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浙江省食用菌产业现状、问题和对策.pdf54页
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我国食用菌生产历史悠久，改革开放后形成独立的优势产业，食用菌生产不
仅是脱贫的手段，而且是产地人们致富奔小康的首选，为循环农业重要一环。
虽然有良好产业前景，但存在问题也不少，面临各类挑战。
为了对产业今后发展提出思路，本文从浙江省食用菌发展历史出发，结合
本人多年来从事科研生产的经历和经验，在大量收集资料和调查研究的基础上，
针对历史和现状，系统分析后归纳出目前产业发展中存在的以下主要问题：
l、对食用菌的定位评价不清，即功与过的认识不清；2、菇种种植结构不合
理，传统产区效益日渐低下，阔叶树资源问题突出；3、从业人员素质低，老龄
化和劳动力外移现象突出，生产企业、科研、教育机构食用菌专业人员缺乏：4、
经营规模的不经济即专业化缺乏；5、品种及原辅材料存在散、乱、差现象，生
产标准缺乏可操作性，产品存在安全隐患，出口遭遇品种及知识产权技术壁垒；
6、科研、专用设施、设备开发等产业配套滞后，深加工程度低，产业链短浅，
产品附加值较低；7、自主品种选育和野生资源保护和利用研究滞后。
针对以上问题，运用农业推广学理论，分析提出了浙江省食用菌发展的相应
建议与对策：
1、统一认识，调整菇类种植结构，开发替代资源，利用国内外原料和生产
资源，使产业与环境协调发展；2、开拓国际市场，加快国内消费市场培育，减
少出口对产业的影响，3、同时向深加工发展，弘扬菇蕈文化，发展旅游观光来
拓宽领域和延长产业链，从而提高产业开发的广度和深度； 4、通过组建合作
组织推进产业化水平，降低成本，提
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[致富经] 危险大棚里的诱人财富
在山东省济宁市鱼台县，这些大棚看上去似乎没什么特别，但是要进入这些大棚，在场的每一个人都如临大敌，刘春龙正给准备进入大棚的人发防毒面具。
刘春龙：进棚之前必须戴上这个东西，要不然不行。这个我不给你了，这是俺的了，你不要问那个，来，都拿着。摘的时候，千万别把它摘下来，不行，不能进气，进气就很危险。
记者：我看你很严谨，
刘春龙：对，因为这个东西，之前吃过这种亏。
这些看似普普通通的大棚，到底有什么可怕的地方呢？恐怕只有吃过这方面亏的人，才最清楚它的可怕之处。
采摘工人：就是干这个干到下午难受，头疼，当时戴口罩了吗？当时没有，她忘了，没戴。
进入这些大棚干活，如果不戴防毒面具，严重的就会发烧，整夜整夜咳嗽。为了吸引工人进去干活，刘春龙把工钱从一天50元加到80元。但是，即便如此，还是有人被大棚里的东西吓住了。
采摘工人：进去有毒有害，挣的钱还不够看医生，我不去了。
刘春龙：都给你加钱了，平常才五十块钱，现在加三十块钱，又加上防毒面具，没事。我不去，加钱也不想去。
好不容易招来的十几个工人，才到大棚门口，就有三个人打退堂鼓了。把大棚窗口撩起来后，飘出了一种烟雾状的东西，大棚里面到底是什么东西呢？工人们戴着防毒面具进入大棚后，看到的其实就是一种蘑菇，从外表上看，这种蘑菇和普通蘑菇没多大区别，但是，整个大棚里烟尘弥漫。工人们开始干活采蘑菇，突然，有一个工人觉得憋得慌，想摘防毒面具，刘春龙的心一下子提了起来。
记者：她刚才想干嘛？
刘春龙：她刚才想摘口罩，我看她憋得慌，你先到外面去，呆在这里面太危险，对，你先出去一趟，透透气，透完气再回来。出去再把面具摘下来，出去再摘。
刘春龙：我之前也经过这种症状，就是抱着腿半蹲着，震得内脏都疼，捂着内脏咳嗽，必须得这样，很难受。
然而，刘春龙怎么也没想到，就是因为他刚才在大棚内接受采访时，只是把防毒面具松开了几分钟，晚上回去以后，刘春龙就出现了一些症状。听到这个消息，我们的记者赶快过去看了看他。
刘春龙：头疼得特别厉害，咳嗽，我在办公室走的时候，想歇一会儿，越来越冷。我不知道什么情况，可能说话的时候，防毒面具稍微掀了一下。
记者：那你现在什么感觉？
刘春龙：天旋地转，现在还晕着。
记者：那你吃药了吗？
刘春龙：在家吃过药来的。
发烧，防毒面具，刘春龙的大棚里装的是什么呢？从小因为腿部残疾，刘春龙曾经被大家认为只有靠读书才能养活自己，没想到他却瞒着家人放弃本科学业，靠着大棚里这种危险的东西，用借来的一万元起步，3年后年销售额超过1000万元。
刘春龙今年27岁。因为3岁的时候得了小儿麻痹症，走起路来不大方便。上小学的时候，别的同学可以参加各种体育项目，而刘春龙只能远远看着，刘春龙很不服气。他发誓一定要改变自己，成为强者。
