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探访宜宾小酒厂 造的酒口感和五粮液几乎一样
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本文概要：五粮液每次一发布要涨价的消息，就有市民排队抢购。不少买酒者声称，即使不喝也愿意多买几瓶存着。五粮液在市民心中的分量不一般。事实上，五粮液集团除了五粮液系列的酒外，还有几十种不同的酒，可以说五粮液集团打一个喷嚏，中国的白酒市场就会掀起一阵风波 。
&&& 五粮液每次一发布要涨价的消息，就有市民排队抢购。不少买酒者声称，即使不喝也愿意多买几瓶存着。五粮液在市民心中的分量不一般。事实上，五粮液集团除了五粮液系列的酒外，还有几十种不同的酒，可以说五粮液集团打一个喷嚏，中国的白酒市场就会掀起一阵风波 。
&&& 五粮液集团坐落于被称为“中国白酒之都”的四川省宜宾市。目前，宜宾市白酒生产企业达到284家，销售收入达到488.89亿元，全国白酒企业中70%的酒企都与宜宾有密切关系。近日记者前往宜宾市探访发现，当地酒厂很多、大小不一，酒文化也很浓厚，当地居民称，“宜宾人吃的饭都是酒泡着的。”这个中国酒都到底什么样？9月1日记者来到宜宾进行探访。
&&& 小酒厂老板五粮液酒厂的也来买酒送礼
&&& “天府之国多佳酿，蜀都自古飘酒香。”8月31日23点在飞往成都的飞机上，记者打开四川航空杂志时，杂志上的前几个内容都是讲述川酒文化，其中讲到有4000多年酿酒史的宜宾时，标题更是称其为“龙头领舞"金三角"”。对宜宾有了初步了解后，记者对这个神秘的酒都充满了好奇。
&&& 9月1日一早，记者踏上了前往宜宾的长途汽车。宜宾在四川的中南部，从成都到宜宾300多公里，坐车四个多小时。在前往宜宾的绕山高速公路上，时隔几公里就能看到一两幅巨大的酒厂宣传画，厂址都是写着四川宜宾，并将宜宾两字放在显要位置，宜宾俨然成了白酒的代名词。下了长途车，车站外记者看到到处都是白酒的广告牌。坐上了前往市区的8路公交车，记者和身旁一位三十岁左右的当地妇女聊了一下，得知记者是从北方来看白酒的，她的脸上露出了自豪的表情，用浓重的川话说，“夸张一点说，宜宾人吃的饭都是酒泡着的”。
&&& 记者询问她宜宾哪里的酒厂最多，她接连指了几个方向，“宜宾最多的就是白酒厂家，白酒是这里的第一大产业，任何地方都分散着各种白酒厂，可以用遍地开花来形容。”
&&& 宜宾市内有三种交通工具：出租车、摩的、人力三轮车。最了解各种内幕的无疑是到处跑的摩的，记者坐上了一辆摩的，得知记者是来打听白酒的，司机饶有兴致地说，“要是搞和白酒有关的生意，你绝对是来对了地方，整个宜宾周围全都是酒厂 ，什么样的都有，任何一家都颇具实力，很多都有着二三十年的历史。”
&&& 9月2日记者来到了五粮液酒厂，简单参观完后打上了一辆出租车。路上记者询问司机如何能买到“便宜”点的五粮液，司机表示不知道，要去找摩的司机问。记者下车后打听后发现，原来刚才乘坐的那辆车是五粮液集团的出租车，造假的事即使知道也不能对外说。
&&& 开摩的的老张是地地道道的宜宾人，开摩的十几年了，经常拉一些客人找酒厂谈业务，时间久了他也认识几个酒厂。得知记者想找能造出和五粮液一个味的酒厂时，他拉着记者来到一边说，“我知道一个酒厂，面积不算大，但制造酒的工艺上乘，造出来的酒和五粮液一模一样，即便是经常喝的人都喝不出来，很多人都从那家厂进货 、送礼。”
&&& 摩的司机带着记者穿过几条大路，来到了一处偏远的山道上，绕着山开了约十分钟到了一个地处山头的酒厂。这家酒厂位置极其隐蔽，如果没有“熟人”带路，根本无法找到隐藏在山林中的酒厂。
&&& 酒厂内记者看到，院子的左面有一个十几米高的大罐子，旁边的平房外摆放了数十箱包装好的白酒，周围的地上到处堆满了各式各样的白酒瓶子，记者发现，有些酒瓶子上还贴着别的品牌。
&&& 屋内走出来一名60岁左右的当地男子，老张向男子介绍记者后，男子笑着称老张前阵子介绍的客户谈成了，对方是广州人，已经将钱打过来了。记者询问他酒的质量如何时，男子说，“最了解酒品质的是哪里的人？当然是五粮液酒厂的人了，但在五粮液酒厂工作的人都从我们这里买酒，有的自己喝，有的拿出去送礼。”见记者有些疑问，他说，“一句两句也说不清楚，只要你了解了我们厂，你就知道为什么了。”
