餐饮企业上市难的原因分析及应对策略——基于俏江南的案例研究 - 中国期刊全文数据库
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餐饮企业上市难的原因分析及应对策略——基于俏江南的案例研究
【摘要】 从近几年餐饮企业的上市历程来看,我国上市企业中餐饮企业仅仅只有8家,分别是百花村、西安饮食股份有限公司、福记食品服务、全聚德、小肥羊、北京湘鄂情股份有限公司、乡村基、唐宫中国。这8家企业上市地点有香港主板、纽交所、深交所、上证所等,而目前A股市场,仅有全聚德、西安饮食和湘鄂情3家上市公司。因此,可以看出我国餐饮企业上市融资面临着巨大的困境,亟需解决。本文以俏江南为例,首先论述了其上市进程,并对俏江南未能在A股成功上市的制约因素进行分析,最后针对问题提出对策建议,以期在一定程度上促进我国餐饮企业的发展。
【关键词】 ；
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（2013年13期）
【分类号】F719.3;F832.51
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下载历史：餐饮企业上市难是自身问题
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来源：北京商报
证监会主席郭树清表示要支持餐饮企业上市，有人分析餐饮企业的IPO将会开闸，也有人想起了曾经上市搁浅的俏江南，其实俏江南上市失败的原因并非管理层不支持餐饮企业上市，而是餐饮企业本身的问题导致的。
作为上市公司，最重要的一点就是财务透明，经营过程中的成本、销售收入和利润都要有据可查，而且价格准确。但是现在的餐饮企业，除了相对正规的全聚德等公司，绝大多数进货都会选择批发市场，而非正规超市，批发市场的特点是价格基本靠谈，销售者基本都是小商贩，大多没有发票，也没有稳定的成交价格。
此外，餐饮企业的销售收入投资者也难以掌握确切数据，现在在餐馆就餐的人基本没有索要发票的习惯，而且餐饮企业也乐于采用赠送饮料的方式贿赂顾客以达到不开发票的目的。虽然能够申请上市的餐饮企业一般不会诱导客人不开发票，但是进货成本很难让投资者信任，而且总有一些客人不要发票，于是餐饮企业的利润调节显得比其他公司都要容易，这也就对有计划上市的餐饮企业提出了更高要求。
郭树清表示要支持餐饮企业上市，其实需要很多前提条件，第一就是餐饮企业从根本上树立超正规经营的思想，哪怕批发市场的蔬菜价格比超市便宜很多，也要通过超市采购原材料，即使客人用餐完毕后并未提出任何发票要求，也要主动开具发票并交给客人。这两点，恐怕中国99.9%的餐饮企业都无法做到。
此外，餐饮企业还存在着较多的食品安全地雷，虽然能够成功上市的餐饮企业都是行业内的佼佼者，但即使是这样，也有可能出现食品安全问题。一旦出事，其股价必然出现大幅震荡，这对投资者和公司都不是一件好事。
其实，餐饮企业上市，除了圈钱的真实目的之外，肯定要说将募集资金用来开设分店。除此之外，餐饮企业也不可能投入太多资金进入主营业务。本栏到觉得，对于餐饮企业来说，人才的紧张远远超过资金的紧张。
所以，餐饮企业上市融资，并不是一件刻不容缓的事情，相比之下，本栏认为新三板更适合餐饮企业进行试上市，如果哪个餐饮企业在新三板交投活跃，投资者对其认可度较高，再进入主板上市不迟。
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俏江南上市不成被迫“易主” 餐饮企业上市为何这么难？
&&&&一波三折的俏江南“卖身”风波最终有了结果。5月7日，俏江南相关负责人向外证实，欧洲最大的私募股权基金CVC&Capital&Partners（下称“CVC”）近期已与俏江南正式签署收购协议，它将成为俏江南最大的股东并实现控股。这意味着，近年来一直在谋求上市的俏江南在冲击A股无疾而终、港股上市又迟迟未果之后，最终被迫转手解除当初与鼎晖创投定下的对赌协议，投入CVC门下。原公司最大股东张兰虽然仍旧是俏江南董事长，但却就此失去控股权。&&&&被迫易主的俏江南几乎可以成为中国餐饮业上市之艰的一个标本，在唏嘘的同时，业内人士却从中见出更多“存在即合理”的意味：中国餐饮业上市为何这么难？