刘春龙：真正的强者是，他认识到通过他自己的努力能够改变，你比如说，我的腿不好，但是我的上身是健康的，所以我就想着能锻炼，那时候基本上每天都锻炼，就练上肢，就练这些肌肉，从身体上给自己找到自信。
从初中开始，刘春龙就迷上了单杠和双杠，一定要让自己的上半身比别人优秀，终于练出了一身让别人羡慕的肌肉。但是，无论刘春龙的上半身练得再强再壮，他的腿部还是无法承受太大的力量。像这种摔跤，成了刘春龙的家常便饭。
刘春龙：没事吧，没事。
因为腿走路不方便，刘春龙感到很自卑，很长一段时间，他最喜欢的事情就是宅在家里。刘春龙的父母开始为儿子发愁，觉得以后刘春龙可能连媳妇都娶不上，甚至也无法养活自己。最后，他们终于想出了对策，认为刘春龙只有读书才有出路。
母亲仇爱荣：我要饭都得供你上学，他不上学我不愿意，就觉得他的腿有点残疾，得想着他以后有点出路，能上好学，他自己能生活，他自己能好了，一家人都放心，都这样想的。
弟弟刘尚斌：我哥如果不上学的话，他以后找工作都不大好找，包括以后结婚干啥的，毕竟身体有缺陷。
2009年，刘春龙考上了山东经贸职业技术学院。刘春龙的父母都是农民，经济收入有限，一家人为了供刘春龙上大学，倾其所有，甚至弟弟妹妹读完初中也出去打工挣钱了。
母亲仇爱荣：他妹妹他弟弟在外面打工，挣了钱都给他，都支持他上学，不能缺他的钱在外面。
弟弟刘尚斌：如果一个月挣到1800元，可能会给他打1000或者1200，因为我自己没有花销，因为厂子里也管吃管住的。
2012年6月，刘春龙从专科考上了本科，一家人高兴地奔走相告，没想到，几天以后，刘春龙去同学家里玩，回来后，刘春龙竟然决定放弃读本科的机会。这到底是为什么呢？
在山东省鱼台县，很多地方都可以看到这种东西。这种东西叫毛木耳，和一般的黑木耳相比，毛木耳有自己的特点。
刘春龙：这是我们鱼台县的毛木耳，特别大，这么大。
记者：我看比你的脸还大。
刘春龙：对，可以当面膜一样，它是背部有茸毛的，所以叫毛木耳，东北的那个是黑木耳，比这个小很多，价格也不一样，东北的黑木耳是30多元一斤，我们这个一斤可以卖到10元左右。
记者：它一般是干什么用的？
刘春龙：包子馅，做一些加工的。
2012年6月，刘春龙在同学家看到这种毛木耳以后，他了解到，鱼台县种植的毛木耳产量超过一亿斤。但是，由于种植户缺乏对市场信息的了解，价格一直受制于外地的收购商。想到自己是年轻人，懂电脑，自己可以收种植户的毛木耳，卖到外地去。刘春龙感觉到，千载难逢的机会来了。
刘春龙：我一直想的话，在大学的时候，我也是想考上本科，上研究生这样走，但是，到最后，还是会创业，突然有一天，正好在考上本科之后，发现了一个商机，所以说两者权衡之后，因为我最终还是要创业，我想还不如现在赶紧干。
刘春龙怕家人一时接受不了，没敢告诉家人，假装还在外面上学。他借了一万块钱，拿出7000元到北京广州济南等地方开发市场，带回来了500多张客户名片，然后挨个打电话推销。为了增加成功率，刘春龙在打电话的时候很有一套。
刘春龙：我有时候是拿着一个电脑，上面写着，怎么说，怎么说，如果他问你质量什么样，下面会出现一条，都写得好好的，质量多少，等级多少，厚度多少，泡发率多高，写了很多，让客户感觉我们很专业。
在引起客户的兴趣以后，刘春龙又找了济宁市一家有名的饭店，请他们用蘑菇开发了一些新菜式，然后向客户发图片，发菜谱推销产品。通过这种办法，刘春龙争取到了不少客户。
可是刘春龙做了两个多月后，发现毛木耳的利润不高，自己刚开始做，量又少，很难挣到钱。一次偶然的机会，一位叫朱德才的种植户托刘春龙卖90多斤榆耳干品，没想到，这次经历给刘春龙带来了重要转机。
刘春龙：他本来就几十斤货，我们很快这个货就发完了，客户紧接着还要货，一斤干品卖到120元。这个价格跟毛木耳比的话差多少，差十倍。
90多斤干榆耳就能卖到一万多元，利润比毛木耳高多了，刘春龙一下子兴奋起来。2012年10月，他跟朱德才合作，在距离老家十几公里外的地方种了500多平方米榆耳。
半年以后，第一茬榆耳就长出来了。想到马上要赚钱了，刘春龙兴奋不已。刘春龙经常到榆耳棚里，拍些照片为宣传推广作准备。也就是从那时候开始，刘春龙的身体出现了一些前所未有的症状。
刘春龙：咳嗽，还有头经常懵懵的感觉，就是浑浑噩噩，没有精神。
当时刘春龙以为是自己休息不好，压力大的原因，没怎么当回事。转眼就到了采摘榆耳的时候，刘春龙发现，大棚里的空气中经常弥漫着一种类似烟尘的东西，刘春龙没有在意，他找来了11个村民采榆耳。当天晚上，一部分工人也出现了奇怪的症状。
村民陈旭：咳脓痰，然后就是喉咙这一块，热热的，很难受，发烧。
村民马培荣：觉得干一天活，没累成那样，天天干活，觉得浑身疼，腿也疼腰也疼，直不起来腰，感觉冷，后来觉得发热，我轻易不发热，我怎么还发热呢？
