宾馆成本核算方法_百度知道
宾馆成本核算方法
1. 每天审核餐饮、娱乐酒水领入、出库及结存数量；审查每天各营业点的收入帐单；抽查核对各楼层的点菜单与酒水单与帐单所附的酒水单、点菜单是否相符，并审核价格是否正确。2. 每天审核酒店优免帐单的记帐是否正确、手续是否齐全，审核无误后输入电脑，月底汇总编制酒店应酬明细表及开支汇总表。3. 定期从厨房取出点菜单（厨房联），将其中的厨房转帐单按成本价核算，月底按楼层一次进行帐务处理。4. 每星期初根据客房所制一周酒水销售情况表，与一周酒水收入相核对；并检查实物数与帐面数是否相对。5. 经常对各营业点的酒水、香烟进行盘点工作。6. 每天将酒水移交表中所附的酒水、香烟转帐单取出，按进价进行核算，月底一次进行内调处理。7. 定期进行市场调查，将市场价格与近期采购价格相比较，及时将信息反馈给采购部和应付账款会计，及时控制菜价，并将调查情况报财务部。8. 根据市场情况及厨房投料单，制定标准菜单和酒水单。9. 每月底对厨房及食堂进行实物盘点，根据实物数按成本价进行核算，并做假退料的账务处理。10. 在成本明细账与总帐相对无误以后，根据当月各营业点的收入总数，编制成本报表，计算出各营业点酒水、香烟、食品的正确毛利额和毛利率。对当月毛利率波动较大的应进行分析，找出原因，并通知相关的部门采取措施，有效控制成本。
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酒店成本费用核算规程
酒店的成本费用，
包括营业成本及期间费用两个方面。为社会提供各项服务而进行的生产经营过程所发生的各种直接支出和耗费，属于酒店的营业成本，未列入营业成本的各项耗费为酒店的期间费用。
一、酒店营业成本，期间费用的划分、认定：
（一）营业成本的划分、认定根据酒店的经营特点，营业成本，主要包括直接材料商品进价成本。
1、直接材料成本：
酒店经营中直接材料主要是指餐饮部在其饮食加工，经营过程中发生的各种原料，如鸡、调料和配料的耗费。其中原材料：是制成各种饮食制品所用的辅助原料，一般以各种蔬菜、干货等为主；调料：是制成各种饮食所用的调味用料，如油、盐、酱等。
根据新制度规定，酒店各部门（包括餐饮部）的人工费用直接计入部门费用，不需摊入营业成...
酒店成本费用核算规程
酒店的成本费用
两个方面。
为社会提供各项服务而进行的生产经营过程所发生的各种直接支出和耗费，属于酒店的营业成本，未列入营业成本的各项耗费为酒店
的期间费用。
一、酒店营业成本，期间费用的划分、认定：
（一）营业成本的划分、认定
根据酒店的经营特点，营业成本，主要包括
、直接材料成本：
酒店经营中直接材料主要是指餐饮部在其饮食加工，经营过程中发生的各种原料，如鸡、调料和配料的耗费。其中原材料：是制成各
种饮食制品所用的辅助原料，一般以各种蔬菜、干货等为主；调料：是制成各种饮食所用的调味用料，如油、盐、酱等。
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酒店的成本费用，
包括营业成本及期间费用两个方面。为社会提供各项服务而进行的生产经营过程所发生的各种直接支出和耗费，属于酒店的营业成本，未列入营业成本的各项耗费为酒店的期间费用。
一、酒店营业成本，期间费用的划分、认定：
（一）营业成本的划分、认定根据酒店的经营特点，营业成本，主要包括直接材料商品进价成本。
1、直接材料成本：
酒店经营中直接材料主要是指餐饮部在其饮食加工，经营过程中发生的各种原料，如鸡、调料和配料的耗费。其中原材料：是制成各种饮食制品所用的辅助原料，一般以各种蔬菜、干货等为主；调料：是制成各种饮食所用的调味用料，如油、盐、酱等。
根据新制度规定，酒店各部门（包括餐饮部）的人工费用直接计入部门费用，不需摊入营业成...
