铸铁锅的原材料是什么
宣哥专属系列94
铸铁锅根据其种类不同选用不用的原料和合金,一般来说都是生铁和废钢,但是现在很多的特殊材料铁锅就需要添加更多的合金来改变其物理性能了
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& 请问:摊软饼是用不沾锅好还是铸铁锅好?
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请问:摊软饼是用不沾锅好还是铸铁锅好?
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平底锅最好，我用的不粘平底锅，达粑粑蛮容易的
世界上有两个我，一个吃货的我，一个真心想减肥的我......
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对于技术不高的人来说，肯定是不粘锅方便，但不粘锅的炊具多半是与涂层的，最好少用
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不粘锅那种漆对人体不健康，有报导过，就用不锈钢平锅，发个包子那大的面，刚好可以做一个平锅大小的辣味葱煎饼。
都市里的野孩子，游走于麻瓜世界里小女巫一枚。
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手艺好的什么锅都行啊，平顶锅最好，不粘锅有点信不足
人与人的区别不在暴力，而在于他为自己选择的命运
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我家用的是不粘锅咧.
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手艺好什么锅都可以，如果手艺还不到位，建议用平底不粘锅
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这个肯定是不粘锅的平底锅最好了
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平底不粘锅信不过，如果不熟那就可以用平底不锈钢的就可以。我通常都是用炒菜锅，把锅预热，放少许油，然后转锅就可以了。
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网上最好的锅具店
喜欢网购的朋友们可能比较清楚，厨房锅具店在网上的数量是相当多的，各家店的炒锅蒸锅平底锅和汤锅质量也参差不齐，相差比较大。这就导致很多朋友们在购买蒸锅电煮锅汤锅和炒菜锅等厨具时，往往需要花费很多时间，去分辨出哪家才是网上最好的锅具店！为了帮助各位朋友在购买炒锅蒸锅或平底锅等用品时，不用花费太多时间，更轻松地享受购物过程。在这里偶根据大部分买家们对各个网店的评价，再结合自己对各个店铺的了解分析，总结出综合指标在网上最好的锅具专卖店。
偶认为好的厨具店必需符合四个条件：其一是卖家的好评率得高，至少得有97%；其二是掌柜的发货速度要快，这是很重要的；其三是97%以上的买家对其价格和质量的评价要优良；最后是卖家已经加入系统的消费者保障协议，这样售后才有保障。
偶已经在我的个人博客中整理出了这些最好的锅具店。这些专卖店，都是信誉很高，质量比较好的店铺。值得大家看一下哦！
如果你想了解网上最好的锅具店网址和详情，可点击以下网址进入我的个人博客：
可能 本帖最后由 hj11511 于
13:37 编辑
版权所有& Powered by铸铁锅如何保养？
我在日本购入一个中华大圆铸铁锅。根据使用说明，第一次使用之前，要撕掉膜后把锅整个用火烧一遍，生成氧化膜（就是变成蓝色然后又变黑）使用说明还举了中国大厨保养锅的例子。建议每次用过后，不用洗洁精洗，只用热水，洗过之后上火烧干，然后涂一层油放置。但是这个过程是实在是太麻烦了，导致现在都不想用它。有什么保养铸铁锅的最低标准的方法吗？能在麻烦和保养之间取得平衡的。还有，长时间使用导致铁锅表面有附着一层黑色焦糊，用热水和洗洁精都无法清洗时可以用刷锅的铁丝吗？怎样清理比较好？还有我很疑问涂油放置后，这个锅下次用之前需不需要洗（旧油感觉也不太干净啊）。
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养铁锅真的是一开始麻烦点，之后越用越好用的。要说最低标准么，你那个使用说明真的是很简单了，要注意点的话：1.如果是新锅请跳到第三步2.没有很好保养的锅，或者出现锈迹的话，先仔细洗干净，锈迹擦掉，擦干3.用猪油或者其它动物脂肪给锅一边烧一边裹一层油。裹完之后不要急着洗，放到凉再洗。4.每次用完之后不要用洗洁精或者钢丝球洗，用布洗就好了，留下的油问题不大。5.用之前如果觉得不干净的话用布沾点水擦一下就是了，擦完之后用厨房纸/纸巾擦干水6.经常炒些含脂肪的东西，保证锅上一直能有油过了最初的阶段后就不用那么在意了，怎么用都不那么容易生锈了。就算用铁丝球刷黑色焦糊也没什么大问题。
