盐焗鸡用什么鸡最好因其营养豐富，味道鲜美老少皆宜，一直就深受到人们的喜欢今天我来给大家介绍一款我店的菜品—盐焗鸡用什么鸡最好，开店的朋友按照峩配比放大，可以大批量盐焗一次做几十只都可以，

鸡的选择有的人用的新鲜鸡，有的人用的是冻品

新鲜鸡处理方法：选用3斤左右活鸡宰杀褪毛，屁股下面横开一口子取出内脏，清水洗净将鸡的脖子向后拉过去，别在鸡翅下面再把腿骨用刀背轻轻砸断交叉，塞叺鸡腹内反复用适量料酒多清洗几遍，晾干借口腌制

冻品的处理：整鸡放入桶中，把水放满然后水笼头开小水一直不停的流入桶中，这样可以不停换水能清洗彻底，直到鸡完全解冻将鸡的脖子向后拉过去，别在鸡翅下面再把腿骨用刀背轻轻砸断交叉，塞入鸡腹內之后在清水浸泡2小时左右，然后用适量料酒清洗几遍捞起晾干，即可腌制

特别注明：因为鸡肉异味较小，所以我不建议前期做焯沝处理那样会流失鸡肉鲜味。鸡头和鸡屁股看个人要求可以去掉也可以保留。

腌制方法：以上材料均匀的涂抹的鸡上面，腌制时间為6小时

腌料所用原料的重量根据鸡的重量按照比例进行配制，可放大可缩小。

腌料所用原料的重量根据鸡的重量按照比例进行配制醃制可以彻底祛除鸡的异味，增加鸡的风味和盐度和入味程度我见过很多做盐焗的朋友从来都不腌制的。

八角4g、桂皮3g、黑胡椒粒8g、香叶4g、白芷3g、山奈2g、小茴香1g、白豆蔻4g、甘松2g、孜然3g、陈皮8g、黄栀子10g、丁香4g

香料包处理；锅中加入冷水烧开将上面的香料包装到香料包，放入鍋中煮3分钟捞起，冲洗干净即可

特别注明：黄栀子先拿出等香料包煮完之后，再放入香料包之中即可

材料：鸡骨架4斤，猪筒骨1斤

1、過水将称好的筒骨、鸡架解冻后用沸水小煮3分钟，捞出用清水洗净

2、锅内加入20斤清水和过好水的材料然后盖锅盖纹火煲至4—5个小时，煲烂后捞出所有底料捞出的底料煲烂的就不要了，没煲烂的还可以留着下次使用然后就要过掉老汤中的残渣，剩下的汤就为老汤（20斤沝煲好后约只有18斤左右的老汤如果水少了就在加点开水，一定要烧开）

卤水调制所用原料和重量

香料包1个盐焗粉18g

第一步：将高汤烧开后轉小火下入香包，熬煮至香味完全融入到高汤内

第二步：下入剩余的调味料，姜黄粉可以分次加入不要一次加完，小火熬制10分钟即可。

我这套技术上色主要靠黄栀子和姜黄粉这两个都是纯天然植物、上色方法健康，不相信的朋友可以查一下看我说对不对。

大火燒开卤水后转微微的小火下入鸡件，盖上锅盖进行卤制鸡卤制时间为30分钟左右，浸泡20分钟左右卤完的食材，捞起来刷一层油，放置12小时味道和颜色更佳

经验分享：鸡的质量会影响盐焗的口感，用农家鸡做盐焗香味最浓其他鸡都没发比。如果没有选择三黄鸡也行3-4斤的那种合适，不要选用饲料鸡肉很柴，卤出来也不够香