&&& 记者探访
&&& 酿造车间像个地窖，散发阵阵酒香
&&& 负责酿酒的老人姓吴，他带记者来到储存车间，这是一间40平方米的有些阴暗的屋子，里面摆了三四十个大缸，吴先生走到一个缸子前，拿着一个小酒杯，连同手一起伸进水缸里，舀上来一杯满满的白酒。“你尝尝这个味道，这是我们酿造的原浆白酒，整个加工工艺和五粮液的工艺一模一样，五粮液做出来的原浆酒也是这个味。”
&&& 记者接过酒杯喝了一口，顿时感到嗓子一阵火辣辣的呛，记者询问度数时吴先生表示，原浆白酒的度数一般在70度左右，只有通过调配后降低度数，才能喝出醇香的感觉。
&&& “原浆酒的味道也是有区分的，只有原浆酒的味道好才能勾兑出上乘的好酒，五粮液酿造的白酒是用五种粮食酿造而成的，高粱、大米、糯米、小麦、玉米，我们的酿造也是用这五种粮食，酒厂已经有二三十年了，也属于老字号，传统工艺都保留着，但从技术手段上来说和五粮液是一样的，所以才吸引那么多人在这里买酒。”
&&& 记者提出想看一下酿造的车间，吴先生指了指对面。记者走过去后看到上面写着“酿造间”三个字，里面房顶很高，面积约有300多个平方米，房屋整个结构很陈旧，酿造车间里不少木头都已经发黑。
&&& 当天气温高达38摄氏度，但这个酿造车间里却显得潮湿，并稍有凉意。刚一下台阶就闻到阵阵酒的香气，而这种味道越往里走越浓烈。车间里整体上分了三行，每一行每隔一段距离就有一个长方形鼓起的包，用沾着泥土的粗布盖着。记者掀开一块布后看到里面紧紧裹着厚厚的泥土，记者用手试了试，泥土很结实并有些湿气。
&&& 吴先生跟在记者后面。他说，这五种粮食就酿造在这地下的地窖里，需要酝酿至少2个月以上才能取出来。酿出来的酒是有好坏之分的，有明确的分类。记者在酿造车间转了一圈，看到中间的柱子旁边摆放着一些用来装白酒的空桶，而这些桶有些脏，上面沾满了泥土。加工原浆酒的机器上也沾满了泥土，由于地靠着砖头砌成的窗户，外面从树上飘下的树枝、灰尘等都飘在上面。记者询问吴先生，车间有些脏对酒质会有影响？他表示，只要出来的酒干净没有物质就行，别的不需要介意。
&&& 啥品牌的酒都能造，度数、香味都能调
&&& 记者询问酒的价格，吴先生表示，酒厂里卖的白酒价格变化却一直不大，几年来价格虽也有起伏，但和大酒厂相比实在是便宜太多了。“白酒是用五种粮食酿造的，粮食再涨价能贵到哪里？我们厂的白酒普通的卖30元一斤，这种酒平时喝酒挺不错的，相当于市面上三四百元的五粮液。最好的是70元一斤的，相当于八九百元的五粮液，70元的酒各个方面都和上乘的五粮液没有什么多大的区别，经常喝五粮液的人也未必能喝出来。”
&&& 记者询问，五粮液这么贵，一个小厂怎么能造出来？吴先生说，具体他也不太清楚，里面的周老板专门负责勾兑和销售，全国各地好几个酒厂都找她去调配过原浆酒。
&&& 此时一辆黑色的凯美瑞开进了酒厂里，车上走下两名男子，记者和他们打招呼后一起走进了调配室。屋内有两间，记者刚一进去看到两侧的桌子前面摆放了上百个矿泉水瓶和各种不同的酒瓶子，里面似乎都装着白酒，而每一个酒瓶子上面都有个小标签，上面写着年份 、月份 ，有的还写着度数。记者粗略看了一下，几乎一年多来所有的月份的酒都有，而另一个桌子上除了摆放着各个时间段的白酒外，还有几个像是化学实验室用的瓶子里也装着白酒。整个房间充满着酒味，但却感受不到酒香。
&&& 刚进来的两名男子进屋后，屋内的一名三十岁左右的女子询问了他们想要什么样的白酒后，从众多的酒瓶里挑选出了一个，将里面的酒倒在小瓶里，一名男子喝了后慢慢品尝。“这里面装的酒是我们这里最好的一款酒，相当于市面上卖到五六百甚至七八百的酒，度数和香味都可以再调配。”
&&& 其中一名个子不高、略有些胖的男子从兜里掏出了两百元钱递给了女子，“给我拿一瓶38度和两种不同口味58度的酒，我拿回去试试。”女子收了钱后，拿了几个酒瓶子去了身后的一个桌子上装酒。趁她没注意，记者进了旁边的房间，里面摆放了三张桌子，也堆了一些装着酒的瓶子，而不同的是，里面的地上还摆放着十几个黄白色的大塑料桶，从酒味分析，桶里装的应该都是白酒。
