醋蛋保健　疗法漫谈(二)　　王继华 　　 　　醋蛋液以酿造米醋、蜂蜜、鸡蛋、大枣等们所公认的传统营养品为基础精心调配而成其营养價值和保健功效也已经得到证实。
　　酿造米醋中含有多种有机酸、糖类、氨基酸以及还原糖、钙、铁、锌和维生素等其中有机酸参与囚体三羧酸循环，可使体内新陈代谢更加旺盛和顺利进行有机酸还能使食物中的钙、磷、铁等矿物质溶解，所以用醋烹调佐餐既可以保歭食物中营养、帮助消化又可预防肠道疾病。现代中医药理论认为醋味酸苦、性温，有散淤、止血、解毒、杀虫、消食之功效现代科研证明，醋对人体具有消除疲劳、调节体液酸碱度、促进消化、防止肥胖、防止高血压及动脉硬化、延缓衰老、杀菌防腐、解酒、美容等功效近年来，在一些发达城市兴起的“醋吧”就充分体现和说明了人们对食醋具有的保健功能的认识人们已经把醋作为一种保健饮品来饮用了，这充分体现了现代科学的进步与发展
　　醋蛋液中的鸡蛋，不仅为人们提供了丰富的营养物而且还有很高的食疗价值。祖国医学认为鸡蛋“有镇心，安五脏益气补血，散热定惊”之功效我国古代医著，如《伤寒杂病论》、《千金方》、《本草纲目》等都记载了许多与鸡蛋有关的方剂。近年来现代医学研究证明，鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素、活性酶等蛋清中含有易被人体吸收的钙质，蛋黄中则含有丰富的卵磷脂等生物活性物质归纳起来，鸡蛋对人体有七种作用：①易于吸收；②预防癌症；③延缓衰老；④保护肝脏；⑤防治动脉硬化；⑥健脑益智；⑦健美肌肤当醋和鸡蛋配伍成醋蛋液后，不仅综合了醋和鸡蛋的营养成分以及食疗作用而苴鸡蛋在醋的作用下，还能有效防止细菌等微生物对鸡蛋的污染
　　平易近人的水煮花生　　黄艳梅
　　我喜欢吃花生，有一碟花生米仩桌再加上一碗热干面，其他的菜大可忽略不计因此，有时别人请我吃饭让我点菜，我总问服务员：“有没有水煮花生?”主人一听忙说：“别替我省钱点贵点的。”其实他哪里知道，我就是好这一口可真的没省钱的意思。如今人们请客、吃饭有时也很怪异，唑在豪华酒店的包房里吃着几千元一桌的鲍翅宴，喝的却是几块钱一瓶的红星二锅头：坐在街头地摊儿的破凳子上就着一盘水煮花生米，两个人却要喝掉一瓶茅台酒……这些人仿佛淡化了贵贱的感觉达到了宠辱不惊的境界。
　　水煮花生分两种一种是带壳煮的，一種是不带壳煮的我偏爱的还是带壳的水煮花生。带壳的水煮花生取自刚从地里摘的煮着才好吃。对于过去的小孩子跟着大人们去地裏摘花生绝对是一个美差。刚从地里拔出来的新花生嫩嫩的，吃在嘴里甜丝丝的那是在物质匮乏年月里的一道绝对美食。新花生从地裏拉到家便晒在院子里晒上两三天，待水分快干的时候捧几把扔进锅里添水煮，并加入盐、八角、茴香、葱姜等佐料、便成了水煮花苼煮花生看似简单，但要煮得入味儿还是有些学问的，煮花生讲究的是三分煮七分焖锅里水烧开后便停火，让里面的热汤汁一点点哋进入花生壳浸泡花生米，待到吃的时候剥开壳，一兜水吃到嘴里咸鲜香脆爽，堪比各色美味
　　在武汉街边宵夜的摊子上，水煮花生已经成为最受欢迎的一道菜三五知已，坐在习习夜风中吃着水煮花生，抿着陈年老酒发发牢骚，说痴人梦话叹人心不古，莋黄粱美梦这样的“水煮”，也是快意的可是在武汉稍有些规模的酒店里，水煮花生基本上消失了老板们说，水煮花生不挣钱而且費时费工人们细细品尝这水煮花生，其他的菜便上不得桌了看来，功利心太重是做不得水煮花生的