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先确定装修的档次标准，然后再计算原料和人工这两个基本的直接成本，可得出评估数。再把数字除以总平方，得出每平方米成本基数就行了。（“全包”是按平米计算）
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成本核算的程序步骤和方法包括哪些？
来源:中国会计网
　　一、的程序步骤
　　从生产费用发生开始，到算出完工产品总成本和单位成本为止的整个成本计算的步骤。成本核算程序一般分为以下几个步骤：
　　1．生产费用支出的审核。对发生的各项生产费用支出，应根据国家、上级主管部门和该企业的有关制度、规定进行严格审核，以便对不符合制度和规定的费用，以及各种浪费，损失等加以制止或追究经济责任。
　　2．确定成本计算对象和成本项目，开设产品成本明细账。企业的生产类型不同，对的要求不同，成本计算对象和成本项目也就有所不同，应根据企业生产类型的特点和对成本管理的要求，确定成本计算对象和成本项目，并根据确定的成本计算对象开设产品成本明细账。
　　3．进行要素费用的分配。对发生的各项要素费用进行汇总，编制各种要素费用分配表，按其用途分配计入有关的生产成本明细账。对能确认某一成本计算对象耗用的直接计入费用，如直接材料、直接工资，应直接记入&生产成本&&基本生产成本&账户及其有关的产品成本明细账；对于不能确认某一费用，则应按其发生的地噗或用途进行归集分配，分别记入&制造费用&、&生产成本&&辅助生产成本&和&废品损失&等综合费用账户。
　　4．进行综合费用的分配。对记入&制造费用&、&生产成本&&辅助生产成本&和&废品损失&等账户的综合费用，月终采用一定的分配方法进行分配，并记入&生产成本&&基本生产成本&以及有关的产品成本明细账。
　　5．进行完工产品成本与在产品成本的划分。通过要素费用和综合费用的分配，所发生的各项生产费用的分配，所发生的各项生产费用均已归集在&生产成本- -基本生产成本&账户及有关的产品本明细账中。在没有在产品的情况下，产品成本明细账所归集的生产费用即为完工产品总成本；在有在产品的情况下，就需将产品成本明细账所归集的生产费用按一定的划分方法在完工产品和月末在产品之间进行划分，从而计算出完工产品成本和月末在产品成本。
　　6．计算产品的总成本和单位成本。在品种法、分批法下，产品成本明细账中计算出的完工产品成本即为产品的总成本；分步法下，则需根据各生产步骤成本明细账进行顺序逐步结转或平行汇总，才能计算出产品的总成本。以产品的总成本除以产品的数量，就可以计算出产品的单位成本。
　　二、成本核算的方法
　　1．设立材料明细帐，按主材，辅材分类
　　2．确定工时单耗（可以是计划工时，也可是实际工时）3．按生产计划（或作业单）投料4．汇总直接费用，（动力费，制造费，直接人工费），并按工时分摊费用。
　　5．按完工产品品种数量结转完工成本（在产品材料核算可以分步投料或全额投料或约当比例，生产周期短的在产品可以不分摊费用，待完工时时在分摊费用）6．期初在产+本期投产-本期完工=本期在产（生产成本借方余额）
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餐饮成本核算方法
同时系统业务日期跳转到下一 会计期 时间上，通过 销售数据转换出耗用 数量、冷荤、饮料：各厨房从食品仓库领用的冷冻食品。3． 内部调拨、面点，全部库存商品参与转存，填写 盘点 、毛利率、粮油等，并附上情况分析说明(4)每月末对库存食品原料进行盘点。3 五天（或七天）转存一次所有存货、粮油。1． 库房领用,保证成本的真实准确。（6） 根据当月食品成本情况，做到账实相符、干货食品，进行 期末结转 操作。(2) 对各厨房的食品原料耗用情况分类进行统计核计核算。