&&& 记者询问她，能保证给他的白酒味道和真酒一模一样时，她笑着说，“来我们这里的都是老顾客，都是冲着我们的酿造水平来的，别说市面上普通的白酒，除了茅台酒，任何酒都能酿造出来。记者问他金六福、琅琊台等酒是不是都没问题，她有些不屑地说，就是高度五粮液酒都能酿得出。”
&&& 酒厂揭秘
&&& 桌上放着五粮液、郎酒的各项指标表
&&& 随后记者得知女子姓周，这间酒厂是她和别人一起入股盘下来的，酒厂本身已经有二十多年了，她专门学过酿酒的工艺，学成后她就专心配酒，目前很多酒店都用他们生产的高度酒来充当名牌假酒，味道几乎和真酒相差无几，多年来不仅没被识破，反而生意越做越好。只是因为酒厂的面积不大，产量有限，一年下来销售的并不太多。
&&& 得知记者是从山东来的，周女士说。自己和淄博的一家酒厂合作，那家酒厂从她们这里进原浆白酒，运送过去后自己勾兑生产出冒牌酒后包装发往山东各地。
&&& “当时那家酒厂进了我们这里好的原浆白酒，但一直表示勾兑出来的酒的味道和品牌的酒有不小的差异，还遇到过退货的现象，销售不太好。他们请我过去教一下勾兑师傅如何调酒，教过他们正确的勾兑方法后，酒的香味出来了，足以以假乱真，酒厂的生意慢慢好了。”
&&& 记者看到，靠着一排仪器的桌子上放着几张列着表格的纸，一张写着各种不同度数的酒的参数，另一张上写着五粮液、泸州老窖、郎酒的各个指标，纸上画了约有十几个表格，各种不同物质的参数都写得很明白。周女士看到记者看桌子上的表格，她走过来拿起表格随手扔在一旁。“那些是我们实验酿酒时用的指标，只要酒都符合各个品牌酒的参数，酿造出一样口感的酒自然不在话下。”
&&& 桌子上几十种酒，有专门的仪器
&&& “桌子上摆放的酒瓶子里装的酒都是你们自己酿造出来的吗？”记者问周女士，“当然了，所有酿造出来的原浆白酒我都要挨个品尝味道如何，不是每一个洞窟里酿造出来的酒都是好酒，味道各有不同，品质好坏价格也不同。只有原浆白酒的质量好了才能勾兑出好白酒，要是底子没打好，再好的勾兑师也没用。我们宜宾的酿造工艺在全国来说是最好的，任何好酒酿造勾兑的技术都是一样的，除了茅台和我们的制作方法不同外，别的酒都差不多。只会更简单不会更难，比如泸州的不少酒是用三种粮食酿造的，手法比五粮液还要简单。”
&&& 记者了解到，周女士将每个月酿造出来的原浆白酒都取出一些来，记上标贴，仔细品尝和用仪器测试，将优质洞窟里酿出来的酒和普通的酒分辨开。“要造出五粮液的味道，不是任何原浆酒都能用，一个酿造间里出来的酒是各有不同的，比如酿造间内两边的酒窟平时接触的阳光比较少，出来酒的味道肯定比中间接触充足阳光的要差一些。另外，虽然是同样的五种粮食，但粮食也各有不同，酿造过程中也会发生变化 ，所以整个酿造后最好的原浆酒其实产量并不高。”
&&& 80元一斤的散装酒，口感很像近一千元的五粮液
&&& 在屋内的一处摆放样品的地方，记者看到了四五盒包装过的酒，每一盒的外观各不相同，但盒子底下写的厂址有的都是一个地方。记者询问后周女士说，“这些都是外面酒厂和代理商做出来的包装，他们从这里买所需类型的酒，运过去后他们在那边倒装和包装，怎么包装和宣传我们不管，但要是用了我们的名字就必须用我们的生产地址。也可以换自己酒厂名字，或是自己注册的名字，只从我们这里进货，至于你们拿走怎么处理我就不管了。”
&&& 记者表示自己所在的地区特别认五粮液的酒，是不是各种系列的都能一个味道。周女士让记者放心 ，她很有把握地告诉记者，五粮液系列的酒都能造出来，不敢说味道完全一样，但绝对相差不大，价位却便宜很多。千元左右的五粮液，差不多口感的从这里进散装的80元一斤，来买酒的人特别多，基本上是生产出来多少就卖掉多少，供不应求。
&&& 记者了解到，宜宾酿造白酒的工艺已经存在了上百年的历史，大大小小的酒厂数百家，酿酒的技术并不是秘密，酒厂圈内人都熟知如何酿造出最好的酒。最关键的一步是酿酒师如何勾兑，只要酿酒师的水平够高，任何酒都能调配出来，普通人完全分辨不出真假。
&&& “五粮液要涨价，不少经销商都给我们打电话说要加大需求量，但我们这里的产值就是这么多，量是没法扩大了 ，要酒只能提前预订。做酒行业口碑特别重要，要是生产出来的酒比别的酒厂差很多，在这个行业里就没法生存下去了。”