生了病的工人想不明白到底怎么回事，不过有一点可以肯定，他们都在大棚里干过活。第二天一大早，他们马上找上门去。
陈旭：很生气，我找他的时候都要打他的感觉，干了一天活，这东西有毒。
刘春龙：气势汹汹地就来，我们把桶什么都放在那等着他们采的时候，一看不一样。说你现在必须给看病，得了肺炎得了什么，怎么办，还有说得肺癌的。
当他听说工人的症状和自己之前出现的症状差不多时，刘春龙心里直打鼓。他怀疑是榆耳的问题，可是，别的地方也有种植榆耳的，从没听说过榆耳有毒。那么，问题到底出在哪里呢？
让刘春龙哭笑不得的是，对这件事情的解读，村里出现了一个这样的版本。
刘春龙：像一个毒气罐一样，漏毒气，他们就感觉那是一个毒气源，甚至他们靠近都不敢靠近。
村民马培荣:就是说有毒，不能干，那有毒，不能干，这也不能种。
村民陈旭：就是挣那两个钱，如果身体得了病，太不值当了，都在传，都问你还去吗，我不去，你问他去吗，我不去，都不去。
没有工人再敢进入他的大棚。如果不及时采收，榆耳会变老，晒出的货不仅片薄，而且泡发时还会烂，这种榆耳卖不上价，刘春龙陷入了困境。这个事情要是不弄个水落石出，榆耳肯定是种不下去了。刘春龙只好打电话问蘑菇专家，终于揭开了大家发烧咳嗽之谜。
山东省农科院食用菌农艺师曹德宾：孢子是蘑菇的一个种子，是一种像抽烟的烟雾那么细的状态出来，通过呼吸渠道进入身体，它是要在三十多（摄氏）度的条件下，人体就是三十多（摄氏）度，它要萌发，产生一种很纤细的菌丝，基本症状，比较轻微的就是咳嗽，稍微有点发烧，人有点懒散。
由于榆耳的孢子比较多，如果人体肺部吸入一定浓度的孢子，体质弱的人就会咳嗽，发烧。知道了这个原理以后，刘春龙在采收榆耳的时候，都会采用先通风排出孢子，再戴防毒面具的办法。这个办法逐渐被工人们接受，后来跟着刘春龙种榆耳的村民，也都戴着防毒面具作业。
2013年五月，刘春龙接到了第一个订单，有客户要了800块钱的榆耳，刘春龙很高兴，坐着摩托车出去送货，没想到，半道上出了车祸，造成刘春龙的手粉碎性骨折，医院通知家长签字做手术，直到此时，已经一年没见到儿子的父母才发现，原来刘春龙并没有去上学。
母亲仇爱荣：我很生气，我气得都不想在那伺候他了你知道吗，在医院里，他胳膊废了，我能不伤心吗，不上学能有什么出路，农村就是这样，指望种点地，也觉得他的腿不行，没有体力。
刘春龙：其实在我心里我一定要打破他们固有的思维，我如果不上学的话就会活不下去，一直我最讨厌的就是别人对我的定位或者定性，没有什么是可以定性的，什么事情都可以改变。
刘春龙跟父母摊牌了，他清楚自己想要什么，过去的23年，他走的都是别人给他选择好的路，上学，然后找个稳当的工作。今后，他要走自己的路，改变别人对他的偏见。母亲奈何不了刘春龙，只能含泪接受了事实。
当时，刘春龙的首要任务，就是把榆耳卖出去，手术后没多久，刘春龙就一手打着石膏，一手打电话联系客户，最后，那500平方米的榆耳，一共卖了20多万。
2014年六月，有一个客户给刘春龙发来了一张图片，没想到一年后，刘春龙因此发了，还给弟弟买车买房。
刘春龙：客户之前给发了一张图片，问了一下，你们这里有没有这个东西，我一看这个东西挺好的，我就把那个图片在朋友圈里发了一下，问一下客户，客户反响都非常好，说你那里也有黑鸡枞，你那里什么价格，货什么样子。
刘春龙意识到，这是一个好商机，他打听到云南有黑皮鸡枞菌，价格很好。他马上引进了13亩黑皮鸡枞菌，当时为了盖大棚，刘春龙吃住都在这辆面包车上。看到刘春龙太辛苦，父母跑到刘春龙的大棚里帮他干活，弟弟妹妹也辞去工作帮刘春龙种蘑菇。
刘春龙：其它的菌包都是在地上面，一包一包摞起来的，我们这个是把菌包放在土里面，这个蘑菇不是长在土里的，不是土里的，它下面还有东西，有东西，土只是一个保湿的作用。菌包，竖着往下埋，
记者：就这么大，像这一片地可以埋多少菌棒？
刘春龙：我们这里埋的是3万袋菌包，全部都是这么竖着埋，全部都是紧挨着，你看，这地方，这就是小蘑菇，密密麻麻全部都是，这小芽头都是。
黑皮鸡枞菌基本上全年都可以出菇。而且黑皮鸡枞菌的生长速度很快，尤其在高峰期，半天就能采收一次。这是记者用两个小时拍摄到画面，两个小时内，黑皮鸡枞菌明显长大了。
黑皮鸡枞菌只能卖鲜品，削根以后，必须在冷库冷却后再运输。刘春龙利用之前的客户资源，把黑皮鸡枞菌卖出去。
刘春龙：全都是往机场送，它对鲜度要求非常高，到广州的话，三个小时就到了，这么多有多少？200公斤，现在一斤多少钱，我们现在发的这批是30元一斤，200公斤那等于是400斤，一万二千元。
平均一亩黑皮鸡枞菌能卖40万元。到2015年年底，13亩黑皮鸡枞菌让他收入了500多万元。挣到钱以后，刘春龙给弟弟买车买房，他最大的心愿，就是让家里人过得更好。