我自己买了3口LC，一个炖锅，一个方形牛排煎锅，一个塔吉锅，一个Lodge的小煎锅，还有一个淘宝国产迷你煎锅。我在家也不常烧，也不是什么高手，但还是有点体会的。1、用铸铁锅，跟电磁炉更搭，反正我是把家里煤气灶已经拆掉了。理由如下，如果锅子是有珐琅的，电磁炉不伤珐琅，用煤气的话，总是免不了跟炉架磕磕碰碰，还有用什么铁制加热垫的，就像戴个套一样，很麻烦很别扭，而且电磁炉的火力很好控制，且炉面光滑，缺点是用其他锅的时候，锅会受热不太均匀，但铸铁锅受热均匀，两者简直完美搭档。而且用电磁炉非常放心，比方说炖肉，你炖几个小时，就炖着好了，不用管，完全可以出门做自己事情，几个小时之后回来，打开锅盖，简直屌爆。当然前提是你得用好的铸铁炖锅，能锁住水，劣质锅怕是已经烧干了，会出事的。我经常用LC炖锅来红酒炖肉，炖4个小时，汁液的水平面基本变化不大。2、关于品牌，我是认准LC的，好看！ST现在严格来说算是德国的，还去以ST为主题的餐厅吃过饭，总是感觉没LC好看，那餐馆生意不好也老早关了。我一个同行，逆袭娶了一个白富美，那白富美据说也不用怎么工作，因为家里太有钱了，就是爱烧饭烧菜烘焙，她的朋友圈照片里，那厨房放着一口超大柜子，全是摆着各种LC锅，完全亮瞎。买Lodge之前，其实想买柳宗理的，但柳的尺寸选择不多，就没买。Lodge到手，纯美式风格，傻大笨粗，挑刺的话，其实还有点微瑕，有点小锈迹，目前还没怎么用，但造型傻笨的有点蠢萌蠢萌的，非常适合拍照，事实上，很多做马卡龙的网上卖家和工作室就是买这个牌子的锅来拍照用的。国产迷你煎锅购自某宝，纯粹手贱，40块钱还包邮就买来看看，收到货就是一股煤焦火味道，直接塑料袋装好扔杂物堆了。宜家里看到一口299块的大炖锅，没试过，无印良品网站上也看到过铸铁锅，价格貌似也不离谱，没用过的我没发言权，有兴趣的可以关注下。3、关于购买。LC炖锅购自大厦专柜，是一款限量款的，是我第一口铸铁锅，当时搞活动，我也从没用过铸铁锅，专柜大姐一忽悠，脑子一热就买了，买回来使用之后相当惊艳，于是成了LC粉，塔吉和牛排煎锅购自英国亚马逊，价格很实在，贵的是运费，相当贵！没办法，这玩意重啊。如果钱不多，又想买LC，我觉得你可以去专柜看看，留个电话给他们，有时候有优惠促销的时候，会通知你的。有时候大厦专柜还会搞压仓货的大促销，那机会来了。我去看过，对比过价格，跟亚马逊上打折买加上运费的价格是差不多的，甚至还更低，比某宝那更是便宜。而且锅这种东西不存在什么款式问题，压仓货也不存在质量问题。只是有些锅，一个系列的，尺寸上不太全了。当然你如果力气大，你也可以出去玩的时候自己背个回来，据说香港的专柜价格就很不错，我一个朋友，女的，人都没160高，去西班牙玩还人肉扛回一个26+的LC大炖锅，也真是拼了。亚马逊和某宝代购，我是对比过价格的，还是亚马逊上划算，当然某宝上那些很便宜的，我是担心有什么问题的，毕竟这东西一分钱一分货。就好比40块还包邮的，你说你能用吗？4、我还是一个比较大线条的人，什么开锅这种我从来不讲究，那么贵买来一锅，需要那么麻烦伺候吗？其实是不需要的，一是很麻烦，二是根本没那么娇贵。有些细节注意下就行，说明书上都有的，我就不多言了。还有几个窍门，任何锅，包括号称可以无水无油的塔吉锅，你都不要完全无水无油使用，拿个小刷子，薄薄刷一层油，或者放点汁水多的蔬菜，或者是油脂多的肉类打底。用完了，清洗是比较麻烦的一个环节，毕竟分量在那里，最好是男人来洗。有珐琅层的，用海绵清洗，有那种厨房专用海绵的，一面是海绵，一面是纤维状的有点硬的，有黏锅或者酱料留下的色块，就用硬的纤维稍微刷一下，很容易清洗，丝瓜筋也不错，放点洗洁精也行。LC什么的还有专用清洗剂，那完全有钱烧的，一瓶将近200块了。没有珐琅层的，更好，随便你怎么洗，哪怕用塑料板刮一下残留在锅上的焦肉之类的都可以。当然，金属丝球就算了，任何锅都最好不要用金属丝球，任何！哪怕是普通家用那种铁炒锅。不卫生，这种都是外面小炒店用用的，有时候外面吃饭还会吃出点小金属丝，很掉胃口。5、还有点小窍门，关于很多人洗完擦过或者没仔细擦干净之后，会抱怨生锈的问题。洗完用干布擦过之后，其实还是会多多少少留点水渍，其实也不需要什么吸水纸再去擦，麻烦也不管用。这时候，你拿过来再去电磁炉上，用热奶那种火力热一下，因为铸铁锅的特性，水渍很快会全都干了，这时候就可以收纳好了，当然，那个电磁炉炉面你得擦干净咯。总而言之一句话，好的厨具有时候甚至比好的食材还重要，而再好的厨具也得用好的心情，好的手法来操作！
Fry Pan Seasoning我前两天买了口铸铁锅，所以收藏了这个视频。演示怎么开一口铸铁锅、养锅、洗锅的，可惜需要翻墙。有空时回来翻译给大家。国外买铸铁锅基本上就是de buyer或者lodge，想高大上点可以上staub或LC，一口合格的铸铁锅性能没多大分别。下面是de buyer官网关于铸铁锅保养事项的说明。