食品添加剂行业Kosher犹太食品认证要求_百度文库
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食品添加剂行业Kosher犹太食品认证要求
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&&犹​太​食​品
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犹太洁食拥有世界上标准最高的食品安全认证，这样的食品却在食品安全屡遭质疑的中国生产。目前，中国有近1500家工厂在犹太拉比的监管下生产犹太食品。
凌晨，E厂的工人抬出成筐的大米准备炒，大卫·莫斯科维茨（David Moskowitz）也换上工装，戴好口罩，准时出现在车间。每一筐米，他都搭手同中国工人一起把它们倒进锅里。
大卫不是E厂的工人，他是来自以色列的犹太拉比。E厂接到了一批犹太食品的生产订单，遂请他前来厂里监管，因为“只有经拉比现场监管的加工食品才能称为犹太食品”。大卫帮工人抬米也并非出于热情，那是一道必须有犹太人参与的工序，哪怕他只是扶一下筐子，并未真正出力，也得有这样一个动作，“这是做犹太食品必需的要求。”
犹太监察员在中国食品厂
大卫是个极为讲究的犹太拉比。只要不进车间，哪怕是炎热的夏天，他也仍然整齐地穿着及膝的黑色外套，搭配白衬衫和黑色长裤，头上少不了帽子，有时戴一顶黑色礼帽，有时戴名为“基帕”的小圆帽，两鬓梳成螺旋辫状的头发很是醒目。据E厂的工作人员讲，从事犹太食品监管用不着这身行头，此前来厂里的拉比都着便装，唯独大卫有这一身特别的范儿。
“干我们这行是很讲究经验的，从跟随学习到能独自从业需要大概10年时间。”大卫显然是犹太食品产业的保守派，他来中国从事犹太食品认证和监管工作已经22年了，却没把家安在中国。无论是工作风格还是生活方式，他追随着犹太教徒的“正统”：“我在美国出生，在以色列居住，在中国工作，我有一个大家庭，总共10个孩子！”
犹太食品的监管守则来自犹太教义，大卫在E厂的监管并不是坐在一旁看着就好，他也得穿着工装在流水线上“干活”——做那些教义要求他参与的事。E厂一名翻译人员回忆说：“我刚来时很疑惑，为什么拉比们都是在夜里两点进我们工厂，难道他们的飞机就只有这个班次？后来才晓得，不少操作都得他亲自去做，比如炉子开火，他不来，我们就连生产犹太食品的前期准备都做不了，所以他必须赶在我们开工之前到位。”
全部监管工作由大卫一人承担，可谓繁重。除了搭手倒米、开炉子，所有加工用的大米和豆子也都得由他在一个台子上仔细检查过才装筐交给工人。E厂做的是罐头食品，所需原料还有葡萄叶子——用来包饭团，这些叶子也在大卫的检查范围内，不过是抽查，他会不时地拿出工人洗净的叶子，举起来对着灯光查看，如果被他发现有虫子，这批叶子就不能用。
跟政府监管人员得到的待遇不同，大卫是E厂专门请过来的。“因为他们要生产犹太食品，任何加工生产出来的犹太食品，只要需‘烹调’，都得有拉比在场监管。经我们监管生产出来的产品，方可以打上犹太食品的认证标记出售。”大卫介绍说，犹太认证分为两种，一种是看厂家有没有生产犹太食品的条件，这个认证E厂几年前就通过了；另一种是对食品本身的认证，需要拉比监管它的整个生产过程，不出问题的食品才能加上这个认证。所以，当食品厂想要生产犹太食品时，就得出钱请一位有资格的犹太拉比前来负责整个生产流程，“一切相关费用，包括给拉比的报酬都由他们出。”不过，犹太食品认证人员并不在乎食品原料是如何生产的，只有需要加工、烹饪的食物，才需要这个认证标记，“并没有什么经过犹太认证的大米或葡萄。”
最复杂的食品标准
大卫管自己监管认证的犹太食品叫Kosher食品，这个词的希伯来语词源是“可接受、适合”的意思，也就是符合犹太教饮食律法的食品。犹太教对于膳食有着极为严格的要求，不能断定是否“洁净”的食材，他们不可以用；烹调方法不正确的菜点，他们也不可以吃。从大卫的工作内容看，Kosher食品的所谓“洁净”，有的是犹太教教义的要求，也有的跟普通人的理解相去不远：在生产一批“洁食”之前，工厂所有的加工设备都要按监管的拉比指示，用煮沸的开水浸泡、清洗。