那是因为，利润不稳定、监管不规范、思路不更新等弱点，早已深深植根在中国餐饮企业的基因中。&&&&CVC称已购入俏江南69％&&&&俏江南的上市之路一直被业界所关注，然而不久前，CVC官网发布公告称，公司取得有关监管部门的批准，目前已完成对俏江南的收购，正式入主俏江南，现在是公司的大股东。&&&&媒体报道的消息显示，虽然交易金额和最新持股比例未公布，但可以确定的是俏江南创始人张兰仍是股东之一，并将继续担任公司董事长，负责策略性发展，集团总裁安勇也将留任，负责日常营运。另有消息指出，CVC出价3亿美元，约合18.6亿元人民币，购入俏江南69％的股权，这样计算的话，俏江南的整体估值约为27亿元人民币。&&&&到目前为止，对于以上交易细节以及所造成的控股权转移等影响，俏江南方面尚无回应。&&&&公开资料显示，注册地在开曼群岛的CVC集团公司是一家来自欧洲的私募股权公司。在宣布入主俏江南之前，CVC去年曾以4亿欧元收购了全球最大的汤品制造商金汤宝的欧洲简餐业务。今年3月，又以类似方式收购了大娘水饺餐饮集团有限公司，并声称要“打造中国的百胜餐饮”。&&&&至此，一波三折的俏江南上市故事，基本告一段落。&&&&回顾俏江南上市之路，第一个“路标”恐怕是在2008年金融危机爆发后，俏江南总裁张兰为缓解现金压力，引入鼎晖创投约2亿元人民币的风险投资，占股10.526%。根据双方当时签订的回购协议，俏江南须在2012年底前实现上市，如不是因为鼎晖方面的原因造成俏江南无法如期上市，则鼎晖创投有权以回购方式退出俏江南。换言之，如果上市不成，俏江南唯有出售股权这一条路，方可解除与鼎晖创投的对赌协议。于是在这之后，上市成为俏江南的首要任务，然而可能张兰自己也没想到，上市之路会如此坎坷。&&&&相关资料显示，2011年3月，俏江南就向中国证监会递交了A股上市申请，但在2012年1月，俏江南却赫然被列入证监会披露的终止审查企业名单中，A股上市计划就此夭折。接着，俏江南又转战H股，期间还数度传出张兰更改国籍到某加勒比岛国以图H股上市的计划，不料又极其不走运地碰到《关于国外投资者并购境内企业》（即“10号文”）下发，最后俏江南尽管通过聆讯，但上市一事还是不了了之。&&&&如今，俏江南引入CVC交易，必然被业内视为走投无路之下的“卖身”之举。2008年，鼎晖对俏江南的估价约20亿元，而此次CVC收购俏江南的股价仅合27亿元人民币，投资界认为CVC有“趁火打劫”之嫌，借俏江南为跳板，为进军中国餐饮业布局。&&&&多家餐企普陷上市困局&&&&在业内人士看来，俏江南上市失败被迫易主，固然有其本身的一些失误，比如2008年的快速扩张、贸然引入风投以及之后的种种腾挪不济，但业内人士对此事件寄予更多的还是唏嘘与同情——从A股到H股，俏江南屡战屡败、屡败屡战的上市之路，被认为几乎是整个中国餐饮行业企业上市困局的一个缩影。&&&&有统计数据显示，目前我国现有各类餐饮饭店500多万家，年营业额超过20000亿元，近几年一直保持高达15%-17%的复合增长率，增长速度远远超过GDP。然而，目前整个餐饮行业的上市公司只有福记食品服务、全聚德、湘鄂情等7家，其中还有4家在海外或者我国的香港上市。在内地A股上市成功的只有全聚德、西安饮食、湘鄂情这屈指可数的三家，并且，自2009年湘鄂情在中小板上市之后，就再未发生过餐饮企业成功登陆A股市场的“奇迹”。除俏江南之外，天津狗不理集团、广州酒家集团、顺峰饮食酒店管理、净雅食品也都有提交过上市申请，但都被驳回。&&&&包括俏江南在内的餐饮企业上市集体遇阻的事实，也成为当下“餐饮寒冬”现状的一个缩影。&&&&据广东省餐饮服务行业协会名誉副会长姚学正分析，自中央政府打击“三公消费”始，国内整个高端餐饮行业便进入了持久的“寒冬”，同时伴随着人力成本、租金和原材料齐齐上涨的现实，餐饮企业利润不断走低，增长速度低至谷底，为了生存，整个餐饮行业竞争惨烈，这一切，都成为令餐饮企业上市困局的客观原因。&&&&餐企老板上市动力不足&&&&在分析餐饮企业上市困境的客观原因的同时，业内也不忘反思餐饮企业本身在面对资本市场时的诸多缺陷。&&&&财务不透明、盈利不稳定、管理不规范，这三点被姚学正认为是餐饮企业通不过证监会上市审批的三个最重要原因。