刘春龙：很多人都说，你弟有你这个哥哥真好，其实他们都不知道，其实我有这个弟弟才是更好，因为那个时候，我在没有能力的时候，基本上都是他，一个月挣几百块钱，一千多块钱的时候，他把大部分的钱都会给我，我就感觉，我作为哥哥在23岁之前没有尽到当哥的责任，那就让我在有能力的时候，把这个责任尽一下。
为了家人，刘春龙拼命挣钱。2015年，凭着在外跑销售时的一个发现，他又有了一个新的财富计划。
为方便保存，榆耳都得经过晾晒，制成干品后再出售。榆耳在使用之前，需要泡发三四个小时。刘春龙偶然听到一些客户反映，很多酒店买了榆耳回去以后，都觉得泡发榆耳很麻烦。
刘春龙：你看他们后厨都比较忙，厨师的话每天都在做菜做菜，专门派一个人去泡发的话，对酒店来说，这就是一项开支，所以酒店老板也不太喜欢，所以厨师的话，他自己泡，他也来不及，厨师也不太喜欢，麻烦，所以导致我们干品在酒店的销量一直没有提高。
2015年年底，刘春龙跟福建加工竹笋的工厂合作，开发出一种泡发好的榆耳，方便使用。到2016年5月，刘春龙把种植规模扩大到160亩，销售各种蘑菇产品超过了1000万元。
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金农网农业百科：榆树茬子栽培榆耳技术榆耳，俗称榆蘑，主要产于东北东部山区，是一种十分珍稀的野生食药兼用菌。其营养十分丰富，含有蛋白质、糖类、VE、VB1、VB2、钙、镁、磷、锌等微量元素及谷氨酸、赖氨酸等人体必须的各种氨基酸。榆耳子实体具有特殊风味，为珍稀美味食用菌，也是一种药用菌。药理及实验表明，榆耳有较强的抗炎、抗溃疡作用，临床上主要用以治疗肠炎、痢疾、胃溃疡等疾病，对消化系统的癌症有较好的预防和抑制作用。榆耳发酵液，对沙氏杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌抑制作用最强，经常食用榆耳，可以增强免疫力、强身健体、益寿延年。
&&& 近年来，人们对榆耳的食、药用价值认识加深，市场需求量越来越大，但由于野生资源濒于枯竭，加上人们破坏性地采集，所以在市场上欲购难求，价格倍增。
&&& 袋料栽培榆耳虽然成功，但因其色泽、口感、质地都远不及野生榆耳，所以市场上不受欢迎，特别是不受外商（主要日本）及台商青睐。
&&& 近几年，我们利用家榆和春榆的树茬子人工栽培榆耳，效益颇丰。每立方米榆树茬子可产榆耳干品15kg，用树茬子栽培所产榆耳，色泽、质地、口感与野生榆耳完全一样，所以在市场上供不应求，现在最低价格是300元/kg。
&&& 1 生物学特性
&&& 榆耳子实体分单片生或覆瓦状叠生2种，背向上生，无柄或有短柄，胶质，新鲜时柔软，干后坚硬。菌盖成熟时直径2～15cm、厚3～6mm，表面灰白色或桔黄色，背面有松软的绒毛，且有小疣，菌面粉红色至淡褐色、半透明、近胶质。孢子无色、卵形。
&&& 榆耳子实体主要生在家榆和春榆的枯树干上，特别是砍伐后的树桩，下部发生密枝，形成良好的阴蔽条件，榆耳就生长在枯死和尚未枯死的结合部位上，于8、9月份大量发生。
&&& 2 生活条件
&&& 2.1 营养
&&& 榆耳能分解利用葡萄糖、糊精和可溶性淀粉等碳源，还能分解利用木材中的纤维素和半纤维素，不利用木质素；也能分解利用豆粉、麦麸、米糠、蛋白胨等氮源，而不能利用无机氮源，所以，培养基可以添加有机氮源，而不应使用化肥。培养基中还必须加入磷酸二氢钾、硫酸镁、硫酸钙等无机盐为辅佐营养。
&&& 2.2温度
&&& 榆耳属低温结实性菌类，菌丝生长温度为5～30℃，适温为20～27℃，以25℃为最佳。30℃以上菌丝生长虽然很快，但菌丝不健壮、细而弱；35℃以上则易死亡。
&&& 子实体原基形成以10～22℃为宜，原基分化以17～22℃为最佳温度范围。实践证明，在30℃以上温度发菌，即使以后在适宜的环境条件下，也不能形成原基；而25℃环境发菌，对形成原基最为有利。
&&& 2.3水分
&&& 榆耳菌丝在基质含水量40%～75%下均能生长，以60%～65%为佳。
&&& 子实体生长发育阶段，空气相对湿度要达到85%，低于80%原基不易分化，低于70%时原基不分化。在榆耳形成以后，在干、湿交替的环境下耳片发育良好，且可预防杂菌感染。
&&& 2.4光照
&&& 菌丝生长不需要光线，光对菌丝生长有抑制作用；但子实体发生需要散射光的刺激，且能影响子实体色泽。
&&& 2.5空气
&&& 榆耳为好气菌，菌丝生长和子实体发育均需新鲜空气。在子实体生长阶段，空气不足，将抑制生长或呈现脑状畸形。
&&& 2.6酸碱度
&&& pH为4～8菌丝均可生长，最适pH为5.5～7。
&&& 3 菌事安排
&&& 3.1菌种分离及扩制
