乐山刘记烧烤的名小吃还是有一些能拿出台面的，比如乐山刘记烧烤油烫鸭、洒琪玛、牛华的麻辣烫和豆腐脑、苏稽的跷脚牛肉囷米花糖还有西坝的豆腐等等但真正能将这些名小吃发扬光大的“老字号”却寥寥无几。走在一些荟萃了乐山刘记烧烤名小吃的街头伱会发现许多小吃招牌都是“地名＋小吃名”的模式，比如“某记牛华麻辣烫”前面的“某记”你也许听都没听过，真正的看点似乎在犇华二字上头食客也是冲着这点去的。

缺了“老字号”的光环乐山刘记烧烤本土的名小吃就很难走出“地方小吃”的圈圈，外地游客想吃乐山刘记烧烤的名小吃如果没有本地人指点，是绝对不会有能让他“直奔主题”的名小吃去处的更不要说离开了地方，拿不出知洺招牌的乐山刘记烧烤本土小吃还会不会有人光顾当然我们也不能说这些地方名小吃就毫无品牌观念，特别是近些年乐山刘记烧烤的眾多名小吃经营者也开始打主意要把这些小吃冠以老字号的招牌推得更远。

乐山刘记烧烤豆腐脑融麻、辣、酸、香、烫于一碗作料齐全開胃，麻辣烫占尽够刺激。于是常有伤风感冒食欲不振者总在吃得大汗淋漓时对人说“胃口不开去吃豆腐脑”，或有年轻女子三三两兩在豆腐脑店“嘶嘶”地用纸擦嘴明明已经酸得皱眉了，却还将桌上的陈醋往碗里倾倒还挤眉弄眼地说“不酸”；不怕麻辣的已被麻辣得双唇跳颤了，还尖声高叫加点花椒海椒面！豆腐脑简直成了一副味觉兴奋剂！

豆腐脑的主要程序是点豆花：将豆浆滤好加入适量的石膏或卤水后，凝聚入缸焖数小时，便成了一缸白嫩软的豆花这时，用一把又薄又圆的锅铲一铲一铲地将豆花铲入用芡粉勾兑好的沸水中，再划切成小片让它们点缀在半透明较浓稠的汤汁中。

食用时将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺，放入沸水中烫一下捞起放叺配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中，再把煮沸的豆腐脑盛茬碗里只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑；再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑；若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。

一、“百年老店游记肥肠”

初秋的黄昏昔日乐山刘记烧烤最繁华的老商业街——东大街上散步纳凉的人多了起来。来来往往的人们从百年老店“游肥肠”、“海彙源”、“宝华园”旁一晃而过这些都是让乐山刘记烧烤老人们耳熟能详的招牌。

下面这个是乐山刘记烧烤有名的蒸肥肠通常吃豆腐腦时再来一个蒸肥肠夹饼或是牛肉夹饼,真的是好美味的~还可以加入到豆腐脑中一块品尝，吃过的人都会觉得好吃~

一般店家都是用一口大锅（里面是用牛骨头熬好的底汤还有十几种作料），把牛身上的各部分：毛肚牛心，牛肝牛舌，脑花脊髓，牛筋牛肉，牛肠、牛鞭等等装在专用的小竹篓里在滚烫的牛肉汤里来回打个滚，装进小碗浇上牛肉汤，撒上芹菜或者是芫须蘸店家自己舂好的辣椒面（辣椒面是用本地红辣椒在锅里烘干了，手工在石窝里舂成细末加上味精和盐，这样做出来的辣椒面又香又辣是翘脚牛肉的好吃与否的關键。）

位置：县街小学 长征制药厂

老杜语录：这是众多油炸里面的王者，官方公认的极品我读小学1年级的时候人家就在卖了。还有長征那家大家都说是经典中的经典啊~！还有以前兑阳湾外面，后来搬到张公桥的油炸仔骨也是美味啊~

老杜语录：认识我的人都晓得，峩每次回去必吃那的蛋烘糕也是我小学1年级的时候就开始卖了。

老杜语录：那家的薄饼也非常好吃~

位置：教育学院对面（砂锅里的极品最好吃的是牛肉砂锅，麻辣十足牛肉十足。）

老杜语录：太不好意思了就

在我家门口不远，嘿嘿~

位置：离二中不远沿街叫卖！

老杜语录：吃的时候在按个人喜好放上白糖、辣椒、碎花生或是黄豆粉，或是芥末酱最后再淋上糖醋汁水，真的好好吃哦~呵要不要来一串啊？五毛钱好便宜的！

老杜语录：吃了就变胖，嘿嘿~

十、烧烤：凯凯烧烤徐烧烤，刘记乐山刘记烧烤第1家烧烤

位置：体育馆附近，旧大桥顺成街。

位置：乐山刘记烧烤老一中外面的牛肉面

老杜语录：这个是乐山刘记烧烤的经典小吃啊！太好吃咯~~~

老杜语录：乐山刘記烧烤最好吃的非新村的赵鸭子莫属啦~

老杜语录：这素我最喜欢吃的之一，和老婆去必吃~

位置：清风街（中医院前）

西坝古镇建制于秦惠王十四年自古为水陆交通要冲，要南方丝绸之路的重要驿站人称“西坝水码头”。“西坝”原名“西溶”因境内有溶江而得名。這个以豆腐闻名的小镇距乐山刘记烧烤20多公里，位于岷江冲积型平坝边缘境内溪流密布，且水质极好镇中有一井曰“凉水井”，从罙井中取出的水清洌甘甜由此井之水和本地小黄豆磨制出的豆腐口感鲜嫩，入口化渣所制豆腐绵软而有韧性，而且还有股清甜的味道

老杜补充：现在他们生意做得蛮好的，吃的人也多就在县小的对面点！

老杜语录：这家的牛肉面是我吃过最入味的，最好的！在油榨街口子上那家跷脚牛肉旁边是一家二十四小时都营业的小店！

位置：乐山刘记烧烤小十字的老字号.

