有授予他应有的权利，公司无论财务、营销还是人事，事无巨细，老板都要干涉，最让他头痛的是老板还安排了几个亲戚担任要害部门主管，让他感到英雄无用武之地。& & 一些餐饮企业习惯家族式经营，即使高薪聘请职业经理人，也不充分授权，这不由让人想起了“叶公好龙”的故事。一旦引进职业经理人，所有者往往乐于随之将企业经营责任下放，但是出自于对外部人才的实际能力了解不够或对企业长远利益保障的担心，往往在企业日常经营管理方面依然坚持其“大权独揽，甚至小权也不分散”的作法，置经理人于有责无权，难以有所作为的境地。
——职业安全感缺失& & 某省会一家知名餐饮企业一夜之间裁员1/2，其中大部分是这几年公司花大价钱招来的各类人才，级别最高的是一名公司副总经理。就在人们议论纷纷的时候，该公司又在一些媒体上大打招聘广告，招聘的职位数达数几十个。据一名曾在这家公司工作过的经理回忆，仅他所在的部门几乎每两年就会被公司以这种方式“大换血”，而公司里许多员工经常是头天接到人事部解聘电话，第二天就要走人，大家普遍有一种朝不保夕的感觉。& & 频繁“换血”，或许是企业感到自豪的经营之道，但对各类人才尤其是职业经理人的职业安全来说，却是一个致命的威胁。
——信任缺失& & 因为餐饮大部分都是私营的，受创业阶段成功经验的影响，相当一部分老板在本质上并不完全相信企业的发展壮大必须借助外部管理力量，比较起来，他们宁愿相信自己和子女而不是来自于外部的、相对陌生的经理人。
一位餐饮经理人的经营思想和理念1.无论我去任何酒店工作，首先都要和老板的思维沟通，相互了解，在老总的带领下，以他的计划为目标，结合酒店实际进行生产和管理。
2、在实际生活中，不管是任何团队必须建立团队精神。老总、厨房、大堂要紧紧相连，相互提出意见，以便更改、要掌握好团结就是力量的事实。
3、根据目前市场的发展，老板、厨师有一个不同思维区别。比如老板都想把生意做好.做 强、理由不过是环境、服务态度、菜品质量。而厨师呢，老板、顾客给菜品提出意见总以为自己没有错。这就是老板和厨师的区分。但我就改变了这个心态！作为厨 者应该跟着老板走，老板跟着市场走的管理理念，改变了以前，以我们厨师为中心来进行管理的模式，如果我们厨师生产啥就卖啥。一个餐饮企业就不可能在这个圈 子中玩的长久。这正好又体现了现在“以市场为中心”的经营思想，前厅是主体，后厨是核心。
4、 今天我经过了十来年的磨炼，在团队不因小事发脾气，不因一点过错失信于人，知所以在我的带领下员工都能吃苦耐劳。在菜品开发方面，不以老掉牙的菜品打发客 人、结合酒店实际，在从顾客的口味为目标，给酒店推出顾客喜爱的菜品，还要保证做到一菜一格、百菜百味的出品标准来烹制菜品，争取顾客的回头率，增加营业 收入，提高社会效益。
5、 酒店管理不但要在各个环节下功夫，还重在成本控制。酒店都是以利润为中心。所以没有利润支撑企业。企业是无法生存的。但成本控制牵涉的方方面面也比较多。 我认为要从采购，保管、下脚料的利用、水、电、气、油等方面着手控制。总知厨房到处都是黄金、到处也是洞，有效控制成本的重要性可想而知。
6、厨房生产与管理不同于其它产品的管理方案去做，他实际操作性比较强。必须根据酒店、酒楼的实际情况和当地的人情风俗习惯等去制定管理计划实施方案。
7、饮食业发展到今天，在我们周围活跃着很多充满了活力，也很想做大做强的餐饮企业。这些企业的老板不缺资金，有头有面，但缺乏稳定人才的机制。这是限制他们发展的瓶颈. 好的厨师人才不能只作为劳动力或商品来看待，而是应该作为企业的一种资产，一种品牌来保护和使用。
8、 我们要追求社会平均利润，希望通过酒店做强、做久来实现企业的长期发展。我认为，市场份额是取得利润或价值的原动力，是实现利润或价值的前提或手段，较大 的市场份额会带来较大的利润、价值空间。怎样才能拥有较大的市场份额呢？我认为答案只有一个：把单子做小，把人气做旺。利润指标和单子金额、人气指标是相 互促进、相互转换的。把单子金额做小，人气做旺，企业生存的空间就更优化，企业的生命力才能长久。
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