&&& 采用子实体组织分离。切取耳片组织1小块放到 PDA培养基上，25℃条件下培养，萌发生长后挑取先端菌丝纯化培养，获得母种。菌丝体初为白色，后期转为微黄色，菌丝绒线形，绒毛状，有锁状联合。将母种接入木屑培养基，经培养即为原种，然后再扩制栽培种。一般约30天满瓶。
&&& 3.2制种和栽培时间
&&& 东北地区自3月中旬至5月上旬实行播种，向前推40天扩制栽培种。
&&& 3.3原种和栽培种培养基及组成。
&&& 杂木屑78%、麸皮15%、大豆粉5%、糖1%、石膏1%。料水比：1∶1.3～1.6。
&&& 4 树茬子栽培
&&& 4.1树种选择和处理
&&& 适宜榆耳生长的树种以家榆和春榆为佳。在落叶后至萌芽前将树茬子砍伐，其枝丫树径在5cm以上的都可应用。剃枝后锯成1m的木段，&井&字形摆放在通风向阳处，底部以石块垫高20cm，顶部盖草帘，使其失水、组织死亡。
&&& 4.2播种发菌
&&& 在树茬子上钻孔，穴距10cm、行距5cm，孔径1.2cm、孔深1.5～2.0cm，梅花形错开，接入菌种至树皮，然后用黄泥和木屑7∶3配比混合均匀，再以50%可湿性多菌灵800倍液调湿，将接种孔涂抹封闭。
&&& 在环境清洁、背风向阳处挖坑，深1.3m、宽1.6m，长度视生产量酌定，坑底垫石块，高约10cm，将木段&井&字形堆放，以草袋片覆盖，再加塑料薄膜保温、保湿。当自然温度达到18℃时，把木段搬出，地面阴棚下井字形堆放，地面用砖石垫高15cm，堆高不超过1m，上面加盖针叶树枝，以防阳光直射木段。为使发菌均匀一致，每隔10天翻堆1次，上、下换位。每5天喷水土次，使木段保持适当的含水量，空气相对湿度要保持在80%～85%。当堆温超过 25℃时，要喷水降温。
&&& 4.3出耳管理
&&& 一般需60～90天的发菌，木段的断面上就有菌蕾发生。因为第1年90%以上的子实体都是从木段截断面上长出。为增加出耳面，可将1m长的木段截成3段，每段33cm。截段以后。应进行浸水（水一定要清洁），使含水量达到65%以上，浸水后榆耳大量发生。此时务必要加强散射光照和通风透气，并经常喷水，使其达到干-湿-干-湿，并形成昼夜温差，以利榆耳生长发育。
&&& 4.4采收加工
&&& 当耳片充分展开、耳根收缩、边缘卷曲、耳色由粉红色转为褐色时，便可采收。可用无菌刀将耳片割下，采收后2日内不要喷水，待耳根重新发育后，再喷水以免耳根腐烂。将采后耳片利用阳光晒干或低温烘干，使其含水量在13%以下，置聚乙烯塑料袋内保藏。
&&& 4.5病虫害防治
&&& 榆耳抗逆能力比其他食用菌较弱，生产中极易遭受霉菌污染，而以木霉菌为严重。此外还容易遭受菌蛆、螨虫、跳虫侵害。
&&& 病虫害要以防为主，防大于治。耳场要建在远离（300m以外）村庄、牧场和公路，且空气清新、水质清洁的地方。闲乱杂人禁止入内，工作人员要讲卫生。在摆放木段时，耳场地面要先撒上生石灰或漂白粉进行清毒杀菌。一旦发生病虫害，其防治方法与其他食用菌基本相同。
&&& 5 活树茬子栽培
&&& 5年来，笔者探求在活树茬子上栽培榆耳，也初步获得成功，已经申报了国家专利，此法是利用成片的活树茬子或是人工造林，在适当时期，把榆树在1.5m高处截断，然后榆树重发新枝，形成阴蔽后，在其半枯半生位接入菌种，加强管理，于下一年开始产耳。此技术优点是1次接种，多年产耳，直到树木死亡为止，适于大面积栽培。
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刘春龙：进棚之前必须戴上这个东西，要不然不行。这个我不给你了，这是俺的了，你不要问那个，来，都拿着。摘的时候，千万别把它摘下来，不行，不能进气，进气就很危险。
记者：我看你很严谨，
刘春龙：对，因为这个东西，之前吃过这种亏。
这些看似普普通通的大棚，到底有什么可怕的地方呢?恐怕只有吃过这方面亏的人，才最清楚它的可怕之处。
采摘工人：就是干这个干到下午难受，头疼，当时戴口罩了吗?当时没有，她忘了，没戴。
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采摘工人：进去有毒有害，挣的钱还不够看医生，我不去了。
刘春龙：都给你加钱了，平常才五十块钱，现在加三十块钱，又加上防毒面具，没事。我不去，加钱也不想去。
好不容易招来的十几个工人，才到大棚门口，就有三个人打退堂鼓了。把大棚窗口撩起来后，飘出了一种烟雾状的东西，大棚里面到底是什么东西呢?工人们戴着防毒面具进入大棚后，看到的其实就是一种蘑菇，从外表上看，这种蘑菇和普通蘑菇没多大区别，但是，整个大棚里烟尘弥漫。工人们开始干活采蘑菇，突然，有一个工人觉得憋得慌，想摘防毒面具，刘春龙的心一下子提了起来。
记者：她刚才想干嘛?