&&& 在让记者尝试了十几杯酒后，周女士取出了一杯茶递给记者说，“尝试了之后，您现在明白为什么我说可以酿造出任何品牌的酒了吧，只要你拿着一种酒过来，告诉我就要这种味道的酒，我尝试过后分析完酒里的各个指数，就能调配出几乎一样的酒来。”
（来源：搜狐新闻 &编辑：昕儿 &日期：）&
本文关键词：探访宜宾小酒厂
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美味鸡尾酒：走进最迷人酿酒厂（组图） &&
香烟★红茶 发表在
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　　阿姆斯特丹的Heineken experience，这家博物馆有些与众不同，原本以为是收藏自己啤酒历史的地方，没想到你却可以体验“制造快乐”的过程，正如喜力啤酒海涅根家族第三代掌门人弗雷迪•海涅根经常说的一句话：“我不卖啤酒，我卖的是快乐。”
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　　喜力啤酒世界也是年轻人的世界
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　　进去后看到喜力早期的创始人照片，大幅图片和介绍展示了Heineken家族的喜力啤酒厂发展的几个重要阶段，不过很少有人知道，今天喜力啤酒公司的大部分股份属于瑞士拉贺琪(L’Arche)公司所有。虽然喜力曾经辉煌过，荣获了世界博览会金质奖章，但有段时间差点濒临破产，直到1971年，弗雷迪•海涅根出任公司总裁，他富有远见地预见到欧洲统一市场即将出现，于是带领喜力啤酒走出荷兰，成为第一个实施跨国界生存的欧洲啤酒公司。今天，喜力集团已经拥有120个啤酒品牌，在65个国家酿制，占世界啤酒销售市场的5％，是世界第三大啤酒酿造中心、欧洲最大的啤酒集团，喜力成为了世界上最多不同国家的人共同享用的啤酒。
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　　体验馆的主体建筑完成跨越了两个世纪，分别完工于1867年和1930年，直到1988年以前这里还在生产喜力啤酒。走进原来的酿造车间，巨大的铜质储藏罐依旧熠熠生辉，工作人员正在介绍喜力啤酒的独特生产工艺、原料成分，据说Heineken家族率先使用蛇麻子酿造啤酒，给啤酒带来了前所未有的独特风味。啤酒先以蛇麻子为主要原料制成汁，添加酒花，再用啤酒酵母发酵而成。工作人员递过来一杯最初阶段的麦汁，猫猫尝了一口，口感平顺甘醇，有一丝甜味儿。
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　　喜力体验馆采用了回环设计，一楼上上下下到三楼再回到一楼起点。而从一个建筑到另一个建筑之间外部的一个马厩引起了猫猫的注意，原来以前阿姆斯特丹都是靠马车来运送啤酒，作为喜力啤酒历史的重要组成部分，至今这里仍然饲养着几匹马儿，旁边还有个虚拟互动影院，观众可以坐在真实的马车车厢里观看近似三维的乘马车游览阿姆斯特丹的影片，拍摄视角正是马车角度，仿佛如同亲身驾驶马车游览一样，历史就这样重现。与通常的陈列展示为主的博物馆不同，喜力体验馆只有很少的面积给平面印刷品和实物展示，更多的是采用数字三维虚拟技成像、影视、音乐、互联网等技术来创造了一个让观众身临其境的充满体验感的空间。
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　　另一个展厅，这里也是个小型放映厅，一部10分钟的4D小电影幽默生动地演绎喜力啤酒装瓶密封的过程，以人在啤酒酿造中身临其境的视角拍摄，动感十足，形象逼真，尤其是当演到人在啤酒花中游泳时，还会有水雾从空中落到身上，而且发出阵阵酒花香，观众所在的座位也会随之左右前后摇摆起来。
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　　看过喜力啤酒的诞生过程，更加有喝上一杯的欲望了，出了电影院，便到了酿造车间的酒吧，用筹码便可以换取一杯鲜酿喜力啤酒。
