Caprice：““全球唯一一家拥有两家米其林三星餐厅的酒店”香港的Four&&Seasons&在餐饮上真是算占尽风头，三...”-大众点评网
“全球唯一一家拥有两家米其林三星餐厅的酒店”香港的Four&&Seasons&在餐饮上真是算占尽风头，三星的中餐龙景轩是没时间去了，听说Caprice&的原主厨离开后，由三星降为了二星，但毕竟曾经是香港第一家米其林三星法餐厅，还是值得去探一下店。提前一个月email&预定靠窗景观位，邮件回复得很快，就餐前的一天酒店还会再发邮件来reconfirm，不像Amber&&那么高冷，预订不需要信用卡预授权，这点比较人性化。Weekend&lunch&set&性价比很高，500多港币三道式，还包括咖啡和餐酒，如果是熟悉的小伙伴同往，建议可以点一套set&，再另外单点前菜，主菜和甜品。这次吃的其中有两道主菜属于caprice&signature&，的确是亮点甚多，吃下来set&里的菜口味和整体搭配构架还是不如单点的层次分明，精致度还是有区别的。#餐前面包#&有多种供选择，就餐期间服务员看到面包吃完就会端着篮子来询问需不需要再加，吃了两种，都是麦香纯正，黄油分有盐无盐，还做成了塔型，围绕螺纹，让我想到了巴黎的Epicure&，好道地的法式开场。#番茄冷汤#&餐前送的开胃菜会体现主厨的创意和新奇想法，号称是主厨的实验田，这也算是米其林的惯例，但这里的开胃菜有点平庸，走的保守路线。#田鸡忌廉汤(set)#&田鸡腿煎得恰到好处，外表煎出极薄一层脆皮，蛙肉细嫩又有弹性，汤也是我喜欢的creamy&但是不厚重，分寸把握得很好，汤里还有加入西洋菜茸，添了点清新自然。#加拿大龙虾意粉配鱼子酱(set&)#&应该算是我吃到的造型拗得最漂亮的意面了，红色酱料和龙虾肉，黄色意面，黑色鱼子酱，还夹杂了几根墨鱼汁意面点睛，颜色搭配过渡自然，造型利落大方。酱料里满满都是龙虾粒，顶上还有两只钳肉，虾肉新鲜紧实，酱料里的番茄味也是恰到好处，不会抢了龙虾的鲜味。可惜顶上的鱼子酱用的是Avruga&Caviar，不是鲟鱼子，口感打折扣。#法式栗子千层酥饼配黑加仑雪葩(set&)#&起酥是标准的蓝带教科书式，组织均匀，口感酥松，黑加仑雪葩清新酸爽，和这类黄油类甜点很搭。#法式水煮鸭肝伴意大利白松露菌配鸭清汤#清汤看不到一丝油花，也没有鸭腥气，很见功夫，鸭肝肥嫩，完全没有筋，口感顺滑，一块鸭肝，能做出美妙于鹅肝的融化在口腔里的肥腴，更可见一道菜的灵魂并不在食材。白松露也配得好，香味没有黑松露那么强烈，清雅的香气和鸭子清汤很搭调。#乳鸽胸伴摩洛哥香料配中东米#&这道菜标了Caprice&signature&，乳鸽胸和配菜couscous&分两盘，配菜里的汤是上桌后由服务员从一个插满香草的玻璃茶壶里倒出来的，还带点香橙味。不得不提的是乳鸽胸的口感，可以称得上是惊艳，细嫩多汁，完全没有纤维感，摆盘简单利落，对口味有十足把握的架势，个人感觉超越了在巴黎Epicure&吃到的鸽胸。配菜couscous和出彩的鸽胸比就有点一般了，没有吸足汤汁的味道，稍显寡淡。#香煎螯龙虾伴云吞配特级鱼子酱#&也是标着Caprice&signature&的主菜，四尾螯龙虾凹得姿态优雅，散落在西洋菜泥铺就的一潭翠绿周边，再点缀三只小巧玲珑的龙虾云吞和晶莹黑亮的鱼子酱，摆盘清新自然。龙虾肯定是新鲜弹牙，龙虾云吞也是亮点，中式的元素放在这里一点也不突兀，包的是纯的龙虾馅，面皮Q弹，内馅鲜美。鱼子酱用的Kristal&caviar&，品质就明显比set&里的龙虾粒意粉要好。#赠送pre&dessert&#&摆在首饰盒上，精致可人的三件小甜点，小巧玲珑，满怀期待地拉开下面的小抽屉，是空的，有点失望哦……好吧，是我太贪心了。#法式香柠舒芙蕾配柠檬雪葩#不走寻常的轻盈云朵路线，内里是绵软湿润，好享受勺子舀下去的一刹那，柠檬香气热乎乎地散发开来，再舀下去，底下还有香脆的榛子，吃这么一份有内涵的舒芙蕾，就像寻宝。服务员每上一道菜都会用不太标准的普通话介绍食材和做法，客人用餐过程也是照顾妥帖周到，中间服务员看到我直接用手拿鸽子腿啃（对，我就是这么女汉子）会立刻拿擦手湿毛巾来，这里的服务让我想到了魔都的艾丽爵士，81/2之类差不多价位的西餐厅，和香港比，服务意识还是有待提高。总而言之，这里的菜色亮点颇多，不求摆盘花哨，讲究色彩和口味搭配和谐，喜欢这种雅致的品味。打分的话，set&里的菜可以平均给分85，caprice&signature&可以给95。
15-12-18 19:54|||
微信关注"点评商家版"官方身份回复用户点评
回应内容应大于0小于500个字符!好巧网 - 找酒店更简单,更便宜
为确保您的浏览体验，请输入图中的验证码：安全检查中...
请打开游览器的javascript，然后刷新游览器
浏览器安全检查中… .
还剩 5 秒&5-Star Hotels in Singapore | Orchard Road Hotel | Four Seasons}