刘春龙：她刚才想摘口罩，我看她憋得慌，你先到外面去，呆在这里面太危险，对，你先出去一趟，透透气，透完气再回来。出去再把面具摘下来，出去再摘。
刘春龙：我之前也经过这种症状，就是抱着腿半蹲着，震得内脏都疼，捂着内脏咳嗽，必须得这样，很难受。
然而，刘春龙怎么也没想到，就是因为他刚才在大棚内接受采访时，只是把防毒面具松开了几分钟，晚上回去以后，刘春龙就出现了一些症状。听到这个消息，我们的记者赶快过去看了看他。
刘春龙：头疼得特别厉害，咳嗽，我在办公室走的时候，想歇一会儿，越来越冷。我不知道什么情况，可能说话的时候，防毒面具稍微掀了一下。
记者：那你现在什么感觉?
刘春龙：天旋地转，现在还晕着。
记者：那你吃药了吗?
刘春龙：在家吃过药来的。
发烧，防毒面具，刘春龙的大棚里装的是什么呢?从小因为腿部残疾，刘春龙曾经被大家认为只有靠读书才能养活自己，没想到他却瞒着家人放弃本科学业，靠着大棚里这种危险的东西，用借来的一万元起步，3年后年销售额超过1000万元。
刘春龙今年27岁。因为3岁的时候得了小儿麻痹症，走起路来不大方便。上小学的时候，别的同学可以参加各种体育项目，而刘春龙只能远远看着，刘春龙很不服气。他发誓一定要改变自己，成为强者。
刘春龙：真正的强者是，他认识到通过他自己的努力能够改变，你比如说，我的腿不好，但是我的上身是健康的，所以我就想着能锻炼，那时候基本上每天都锻炼，就练上肢，就练这些肌肉，从身体上给自己找到自信。
从初中开始，刘春龙就迷上了单杠和双杠，一定要让自己的上半身比别人优秀，终于练出了一身让别人羡慕的肌肉。但是，无论刘春龙的上半身练得再强再壮，他的腿部还是无法承受太大的力量。像这种摔跤，成了刘春龙的家常便饭。
刘春龙：没事吧，没事。
因为腿走路不方便，刘春龙感到很自卑，很长一段时间，他最喜欢的事情就是宅在家里。刘春龙的父母开始为儿子发愁，觉得以后刘春龙可能连媳妇都娶不上，甚至也无法养活自己。最后，他们终于想出了对策，认为刘春龙只有读书才有出路。
母亲仇爱荣：我要饭都得供你上学，他不上学我不愿意，就觉得他的腿有点残疾，得想着他以后有点出路，能上好学，他自己能生活，他自己能好了，一家人都放心，都这样想的。
弟弟刘尚斌：我哥如果不上学的话，他以后找工作都不大好找，包括以后结婚干啥的，毕竟身体有缺陷。
2009年，刘春龙考上了山东经贸职业技术学院。刘春龙的父母都是农民，经济收入有限，一家人为了供刘春龙上大学，倾其所有，甚至弟弟妹妹读完初中也出去打工挣钱了。
母亲仇爱荣：他妹妹他弟弟在外面打工，挣了钱都给他，都支持他上学，不能缺他的钱在外面。
弟弟刘尚斌：如果一个月挣到1800元，可能会给他打1000或者1200，因为我自己没有花销，因为厂子里也管吃管住的。
2012年6月，刘春龙从专科考上了本科，一家人高兴地奔走相告，没想到，几天以后，刘春龙去同学家里玩，回来后，刘春龙竟然决定放弃读本科的机会。这到底是为什么呢?
在山东省鱼台县，很多地方都可以看到这种东西。这种东西叫毛木耳，和一般的黑木耳相比，毛木耳有自己的特点。
刘春龙：这是我们鱼台县的毛木耳，特别大，这么大。
记者：我看比你的脸还大。
刘春龙：对，可以当面膜一样，它是背部有茸毛的，所以叫毛木耳，东北的那个是黑木耳，比这个小很多，价格也不一样，东北的黑木耳是30多元一斤，我们这个一斤可以卖到10元左右。
记者：它一般是干什么用的?