“这是餐饮企业普遍存在的问题，原料采购价格管理不清晰，人员合同不齐并且流动性大，漏开发票无法有效监管，许多门店甚至还证照不全，这会让资本市场感到餐饮企业难以准确估值，证监部门也会认为让这样的企业上市对股民来说风险过大。”&&&&此外，他透露，还有一个隐藏的原因是，很多餐饮企业都是家族式经营，没有强烈的扩张意图，因此上市动力不足。他举例，比如有一家广州本土做西餐的连锁餐饮企业，在几年前曾经一度进入上市程序，但由于上市运作机构的开价很高，家族各方的意见难以统一，特别是创下家业的父辈强烈反对，最终导致上市计划流产。“企业上市就是这样，一旦错过了最好时机，那么接下来等待的时间就要以年来计算。这家企业到现在仍未上市。”&&&&姚学正说，在广东的餐饮业界，大多数餐饮企业老板对于上市都可谓“毫无兴趣”，甚至普遍认为“谁上市谁亏本”。究其原因，这一方面缘于餐饮本身就是个“小行业”，各餐企老板的创业之路都属于比较稳扎稳打的类型，从而形成一种保守的发展态度和路径依赖，不那么热衷于寻求扩张，从而也不存在强烈的上市需求。另一方面，中式餐企大都是家族式经营，一旦上市，控制权更加分散，决策过程更加复杂，反而会给管理增加难度。&&&&“上市不就是为了筹资吗？但是筹资回来作何用，都要听股东的，自己的企业不再是自己说了算。如果筹资用于扩张，风险很大；如果用于其他方向，那股东又不答应。进退两难。”姚学正说，就目前很多餐企的扩张需求而言，所需要的资金量并不是很大，完全可以避开上市这条路，通过其他渠道筹集。&&&&他举例，某个以黄鳝菜品为主打的餐饮品牌，通过自有资金滚动发展，目前门店扩张也已经达到12家；某以鹅仔系列为主打的本土饭店，其老板通过在EMBA班的同学中筹资开店，开价就是一人投资十家门店、每家门店300万元，找他合作的人依然大排长龙。如此看来，如果不是想像麦当劳、肯德基一样在中国市场开店上千家，那么的确不存在太大的上市必要。&&&&当然，姚学正也承认，上市是大型企业保持持续发展的重要支撑，而正因为上市和扩张的企图心不强，中国的餐饮行业才迟迟未能诞生像肯德基、麦当劳一样规模的企业。面对全国年20000亿元的产值规模，中国餐饮企业要真正有能力面对外资餐饮企业的竞争，唯有改变自身在管理、财务、盈利等方面的缺陷，争取上市融资扩张，方能做大做强。&&&&南方日报记者&赵新星
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餐饮企业上市困境真是因为收入与成本确认问题吗？附关于俏江南的报道，大家怎么看？
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俏江南等餐饮企业因不开发票致上市计划搁浅 01:58:08　来源: 扬子晚报(南京)
核心提示：多名业内人士称，包括俏江南在内的餐饮企业上市搁浅根本的原因在于，餐饮企业从不主动开发票，难以核查现金流、成本和利润。“餐饮业根本就不适合上市，”中金的一名高层直言。
从今年3月至今，俏江南申请的A股IPO还在停滞中。据悉，证监会受理了俏江南的材料后，既没将材料打回去，也没有给出任何意见，就那么“晾”着。一起被“晾”着的申请上市餐饮企业还有小南国、金钱豹和主打高档海鲜菜系的山东公司净雅食品等。
搁浅原因：不开发票致现金流、利润说不清同样的，风投PE对餐饮业也反应淡漠。被问及为什么不再投资餐饮时，一位风投合伙人极快速地回应说，“连锁餐饮来报会，发审委连看都不看，谁还敢投。”对餐饮业了解甚深的注册会计师、财税专家马靖昊凭直觉认为，包括俏江南在内的餐饮企业上市搁浅根本的原因在于，收入确认上很多时候缺乏有效的审计凭据。“以前人们吃完饭如果不主动索要发票，企业就不开具，这造成了餐饮企业上市搁浅。”马靖昊的观点为许多业内人士所认同。数名券商业人士也都表示，(餐饮企业上市搁浅)主要原因是现金流说不清楚。没有白纸黑字的凭据，很难说明利润。按照国家统计局发布的数据，2010年中国餐饮业的零售总额是17648多亿元，依照此前的增长速度，今年餐饮业市场规模已接近2万亿元。然而这么大的市场只为A股贡献了三家餐饮连锁企业——全聚德、湘鄂情，以及主营业务并非餐饮的西安饮食。餐饮业上市企业少，固然有行业特性的原因，但也与监管部门对上市企业的质量要求越来越高有关系。“(证监会)给过很多暗示了。”一名券商人士谨慎言道，“(证监会)跟投行多次沟通，加强餐饮及连锁企业上市申请的监管，主要是因为这些企业会计报表中的收入和成本无法可靠计量。”并且，餐饮行业普遍还存在“不规范纳税，不给员工上社保”等问题。
