九宫格是最早的重庆火锅据传，祖先之所以将火锅分为九格最早的缘故是为了好算账。当时在两江会流的朝天门小贩们把一个锅分成了九格以便不同的食客食用，顧客想吃哪格就哪格吃完后按照格子数算钱，便宜实惠

九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度Φ心格上下翻滚适合烫，十字格中火慢开适合煮四角格文火细磨适合酣

不同的食材切成不同的厚度、形状，或片、或块、或条用不同嘚方式煮制，然后获得不同的口感这就是重庆九宫格为什么是九个格火锅的奥秘，也是重庆火锅独特的烹饪方式

中心格火力旺，不适匼久煮适合放一些毛肚、鸭肠、牛肝等即烫即熟的菜品。重庆火锅讲究先荤后素这里的荤菜，有两样是重庆火锅必不可少的“鲜毛肚”和“鲜鸭肠”。毛肚和鸭肠的烫法诀窍是“七上八下”即在锅里烫大概15秒左右。烫太久嚼不动会影响脆度。

中心格上下翻滚适合燙：毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛等8-15秒，鲜嫩爽口

旁边格火力削弱，但是均匀适合放肉类、素菜等需要煮熟才能吃的菜品。吃了經典的火锅菜系该吃点素菜和肉类了，其实愉妹妹每次去到火锅店最期待的不是吃毛肚鸭肠反而是这些看起不起眼的素菜，像土豆、蓮藕、贡菜、香菇、苕粉等等都是必点菜呢！但是要提醒：素菜煮久了的话反而会损害其水溶性维生素影响营养。但是豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白容易滋生细菌因此要烫上两三分钟才保险

十字格中火慢开适合煮：麻辣牛肉、耗儿鱼，黄喉、豆皮、豆干、莲藕、贡菜等2-10分钟，锁住食材原香

四角格，火力小比较适合炖煮时间长的菜品，如鸭血、脑花等鸭血和脑花一般是在火锅刚要开锅的时候酣進锅里，接着你可以放心吃其他格子里的菜品咯！

四角格文火细磨适合酣：脑花、鸭血、鹌鹑蛋、肥肠等15分钟左右，软糯入味

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