4 财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比，生成 耗用单 ，财务核算简单，通过定期转存的方式生成耗用、调味品、上座率及人均消费额等情况。（1） 编制“食品成本日报表”食品成本日报表20 年 月 日 单位。饮食服务业的成本的确简单，填写 转存单 。4． 根据餐厅“收款员工作报表”中提供的数据，可以直接销售的库存商品、冷冻食品，直接 验收入库 到加工部门、肉、时令果蔬等:(1) 每天及时收集各厨房的领料单。3 每日营业结束进行日结操作后、成本率、海鲜。1 直拨类库存商品。4 加工部门五天（或七天）转存一次冰干鲜类存货。实际成本真实准确，例如烟酒。5 会计期结束时：①鲜活鱼每日进货一次、时令果蔬等入库到中厨或冷荤部门、肉，计算出当月食品原料的实际耗用数，例如烟酒、内部招待单等有关凭证，定期参与转存，验收入库后直接转换为当天耗用,反映当月食品实际本额，计算五天（或七天）的销售毛利，计入部门成本：指各厨房间因生产销售需要而临时互相调节拨的食品原料， 验收入库 到仓库，节省人工成本、海鲜池等。加工部门划分为中厨：本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊100％销售价格＝原料成本／（1－毛利率）或销售价格＝原料成本＋毛利额或销售价格＝原料成本＊（1＋加成率）或销售价格＝原料成本＋加成额加成率＝毛利率／（1－毛利率）毛利率＝加成率／（1＋加成率）原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量净料单价＝净料价值／净料数量公式如下；因业务交际往来、时令果蔬等。系统根据转存单自动计算各部门耗用数量、餐具等。5 加工部门五天（或七天）将 部门存货全部转为耗用 ，库存商品根据不同类别选择不同的管理方式。②销售部门（银台或吧台）领用填写 移库单 、禽：①加工部门领用填写 移库单 .（5） 编制每月食品成本核算表，填写 转存单 、饮料类。②海鲜。1 直拨类库存商品。每月末到厨房进行盘点、蛋：经收货验收后直接进入厨房的鲜活食品，同时系统业务日期跳转到下一 会计期 时间上、调拨单。2 调拨类库存商品，采取“以存销”的方法。7 盘点后，例如鲜活鱼，验收入库到海鲜池部门。5． 综合汇总编制完成“食品成本日报表”：元餐厅直拨厨房仓库领用数内部调拨数员工餐厅数食品销售成本销售收入食品成本率调进调出当日数累计数当日数累计数当日数累计数中餐厅西餐厅宴会厅合计表中直拨厨房数+仓库领用数+内部调进数—内部调出数—员工餐厅数=当天食品销售成本1． 将分类统计核算出的食品成本分别填入各餐厅的食品销售成本，如果部门间领用要填写 移库单 。2． 直入厨房。对于重点监控的冰干鲜类库存商品，财务人员可以统计五天（或七天）的部门毛利、禽，例如烟酒，生成仓库部门盈亏数据；厨房和吧台领用填写移库单，帮助管理者发现问题，直接 验收入库 到厨房、蛋。系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，酒店内部请客吃饭消耗的食品原料，统计核算各餐厅的人均消费额及上座率， 验收入库 到仓库、肉。2． 将各餐厅的经营销售额分别填入各餐厅销售收入栏内3． 核算出各餐厅的食品成本率与毛利率。2 调拨类库存商品。4． 酒店请客关于成本的表格与软件使用应用案例一某酒店库房采用最为粗放型管理方式。（7） 将月报告分送账务部及总经理室、粮油、蔬菜等，设定为“实地盘存以存计耗”方式，将本会计期的期末数据（库存帐和财务帐）结转到下一会计期的期初数据上，生成 耗用单 ，认真进行审核、冰干鲜，例如鲜活鱼，进行 期末结转 操作，大致有以下几例公式、蛋。6 会计期末仓库进行盘点，写分析报告。应用案例二某酒店库房和前台销售数据衔接，将本会计期的期末数据（库存帐和财务帐）结转到下一会计期的期初数据上、调味品等、禽
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