犹太教禁忌的食物很多。在肉食方面，唯一可以食用的哺乳动物是反刍并有分蹄的动物，也就是说可以吃牛羊肉，而猪、兔、马、驼、龟、蛇的肉都不可以吃。大多数家禽是被允许食用的，但鸵鸟、鸸鹋之类品种，因为《圣经》里明确提到禁止而不能吃。“自死”的动物都不能吃，无论是病死还是其他方式死亡。犹太教禁止吃软体动物和甲壳类动物，他们吃的鱼必须有鳃和鳞，但比较奇怪的是，鱼类不算荤食，而是与蛋类、水果、蔬菜、米面和各种饮料一起归入一个类似“素食”的大类，相应的禁忌也较少。因为被视为“生命的液体”，犹太教也不允许食用动物的血液。他们用一种特别的方法来屠宰牲畜、禽类，务求排尽尸体里的血，连肉上附着的血也要用盐水浸泡以除去。鱼类是个例外，犹太人杀鱼并没有什么讲究。
这些规定，跟穆斯林的禁忌大致类似，也为一般人所熟悉。但犹太膳食法规不止于此，它还有很多奇怪的规定。犹太人吃一餐饭，奶品和肉品只能择其一食用，不可以同时吃。自然，在生产犹太食品时，也就不能出现肉、奶混合的情况。到了现代，犹太人的这种禁忌更是发展到将形形色色的奶类衍生物都算作奶制品的程度，包括那些加了点乳糖、乳清或酪蛋白酸的素食。这点给厂家添了不少的麻烦，不过也带来了额外的好处：素食主义者和乳糖不耐症患者就此成了他们产品的非犹太客户。另外，因为要保证食用的奶及奶制品都采自他们可以食用的动物且不混入任何“杂质”，犹太食品里的奶都是从挤奶开始由拉比全程监管至封装完成。
至于烹饪方法上的讲究，用大卫的话说，“太复杂了。”他们这些拉比要学上数年才算初步掌握。随着食品产业的发展变迁，犹太拉比还得在生产成本和犹太教义之间寻求一种和谐。大卫在E厂时不时地搭把手，为的就是这个目的：在犹太新年到赎罪日期间，犹太人只吃所谓“以色列面包”，即有犹太人参与制作的面包，于是，他参与到E厂加工米饭的流程里，让E厂的饭团也能被纳入“以色列面包”的范畴——如果有人刻意对此讲究的话。
“犹太教饮食律法是如何看待食品添加剂的？”被问到这个问题时，大卫笑了，然后回答说：“成千上万的食品添加剂，我很难一一列举。它们大致能分作三类：绝对不能使用的、可以随意使用的和看具体烹调过程决定能否添加的。”大卫特意举了食用色素的例子，某些纯天然的色素因为是从昆虫里提取的（如胭脂红），会被列入犹太食品的禁忌，反倒是那些化学合成的色素，被他们认为是“洁净”的，可以随意添加。
值得一提的是，犹太教禁忌的“不洁”不光限于食品领域，要摄入人体的医疗药品也在其列。活跃在中国的犹太认证机构，有时也为制药厂、医械厂做认证监管，保证它们出产的“洁净”。但为了防止因此发生的医疗事故，犹太拉比们专门讨论出了一个例外：当医生急救病人时，不用顾虑是否“洁净”，因为那是在“拯救灵魂”。
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& 食品出口哪些国家需要做HALAL认证？
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食品出口哪些国家需要做HALAL认证？
HALAL认证即清真认证，是为了一个目的，就是证明产品是适合穆斯林食用或使用的。
为什么要做HALAL认证？
据统计：现阶段，世界上有57个穆斯林国家，以及众多国内具有大量穆斯林人口的非穆斯林国家，例如印度、中国等。
印度和中国虽然不是穆斯林国家，但分别拥有1.6亿和4000万穆斯林。
截至2013年，全世界共有穆斯林人口16亿。
通过了HALAL清真认证，即意味着贵公司产品销往拥有16亿人口的巨大消费市场。
除食品外，还有其他产品同样需要HALAL认证，比如药品、日用品、食品添加剂等等
下面附上57个穆斯林国家名单：
阿尔巴尼亚、阿尔及利亚、阿富汗、阿联酋、也门、阿曼、阿塞拜疆、埃及、巴勒斯坦、巴基斯坦、巴林、贝宁、布基纳法索、
冈比亚、吉布提、吉尔吉斯斯坦、几内亚、几内亚比绍、加蓬、喀麦隆、卡塔尔、科摩罗、科威特、黎巴嫩、利比亚、马尔代夫、
马来西亚、马里、毛里塔尼亚、孟加拉国、摩洛哥、莫桑比克、尼日尔、尼日利亚、塞拉利昂、塞内加尔、沙特、苏丹、索马里、
突尼斯、土耳其、文莱、乌干达、叙利亚、伊拉克、伊朗、印度尼西亚、约旦、乍得、土库曼斯坦、哈萨克斯坦、乌兹别克斯坦、
苏里南、科特迪瓦、圭亚那、塔吉克斯坦和多哥
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需要办理 halal 清真认证的朋友可以联系我。
同时我公司可以办理食品 FDA注册，食品Kosher洁食认证等，欢迎联系
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