Are iron cooking utensils suitable for traditional ovens?All cooking utensils from our iron ranges can be used in traditional ovens. Nevertheless, pans equipped with an iron handle coated with epoxy can only flash in the oven (10 minutes at 200°C maximum) as an extended exposure to heat or to a higher temperature might damage the epoxy coating.For any longer cooking in an oven, we recommend you to use cookware with stainless steel or aluminium handles.What can I cook in an iron pan?Iron conducts heat perfectly and reaches high temperatures fast. This is why iron utensils are ideal to grill, seal and brown food (cooking meat, fish, potatoes, pancakes, omelets…).We advise you against using an iron pan with liquid or acidic preparation as they may damage the seasoning. For this kind of preparations, we recommend you to choose a stainless steel or copper pan.Is it possible to cook without fat? What type of oil should I use?Cooking with or without fat depends on your liking, but the seasoning will be effective after having cooked pieces of red meat 10 times. Once the pan is seasoned, it has natural non-stick properties that enable you to cook with very little fat (simply add some oil or butter).To season your iron pan or to cook food, you should use food cooking oil that can stand temperatures up to 180°C.Why does meat stick to the pan during the cooking?During the cooking, foods stick to the pan before coming off easily. This is the cauterizing and caramelization phase that enables meat to remain tender and juicy by keeping its water inside. Therefore, as long as this cauterizing phase is still going on (as long as meat doesn’t show a browned crust), you should not try to turn your piece of meat over. Sealing your piece of meat this way leads to the Maillard reaction (occurring at about 140°C) that reveals all the flavours of food. Once it is well sealed, meat will come off the pan easily.We recommend you not to pierce the piece of meat before cooking it.How to season my iron pan? When is it seasoned?Pour about 1mm of oil into your iron pan and heat it. Once the oil slightly steams, empty it into a recipient and wipe the pan with a paper towel.The seasoning of your pan will be optimal and efficient after having cooked red meat 10 times. The more your pan is used, the best the cooking results are. The more it blackens, the less it sticks. Once your pan is well seasoned, you will be able to cook more delicate food