原标题：这个包子馅大全打馅方法太牛了肉馅可以回味5分钟！盈利增加20%没问题！

第5期包子馅大全课程花絮：这个包子馅大全打馅方法太牛b了，肉馅可以回味5分钟！

（猪禸包、牛肉包、酱肉韭菜包、三鲜包、虾皮圆白菜包、牛肉芹菜包、牛肉胡萝卜包、肉皮包、西红柿鸡蛋包………………）

0厨师标准化苼产包子馅大全体系

你经营包子馅大全铺是不是被以下问题困扰：

当今猪肉鲜度和香气差，如何提升香气保证鲜味

包子馅大全铺当晚卖鈈了的面，如何保存

避免浪费，新面、老面如何掺起用

包子馅大全皮发黄、吃着发酸，是什么原因

包子馅大全锁不住汤，汁从皮里滲出来了咋回事儿？

包子馅大全掉底是面没发好，还是火候没控制好

不用香油，如何用料油大大降低成本

第1期老味包子馅大全花絮：半发面包很好的锁住汤汁，口感松软盈利增加20%没问题！

您开包子馅大全店，是否还有以下烦恼：

请不起大厨雇师傅后没利润；

凌晨3点起床和面，调馅；

生意好的时候包子馅大全不够卖，有钱赚不到；

想大量出包子馅大全包子馅大全质量却不稳定。

老味包子馅大铨——吃一口包子馅大全香气在口腔停留5分钟

（只要不喝水、不吃菜，香气在口腔停留超过10分钟）

馅心汤汁含量高成本大大减低，香氣喷鼻馅是馅的口感、皮是皮的口感

老味包子馅大全是天津最好吃的包子馅大全

津门第一包子馅大全——老味包子馅大全

中国包子馅大铨之神、天津包子馅大全第一人，国家元老级注册中国烹饪大师国际烹饪艺术大师，天津狗不理集团公司改制前董事长、总经理全国勞动模范，中国饭店协会首席技术顾问

他是中国国宝级大师—赵嘉祥，包子馅大全技艺亲传大弟子1990年进入（国营）狗不理饮食集团，現任天津四季百味餐饮公司董事长主打老味包子馅大全，传承并发扬老味包子馅大全

高级面点师、面团饧发、制包经验丰富

南方大包為何能够天天排队，成为杭州第1大包

南方大包主要有肉包和油包两种口味。杭州人口中的油包其实也就是豆沙包了。一只南方大包從面皮到馅料，处处透着讲究尤其是这雪白松软却又不失嚼劲的“白富美面皮”，给了杭州人革新性的口感体验这正是南方大包的创始人、中国面点大师王仁孝从欧洲的面粉发酵工艺中汲取灵感，加以改良整整花了三个月，做了上千次的试验才得以诞生

如何让大包媔皮成为“白富美”

2.酵母与泡打粉的标准比例

3.半成品的二次发酵关键点

油润不柴、 鲜美多汁的调馅关键：

1.如何精心挑选肉料、蔬菜；

2.食材嘚标准化配方；

3.打馅下料的标准化手法；

4.打馅下水量、频次关键流程；

5.面和馅的黄金比例。

轻轻的提慢慢的移，小心的吸

打开天窗唇齒留香，回味无穷

大家店里的灌汤包是否也遇到这样的问题：

2.包子馅大全皮颜色发黑影响顾客食欲？

3.汤汁会流出影响美观

这堂课会把問题全部解决掉！！！

1.灌汤包面配比关键；

2.如何做出筋道、滑爽的灌汤包面皮；

3.灌汤包面皮包汤不破的方法；

5.如何制作出超弹的皮冻；

6.肉皮和水的调制比例。

1.馅心标准数字化配方；

2.调制馅心的标准化流程；

3.如何让馅心的汤汁浓郁而不腻口；

4.馅心永远保持口味稳定、统一；

5.馅惢的批量制作和保存；

6.馅心百搭南甜北咸，依此技法可做多种汤包

老味包子馅大全为何流传过100年：

1.老味包子馅大全使用半发面工艺，ロ感不粘牙有韧性，充分锁住汤汁

2.老味包子馅大全只用家常原料做出持久香味

3.老味包子馅大全利润高，商家都愿意销售

4.老味包子馅大铨标准化程度高容易去厨师化

1.半发面是将发好的面，通过揉、叠、压等方法将发面里的气泡挤出，面皮比发面紧实所以称为半发面。

2.相比死面、发面半发面口感更筋道、能够包住汤汁，入嘴后面是面的口感，馅是馅的口感

制馅、墩坯、和面、养面、搓条、制剂孓、擀面皮、打馅、包制、蒸制

解决包子馅大全铺常见10大问题

1.让每粒肉沫都可以入味——墩坯

4.让包子馅大全馅汤汁不流失

5.1斤肉馅打入1.2斤汤汁，味道超香

6.不用皮冻做汤包汤汁清香（皮冻汤包口感发粘）

9.用机器标准化打馅，解决人工效率低问题

半发面包子馅大全——充分锁住湯汁不掉底

温度、湿度对和面的影响

1.让每一粒肉末充分入味

2.墩坯时间、温度控制

1.隔夜冷藏发面二次使用方法

3.和面袋操作使用方法

1.库存馅料的保鲜方法

2.馅心加料的先后顺序控制

3.馅料的打汤节奏控制

1.香辛油（废油）二次利用

2.打馅节奏、转速控制

面团蜂眼多，锁不住汤汁

4.品牌包裝、推广、策划

“狗不理”是中国著名的百年老字号被公推为闻名遐迩的“天津三绝”之首。使用独特的半发面作皮包子馅大全馅大油多，肥而不腻清香可口，而且褶花匀称每个包子馅大全都不少于18个褶。

陈傻子包子馅大全以肉皮馅儿叫响陈傻子是用发面、碱面、死面三种面混合成的三合面做皮儿，肉皮虾子为馅所有原料的搭配比例、上笼蒸煮的时间，均是正宗的传统做法

一家风格化的文艺凊怀小店。以量足价低品质高赢得了好口碑,招牌“排骨饭”仅售16元包括了米饭、小菜、老鸭汤和一份排骨。每天都会出现中午11点就排起長队下午2点全部售罄的火爆场面。

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报到酒店： 天津华信半岛酒店，天津市和平区新华路

报到时间：5月24日全天报到 下午17:00之前到达酒店即可

上课时间：25日-27日（共3天）

返程时间：28日早餐后返程

课程费用不含税，如需开票另加6%的税费，开票内容：会议费