刘春龙：包子馅，做一些加工的。
2012年6月，刘春龙在同学家看到这种毛木耳以后，他了解到，鱼台县种植的毛木耳产量超过一亿斤。但是，由于种植户缺乏对市场信息的了解，价格一直受制于外地的收购商。想到自己是年轻人，懂电脑，自己可以收种植户的毛木耳，卖到外地去。刘春龙感觉到，千载难逢的机会来了。
刘春龙：我一直想的话，在大学的时候，我也是想考上本科，上研究生这样走，但是，到最后，还是会创业，突然有一天，正好在考上本科之后，发现了一个商机，所以说两者权衡之后，因为我最终还是要创业，我想还不如现在赶紧干。
刘春龙怕家人一时接受不了，没敢告诉家人，假装还在外面上学。他借了一万块钱，拿出7000元到北京广州济南等地方开发市场，带回来了500多张客户名片，然后挨个打电话推销。为了增加成功率，刘春龙在打电话的时候很有一套。
刘春龙：我有时候是拿着一个电脑，上面写着，怎么说，怎么说，如果他问你质量什么样，下面会出现一条，都写得好好的，质量多少，等级多少，厚度多少，泡发率多高，写了很多，让客户感觉我们很专业。
在引起客户的兴趣以后，刘春龙又找了济宁市一家有名的饭店，请他们用蘑菇开发了一些新菜式，然后向客户发图片，发菜谱推销产品。通过这种办法，刘春龙争取到了不少客户。
可是刘春龙做了两个多月后，发现毛木耳的利润不高，自己刚开始做，量又少，很难挣到钱。一次偶然的机会，一位叫朱德才的种植户托刘春龙卖90多斤榆耳干品，没想到，这次经历给刘春龙带来了重要转机。
刘春龙：他本来就几十斤货，我们很快这个货就发完了，客户紧接着还要货，一斤干品卖到120元。这个价格跟毛木耳比的话差多少，差十倍。
90多斤干榆耳就能卖到一万多元，利润比毛木耳高多了，刘春龙一下子兴奋起来。2012年10月，他跟朱德才合作，在距离老家十几公里外的地方种了500多平方米榆耳。
半年以后，第一茬榆耳就长出来了。想到马上要赚钱了，刘春龙兴奋不已。刘春龙经常到榆耳棚里，拍些照片为宣传推广作准备。也就是从那时候开始，刘春龙的身体出现了一些前所未有的症状。
刘春龙：咳嗽，还有头经常懵懵的感觉，就是浑浑噩噩，没有精神。
当时刘春龙以为是自己休息不好，压力大的原因，没怎么当回事。转眼就到了采摘榆耳的时候，刘春龙发现，大棚里的空气中经常弥漫着一种类似烟尘的东西，刘春龙没有在意，他找来了11个村民采榆耳。当天晚上，一部分工人也出现了奇怪的症状。
村民陈旭：咳脓痰，然后就是喉咙这一块，热热的，很难受，发烧。
村民马培荣：觉得干一天活，没累成那样，天天干活，觉得浑身疼，腿也疼腰也疼，直不起来腰，感觉冷，后来觉得发热，我轻易不发热，我怎么还发热呢?
生了病的工人想不明白到底怎么回事，不过有一点可以肯定，他们都在大棚里干过活。第二天一大早，他们马上找上门去。
陈旭：很生气，我找他的时候都要打他的感觉，干了一天活，这东西有毒。
刘春龙：气势汹汹地就来，我们把桶什么都放在那等着他们采的时候，一看不一样。说你现在必须给看病，得了肺炎得了什么，怎么办，还有说得肺癌的。
当他听说工人的症状和自己之前出现的症状差不多时，刘春龙心里直打鼓。他怀疑是榆耳的问题，可是，别的地方也有种植榆耳的，从没听说过榆耳有毒。那么，问题到底出在哪里呢?