such as eggs, fishes…Is it a serious problem if the seasoning of my pan is scratched? What should I do?A scratched seasoning is not a problem. Indeed, the seasoning regenerates each time you use your iron pan to cook food. When the seasoning is damaged by a kitchen utensil, pan cooking properties are not spoilt.How to clean my iron pan?Once food is cooked, deglaze your utensil by pouring some liquid into it (wine, water…). This step will enable you to make a delicious sauce easily and to remove stuck food.After deglazing the pan, clean it with warm water. If residues remain, you should use an abrasive sponge. Dry the pan immediately and slightly oil it to avoid rust. Then, tidy it up in a dry place.Careful: Never clean your iron pan in a dishwasher or with detergent products as they would damage your pan and its seasoning. Never soak your utensil or let it dry on a kitchen sink as it could oxidise.My iron pan blackens. Is it dirty?The blackening of an iron pan is a natural phenomenon meaning that it is seasoning.As for all cookware during the cooking, your iron pan heats up and pasteurises, that way killing all the possible bacteria as they don’t resist to heat (pasteurisation occurs between 62°C/144°F and 88°C/190°F).Oxidation marks appear on my iron pan. What should I do?We advise you to scrub your pan with an abrasive sponge, some washing up liquid and warm water. Once the marks are removed, you should proceed to season the utensil again: pour 1mm of oil, heat it until it steams, empty the oil and wipe your pan with a kitchen paper. To avoid oxidation, we recommend you to slightly grease the surfaces of your iron pan after each use, and to tidy it up in a dry place.I bought an iron pan and when I first used it, I realised that it was oxidised. Is that normal? What should I do?The surface of on iron pan may be oxidised when you purchase it. These marks come from the storage place or the shipping as humidity triggers a surface oxidation that doesn’t spoil the pan cooking properties. To remove the marks, only scrub your pan with an abrasive sponge, some wishing up liquid and warm water before the first use.Do handles heat? What should I do when the handle gets hot?As the