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关于大盘鸡的家常做法大全图解,主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。按住视频可进行拖动
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5秒后自动消失菜谱分类导航&
菜谱分类导航&
准备时间：10分钟内
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：3-4人
咸阳&不在线
独家发布于
未经允许，不得转载!
相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。
老抽20毫升
酱油15毫升
干辣椒10克
郫县豆瓣50克
1.土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。
2.鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
3.锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。
4.放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。
5.倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。
6.鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7.加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。
8.汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。
1.锅里可以多倒点油，放入郫县豆瓣慢慢翻炒，一定要炒出红油。
2.加开水慢慢炖收汁，使鸡肉和土豆都入味。
3.汤汁不要收过头要留一些最后拌面用，可以下点刀削面，棍棍面拌在汤汁里同食。
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湘ICP备B2-deal_h3('食材准备')
三黄鸡一只，面条，大土豆1个，青红尖椒适量，葱姜蒜适量，草果，大料，花椒，干辣椒，生抽30ml，老抽10ml，盐3克，绵白糖15克，番茄酱30克，黄酒15ml。
deal_h3('方法步骤')
1、将宽面条，放入锅中煮至漂起后捞出放入凉水中待用；
2、鸡洗净处理好斩成块，土豆去皮切成4厘米的块，青椒切块，葱切片，蒜拍烂；
3、中烧热油，放入葱姜蒜，大料，草果炒香，然后放入绵白糖炒变色；
4、接着放入鸡块，倒入黄酒，翻炒上色后倒入番茄酱炒半分钟；
5、然后加入热水没过鸡块，放入老抽，生抽，盐，花椒，干辣椒调味；
6、开锅后，盖上盖焖煮15分钟，然后倒入土豆，放盐，炖煮至土豆熟后，大火收汁放入青红椒拌匀；
7、盘子中放入煮好的面，然后将做好的鸡倒在盘中即可。
deal_h3('小贴士')
收汁不要收完了，还需要用来拌面。
deal_h3('食材准备')
三黄鸡1只，土豆300克，干辣椒80克，花椒10克，青红辣椒各一个，桂皮1片，八角3个，草果1个，酱油45ml，大葱1段，姜20克，大蒜8瓣，盐5克，白糖20克，油30ml。
deal_h3('方法步骤')
1、将三黄鸡洗净，剁块，大葱切斜段，姜切片，干辣椒剪段；
2、土豆去皮切块，青红椒洗净切片待用；
3、炒锅烧热油，4成热，下入白糖，小火炒化起泡，然后放入鸡肉翻炒；
4、炒锅中放入适量的酱油，葱段，姜片，大蒜瓣，八角，桂皮，花椒，草果，干辣椒，翻炒至收干；
5、然后倒入土豆块翻炒上色，再加入适量的水和盐，大火烧沸后转为小火煮半小时；
6、最后放入青红椒，再煮10分钟左右，汤汁浓稠即可。
deal_h3('小贴士')
土豆不要放太早，不然就变成土豆泥了。
大盘鸡中含有丰富的黑色素，蛋白质和B族维生素，以及多种氨基酸和各种微量元素吗，但是它的胆固醇和脂肪含量却不高，属于高营养的滋补食材，能够延缓衰老，滋补身体，防止骨质酥松，养血补肾，健脾养肝。
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