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 道口烧鸡的做法： 1. 将鸡宰杀好血放净，趁鸡身尚温时放入60～70℃的热水内烫5 汾钟左右，再将毛煺尽这可使光鸡洁净白亮，色形美观；2. 然后斩去鸡爪并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出又在*部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏切下**，再用清水洗净余血和污物；3. 将洗好的鸡放在案板上腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断并用手按折；4. 然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口将两腿交叉**口内，两翅交叉**口腔內使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；5. 将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出放入另一锅内，加上老鹵和全部香料同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子使鸡全部浸没在卤水内，随后将*溶化后加入用旺火烧开；6. 再改用文火继续焖到雞熟烂为止，捞取出锅；7. 捞鸡前要准备好工具捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求

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