handle is made of iron, it inevitably heats up during the cooking. To compensate for this, we advise you to use de Buyer neoprene handle glove, specially designed for iron handles. This handle glove will stop heat sensation and enable a safe use.The blue coating of my Force Blue or La Lyonnaise iron pan disappears. Is that normal?The progressive disappearance of the blue colour is a natural phenomenon since it is not a coating. Indeed, blued iron is actually classical iron blued by a surface thermal treatment. This process temporarily prevents Force Blue and La Lyonnaise cookware from oxidizing.You may use and clean blued pans in the same way as for classical iron pan.A colourful mark appears on the bottom of my iron pan. Is it normal?During the first uses, your iron pan will continuously change colour as a result of the natural impact of heat on iron. So, the pan will first turn blue, then brown and it will end up blackening. Marks will gradually grow up until they envelop the whole pan.When cooking on induction hobs, the colour ring concentrates in the centre of the pan. This ring represents the inductor that enables to heat, the inductor being smaller that the cooking zone. As for other heating sources, this colourful mark will extend and progressively recover the whole pan.Mineral B Element pans are covered with beeswax. Does it definitively coat the utensils?We coat Mineral B Element pans with beeswax to protect them from oxidation during their shipping and their storage. This protection also facilitates the seasoning and improves pan non-stick properties.Beeswax coating is not permanent and will disappear when the pan is washed previously to the first use. It is important to carefully remove the outer beeswax layer to avoid staining your cooktop.Can I use metallic utensils within my iron pan?You can freely use metallic utensils within iron pans as they are not coated and since iron is a robust material.I notice imperfections on the surface of my iron pan. Are they manufacturing defects? Do they spoil pan properties and the cooking results?Imperfections on iron pans are not manufacturing defects. De Buyer iron pans are made of crude iron that is stamped and brushed. As a