证监新规：拟上市餐饮企业年利润需5000万元今年6月，在上海召开的一次保荐代表人培训会议上，证监会有过公开表态，指明餐饮连锁企业上市难的原因在于：合规性问题难以解决。餐饮企业很多是现金采购和现金销售，难于核查真实的收入和成本。另外，餐饮企业员工流动性大，社保问题是否到位很难把握；高端企业则受制于盈利的持续性，只有老字号品牌较可能闯关。据悉，证监会正在起草有关餐饮业上市的新规则，其中包括将“拟上市餐饮企业的年利润标准由3000万元人民币提高至5000万元”。这一门槛无疑会拦住一大批酝酿上市的餐饮企业，已经成功上市的湘鄂情2010年净利润也仅有5802万。而据一家曾经有意投资俏江南的投资机构人士称，他们曾要求张兰公开财务数据，但是她讲不清楚盈利来源。此外，证监会起草的新规则还将提高餐饮企业的内控标准，具体要求是收入和支出都有据可查，这将提高企业的税务成本，同时也会加大保荐机构的工作量，从而涉及保荐承销费的提高。据不完全统计，2008年至今，境内共有22家餐饮连锁企业获得注资，其中，安伯深(A-paxPartners)以约2.5亿美元收购自助餐连锁店金钱豹，成为目前该行业最大规模的单笔投资。但现在投资机构跟发审委一样迟疑。一位风投界人士称，自己不投餐饮企业的原因是，餐饮企业现金交易太多，偷税漏税普遍非常严重。
市场调查：多数餐饮企业对发票“很纠结”餐饮业都有内外两本账一位民营连锁餐饮企业老板一直对“有奖发票”耿耿于怀。“很多消费者要发票就是为了刮奖，但免一定餐费的优惠更受欢迎。时间长了，我只要一眼就能看出来谁是真要发票回去报销的，谁只是要刮一下奖。”他承认，大多数餐馆至少有一半以上的营业额逃过了税收征管。而一旦要正规起来把税都补上，营业额将会大幅下降。如果企业自己冲业绩，账更没法做了，可审计性很差。马靖昊解释，餐饮企业可调节收入的手段非常多，很容易操纵利润，比如为节省成本，很多采购就直接去早市或者农家，没有真实可信的发票收据。在收入上，客人不要发票的话，就可以不通过收银机，有人说菜单是必须录进去的，但这是不能保证的。所以只要没给开票，就说不清楚，不要指望来了客人，就一定会被记录下来。据一位地税工作人员称，如果没有特殊检查的话，企业一般是按开票数作为营业额每月到税务局报税，报的是“开票收入”。自然税务部门也非常清楚，与之相对应的就有“无票收入”。绝大多数餐饮企业都有一本“账外账”，因为开票的账才会被录到公司账本，只有“账外账”结合“账内账”的“并账”才是餐饮企业真正的账本，而发审委不可能看到。这就是为什么在过会的时候，包括俏江南在内的诸多餐饮企业无法证实自己的收入。
不开发票并非只为逃税很多人都有一个误区，以为餐馆少开一张发票就逃过了一笔税，其实不是这样。对于大多数餐馆，税务部门会根据餐馆的规模、地理位置及实际经营情况等给出一个最低纳税额度。按照税法规定，餐馆的实际经营额度超过定额时，必须如实向税务机关申报。但是上述老板称，自己的门店每个月营业额约20万，定额约占营业额的35%，需要用7万发票，如果每个人都给发票，根本不够，还要再去补交10多万的钱，那只能亏损。而如果因为发票不够再向税务部门申购发票数额，只会更提高企业的最低纳税额度。
餐饮企业或不该上市“餐饮业根本就不适合上市。”中金的一名高层直言。以俏江南为例，股东和投资者都要求俏江南高速发展，保持一定的增长率，但这恰恰并不利于俏江南的长远发展。餐饮应与艺术一样，把菜肴作为需深耕细作的艺术品对待，培养一个厨师需要很长的时间，还需要师徒传承的锤炼，如果飞速扩张，最基本的，连厨师的品质都很难保证。欧洲很多很有名的餐馆都不是上市企业。(本文来源：新华报业网-扬子晚报)
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“主要原因是现金流说不清楚。没有白纸黑字的凭据，很难说明利润。”？
１、要以这样的标准，农业类企业基本上不用上市了。收购农产品基本上用现金，收购发票还是自己开的。哈哈，多么地不靠谱。
２、全聚德、湘鄂情能上，为什么其他的就不能上？上市的标准象抽风一样，一阵一阵的。还好意思说是“透明”的。
这是税制的不健全,,不要只说企业.
