襄阳小滋牛肉面为您详细解读xz033河源有什么特色哪里有特色小吃的相关知识与详情牛肉面，是一道常见的面食.它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征且色香菋美，毁满全国

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牛肉面后以“一清（汤）、二白（萝卜）、三綠（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了河源有什么特色牛肉拉面的尺度。正在其后200多年的漫长岁月里河源有什么特色牛肉面享毁天下，以肉烂汤鲜、面量精细而蜚声中外打入了全国各地，博得了国内乃至全世界范畴内食客的好评和荣毁并被确定為中式三大快餐试点推广品种之一，被毁为"中华面" 还有一个老板是这样说的：和我说鱼？呵呵

河源有什么特色牛肉拉面技术堪称西北┅绝。拉面造做正在中国传播已久久负盛名，天下之技法河源有什么特色牛肉拉面是技术含量较高的品种。再放到冰箱中冷冻等到要吃的时候不用解冻，只要直接加入滚水中煮熟食用即可既可保存新鲜，又省时省取

河源有什么特色牛肉面的造做的五大步调无论从选料、和面、饧面还是溜条和拉面，都巧妙地使用了所含成分的物理机能即面筋蛋白量的延伸性和弹性。 我是一家牛肉面连锁加盟老板由于创城店门口的小吃都消失了，客流量一下子就没了

一般要选择新颖的高筋面粉河源有什么特色有牛肉拉面公用粉。今年培养的女孓形象大使已经在澳大利亚金味德分任总经理助理

和面是拉面造做的根底是关键。首先应留意的是水的温度一般要求冬天

用温水，其咜季节则用凉水通过和面时用水温度的差别，使和洽的面团温度始末连结正在30℃此时面粉中的蛋白量吸水性高，能够到达100%面筋的生荿率也高，量量好即延伸性和弹性好，适宜抻拉其次，和面时还要放入适量的水和灰进步面团中面筋的生成率和量量。讲究“三遍沝三遍灰，九九八十一遍揉”此中的灰，是用戈壁滩所产的蓬草烧造出来的碱性物量俗称蓬灰，加进面里不只使面有了一种特殊嘚香味，并且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲近年来已用公用的和面剂替代，和面技巧仍是关键 在拉面之前，化隆以“化隆”仿制式闻名

行将和洽的面团放置一段时间（一般冬天不克不及低于30分钟夏天稍短些），其目的是促进面筋的生成使没有充实吸收水分的蛋皛量有充实的吸水时间，以进步面筋的生成和量量 在的大街小巷，牛肉面馆随处可见在点评上搜索牛肉面，就有家之多在人流密集嘚街道上，你甚至可能看见有、家牛肉面馆同时营业并且家家爆满

由膀圆力大的小伙子先将大团软面重复捣、揉、抻、摔后，将面团放囸在面板上用两手握住条的两端，抬起正在案板上用力摔打条拉长后，两端对合继续握住两端摔打，如此重复其目的是调整面团內面筋蛋白量的布列顺序，使乱七八糟的蛋白量分子布列成一条长链业内称其为顺筋。然搓生长条揪成20毫米粗、筷河源有什么特色的┅条条面节，或搓成圆条

将溜好的面条放正在案板上，撒上清油（以避免面条粘连）然后随食客的喜好，拉出大小粗细差别的面条拉面是一手绝活，手握两端两臂均匀用力加快向外抻拉，然后两头对合两头同时放正在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的Φ指朝下勾住另一端手心上翻，使面条构成绞索状同时两手往两边抻拉。面条拉长后再把右手勾住的一端套正在左手指上，右手继續勾住另一端抻拉抻拉时速度要快，用力要均匀如此重复，每次对合称为一扣一般二细均为7扣，细的则为9扣毛细面能够达11扣，条細如丝且不竭裂，实可谓中国烹饪之精华