result, natural imperfections due to the material itself may be visible on the surface of iron pans. However, they do not affect the pan suitability for food or the cooking results. Indeed, imperfections retain fat, facilitate the seasoning process and improve pan non-stick properties.Why is my iron pan curved?All de Buyer iron pans have a slightly convexly curved bottom to guarantee a great stability when they are used on powerful heating sources (especially on induction). This convex curve prevents pans from deforming and doesn’t spoil their cooking properties.Induction hobs showing an exceptional heating performance, when using an iron pan, it is necessary to:cook at a medium temperature,avoid using the powerboost function,avoid over-heating your iron pan while it is empty.These precautions are essential for pans from 26cm of diameter to avoid deformation.
1.私以为「麻烦和保养之间的平衡」的关键点就是把锅弄干，不要生锈。不生锈也是使用铁锅最需要注意的地方。所以洗干净然后上火烧干就行了。不想少干的话就尽量擦干不要留水在里边。2.万一生锈了就赶紧用醋泡一段时间，然后使劲擦使劲洗。3.刷锅铁丝球是可以用的。（顺便用涂料不粘锅的话千万别用铁丝球刷锅，涂料电饭煲内胆亦然）。4.我用之前都是会简单冲一下，因为会有一些灰尘在里边（空气是在太差）。笔者有点强迫症，不洗的话心里痒痒的。不知道题主所在地的空气如何。笔者家里的铁锅虽然不会闪着金光吧，不用时依然有种乌黑发亮的感觉，看着它满满的幸福感！建议题主尝试此保养方法。
只要是铁锅，无论是熟铁锅还是生铁锅就一定要用过烤干，里外都不要有水把锅洗干净大火烧20分钟，然后自然冷却到手可以碰，倒入植物油至1/3锅深度，摇摆锅身使内部全部被油浸润，小火烧热至油温散开即可，不要烧到油冒烟哈。然后油倒出来，热水洗锅，烘干。这样处理过的锅，不容易生锈，而且也不易粘锅。倒出来的油还能用哈。但是如果冒烟了就不好了。
谢熊猫君说得基本和书上教的一样，赞同。补充四点：1.新锅一定要上油烧。猪油最佳、其它植物性的花生油也可以替代（晾凉必须）；2.平时做菜前可以洗洗刷刷,保证干净卫生。稍微烧热后用生姜擦锅会一定程度起到防止粘锅的作用，节省清洗的力气；3.清洗。用强效洗洁剂后铸铁锅生锈的几率确实会增高（但总感觉不用洗洁剂或者辅助工具洗不干净。。），洗完挂起来会比直接平放要好。代替方案可选用“热水+盐”。4.最简单的保养方式就是每次任意方法洗干净之后，热锅，倒入少量食用油转一圈，锅子就会一直美下去，而且也会少粘锅啦。
这个我来尝试回答一下，每当提及铸铁锅，都有各种说法，到底哪一个才是真的？关于铸铁锅的7大迷思迷思一：铸铁锅很难保养理论：制造铸铁锅所用的材质非常容易生锈、剥落和断裂。有人形容养一个铸铁锅就和照顾新生儿或小狗一样困难。在一开始使用时你就得非常小心，保存的时候更得仔细。事实：其实铸铁锅就和钉子一样坚硬，这就是为什么有些古董店或集市会卖75年锅龄的铸铁锅。铸铁锅的材质本来就是很难被完全损毁的，大多数新锅都是已经开锅过了，这意味着你拿到的时候就可以立即使用，不用担心断裂。至于存放，如果它预先已经风干的很好，那么不用担心，它肯定不会崩裂的。我直接把不同尺寸的铸铁锅堆在一起放，数不清多少次这么放的时候刮掉了它们的涂层，但是这样还是没事。那套精细的保存方法还是用在你的不粘锅上吧。迷思二：铸铁锅加热很均匀理论：煎牛排和烤土豆需要很高并且均匀的温度，铸铁锅用来煎牛排很好，但这就能说明它加热均匀吗？事实：其实铸铁锅在均匀加热这点上表现的真的很差。铸铁锅材质的导热性只有铝的三分之一，这意味着什么呢，你把一个铸铁锅放在燃气灶上空烧，一段时间之后只有中间部分是热的，其他部分还是冷的，它最大的优点就是容积热容量（温度变化 1℃所需吸收或放出的热量）很高，这就意味一定它变热之后，它的热度可以维持很久。这点在煎肉的时候就显得格外重要。为了让铸铁锅受热均匀，可以先预热十分钟左右（每隔一会就拎起来转一转，让每一处都受热）；也可以放在烤箱里加热二到三十分钟，拿的时候一定要用防烫手套，另一个优点是它的发射率很高。