让刘春龙哭笑不得的是，对这件事情的解读，村里出现了一个这样的版本。
刘春龙：像一个毒气罐一样，漏毒气，他们就感觉那是一个毒气源，甚至他们靠近都不敢靠近。
村民马培荣:就是说有毒，不能干，那有毒，不能干，这也不能种。
村民陈旭：就是挣那两个钱，如果身体得了病，太不值当了，都在传，都问你还去吗，我不去，你问他去吗，我不去，都不去。
没有工人再敢进入他的大棚。如果不及时采收，榆耳会变老，晒出的货不仅片薄，而且泡发时还会烂，这种榆耳卖不上价，刘春龙陷入了困境。这个事情要是不弄个水落石出，榆耳肯定是种不下去了。刘春龙只好打电话问蘑菇专家，终于揭开了大家发烧咳嗽之谜。
山东省农科院食用菌农艺师曹德宾：孢子是蘑菇的一个种子，是一种像抽烟的烟雾那么细的状态出来，通过呼吸渠道进入身体，它是要在三十多(摄氏)度的条件下，人体就是三十多(摄氏)度，它要萌发，产生一种很纤细的菌丝，基本症状，比较轻微的就是咳嗽，稍微有点发烧，人有点懒散。
由于榆耳的孢子比较多，如果人体肺部吸入一定浓度的孢子，体质弱的人就会咳嗽，发烧。知道了这个原理以后，刘春龙在采收榆耳的时候，都会采用先通风排出孢子，再戴防毒面具的办法。这个办法逐渐被工人们接受，后来跟着刘春龙种榆耳的村民，也都戴着防毒面具作业。
2013年五月，刘春龙接到了第一个订单，有客户要了800块钱的榆耳，刘春龙很高兴，坐着摩托车出去送货，没想到，半道上出了车祸，造成刘春龙的手粉碎性骨折，医院通知家长签字做手术，直到此时，已经一年没见到儿子的父母才发现，原来刘春龙并没有去上学。
母亲仇爱荣：我很生气，我气得都不想在那伺候他了你知道吗，在医院里，他胳膊废了，我能不伤心吗，不上学能有什么出路，农村就是这样，指望种点地，也觉得他的腿不行，没有体力。
刘春龙：其实在我心里我一定要打破他们固有的思维，我如果不上学的话就会活不下去，一直我最讨厌的就是别人对我的定位或者定性，没有什么是可以定性的，什么事情都可以改变。
刘春龙跟父母摊牌了，他清楚自己想要什么，过去的23年，他走的都是别人给他选择好的路，上学，然后找个稳当的工作。今后，他要走自己的路，改变别人对他的偏见。母亲奈何不了刘春龙，只能含泪接受了事实。
当时，刘春龙的首要任务，就是把榆耳卖出去，手术后没多久，刘春龙就一手打着石膏，一手打电话联系客户，最后，那500平方米的榆耳，一共卖了20多万。
2014年六月，有一个客户给刘春龙发来了一张图片，没想到一年后，刘春龙因此发了，还给弟弟买车买房。
刘春龙：客户之前给发了一张图片，问了一下，你们这里有没有这个东西，我一看这个东西挺好的，我就把那个图片在朋友圈里发了一下，问一下客户，客户反响都非常好，说你那里也有黑鸡枞，你那里什么价格，货什么样子。
刘春龙意识到，这是一个好商机，他打听到云南有黑皮鸡枞菌，价格很好。他马上引进了13亩黑皮鸡枞菌，当时为了盖大棚，刘春龙吃住都在这辆面包车上。看到刘春龙太辛苦，父母跑到刘春龙的大棚里帮他干活，弟弟妹妹也辞去工作帮刘春龙种蘑菇。
刘春龙：其它的菌包都是在地上面，一包一包摞起来的，我们这个是把菌包放在土里面，这个蘑菇不是长在土里的，不是土里的，它下面还有东西，有东西，土只是一个保湿的作用。菌包，竖着往下埋，
记者：就这么大，像这一片地可以埋多少菌棒?
刘春龙：我们这里埋的是3万袋菌包，全部都是这么竖着埋，全部都是紧挨着，你看，这地方，这就是小蘑菇，密密麻麻全部都是，这小芽头都是。
黑皮鸡枞菌基本上全年都可以出菇。而且黑皮鸡枞菌的生长速度很快，尤其在高峰期，半天就能采收一次。这是记者用两个小时拍摄到画面，两个小时内，黑皮鸡枞菌明显长大了。
黑皮鸡枞菌只能卖鲜品，削根以后，必须在冷库冷却后再运输。刘春龙利用之前的客户资源，把黑皮鸡枞菌卖出去。
刘春龙：全都是往机场送，它对鲜度要求非常高，到广州的话，三个小时就到了，这么多有多少?200公斤，现在一斤多少钱，我们现在发的这批是30元一斤，200公斤那等于是400斤，一万二千元。
平均一亩黑皮鸡枞菌能卖40万元。到2015年年底，13亩黑皮鸡枞菌让他收入了500多万元。挣到钱以后，刘春龙给弟弟买车买房，他最大的心愿，就是让家里人过得更好。
刘春龙：很多人都说，你弟有你这个哥哥真好，其实他们都不知道，其实我有这个弟弟才是更好，因为那个时候，我在没有能力的时候，基本上都是他，一个月挣几百块钱，一千多块钱的时候，他把大部分的钱都会给我，我就感觉，我作为哥哥在23岁之前没有尽到当哥的责任，那就让我在有能力的时候，把这个责任尽一下。
为了家人，刘春龙拼命挣钱。2015年，凭着在外跑销售时的一个发现，他又有了一个新的财富计划。
为方便保存，榆耳都得经过晾晒，制成干品后再出售。榆耳在使用之前，需要泡发三四个小时。刘春龙偶然听到一些客户反映，很多酒店买了榆耳回去以后，都觉得泡发榆耳很麻烦。
刘春龙：你看他们后厨都比较忙，厨师的话每天都在做菜做菜，专门派一个人去泡发的话，对酒店来说，这就是一项开支，所以酒店老板也不太喜欢，所以厨师的话，他自己泡，他也来不及，厨师也不太喜欢，麻烦，所以导致我们干品在酒店的销量一直没有提高。
2015年年底，刘春龙跟福建加工竹笋的工厂合作，开发出一种泡发好的榆耳，方便使用。到2016年5月，刘春龙把种植规模扩大到160亩，销售各种蘑菇产品超过了1000万元。
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