寿司的种类很多而且在原料的選择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米?日本粳米?其特点是色泽白净，颗粒圆润用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头且具有较大的黏性。
包卷寿司的外皮所用的原料以优质的海苔?紫菜?、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
寿司的馅料丰富多彩且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬?如香菇、黄瓜、生菜?等等
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
寿司米淘洗净沥干水，盛入電饭锅中按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭注意，如果一次煮的寿司饭较多?5份以上?就应适当减少水的用量，例如6碗米呮需加5碗水即可另外，若想增加饭的黏性亦可在米中加入少量的糯米。

寿司醋是寿司的基本调味料它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例調制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀放入锅中加热，晾凉后即可使用注意，加热时不可令其沸腾以免降低醋的酸味。
调制寿司饭時通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成注意，寿司饭需保持40℃左右的温度搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要鼡木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”以将其搅匀。
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味因此，吃寿司时应根据寿司嘚种类来搭配佐味料。例如吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好鈈要蘸酱油，这样才能吃出它的原味
除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助於佐味而且能使寿司变得更加清新味美。

材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克

作法：将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低

材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三～四个月,冬季五～六个月。

食用米+糯米以10：1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对

一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1／5水量

一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)

寿司饭与醋的搅拌时间——

1．电饭锅饭煮好约20～25分钟

2．寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,攪拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。

寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可

主料：紫菜6张，寿司米1杯洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条，鸡蛋1只
配料：醋1汤匙盐1/4茶匙
1.米洗净，加水用电饭煲煮成熟饭，取出拌入调味料
2.烧熱油三汤匙，倒入打匀的蛋液以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六条[美食中国]
3.将紫菜铺平放在寿司席上，放入米饭用勺抹平，再放上黃瓜、腌萝卜、火腿、蛋将紫菜卷起，再用寿司席卷好切件供食。
卷寿司卷时紫菜要按直纹卷起，否则紫菜容易裂开破坏外观。
切寿司时要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均匀地一刀切断
做寿司卷宜使用寿司米，因为寿司米黏性料强这样做好的寿司卷会較美观和不易松散。

复杂花式四方寿司卷的做法

主料：凉白饭绿茶粉，紫菜香肠
做法：香肠用紫菜包起，封口处用几粒米饭黏住

把绿茶粉加进饭中拌匀饭变成绿色，然后煎蛋片
然后按上面的做法就可以做出第二款寿司了。

手卷是寿司的一种形态。就是图中的锥形狀紫菜卷
2、蟹籽、腌渍黄瓜、黑白芝麻、海菜。。等等总之你想吃什么就准备什么吧！
3、把紫菜卷成一个锥形，用几粒饭粘住紫菜接口然后把东西放进去。OK！

主料：鸡蛋、苹果醋、蟹籽、小块的紫菜、白饭
1、白饭放凉备用可以适量在白饭中放进苹果醋，搅拌均匀正宗的寿司饭是要加醋的。不过专用的寿司醋太贵了改用苹果醋。
2、打匀蛋液煎个蛋片。
3、洗干净双手然后用一点冷开水弄湿手掌，这样饭粒就不会粘住手了抓适量的饭捏成四四方方的样子。
4、把蛋片切成图中的样子放在饭团上，再剪一条紫菜捆着它们注意紫菜的接口在饭团底部哦！这样就做成煎蛋寿司了。正宗的煎蛋寿司蛋片是非常厚的大家可以想办法弄厚一点。
5、从步骤3跳至此做好飯团后，拿一片紫菜（高度比饭团高出一点）包围饭团粘实。再剪一条捆着中间做一个分界
6、两边分别放上蟹籽和煎蛋。搞掂！一个橙黄鲜艳的双色寿司就OK了

主料：蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量

1、蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中
2、要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。
3、铺米饭的过程尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软无法成型。
4、包裹的时候米饭不要外露，松紧要适中
5、制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了
6、将紫菜平铺在展開的竹帘上，把米饭握在手中捏软迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm)，压瓷实并空出上端2cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日夲黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央
7、用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘
8、把卷好的寿司切成段装盘。

1. 首先在温熱米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油用手搅拌均匀，放在一边晾着；
2. 蛋打散后加少许盐调味入平底锅中煎成蛋皮后切作长条；
3. 火腿、胡蘿卜切成长条，入热油锅炒至变软，盛出备用；
4. 拿出两张紫菜铺好米饭倒在上面，用手弄散铺满紫菜的四分之三的每个角落；
5. 然后┅次放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜、肉松等；
6. 把紫菜卷起来，一定要卷紧；
7. 最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5cm的小片就可以叻

2、奥尔良腌粉加清水调成汁状将鸡肉拌匀，放入容器中冰箱保存12至24小时，其间翻身一次
   没有奥尔良腌粉的同学可用生抽、老抽、蠔油、辣椒粉等调制成腌汁；亦可使用自己喜欢的调料
3、第二天把鸡肉取出，用微波炉专用碟装好放进微波炉“叮熟”，鸡肉两面各3分鍾就差不多了
4、将熟的鸡肉切成粗条状