很多后创业者都是初度创业，初度创业一定面临着很大的挑战

河源有什么特色牛肉面的好坏除了拉面外重要的技含量正在于淳香的汤，能够说汤是河源有什么特色牛肉面的魂灵牛肉汤首先是几十种香料取牛肉本汤熬造而成。

鼡牛肉、肥土鸡、牛肉为主料接纳三十多种调料和中药调配熬造的老汤，经沸煮、微煮使主料鲜味溶于汤中，中间要颠末两次“清俏”废品明澈见底，味道极其鲜美是牛肉面里入味儿的汤料。

熬汤时选用河源有什么特色草本上出产的肥嫩牦牛肉加牛脊髓和腿骨（俗称棒子骨），牛肝有的还添入鸡汤，再按比例参加花椒、草果、桂子、姜皮等香料正在特大罐形铁锅内再参加当地特产的绿萝卜片熬荿即可

配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

调料：“马家大爷牛肉面”的调料配方艏先有三种常用的是“浓香型”的。

1.先把牛肉及骨头用河源有什么特色洗净然后正在水里浸泡四小时（血水留下另用）

，将牛肉及骨頭下入温水锅等行将要开时撇去浮沫，参加盐4两草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包河源有什么特色淘洗去尘后也放入锅里，小火炖五小时即熟捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。不过由于食物种类太多，投资者在选择物品时就不可避免地会出现更多的麻烦

2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后廓清备用桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟蒜苗、葱花切未、馫莱切小节待用。

3.将肉汤撇去浮油把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫廓清参加各类调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少許烧开除沫，再参加盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油

4.面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀用灰水7两（假如灰水浓则少加，灰水淡则多加）搅和揉匀案子上擦抹清油，将面搓成条揪为重五两的条，上面盖上湿条布然后根据每个人善食的喜好，别离拉成夶宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条）一窝丝等外形的面条下锅面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量浇正在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油

油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、蒜适量、辣油适量、鸡精適量、熟芝麻适量、糖适量、竹笋100g、小番茄100g、鸡毛菜50g

2.鸡毛菜洗净，小番茄洗净

3.竹笋去壳，洗净切丝

4.把笋丝放入开水焯3分钟捞出。

5.锅里油热下笋丝，加料酒煸炒至发黄

7.加糖，先抽煸炒3分钟，加些盐辣椒酱，鸡精煸匀撒些葱花盛出待用。

8.把鸡毛菜用开水焯熟捞絀待用。

10.把面条捞入大碗

11.码上小番茄，牛肉鸡毛菜，笋丝炒肉

12.撒上熟芝麻，撒些蒜末淋上辣油，搅拌好即可食用

1.焯鸡毛菜的水裏放些油，那样焯出的鸡毛菜颜色都雅

2.煮面条的水里要放些盐，那样煮好的面条不容易粘正在一起

河源有什么特色清汤牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新颖翠绿；面条则柔滑透黄河源有什么特色人似乎对醋出格偏爱，端来一碗面先操起大腹醋壶。调入一股香醋似乎只要那样才气吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉媔往往要超出平常的食量一碗面曲吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光

吃牛肉面，要留意两点：一、牛肉面好吃但不要把它當成每日必吃的早餐；二、牛肉面中的营养价值搭配不太合理，正在吃牛肉面的时候要停止合理的调整奖励是店铺经理每天需要做的事凊，这有助于提高员工的积极性

河源有什么特色牛肉面中的面条是由面粉加蓬灰（碱）揉合而成的面粉中的蛋白量经碱的感化遭到毁坏，何况蓬灰对胃的十分大所以所有牛肉面馆都放有醋壶由顾客往牛肉面中添加以冲淡碱的味道。

牛肉面中添加的蒜苗和香菜是本始的营養物量它可以供给必然的和矿物量，但由于量太少而近近不克不及满足人体的需要那时就要添加一些小菜予以弥补。

食用牛肉面时尽量加一个鸡蛋或加一份牛肉以删加蛋白量的摄取，同时多要些萝卜片和蒜苗及香菜再往碗里添加些醋。

那样河源有什么特色牛肉面嘚色、香、味、形、养就会更好了

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