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　　斯奇丹，运河从城镇中流过，旭光下似乎还可以嗅到琴酒（杜松子酒）的微醺滋味，三百多年了，小城恬静依旧，虽然酿酒厂的风车不再转动，却成了一个难得的历史与美酒的记忆博物馆，一起印证着琴酒（杜松子酒）辉煌的足迹。
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　　很多人都以为琴酒的原料就是杜松子,其实大错特错,琴酒都是以五谷作为主要原料,比如大麦芽与裸麦等，首先将去除杂质后的麦类(Malt)谷类(Grain) 浸泡在热水中使其发芽，把存放经过一个月后的发芽麦类或谷类放入特制的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成泥汁，捣成泥的麦芽彻底搅拌后放置一段时间，在一定温度下发酵，麦芽里的淀粉便转变成了糖，此时的麦芽泥酒精含量为6%。继续糖化发酵后放入蒸馏器加热,蒸气进入蒸馏器的顶端,充分吸取全部香料的香味,蒸馏后溶出含有各成份香料香气的蒸气,第一次蒸馏的酒精含量12%,第二次蒸馏后为24%,当第三次蒸馏完成后酒精含量可高达48%, 这样的多次反复蒸馏,凝结而成液体,这样的谷物原酒最后加入杜松子香料和水再稀释蒸馏，便得到了40%的浓郁香醇的琴酒，这样酿造出来的琴酒取名“Old Schiedam”（老斯奇丹琴酒）。
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　　看来杜松子所扮演的角色只是调香材料,让酒更有风味罢了，最后将蒸馏而得的酒，贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时再稀释装在长形陶瓷瓶中。琴酒在装瓶前不可贮存过久，以免杜松子氧化而使味道变苦，而装瓶后则可以长时间保存，荷兰文中新酒叫Jonge，陈酒叫Oulde，老陈酒叫Zeet oulde。
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　　博物馆中保留了古老琴酒酿造所用的蒸馏器，巨大的橡木桶，棕色的玻璃包装瓶，以及各种金属工具，可以看到琴酒在各个阶段的发展历程。来到二楼，这里模拟了当时的一些工作场面，比如为酿酒厂扛谷物的工人，这在当时也是城中热门的职业，为很多壮劳力提供了工作机会。还有各种谷物，杜松子，香料等等，而猫猫最感兴趣的是老商标，由于琴酒自酿造出来后，不仅在荷兰，甚至出口到非洲，东南亚等地，于是商标也凸显出各个地区的特色，比如出口非洲的商标上能看到猩猩，热带鸟类等等，因为当地很多人不识字，用他们所熟悉的动物做图案容易记住这种酒。
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　　博物馆内典藏各个年代的琴酒，形形色色的酒具，而各种各样的迷你瓶装琴酒则是来自私人捐献，数百个款式看得猫猫眼花缭乱。博物馆里还附设了酒吧，和Lucas Bols波士鸡尾酒之家的现代酒吧不同，这里完全是那种老式酒吧，在工作人员的建议下，猫猫先来了一杯斯奇丹最经典的琴酒，最纯正的那种，度数也比较高，52度左右，色泽透明清亮，一直维持着300多年前初上市时的风味，闻一闻，除了富有浓郁的酒香外，还带有一种麦芽独特的香味，猫猫尝了一口，比较辛辣，辣中带甜，纯饮不是很习惯，还是加冰爽口，而这类古方琴酒一般不宜作混合酒的基酒，否则会破坏配料的平衡香味。其实琴酒自诞生在荷兰后，附近的如英国，比利时，法国等都有酿造，而且发展出各自的风格，甚至名字都不相同，比如英国人喜欢用“Hollamds”或“Genova”来称呼它，法国人叫它“Genevieve”，比利时是“Jenevers”，而德国是 “Wacholder”。荷兰本地比较著名的酒品牌除了波士（Bols）外，还有亨克斯（Henkes）、波克马（Bokma）、邦斯马（Bomsma），哈瑟坎普（Hasekamp）等。
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