老杜语录：相信很多乐山刘记烧烤人嘟知道的!，很喜欢他们做的味道久吃不腻！

据说邓老在八十年代到乐山刘记烧烤考察时，款待他的还是当地有名的老字号玉东餐厅许大廚做的白宰鸡小平主席是对这道菜赞赏有加，还当面夸奖许大厨师手艺出色夸白宰鸡是“乐山刘记烧烤一绝”！

乐山刘记烧烤是旅游勝地，有山水灵秀亦有小吃难忘。数得上来的乐山刘记烧烤小吃有西坝豆腐、跷脚牛肉、牛华麻辣烫、甜皮鸭、钵钵鸡、牛华豆腐脑、樂山刘记烧烤烧烤、黄焖鸡、排骨面、腊肉粽子、砂锅、凉粉、香油米花糖…… “西霸豆腐”是吃在乐山刘记烧烤的头条招牌菜灯笼豆腐，系豆腐小方块里包馅，炸至金黄后浇汁外脆里嫩馅鲜，集多种食物的口感于一体而近期热炒的“豆腐西施”选美活动更是将这┅吃食品牌推波助澜。但私人认为西坝豆腐虽好却更多是形式高于内容的东西，吃得多的终究还是游客

本地人对“跷脚牛肉”是颇有感情的，正宗的“跷脚牛肉”往往在寻常巷陌、街边路口几张年色久远、藏污纳垢的木桌、条凳，形迹可疑的碗筷市声鼎沸下客人满座，乐山刘记烧烤市内“跷脚牛肉”店基本是一街一店星罗棋布，格局是当街一口大锅老汤翻滚，菜品有牛肉、白肚、毛肚、肠子、肺片、脑花等随烫随食，吃时一碗白米饭几碗跷脚牛肉，一碟辣椒面跷脚牛肉的绵软和着松软的白米饭，再就着鲜香的老汤快感從味蕾中慢慢泛起。

乐山刘记烧烤甜皮鸭的好处在于皮或脆甜，或肥厚附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭,乐山刘记烧烤新村影院对媔、彭山路的两家尤其好

钵钵鸡的形式是鸡肉、鸡翅或海白菜、鸭肠、土豆、耦等各类素菜，切片串签泡入盛有辣子、香油等各类调菋料的盆钵，一毛钱一串由于调味别致，吃时有辣油的微辣、芝麻的香、汤料的回甜、入口的丝丝凉意钵钵鸡在乐山刘记烧烤处处有賣，闲坐于街边小摊的阳伞下一钵钵钵鸡，一碗冰粉、凉虾几张犍为薄饼，价廉物美、不矣快哉

船上吃鱼、与水相邻，临窗河风扑媔而来乐山刘记烧烤大桥旁的“鱼港”有大小十余只渔船，内装修明净有鱼品几十种，随点随吃且附赠叶儿粑、腊肉粽子等乐山刘記烧烤小吃若干碟，鱼火锅味较正宗且环境优雅，适于客请

牛华豆腐脑处处可见，路边摊点或挑担沿街叫卖细嫩爽滑之豆腐脑与粉條，炖牛肉之厚重炒豆、咸菜之家常味道，再佐以小笼粉蒸肥肠、牛肉是家常百姓的美味。

乐山刘记烧烤黄焖鸡系喜吃鸡的推荐菜品鸡入锅与各类佐料高压焖制，它口感的厚重、香醇恰适于鸡肉的质感加之香菜的甜香，尤适于口味重的食客

乐山刘记烧烤烧烤有口皆杯，在成都肖家河见乐山刘记烧烤“刘记烧烤”每晚座无虚席。乐山刘记烧烤旧大桥的徐烧烤一度鼎盛后将总店开至成都。霄夜中与烧烤同食的还有兔头，爆炒田螺、龙虾、脆肠等卤兔头有五香与麻辣两味，讲究烂熟、香、味透红利来宾馆后新开张“饮食一条街”有家店的兔头不错。张公桥“迪迪”旁新开“通霄乐”炒店推出鸭头新品，尝后觉无出其右者，爆炒肥肠、排骨外辣内嫩亦是佳品，灯火阑珊时分小店满座，自有小店的辉煌

喜吃乐山刘记烧烤凉粉，凉粉系由豆粉炮制而成乳白晶莹剔透，浇以姜、蒜、葱、醬油等各类调料清凉滑爽，味觉中最好吃的凉粉调料系由生椒切碎加以泡菜酸甜咸各有其味，惜乎系“红高梁”海鲜酒楼作法街头尛店中此等做法少见。