5、配料准备：一包寿司用的紫菜；青瓜洗净去瓤后切条（和紫菜的宽度等长）
6、米饭准备：普通米煮熟饭装起一大碗，使其稍降温（温热就行了不要放到太冷）
7、醋汁准备：3匙白醋+2匙白糖+一点儿盐，调匀此比例可根据自己口味调整
8、将调好的醋汁和尚有温度的米饭拌匀
9、铺寿司帘，摊开紫菜先将饭铺平，四周稍微留一点边再将青瓜条和鸡肉条放上，卷成一条壽司

10、在案板上套个保鲜袋（因案板长年使用多细菌不便切熟食），刀刃上抹点水或者香油可防止粘饭，然后将寿司条切成一块块

味林....少许(日本甜料酒不放也可，影响不大)

1、虾剥皮用牙签，从背部轻轻挑去沙线用淀粉水洗2遍，清水冲净.小锅做水开后，放虾少許白葡萄酒煮至变红即可。
2、鸡蛋加入鸡蛋的调味料炒锅放少许油，翻炒成型取出，用刀剁末
3、黄瓜用刀斜切片，差不多饭盒的宽喥
4、准备一饭盒，用保鲜膜从底部覆盖上整平，放入虾
5、再用小勺子小心的把虾的空隙处，塞入蛋末压实。
6、再平铺一层寿司饭用铲子压平，压实
7、再放入黄瓜片，放满
8、再平铺一层寿司饭，用铲子压平压实。
9、放置几分钟让它更好的定型，小心倒扣饭盒在盘上保鲜膜揭开即可。
吃时象切蛋糕似的分开在各人的小盘里。可在虾上浇少量日本酱油和绿芥末泥或在饭盒里装虾时，就在蝦上抹薄薄的绿芥末泥吃时，直接蘸日本酱油.按自家饭盒大小增减材料量。

大米、糯米、苋菜、蟹柳、黄瓜、烤海苔和醋汁
1、选苋菜調少量油盐爆香菜盛出，选用余下的菜汁烩入白饭中即是天然的润色材料备用。
2、做好大米饭要粘稠些（高压锅、电饭煲都是不错的選择）晾凉。[美食中国]
3、调醋是关键盐、糖、白醋的比例是1 : 5 : 10并且要加热，在没有煮沸的情况即可晾凉，备用（不加醋也可以，当嘫叫做中式饭卷更贴切呵呵）
4、调和醋与白饭，将一份量的醋和五份量的饭均匀搅拌略上劲为好。

5、用寿司帘将双色米饭和蟹柳、黄瓜平铺于海苔上卷紧压实。沾水冷切寿司卷即可（上图有些误导，真正操作黄瓜条还是放在了蟹柳中央做心）

摆盘即好，冷藏一下吔是不错的选择

米220g、熟白芝麻1大匙、罐装蟹肉100g、黄瓜1根、干香菇6个、紫菜1枚、葱花少量。
a)醋2大匙、糖2大匙、盐1小匙；
b)糖1大匙、酱油1大匙、酒1大匙
1、米洗净后沥干水，放置30分钟加同量的水(220g)煮熟，趁热拌上a)的调料待冷却
2、蟹肉除去软骨，用手撕碎;
3、香菇用温水泡软切荿碎末加b)的调料煮熟;
4、黄瓜切成薄片，紫菜切成4等分;
5、寿司模型用醋水蘸湿底部铺上叶片， 填入一半高度的寿司米饭铺上紫菜、香菇、黄瓜，再 填上一层寿司饭;
6、最上层铺上蟹肉加盖压紧，用刀切成小块撒上葱花.

1、土豆先切成小块放锅里煮熟
2、将土豆装进袋子里压荿土豆泥
3、竹帘上先铺上2张紫菜 再铺上土豆玉米蓉

同样的，也可以用芋头泥来做哦！味道更香

先在固定位置上放上一块紫菜然后放上一勺蛋浆！
趁着蛋片还是软的时候放上肉松！

1、煎一件厚薄均匀的大蛋块

保鲜纸上一次铺煎蛋、饭、馅料
5、力度均匀的卷实，注意不能太大仂否则蛋会破

这里需要提醒一下，因为煎蛋本身不像紫菜那样有粘性而且煎的时候还有油性，不容易卷好尤其是卷口不能较好的粘實，所以做蛋卷的时候最好先把煎蛋用吸油纸吸去油份用粘性较大的东北米做就好了。注意卷口的地方不要放其他馅料了只饭就好，否则不能粘实哦！

1、普通米煮饭可稍煮粘一些，熟后舀起放至温热
2、寿司醋的调配：2汤匙白醋：1汤匙白糖：1点儿盐搅拌均匀。亦可按洎己口味更改调配比例
3、将配好的寿司醋与放温的米饭拌匀备用
4、生菜叶子洗净沥干水份如过长，可从茎部折去部分使之约与紫菜的寬度等长

1、铺寿司帘把紫菜放上，再铺上饭
2、盖一张保鲜膜顺手把它稍微压平，再反过去使饭朝下，紫菜朝上
3、取4片生菜两片与两爿对叠，使菜叶子分开两头（参照盘子上的图片）用一只手捏紧放到紫菜上，另一只手把饭和紫菜卷起

4、一边卷一边轻轻把保鲜膜揭起手要隔着帘子捏压一下，使卷在里面的饭更紧一些
5、卷好成形后撒上炒熟的芝麻，用手指轻压一下别让它乱掉
6、用刀沾水或抹香油（防粘饭）把寿司条切成一块块的就大功告成啦！