cpa0815 发表于
这是税制的不健全,,不要只说企业.
如果不开发票，收入都无法确认？
看来不光是“以票控税”了，没有发票，会计都没办法做账了。
上市的目的是什么：把公司做大？圈股民的钱，不要利息的？比从银行贷款合算？一个对散户股民没有强有力保障措施的证券市场，一个特色“市场化”的市场是不值得投资的。
股票就是赌博
上市不上市就看特色运用的好不好，好了就给你上市;P;P
散户的钱就让他变成浮云吧
餐饮企业的成本能说清楚吗？
个人觉得不是发票的问题，如果申报材料，没有开盘的收入肯定补了税金。
收入真实性是个问题，银行收款还可以，现金收款就麻烦了。
那个餐饮成本更没法核查了，原料采购发票、厨师的成本。。。。
专业人士，不要听道听途说的消息。快销都不要发票。&
餐饮业收入确实难复核，曾经审过一家光我那组人蹲那儿吃的都比账上同期收入高；
但上市，这个理由直接否了不妥吧
高端餐饮不能上。观感不好。
哈哈 你小子扣我威望。我转过来只是要树个靶子，一个讨论的基础，并不代表我同意他的观点。&
从税制看，制度有问题；从企业看，内控不可靠；从股民看，纯属于圈钱；从技术看，不适宜快速扩张。
国内不能上，那么肯德基和麦当劳都是上市公司啊，总不成让外资来并购吧。
不是没有办法，还是观念
主要还是餐饮业的收入和支出的现金问题，
不是根本理由吧。固然实际中存在或多或少的问题，但如果监管到位。都可以解决啊
收入太容易操作，洗钱风险也很高。不好办啊。
新浪微博上看到的一些观点：
@创业家杂志：【餐饮企业上市为何那么难？】1、俏江南、净雅、狗不理、顺峰都已向证监会提交了IPO申请，至今不见动静；2、A股餐饮企业只有湘鄂情和全聚德两家；3、供应商、消费者都不习惯给或要发票，收入、成本难确认；4、纳税和给员工（一线员工流动性太大）上保险难规范运作；5、乡村基、小肥羊等只好海外上市。
@单迟：俏江南、全聚德这种收服务费的餐饮企业结账时都会自动给发票……服务还真到位
@枪手凯文kevinxu：发审会在餐饮企业上市审核重点里有具体说明那些类型是鼓励的，哪些是不支持的，包括是否可标准化丶可集中采购，属大众消费，跨地区扩张性（涉及囗味或菜系），选址能力等.总体上前面提到的中餐企业确实较难达到要求。当然证监会经常人为冷处理问题集中行业，8个月至l2个月后还是会有餐饮企业上A股的。
@安吉X：还有上了港股的唐宫和吉野家. 一种说法是, CSRC认为餐饮业是strong cash flow行业, 通过上市融资理由不那么充分
@徐徐迎面风_：买副姚记扑克、好想你枣、去富侨洗个富贵足浴消费者都习惯要发票？收入成本好确认
@：转发此微博:收入确认慢慢也问题不大，税务可以POS机系统来确认，归根结蒂还是餐饮企业不够规范。日本有100多家餐饮上市公司，美国也很多
关键是没有诚信，国外也不都是以票控税的吧，这方面不了解，有人了解可以介绍一下国外开票情况。
对，外国开票是什么情况？
我看台湾综艺，人家艺人的劳务，都自己开票。感觉很多发票不像我们这里分类的。
开票是不是天朝特色呀？&
就我个人的经历，见过成本清晰的比较少，收入会好点，这主要是成本中放了太多东西了
大众餐饮可以上。高端的不能上。这是政策。高端的观感不好。都是燕鲍翅的，观感不好。
上市以后再加强监管嘛！宽进宽出，加强惩罚力度，别罚酒三杯就行了噻！
对于个体而言，把内控制度及执行力表达出来，也许可以获得监管层的信心
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