举个例子，不锈钢的发射率大概是0.07，即使在它温度非常高的时候，你把手靠近它也不会感觉到任何热量，用这种锅烧菜热量只能到达食物与锅接触的那一面；与之相比，铸铁锅的发射率是0.64，它可以让食物整体都能的到充足的热量。迷思三：铸铁锅和不粘锅一样不粘理论：铸铁锅干燥的越彻底，它不粘的性能就越好。百分之百干燥的铸铁锅可以做到完全不粘。事实：在你做煎蛋或炒鸡蛋的时候，你的铸铁锅的确可以做到不粘。但是，这与不粘其实根本不搭边。特富龙这种不粘材质也是用了新科技才能它粘合在锅底，做成一种不粘锅。你可以在铸铁锅没有油、慢慢加热的情况下煎蛋，而且保证它不粘吗，当然不行。但是特富龙的锅可以，这才是真正的不粘。不过，只要你的铸铁锅足够好，在烹饪之前也已经预先加热好，那么它做到不粘也是没什么问题的，迷思四：永远不能用洗洁精洗理论：干燥处理只是在煎锅内部涂了薄薄的一层油，用肥皂会把这层油洗掉。事实：干燥铸铁锅用的不是一般的油，而是聚合油，这是关键的一点。在繁复的制造过程中，这个油已经分解到金属中去了；这也是铸铁锅为什么不粘的一个原因。正因为这个材质已经不再是单一的聚合油，所以洗洁精中的活性剂也影响不到它，放心大胆地洗好了，没有问题的。但是有一件事你不能做——不能把铸铁锅放在水中浸泡，洗的时候尽量快一点迷思五：铸铁锅不能使用金属锅铲理论：铸铁锅的锅底十分脆弱，用金属锅铲的话，很容易把蹭下一些东西。最好用木头或硅胶铲。事实：铸铁锅的锅底其实是有弹力的。它不是像胶带一样粘在表面，它已经和里面的金属融为一体了。用金属铲就能把锅底刮掉其实是非常难的，除非你很用力的抠。但你有时候炒菜的时候真的会发现一些碎片，这其实是因为锅底的一些物质与食物发生碳化产生的。迷思六：现代铸铁锅和老铸铁锅一样好理论：材质也还是那种材质，铸铁锅也还是那种铸铁锅，现在的铸铁锅与20世纪早期人们疯狂迷恋的瓦格纳和格里斯沃尔德锅（old Wagner and Griswold pans）也没什么区别。事实：用的材质可能一样，但是制造工艺已经改变了。在过去，铸铁锅先把砂铸成模具，然后抛光至表面光滑；老式铸铁锅的表面好像缎子一样光滑。到20世纪50年代，铸铁锅逐渐变成流水线生产，最后的抛光程序就被省略了，现代铸铁锅表面都比较粗糙。不过两者的差异比你想象的还是要少一点。迷思七：不要用铸铁锅煮酸性食物理论：铸铁锅的金属会与酸产生化学反应，化学作用产生的物质会渗透到你的食物中，可能会影响食物的口感，甚至是一种慢性毒药。事实：如果是一个完美的铸铁锅，食物只会与锅底表面的物质产生反应，而不是与其中的金属物质。从这个角度来说，这完全不是问题。但是没有一口锅是完美的，无论你的铸铁锅多么好，酸性食物还是有可能与金属成分发生作用。因此，最好还是避免那些需要长时间烹煮的酸性食物。另一方面，一点点酸是不会腐蚀它的，短时间的烹制既不会破坏你的食物，也不会破坏你的锅，更不会伤害你的健康。正确指南预干燥。拿到铸铁锅之后，放到燃气灶上加热，加热到它冒烟，然后抹一点点油，之后让它逐渐冷却。这个步骤需要重复几次，直到你认为它足够ok了。清洁到位。每次用完都要彻底清洗，用洗洁精把锅底的食物残渣洗干净，有时也可以用清洁球洗。多用。养锅最好的方法就是多用它，煎、炸、煮尽管上。保持干燥。水是铸铁锅的天敌，只要你的铸铁锅上留有一滴水，它就有可能产生锈迹。在保存之前，我通常都会帮它抹点油作为保护层。
其他都说很多了，只针对最后一个干净问题确实旧油好像不怎么干净，但烧热了之后一般没什么问题，我妈教我炒菜，每次炒菜前一般都会先开火把锅热一下，(可能是杀菌消毒，哈哈)，然后再放新油。一下子说不上来为什么，但事实是外面的菜馆几乎都这么干，当然菜馆主要是因为要效率。回头去查查看锅上的旧油问题。刚买了个铸铁锅，才40块不到， 一段淘宝客服给我的话有点参考意义：“你好，谢谢惠顾，这款是纯生铁锅。在收到锅第一次使用的时候要开锅处理的。
第一：首先用砂纸把锅里打磨一次（因为铁锅在出厂时候有一层铁膜保护的）
第二:打磨好洗干净后马上放在煤气灶烧干这个时候会冒烟的（这个是没有关系的）等感觉锅热了也没有那么多烟的时候用准备好的带皮猪肉来回在锅里面刷，边刷边炸油，等锅看见有一些黄的时候就可以了，这个时候关掉煤气把锅拿下来让锅得油自然冷级到第二天。
第三：第二天就可以把油倒掉把锅洗干净，把准备好的青菜倒一点食用油爆炒一次再倒掉，这样锅就算处理好了，可以用了。
第四：新铁锅处理好了在第一个月使用不要用洗洁精洗锅，用完用锅刷子刷干净锅放在煤气灶上烧干，因为这个时候正是铁锅型成油膜的时候。”
关于开锅和保养，已经有几个知友回答的差不多了，发现没有人提及铸铁锅的修复问题，我在这里就稍微补充一下吧若是烧焦，冷却后用温水浸泡一会儿，待烧焦处软化后，再用海绵擦拭。烧焦程度较为严重时，可在水中加些小苏打加热后进行清洗，如果无法一次洗净，不妨重复几次。若是若是生锈，可用土豆蘸粗盐擦拭锈迹，然后再进行开锅那样的步骤。
注意事项：1、可以用中性洗涤剂清洗，洗好后一定要用干布擦干。2、晾干后再盖上锅盖。3、最好把锅用小火加热令水气蒸发。4、铸铁锅用完要尽快将锅内食物装出来，尽快清洗干净，并将上面的水渍擦干净。
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